Choux Cream

10442356_10152105907177443_585483373966933571_n

เพื่อนๆรู้มั้ยว่า ความหมายของคำว่าชูส์ครีม (Choux Cream)นั้นมีที่มาจากภาษาฝรั่งเศส หมายถึงผักจำพวกผักกาด ดังนั้นรูปร่างที่แท้จริงของชูส์ครีมจะต้องเป็นทรงกลม อ้วนๆ (ซึ่งก็ขึ้นอยู่อีกว่าเราอยากกินผักกาดหัวใหญ่ หรือหัวเล็ก หรือปานกลาง…อันนี้ก็ต้องแล้วแต่ความชื่นชอบของแต่ละคนและความสามารถในการกิน ฮ่าฮ่าๆ) ครั้งนี้แพมขอทำชิ้นไม่เล็ก ไม่ใหญ่มาก ไซส์ปานกลาง กัดง่าย ไม่ต้องอ้าปากกว้างจนเกินไปส่วนไส้ของชูส์ครีมครั้งนี้แพมทำวนิลาครีมคัสตาร์ด เนื้อนุ่ม ไม่เลี่ยนและไม่หวานมาก บางคนอาจจะชอบไส้ช็อกโกแล๊ต หรือชาเขียว ชาเย็นไทย สามารถประยุกต์ได้ตามใจชอบเลยนะคะ ขอบอกว่าชูส์ครีมสูตรนี้ไม่มีผงฟู เบ๊กกิ้งโซดาหรือวัตถุกันเสียทุกชนิด สบายใจหายห่วงจ้า มีแต่คำว่าอร่อยเท่านั้น!

10462988_718407514871651_7755112142307999009_nphoto 3 (4)
PicPlayPostPhoto (2)photo 4 (1)photo 5 (1)Choux Cream

สูตรนี้แพมประยุกต์มาจาก หนังสือเดซาโตะ(Favorite Japanese Cakes and Desserts) ของสำนักพิมพ์แสงแดด

จำนวน 8 pieces (แพมหารครึ่งสูตร จากสูตรจริงนะคะ)

150 g.    Whipping cream / วิปปิ้งครีม (แช่เย็นๆมาเลย)

Icing sugar for topping /น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรยหน้า

ตัวแป้งชูส์ (Choux Dough)

75  g.        Cake Flour

75 g.         Water

50 g.         Plain Milk(นมจืด)

50 g.         Unsalted Butter(เนยจืด)

1/8 tsp.     Salt

2                 large eggs(ไข่ไก่เบอร์ 0 )

ตัวคัสตาร์ดครีม(Custard Cream)

250 g.     Plain Milk

2               Egg Yolks(ไข่แดง)

60  g.      Sugar

1 tsp.      Vanilla Extract

20 g.       Corn Flour

20 g.       Unsalted Butter

Instructions

ร่อนของแห้งทุกอย่างเตรียมไว้เลยนะคะ

เริ่มจากทำแป้งชูส์ก่อน โดยการนำนมจืด น้ำ และเนยจืด ปิดฝาขึ้นตั้งไฟจนเดือด เปิดฝาหม้อเทส่วนผสมของแห้งลงไปให้หมด ลดไฟลง ใช้ไม้พายคนแป้งจนแป้งล่อนออกจากข้างหม้อ ปิดแก๊ส

– ตอกไข่ที่ละฟองลงไปในตัวแป้งชูส์ที่เพิ่งยกลงจากเตา ใช้ไม้พายยักๆลงไปตัวแป้ง คนไปคนมาจนไข่ผสมเป็นเนื้อเดียวกันกับตัวแป้ง ทำเช่นนี้ไปเรื่อยๆจนแป้งเหลวเนียนได้ที่ สังเกตได้เวลาเราใช้ไม้พายตักแป้งขึ้นมาแล้วแป้งจะไหลเป็นรูปตัววี  สุดท้ายตักแป้งชูส์ใส่ถุงเตรียมบีบ

– อุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 180 C ปูกระดาษไขในถาดอบหรือบางคนอาจจะใช้แผ่นซิลิโคนรองตอนอบก็ได้นะคะ

– บีบแป้งชูส์ให้มีขนาดประมาณ 2-3 นิ้ว จากนั้นใช้ฟ็อกกี้ฉีดบางๆบนหน้าแป้งชูส์ ใช้เวลาอบประมาณ 40 นาที

PicPlayPostPhoto (1)photo 1 (4)photo 2 (4) photo 3 (3) photo 2 (3)

ส่วนตัวคัสตาร์ดครีม เริ่มจากใส่นมลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง ระหว่างนั้นตีไข่แดง น้ำตาลและกลิ่นวนิลาจนสีอ่อนลง ใส่แป้งข้าวโพด คนเร็วๆให้เข้ากัน จากนั้นเทนมอุ่นๆที่เรายกขึ้นตั้งไฟไว้ลงไปครึ่งนึงลงในส่วนผสมแป้งข้าวโพด คนให้เข้ากัน จากนั้นเทกลับไปที่หม้อต้มนมที่เหลือ ตั้งไฟต่อจนเดือดข้น ปิดแก๊ส ใส่เนย คนจนเนยละลายแล้วเทคัสตาร์ดใส่อ่างผสม แร็ปด้วยพลาสติก พักไว้จนเย็นสนิท หรือ แอบเอาใส่ตู้เย็นเพื่อย่นระยะเวลา

– ตีวิปปิ้งครีมจนข้นฟูตั้งยอด (ในสูตรจะบอกตีจนขึ้นฟู 80%) ผสมวิปปิ้งครีมกับคัสตาร์ด ตักใส่ถุงบีบ…จัดเสิร์ฟโดยการผ่าครึ่งแล้วบีบคัสตาร์ดครีมด้านในชูส์จนเต็ม โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่ง(ใครชอบหวานอีกนิดก็โรยเยอะๆไปเลยแต่ระวังจะขาวโพนอย่างกับหิมะ)photophoto 1{Photo by Wow Pam!,recipe was adapted by Favorite Japanese Cakes and Desserts Book}

Leave a Reply