Choux Cream

10442356_10152105907177443_585483373966933571_n

เพื่อนๆรู้มั้ยว่า ความหมายของคำว่าชูส์ครีม (Choux Cream)นั้นมีที่มาจากภาษาฝรั่งเศส หมายถึงผักจำพวกผักกาด ดังนั้นรูปร่างที่แท้จริงของชูส์ครีมจะต้องเป็นทรงกลม อ้วนๆ (ซึ่งก็ขึ้นอยู่อีกว่าเราอยากกินผักกาดหัวใหญ่ หรือหัวเล็ก หรือปานกลาง…อันนี้ก็ต้องแล้วแต่ความชื่นชอบของแต่ละคนและความสามารถในการกิน ฮ่าฮ่าๆ) ครั้งนี้แพมขอทำชิ้นไม่เล็ก ไม่ใหญ่มาก ไซส์ปานกลาง กัดง่าย ไม่ต้องอ้าปากกว้างจนเกินไปส่วนไส้ของชูส์ครีมครั้งนี้แพมทำวนิลาครีมคัสตาร์ด เนื้อนุ่ม ไม่เลี่ยนและไม่หวานมาก บางคนอาจจะชอบไส้ช็อกโกแล๊ต หรือชาเขียว ชาเย็นไทย สามารถประยุกต์ได้ตามใจชอบเลยนะคะ ขอบอกว่าชูส์ครีมสูตรนี้ไม่มีผงฟู เบ๊กกิ้งโซดาหรือวัตถุกันเสียทุกชนิด สบายใจหายห่วงจ้า มีแต่คำว่าอร่อยเท่านั้น!

10462988_718407514871651_7755112142307999009_nphoto 3 (4)
PicPlayPostPhoto (2)photo 4 (1)photo 5 (1)Choux Cream

สูตรนี้แพมประยุกต์มาจาก หนังสือเดซาโตะ(Favorite Japanese Cakes and Desserts) ของสำนักพิมพ์แสงแดด

จำนวน 8 pieces (แพมหารครึ่งสูตร จากสูตรจริงนะคะ)

150 g.    Whipping cream / วิปปิ้งครีม (แช่เย็นๆมาเลย)

Icing sugar for topping /น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรยหน้า

ตัวแป้งชูส์ (Choux Dough)

75  g.        Cake Flour

75 g.         Water

50 g.         Plain Milk(นมจืด)

50 g.         Unsalted Butter(เนยจืด)

1/8 tsp.     Salt

2                 large eggs(ไข่ไก่เบอร์ 0 )

ตัวคัสตาร์ดครีม(Custard Cream)

250 g.     Plain Milk

2               Egg Yolks(ไข่แดง)

60  g.      Sugar

1 tsp.      Vanilla Extract

20 g.       Corn Flour

20 g.       Unsalted Butter

Instructions

ร่อนของแห้งทุกอย่างเตรียมไว้เลยนะคะ

เริ่มจากทำแป้งชูส์ก่อน โดยการนำนมจืด น้ำ และเนยจืด ปิดฝาขึ้นตั้งไฟจนเดือด เปิดฝาหม้อเทส่วนผสมของแห้งลงไปให้หมด ลดไฟลง ใช้ไม้พายคนแป้งจนแป้งล่อนออกจากข้างหม้อ ปิดแก๊ส

– ตอกไข่ที่ละฟองลงไปในตัวแป้งชูส์ที่เพิ่งยกลงจากเตา ใช้ไม้พายยักๆลงไปตัวแป้ง คนไปคนมาจนไข่ผสมเป็นเนื้อเดียวกันกับตัวแป้ง ทำเช่นนี้ไปเรื่อยๆจนแป้งเหลวเนียนได้ที่ สังเกตได้เวลาเราใช้ไม้พายตักแป้งขึ้นมาแล้วแป้งจะไหลเป็นรูปตัววี  สุดท้ายตักแป้งชูส์ใส่ถุงเตรียมบีบ

– อุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 180 C ปูกระดาษไขในถาดอบหรือบางคนอาจจะใช้แผ่นซิลิโคนรองตอนอบก็ได้นะคะ

– บีบแป้งชูส์ให้มีขนาดประมาณ 2-3 นิ้ว จากนั้นใช้ฟ็อกกี้ฉีดบางๆบนหน้าแป้งชูส์ ใช้เวลาอบประมาณ 40 นาที

PicPlayPostPhoto (1)photo 1 (4)photo 2 (4) photo 3 (3) photo 2 (3)

ส่วนตัวคัสตาร์ดครีม เริ่มจากใส่นมลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง ระหว่างนั้นตีไข่แดง น้ำตาลและกลิ่นวนิลาจนสีอ่อนลง ใส่แป้งข้าวโพด คนเร็วๆให้เข้ากัน จากนั้นเทนมอุ่นๆที่เรายกขึ้นตั้งไฟไว้ลงไปครึ่งนึงลงในส่วนผสมแป้งข้าวโพด คนให้เข้ากัน จากนั้นเทกลับไปที่หม้อต้มนมที่เหลือ ตั้งไฟต่อจนเดือดข้น ปิดแก๊ส ใส่เนย คนจนเนยละลายแล้วเทคัสตาร์ดใส่อ่างผสม แร็ปด้วยพลาสติก พักไว้จนเย็นสนิท หรือ แอบเอาใส่ตู้เย็นเพื่อย่นระยะเวลา

– ตีวิปปิ้งครีมจนข้นฟูตั้งยอด (ในสูตรจะบอกตีจนขึ้นฟู 80%) ผสมวิปปิ้งครีมกับคัสตาร์ด ตักใส่ถุงบีบ…จัดเสิร์ฟโดยการผ่าครึ่งแล้วบีบคัสตาร์ดครีมด้านในชูส์จนเต็ม โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่ง(ใครชอบหวานอีกนิดก็โรยเยอะๆไปเลยแต่ระวังจะขาวโพนอย่างกับหิมะ)photophoto 1{Photo by Wow Pam!,recipe was adapted by Favorite Japanese Cakes and Desserts Book}

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ! สูตรนี้แพมประยุกต์มาจากหนังสือ Sugar Rush: Master Tips, Techniques, and Recipes for Sweet Baking เขียนโดย Pastry Chef Johnny […]

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

Banana Crumble Muffins

Banana Crumble Muffins

ใครที่ซื้อกล้วยมาแล้วกลัวจะกินไม่ทัน มาอ่านโพสนี้ของแพมไม่ต้องกังวลกันแล้วนะคะ เพราะว่า สูตรมัฟฟินกล้วยหอมครั้งนี้ อยากบอกว่าอร่อยมากกกกก มากกกกกกๆ ทิ้งไว้หลายวันยังอร่อย สาบานได้เลยคะ ขนาดคุณพ่อบ้านยังชมนักชมหนาว่า มัฟฟินกล้วยหอมครั้งนี้ที่แพมทำ อร่อยที่สุดในโลกตั้งแต่ที่แพมเคยทำมาและตั้งแต่ที่ฮีเคยทานมา! ประจวบกับวันที่แพมอบเสร็จ นิคพาเพื่อนฝรั่งมาเที่ยวที่บ้านและค้างคืนหนึ่งคืน ไอ่เราก็ไม่มีอะไรจะเลี้ยงเค้าเพราะว่าเตรียมตัวไม่ทันจริงๆคะ มาแบบฉุกละหุก เลยทำสลัด สปาเก็ตตี้ทะลผัดขี้เมา และตบท้ายด้วยมัฟฟินกล้วยหอมครัมเบิ้ลสูตรนี้หล่ะคะ ไม่ได้โม้นะ แต่อยากบอกว่า เพื่อนของนิคไม่สามารถหยุดกินมัฟฟินได้ ฮีบอกว่าอร่อยสุดยอด ฟาดเรียบไปคนเดียว 4 คัพ (ไอ่เราคนทำก็ยิ้มแก้มปริเลยทีเดียวคราวนี้ แฮปปี้อะ ฟินๆ ) มัฟฟินกล้วยหอมสูตรนี้ ฟังดูอาจจะธรรมดา แต่จะทำอย่างไรให้อร่อย นุ่ม ชุ่มเนย ไม่หวานมาก ตัวเนื้อเค้กหยืดหยุ่นเหมือนกินเค้กกับขนมปังในเวลาเดียวกัน นอกจากนี้แพมยังโรยครัมเบิ้ลด้านบนของตัวมัฟฟินไปอีก […]