Easy Whole Wheat Bread

image

พักหลังนี้ แพมกับนิคเริ่มทำขนมปังทานกันเองแล้วคะ(ปกตินิคจะชอบทานขนมเป็นอาหารเช้า เช่น แซนวิช เฟรนส์โทส ขนมปังกับแยม เป็นต้น) เราสองคนก็มักจะไปหาซื้อขนมปังจากห้างสรรพสินค้าทั่วไป แต่ถ้าบางครั้งไม่ทันจริงๆก็จะหันไปเพิ่งเซเว่นคะ ขนมปังเซเว่นหลายตัวก็พอไปวัดไปวาได้นะคะ ส่วนใหญ่จะถูกปากคนไทย และที่สำคัญราคาถูก แต่ตรงนั้นคงไม่ได้เป็นประเด็นหลักที่ทำให้เราทำขนมปังกินกันเอง พวกเราทำขนมปังกินกันเองก็เพราะ อยากที่จะหลีกเลี่ยงสารเคมีที่โรงงานเค้าใส่เพิ่มลงไปในเนื้อขนมปัง ไม่ว่าจะเป็นสารกันบูด วัตถุกันเสีย แต่งกลิ่นสังเคราะห์ คือถ้าเราต้องกินขนมปังทุกวัน แล้วต้องบริโภคไอ่สารพวกนี้ไปด้วยทุกๆวัน คงไม่ไหวกระมั้งคะ ร่างกายคงจะค่อยๆสะสมไปทีละน้อย และตอนเราแก่ คงจะได้รู้ถึงผลลัพธ์ที่จะเข้ามา …นอกจากนี้การทำขนมปังเอง ทำให้ได้คุณค่าทางจิตใจคะ อารมณ์ดี ชิวๆกับตัวเอง (เทคนิค คือ ไม่ต้องทำมาก ทำแค่ให้พอกินสำหรับตัวเราเท่านั้น เพราะถ้าเราทำเยอะ เราจะเหนื่อยและทำไม่ทัน โดยเฉพาะใครที่ไม่มีเครื่องนวดแป้งขนมปัง แพมคิดว่า แป้งครึ่งกิโลก็จะเดี้ยงละคะ สำหรับผู้หญิงอย่างเรา ) หม่ะ!มาดูกันเลย…

imagephoto 2photo 3PicPlayPostPhotoขนมปังโฮลวีท  Whole Wheat Bread (ได้ขนมปังประมาณ 1 แถว พิมพ์ขนาด 5*12*4.5 inches loaf pan )

สูตรนี้ประยุกต์มาจาก สถาบันศิลปศาสตร์การอาหาร สาขาเชียงใหม่(หรือที่ทุกคนรู้จักในนาม โรงเรียนสอนทำอาหารอาจารย์ยิ่งศักดิ์ )

แป้งสาลีทำขนมปัง/Bread Flour                                  450 g.

แป้งโฮลวีทชนิดละเอียด/ Whole Wheat Flour           50 g.

น้ำเย็นจัด/Cold water                                                 300 g.

ยีสต์แห้งสำเร็จรูปชนิดจืด /Dry instant yeast for unsweetened bread            11 g.

เกลือป่น /Salt                                                               10 g.

น้ำตาลทราย  /Sugar                                                     25 g.

** เชื้อเร่ง(สารเสริมคุณภาพ)/Bread improver   1 tsp.    ( ตัวนี้แพมไม่ใส่นะคะ  บางคนอาจจะใส่ก็ได้ สารนี้ช่วยเร่งปฏิกริยาให้ขนมปังมันขึ้นเร็วมากยิ่งขึ้นเวลาหมักแป้ง ) I omitted this ingredient

Instructions

– ผสมของแห้งทุกอย่างเข้าด้วยกัน เติมน้ำ นวดจนพอเข้ากัน จับเวลา 15-20 นาที หรือจนแป้งเนียน

– พักแป้งไว้ 5 นาทีคลุมด้วยผ้าชื้นหรือพลาสติก

– ตัดโดว์น้ำหนักก้อนละ 190 กรัม จำนวน 4 ก้อน คลึงให้กลมเนียน จากนั้นเรียงใส่พิมพ์โลฟที่ทาเนยขาวเตรียมไว้แล้ว

– โดว์ที่เหลือ สามารถคลึงเป็นก้อนกลมๆ ทำเป็นขนมปังบัน ก้อนเล็กๆได้(เสียดายอย่าทิ้งเลย)

– หมักขนมปังจนขึ้นเต็มพิมพ์ ประมาณ 1 นิ้ว

– นำเข้าเตาอบที่อณหภูมิ 350-375 F ไฟบน ไฟล่าง นาน 35-40 นาที  เมื่อขนมปังสุก นำออกจากพิมพ์ทันที พักไว้ที่ตะแกรงจนเย็นสนิท

 การเก็บรักษา :: ขนมปังสามารถอยู่ได้ในอุณหภูมิห้อง 4 วัน ถ้ามากกว่านั้นมันจะไม่อร่อยคะ(แป้งจะแห้งๆและเริ่มล่วงตกพื้น) และที่สำคัญอาจจะขึ้นราได้เพราะเราไม่ได้ใส่สารกันบูด แต่ถ้าเพื่อนๆเอาใส่ตู้เย็นหรือฟรีซ ก็อาจยืดระยะเวลาการเก็บรักษาไปอีกนิดนึง)

In English

– Preheat the oven into 350-375 F

– Combine all dry ingredients together. Add water then start to mix everything for 15-20 minutes,or until your dough is getting ready{smooth and stretchy like a film}

– Cover your dough for 5 minutes

– Grease your pan with butter or shortening. Cut the dough into 190 grams,4 balls. Place in greased loaf pan,and allow to rise until dough has topped the pan by one inch.

– Bake for 35-40 minutes

photo 5 photo 1 (1) photo 2 (1)10450748_10152099419177443_1420777954312897344_n{Photo by Wow Pam!,recipe’s adapted from สถาบันศิลปศาสตร์การอาหาร สาขาเชียงใหม่ }

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

บาแกตแบบง่ายโดยใช้ยีสต์สด I ~ Baguette I by fresh yeast

บาแกตแบบง่ายโดยใช้ยีสต์สด I ~ Baguette I by fresh yeast

มีโอกาสได้ลองทำบาเกตคะจากหนังสือที่คุณสามีซื้อให้ตั้งแต่ปลายเดือนพ.ย.ที่ผ่านมา เป็นหนังสือของเชฟชาวสเปนซึ่งเหตุที่สามีซื้อหนังสือเล่มนี้มาให้อ่านก็เพราะอยากให้แพมได้ฝึกภาษาสเปนจ้าาาา เมื่อลองพลิกๆดูก็น่าสนใจดีนะคะแต่หลายๆสูตรในหนังสือนี้ไม่ค่อยสะดุดตาสะดุดใจแพมเท่าไหร่ ขนมส่วนใหญ่คือเห็นบ่อยมากและหลายอย่างในหนังสือก็เคยทำมาแล้ว แต่! มีอย่างนึงที่แพมสนใจเป็นพิเศษคือ ยีสต์ส่วนใหญ่ที่เชฟคนนี้ใช้ในหนังสือจะเป็นยีสต์สดหรือ Fresh Yeast และยีสต์ธรรมชาติหรือ Wild Yeast …สำหรับแพมเอง แพมไม่เคยมีโอกาสลองทำขนมปังจากยีสต์สดหรือเฟรชยีสต์เลย ปกติที่ทำก็มีแค่ยีสต์สำเร็จรูปและยีสต์ธรรมชาติเท่านั้น ครั้งนี้เลยเป็นโอกาสพิเศษที่จะลองมันซะเลย(สามีเตรียมของให้หมด ยีสต์สดก็ซื้อมาให้ แป้งขนมปังก็ยกมาทั้งกระสอบ หนัก 44 กิโล ฮีแบกมาเองด้วยคะ! …น่าฉงฉาน T_T เมื่อนึกภาพแล้ว “อ๊ออ๊อยยยย….ที่รัก ทำไมน่ารักอย่างนี้…หนังสือฮีก็ถอยเล่มใหม่มาเซอร์ไพร์ ถ้าจะไม่ลองหนังสือเลยเนี่ย คงจะไม่ดี เดี๋ยวครั้งหน้าเจ้าภาพคงไม่อยากซื้ออะไรให้เราอีก อิอิ ) จากการหาข้อมูลคร่าวๆของแพมนะ เรื่องยีสต์สำเร็จรูป(ชนิดแห้ง)กับยีสต์สด มันต่างกันอย่างไร? […]

Whole Wheat Sandwich Bread with Fresh Yeast

Whole Wheat Sandwich Bread with Fresh Yeast

ยีสต์สดหมดไปแล้วค่ะ แต่อารมณ์ยังไม่จบ ฮ่าฮ่าๆๆ ที่ว่ายีสต์หมด ไม่ได้หมายถึงหมดจด ใช้จนหมดนะค่ะแต่มันหมดอายุเสียก่อน!! หลังจากครั้งนี้ต้องย้ำคุณสามีหลายๆครั้งว่า ไม่จำเป็นต้องซื้อมาแล้วน้าาา ไอ่เจ้ายีสต์สดเนี่ยเพราะแพมใช้ไม่ทันจริงๆ แต่ก่อนที่เจ้ายีสต์สดนี้จะหมดอายุ แพมก็ใช้จนคุ้มเลยค่ะ ทำขนมปังหลายตัวเลย หอมอร่อยและเนื้อนุ๊มนุ่ม….หนึ่งในนั้นก็คือขนมปังตัวนี้ค่ะ Whole Wheat Sandwich Bread with Fresh Yeast เป็นขนมปังแซนวิชผสมแป้งโฮลวีท ใช้ยีสต์สดแทนการใช้ยีสต์แห้งสำเร็จรูป นอกจากนี้แพมยังเพิ่มแป้งหัวเชื้อลงไปด้วยหรือ Biga เพื่อความนุ่ม หอมและเนื้อสัมผัสที่ถูกใจแพม ^^ สำหรับเพือนๆคนไหนที่ไม่มียีสต์สด หรือ ยีสต์ชนมเค้ก ก็ไม่ต้องกังวลไปนะคะ สามารถใช้ยีสต์แห้งสำเร็จรูปได้ ไม่มีปัญหา แพมได้โน๊ตลงไปตามสูตรด้านล่างนี้แล้วจ้า wowpam

Trenza de brioche rellena ~ แซนวิชขนมปังถักเปีย

Trenza de brioche rellena ~ แซนวิชขนมปังถักเปีย

ช่วงนี้แพมหยุดการทำคลาสและเขียนบล็อคไปแปบๆคะ (ไม่ได้เบื่อนะคะ) เหตุผลคือ แพมกับนิคมีเวลาอยู่ที่เมืองๆนี้ เมืองพวยบร้า Puebla อีก 1 เดือนกว่าๆก่อนที่จะย้ายไปพักอยู่ที่เมืองใหม่คะ เลยอยากจะทำให้อะไรให้มันคุ้มกับช่วงเวลาที่อยู่ที่นี่ที่สูดดดด… แต่วันนี้มันอดไม่ได้จริงๆที่ขอมานั่งเขียนบล็อคซักกะหน่อย(มีความอยาก) แชร์เรื่องราวของสูตรขนมปังสูตรนี้คะเพราะมันสวยและรสชาดก็อร่อยมากๆเช่นกัน ที่สำคัญเป็นการหยุดพักนิสนึงสำหรับตัวแพมเอง หลังจากที่ช่วงนี้ใช้ชีวิตรวดเร็วเสียเหลือเกิน…. ขนมปังตัวนี้ ชื่อเต็มๆคือ Trenza de brioche rellena เป็นขนมปังบริยอชถักเปียสวยๆ (ขนมปังนุ่มๆที่มีส่วนผสมของเนย นม ไข่ เยอะหน่อย เลยทำให้เนื้อของขนมปัง นุ่ม ถูกใจ้ถูกใจ) ถ้าจะให้กล่าวไปคงจะเหมือนขนมปัง Challah ของคนยิว รอบนี้แพมทำเล็กๆ ชิ้นนึงยาวยาวประมาณ 20-25 ซม. จากนั้นเอามาผ่าครึ่ง […]