ขนมปังเนยสด(Soft Butter Buns)

photo 3-12หลายๆคนในที่นี้คงจะชื่นชอบขนมปังหวานสไตล์เอเชีย ที่กินง่าย อร่อย (และที่สำคัญ แอบทำง่ายด้วยนะคะ) แพมเป็นอีกหนึ่งคนที่ชอบทานขนมปังหวาน แต่ (ต้องมีแต่) จะเป็นบางตัวเท่านั้นนะ ที่แพมชอบทาน ไม่ใช่จำพวกขนมปังหวานที่ใส่มายองเนสหวานๆ ปูอัดหรือไส้กรอกเทียม แบบนี้แพมขอบายเลยแหละคะ เพราะไม่ชอบจริงๆแบบนั้น แต่วันนี้แพมจะมาแชร์สูตรขนมปังเนยสด ซึ่งใช้สูตรขนมปังหวานทั่วไปในการทำ ทำง่าย(แต่อาศัยแรงนิดนึง) กินกับอะไรก็อร่อย เป็นที่ถูกใจของใครหลายๆคน โดยเฉพาะเวลาเราอบเสร็จใหม่ๆ หอมกรุ่นจากเตา กัดทีนึง เนื้อขนมปังนุ่มๆจะดูดซึมตัวเนยสดที่เรายัดใส่เป็นไส้  เข้ากั๊นนนน เข้ากันคะ ชิ้นเดียวแทบจะหยุดไม่ได้ ^^ มาลองดูสูตรและวิธีทำไปด้วยกันเลยคะ

ขนมปังเนยสด Soft Butter Buns (สูตรในตำนานของ The Dorm Bakery  ณ อำเภอดอยสะเก็ด) พูดซะเว่อร์เลยนอะ ฮ่าฮ่าๆ

สูตรนี้แพมประยุกต์จาก คลาสทำขนมปังของสถาบันศิลปศาสตร์การอาหาร สาขาเชียงใหม่ (ตามสูตรจริงๆเค้าจะใส่สารบาคอม เพื่อทำให้ขนมปังนุ่มมากยิ่งขึ้น และเชื้อเร่งหรือสารเสริมคุณภาพ แต่สูตรนี้ของแพม แพมขอไม่ใส่นะคะ เพราะเราทำกินเอง เลยขอทำอะไรที่ไม่ทำร้ายร่างกายมากจนเกินไปนะคะ)photo 1-14

photo 5-7photo 5-8photo 1-13photo 4-8ส่วนผสมตัวแป้งขนมปังหวาน (Total  22 pieces )

แป้งสาลีทำขนมปัง{Bread flour}      400   กรัม

แป้งสาลีทำเค้ก{Cake flour}             100   กรัม

น้ำเย็น {Cold water                           225    กรัม

เกลือป่น {Salt}                                        7   กรัม

มาร์การีน{Margarine}                         75    กรัม

นมผง{Milk powder}                            20    กรัม

ยีสต์แห้งชนิดหวาน {Dry instant yeast for sweet bread}    10   กรัม

ไข่ไก่ {Large egg}                                   1      ฟอง (เบอร์สอง)

น้ำตาลทราย{Sugar}                             90    กรัม

ผงวนิลา {Vanilla powder}                  1/2    ช้อนชา

น้ำหอมกลิ่นนมเนย {Milk and Butter extract}    1/2     ช้อนชา

** บาคอม  10  กรัม   และเชื้อเร่ง(สารเสริมคุณภาพ)  5   กรัม   (แล้วแต่เพื่อนๆว่าอยากจะใส่หรือไม่นะคะ แพมไม่ได้ใส่สองตัวนี้คะ)

———————————

ส่วนผสมตัวอื่นที่สำคัญ{Filling and Topping}

น้ำตาลไอซิ่ง สำหรับโรยหน้าขนม  { Icing sugar for sprinkling on top of buns}

เนยเค็มหั่นสี่เหลี่ยม ขนาด 5 กรัม { 5 grams cold salted butter ,cut in square shape}

10437564_10152096181002443_2234126449485412371_n-2photo-3วิธีทำ

-ผสมของแห้งทุกอย่างเข้าด้วยกัน

-ใส่ไข่ไก่และน้ำ นวดพอเข้ากัน เติมมาร์การีน น้ำหอมกลิ่นนมเนย จับเวลานวด 15-20 นาที จนแป้งเนียน

-จากนั้นตัดก้อนโดว์ น้ำหนัก 40 กรัม

-ใส่เนยเค็มที่หั่นเป็นก้อนสี่เหลี่ยมขนาด 5 กรัม ยัดใส่ตัวขนมปังเพื่อทำเป็นไส้

-ห่อแป้งตามรูป (พยายามเก็บตะเข็บให้มิดนะคะ เพราะเดี๋ยวเนยจะรั้วออกมา เวลาอบ)

-วางบนถาดที่ทาเนยขาวและปูกระดาษไข  หมักขนมปังจนขึ้นเป็นสองเท่า ตอนหมักคลุมด้วยพลาสติกบางๆป้องกันหน้าขนมแห้ง แพมแนะนำให้วางในพื้นที่อุ่นๆเช่นข้างเตาอบหรือภายในกล่อง(ในกรณีที่เราไม่มีตู้หมักขนมปัง)

-เมื่อขนมปังขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว นำเข้าตู้อบที่อุณหภูมิ 350-375 F  เป็นเวลา 12-15 นาที

-เมื่ออบเสร็จแล้วทาหน้าขนมด้วยเนยสดชนิดเค็ม พักไว้จนเย็นแล้วค่อยโรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

Instructions in English

Combine all dry ingredients into the bowl. Gently mix them. Then add egg and water. Continue mixing for 3-4 minutes,or until all of the ingredients have come together. Add margarine and butter & milk extract. Keep mixing,stoping to scrape the side and bottom of the bowl for  15-20 minutes. You can test the dough by pulling at it;it should be stretchy like in the picture above.

Cut and weight the dough into 40 grams. Add 5 grams cold salted butter , wrap and seam side down ,into one of the prepared pans. Cover the buns lightly with plastic wrap and place in a warm area to proof for 60 mins,or until the buss have nearly doubled in size.

Preheat the oven to 350-375 F   and bake the buns for 12-15 mins.

After baking, brush the surface of buns with salted butter and sprinkle icing sugar before serving!

photo 2-12

*******

{Photo by Wow Pam!,first photo by โก กะซี ลดพุงอยู่ ,recipe was adapted from Institute of Culinary Art,Chiang Mai Branch}

If you are interested to take a cooking and baking workshops with me. Please click here!  

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

นอกจากแพมจะลองทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกแล้ว แพมยังได้ทดลองทำยีสต์จากใบชามะลิ,ชาเขียว,ชาเจียวกู่หลัน,มะตูม,ชากุหลาบ,ลำไย,ชาจีนและกระเจี๊ยบแดงอินทรีย์ แต่ละตัวจะมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันออกไปคะโดยเฉพาะกลิ่นอ่อนๆที่ได้ออกมาเวลาอบขนมปังหรือสีที่สอดแทรกออกมาให้เห็นเล็กน้อย เช่นยีสต์กระเจี๊ยบแดงและมะตูม สีของเขาจะสวยมากและขนมปังกลิ่นก็ห๊อมหอม แต่ที่แพมไม่ปลื้มเป็นที่สุด น่าจะเป็นยีสต์จากชาจีนนะคะ ชาจีนทำปฏิกิริยาเร็วมาก ได้ผลเร็วสุดๆ ยิ่งถ้าเป็นชาที่มีคุณภาพ ปลอดสารเคมี แต่ข้อเสียคือ ยีสต์กลิ่นแรงและเหม็นฝาด ขนมปังที่อบออกมาสีสวยจริงแต่กลิ่น เฮ้ออออ…ไม่อยากจะกลืนกิน บะลำเจ้า! การทำยีสต์จากใบชาและวัตถุดิบตัวอื่นๆ แพมคิดว่าทำงานกว่าการทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกนะคะ เพราะด้วยปัจจัยหลายๆอย่าง แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ทั้งสองตัวก็มีข้อดีที่แตกต่างกันออกไป… คร่าวๆนะคะ (ในความคิดแพมนะ) ข้อดีของยีสต์ใบชา(และวัตถุดิบตัวอื่นๆ) ยีสต์จากใบชาทำง่ายกว่ายีสต์ที่ทำจากแป้ง เพราะได้ผลชัวร์กว่าและแอกทีฟดีมาก มีหลายอย่างมากที่เราสามารถเลือกนำมาทำยีสต์ได้  …มีความหลากหลาย ราคาถูก ประหยัดเวลา ขนมปังอร่อย มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว(ตามกลิ่นใบชาที่ใช้…แต่ไม่มากนะ) ข้อดีของยีสต์จากแป้งสาลีอินทรีย์ 1.รสชาดขนมปังที่ออกมานั้นจะซับซ้อนมากกว่ายีสต์จากใบชา มีความเปรี้ยวหน่อยๆถึงมาก […]

บาแกตแบบง่ายโดยใช้ยีสต์สด I ~ Baguette I by fresh yeast

บาแกตแบบง่ายโดยใช้ยีสต์สด I ~ Baguette I by fresh yeast

มีโอกาสได้ลองทำบาเกตคะจากหนังสือที่คุณสามีซื้อให้ตั้งแต่ปลายเดือนพ.ย.ที่ผ่านมา เป็นหนังสือของเชฟชาวสเปนซึ่งเหตุที่สามีซื้อหนังสือเล่มนี้มาให้อ่านก็เพราะอยากให้แพมได้ฝึกภาษาสเปนจ้าาาา เมื่อลองพลิกๆดูก็น่าสนใจดีนะคะแต่หลายๆสูตรในหนังสือนี้ไม่ค่อยสะดุดตาสะดุดใจแพมเท่าไหร่ ขนมส่วนใหญ่คือเห็นบ่อยมากและหลายอย่างในหนังสือก็เคยทำมาแล้ว แต่! มีอย่างนึงที่แพมสนใจเป็นพิเศษคือ ยีสต์ส่วนใหญ่ที่เชฟคนนี้ใช้ในหนังสือจะเป็นยีสต์สดหรือ Fresh Yeast และยีสต์ธรรมชาติหรือ Wild Yeast …สำหรับแพมเอง แพมไม่เคยมีโอกาสลองทำขนมปังจากยีสต์สดหรือเฟรชยีสต์เลย ปกติที่ทำก็มีแค่ยีสต์สำเร็จรูปและยีสต์ธรรมชาติเท่านั้น ครั้งนี้เลยเป็นโอกาสพิเศษที่จะลองมันซะเลย(สามีเตรียมของให้หมด ยีสต์สดก็ซื้อมาให้ แป้งขนมปังก็ยกมาทั้งกระสอบ หนัก 44 กิโล ฮีแบกมาเองด้วยคะ! …น่าฉงฉาน T_T เมื่อนึกภาพแล้ว “อ๊ออ๊อยยยย….ที่รัก ทำไมน่ารักอย่างนี้…หนังสือฮีก็ถอยเล่มใหม่มาเซอร์ไพร์ ถ้าจะไม่ลองหนังสือเลยเนี่ย คงจะไม่ดี เดี๋ยวครั้งหน้าเจ้าภาพคงไม่อยากซื้ออะไรให้เราอีก อิอิ ) จากการหาข้อมูลคร่าวๆของแพมนะ เรื่องยีสต์สำเร็จรูป(ชนิดแห้ง)กับยีสต์สด มันต่างกันอย่างไร? […]

ขนมปังไทยโบโลน่ามายองเนส ~ Thai Sweet Bread Bologna and Mayo

ขนมปังไทยโบโลน่ามายองเนส ~ Thai Sweet Bread Bologna and Mayo

ขนมปังสูตรนี้ทำไว้ตั้งนานตั้งแต่ก่อนจะมาเม็กซิโกแล้วค่ะ แต่ด้วยเวลาและอะไรหลายๆไม่เอื้ออำนวย แพมเลยไม่มีเวลาโพส แต่วันนี้จังหวะดี คอมพิวเตอร์พร้อม รูปภาพและเม็มโมรี่ต่างๆอยู่ใกล้มือ แพมเลยขอจัดผลงานนี้ให้เสร็จๆซักที… ขนมปังสไตล์นี้มีขายเยอะที่ไทยนะ เป็นขนมปังหวานสอดไส้แตกต่างกันออกไป เช่น ไส้หมูหยองน้ำพริกเผา,ไส้ทูน่า,ไส้แฮมชีส,ไส้กรอก คือจะใช้โดว์เดียวกัน แค่ปรับเปลี่ยนท็อปปิ้งและฟิวลิ่งเท่านั้น รอบนี้แพมขอฟิวลิ่งเป็นโบโลน่าจากเซเว่นใกล้ๆบ้านเนี่ยแหละและมายองเนสเกรดเอ ใครอยากอัพเกรด สามารถเปลี่ยนจากโบโลน่าเป็นแฮมก็ได้นะคะ ราคาจะแพงหน่อยแต่รสชาดก็อร่อยกว่าอย่างแน่นอน wowpam