Vanilla cupcakes with magic frosting

image♥ ห่างหายไปนานกับการอัพเดทบล็อก ช่วงนี้ต้องยอมรับจริงๆว่ายุ่งมากๆเลยคะ ทั้งงานราษ งานหลวง งานการกุศลและยังมีออเดอร์เบเกอรี่เข้ามาตลอดเวลาเลยค่ะ^^ (ต้องขอบคุณทุกๆคนที่เข้ามาอุดหนุน The Dorm Bakery นะคะ) คัพเค้กล๊อตนี้พรีออเดอร์โดยพี่ใหม่ เธอเป็น baker ขนมปังโฮลวีทและซุปนานาชนิดของร้านสลัดคอนเซ็ป เชียงใหม่ ครั้งนี้พี่เค้าสั่งคัพเค้กไปให้ลูกสาวเพื่อเอาไปเลี้ยงเพื่อนๆที่โรงเรียนเนื่องในวันเกิดของน้อง น้องชื่อว่าน้องฟ้าค่ะ ดังนั้นตัวบัตเตอร์ครีมเลยเป็นสีฟ้าสดใสเหมือนเจ้าของวันเกิด (ขอขอบคุณพี่ใหม่มา ณ ที่นี้นะคะ) แพมเลยอยากมาแชร์สูตรและขั้นตอนการทำ(เหมือนหลายๆโพสที่ผ่านมา) วนิลาคัพเค้กกับครีมเมจิกฟรอสติ้ง เนื้อขนมไม่แห้ง ไม่แน่น เวลาอบออกมาฟูขึ้นสวยมากๆ ก่อนที่จะเริ่มอบคัพเค้กกัน แพมอยากบอกเทคนิคเล็กๆน้อยๆก่อนนะคะ

เทคนิคการอบคัพเค้กให้นูนสวยงาม น่าเต้งตึง น่ารับประทาน^^

1.ถ้วยคัพเค้กที่ใช้กระดาษแบบจีบ เวลาอบขนมออกมา หน้าตาขนมจะนูนสวยมากกว่าถ้วยกระดาษแบบแข็งๆ จำพวกคัพสำหรับมัฟฟินไม่ค่อยเหมาะ ตัวเค้กเหมือนจะลอยๆออกมา ยกสูง

2.ตัวแป้งจะนุ่มและเนื้อละเอียดมากๆ ถ้าใช้แป้งขนมเค้ก

3. ถ้าอยากให้ขนมเนื้อฟูและนุ่ม แนะนำให้ใช้บัตเตอร์มิ้วค์หรือถ้าใครหาไม่ได้สามารถใส่มะนาวหรือน้ำส้มสายชูลงไปในนมจืด โดยอัตราส่วนจะอยู่ที่ นมจืด 1 ถ้วยต่อน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ (ทิ้งไว้ห้านาทีก่อนใช้)

4. ผสมของแห้งลงในของเหลวทั้งหมดในขั้นตอนสุดท้าย คนเบาๆพอให้เข้ากัน(จนไม่เห็นเศษแป้งสีขาวๆติด)

5. วอมเตาไว้ก่อนเลย ตั้งแต่ขั้นตอนผสมของแห้งและของเปียกเสร็จ(ก่อนขั้นตอนหยอดลงถ้วยกระดาษ)

6. ตีน้ำตาลและเนยสดที่อ่อนตัวแล้วจนขึ้นฟู สังเกตว่าสีจะเปลี่ยนจากเหลืองเข้มๆเป็นสีเหลืองนวลออกขาว

7. เมื่อหยอดตัวแป้งเค้กลงไปในพิมพ์แล้ว ก่อนนำเข้าอบ เคาะตัวพิมพ์เบาๆสักสามครั้ง เพื่อไล่ฟองอากาศในขนม พอเวลาอบออกมาขนมจะได้ไม่เป็นโพรง

เทคนิคหลักๆก็มีประมาณนี้ค่ะ ที่เป็นซีเคร็ทเล็กๆจากครัวของแพมเอง …เรามาเริ่มทำกันเลยมั้ยคะ

imageส่วนผสมตัวขนมเค้ก(24คัพ)

แป้งเค้กร่อน 1  ครั้ง                 360 g.

น้ำตาลทรายขาว                     400 g.

เนยจืดทิ้งให้นุ่ม                       342 g.

ผงฟู                                        1 teaspoon

เบ๊กกิ้งโซดา                             1/2 teaspoon

เกลือ                                       1/2 teaspoon

บัตเตอร์มิ้วค์                             240 g. (ไม่มีบัตเตอร์มิ้วค์ ดูคำแนะนำข้างบนได้เลยค่ะ)

กลิ่นวนิลา                                 1 teaspoon

ไข่ไก่เบอร์สอง                            3 ฟอง

ไข่แดง                                       3 ฟอง

วิธีทำตัวขนมเค้ก(สูตรนี้เป็นบัตเตอร์เค้กนะคะ)

– เริ่มจากร่อนของแห้งทั้งหมดเข้าด้วยกัน ประมาณสองรอบจะดีมากๆเลยนะคะ

– ในโถผสม ตีเนยกับน้ำตาลจนขึ้นฟู สังเกตได้จากสีของเนยจะเปลี่ยนจากสีเหลืองเป็นสีขาวออกเหลืองๆ ใส่ไข่ไปทีละฟอง จากนั้นตามด้วยไข่แดง ทีละฟองเหมือนเดิมนะคะ การที่เราใส่ไข่ไปทีละฟอง เพื่อที่ว่า ขนมจะได้ออกมาเนื้อเนียน ไม่เป็นไต และที่สำคัญเป็นมั่นใจว่าส่วนผสมเข้ากันดี๊ดี

– เติมบัตเตอร์มิ้วค์ลงไปค่ะ ตามด้วยกลิ่นวนิลา ตีให้เข้ากันอีกประมาณสามนาที  ปิดเครื่องตี ค่อยๆเทส่วนผสมของแห้งลงในของเหลว แพมแนะนำว่า ขั้นตอนหลังจากนี้ควรใช้ไม้พายหรือตระกร้อมือคนทุกอย่างให้เข้ากันนะจ๊ะ อย่าคนเยอะเกิน เพราะเดี๋ยวเนื้อขนมจะแน่น ไม่ฟู

– ก่อนจะเอาขนมหยอดใส่พิมพ์ ให้เริ่มวอมเตาอบไว้เลยค่ะ ที่อุณหภูมิ 180 c ไฟบนล่างตามปกติ

– ค่อยหยอดตัวแป้งเค้กลงในพิมพ์ ในปริมาณ 3/4 ของพิมพ์  ก่อนอบเคาะตัวพิมพ์เบาๆ เพื่อไล่ฟองอากาศ

– อบที่อุณหภูมิ 180 c  เป็นเวลา 30-35 นาที หรือจนขนมสุก ทดสอบได้โดยใช้ไม้จิ้มฟันแทงลงไปในเนื้อขนม ถ้ามีเศษขนมติดไม้จิ้มฟันขึ้นมาเยอะมากๆ แปลว่าขนมยังไม่สุก อบต่อไปอีกสักแปบนึงimageimageimageimage

ส่วนผสมบัตเตอร์ครีมเมจิก(Magic Buttercream Frosting)

ไข่ขาว                                   2         ฟอง

น้ำตาลทรายขาว                     140     กรัม

น้ำตาลไอซิ่ง                          150 -180 กรัม (ถ้าใครชอบหวาน สามารถเพิ่มน้ำตาลไอซิ่งได้อีกนะคะ แต่สำหรับแพม 150 กรัม ถือว่าหวานพอประมาณละคะ)

เนยจืด                                   342   กรัม

เกลือ                                      1/4   ช้อนชา

กลิ่นวนิลา                              1       ช้อนชา

นมจืด                                     2      ช้อนโต๊ะ

สีผสมอาหาร(ในกรณีที่อยากให้บัตเตอร์ครีมมีสีสรรมากขึ้น)

วิธีทำบัตเตอร์ครีม

– แพมจะใช้วิธีตุ๋นนะคะ(ใช้หม้อสองใบซ้อนกัน ใบนึงใส่น้ำ ตั้งให้เดือด) ส่วนในหม้อผสม ใส่น้ำตาลทรายขาวและไข่ขาวลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นวางไว้บนหม้อตุ๋นที่มีน้ำเดือดอยู่(ดังรูปที่หนึ่ง) คนไปเรื่อยๆประมาณห้านาที จนส่วนผสมทั้งหมดอุ่นๆเกือบร้อน

– เริ่มปิดแก๊สได้เลยนะคะ ใช้หัวตีใบไม้ ตีส่วนผสมไข่กับน้ำตาลจนขึ้นฟูเหมือนเมอแรง ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 8-10 นาที จนตั้งยอดอ่อนๆ เติมเนยจืดลงไป และเกลือ ตีทุกอย่างให้เข้ากันอีกประมาณ 5 นาที

– เติมน้ำตาลไอซิ่ง นมจืด และกลิ่นวนิลาลงไป ตีให้เข้ากันจนฟูอีกประมาณ 3-4 นาที

– สามารถใช้ได้โดยตรง หรือใครอยากได้บัตเตอร์ครีมที่มีสีสรรสวยงาม สดใส สามารถเพิ่มสีผสมอาหารลงไปได้ ในขั้นตอนสุดท้ายนี้เลยคะ

image

image

image

Photo by Wow Pam! ,This recipe was adapted from Flour Bakery + Cafe, Big Thanks to P’Mai for this opportunity

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ! สูตรนี้แพมประยุกต์มาจากหนังสือ Sugar Rush: Master Tips, Techniques, and Recipes for Sweet Baking เขียนโดย Pastry Chef Johnny […]

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

Banana Crumble Muffins

Banana Crumble Muffins

ใครที่ซื้อกล้วยมาแล้วกลัวจะกินไม่ทัน มาอ่านโพสนี้ของแพมไม่ต้องกังวลกันแล้วนะคะ เพราะว่า สูตรมัฟฟินกล้วยหอมครั้งนี้ อยากบอกว่าอร่อยมากกกกก มากกกกกกๆ ทิ้งไว้หลายวันยังอร่อย สาบานได้เลยคะ ขนาดคุณพ่อบ้านยังชมนักชมหนาว่า มัฟฟินกล้วยหอมครั้งนี้ที่แพมทำ อร่อยที่สุดในโลกตั้งแต่ที่แพมเคยทำมาและตั้งแต่ที่ฮีเคยทานมา! ประจวบกับวันที่แพมอบเสร็จ นิคพาเพื่อนฝรั่งมาเที่ยวที่บ้านและค้างคืนหนึ่งคืน ไอ่เราก็ไม่มีอะไรจะเลี้ยงเค้าเพราะว่าเตรียมตัวไม่ทันจริงๆคะ มาแบบฉุกละหุก เลยทำสลัด สปาเก็ตตี้ทะลผัดขี้เมา และตบท้ายด้วยมัฟฟินกล้วยหอมครัมเบิ้ลสูตรนี้หล่ะคะ ไม่ได้โม้นะ แต่อยากบอกว่า เพื่อนของนิคไม่สามารถหยุดกินมัฟฟินได้ ฮีบอกว่าอร่อยสุดยอด ฟาดเรียบไปคนเดียว 4 คัพ (ไอ่เราคนทำก็ยิ้มแก้มปริเลยทีเดียวคราวนี้ แฮปปี้อะ ฟินๆ ) มัฟฟินกล้วยหอมสูตรนี้ ฟังดูอาจจะธรรมดา แต่จะทำอย่างไรให้อร่อย นุ่ม ชุ่มเนย ไม่หวานมาก ตัวเนื้อเค้กหยืดหยุ่นเหมือนกินเค้กกับขนมปังในเวลาเดียวกัน นอกจากนี้แพมยังโรยครัมเบิ้ลด้านบนของตัวมัฟฟินไปอีก […]