ขนมปังสังขยา

IMG_5088กลับมาแล้วจ้าาาา แพมเพิ่งกลับมาจากทริปเมื่อวานนี้เอง ทริปเสียมเรียฐครั้งนี้สนุกมากๆ แต่ร้อนเป็นที่สูดดดเลย ได้ผิวสีแทนกลับมาแบบไม่ได้ตั้งใจเลย (ไอ่ดำอะไม่กลัว แต่กลัวหน้าเป็นฝ้า!)… เดี๋ยวครั้งหน้าแพมจะมาแชร์ประสบการณ์เกี่ยวกับทริปครั้งนี้นะคะ….พักจากทริปได้วันเดียว แพมก็นึกถึงการอบขนมละซิ แต่จะอบขนมไรดีนั้น ใจมันก็นึกถึงขนมปังหวานเนื้อนุ่มๆ(สงสัยกินขนมปังจากกัมพูชามาเยอะ)ไส้สังขยาใบเตยหอมๆ ไม่ใส่สีผสมอาหาร ไม่แต่งกลิ่นสังเคราะห์ ไม่ใส่วัตถุกันเสีย ขั้นตอนการทำก็ไม่ได้ยุ่งยากมากมายคะ ขอแค่มีใจรักก็พอ รับรองว่าทุกคนสามารถทำขนมปังสังขยาอร่อยๆออกมาอวดโฉมให้กับครอบครัว พี่ๆ น้องๆ แน่นอน …แต่ถ้าใครทำออกมาแล้วไส้มันทะลัก ก็ไม่เป็นไร ฝึกจีบแป้งไปเรื่อยๆ ปิดตะเข็บให้สนิท เดี๋ยวก็จะเก่งเองนะคะ

แป้งขนมปังสังขยาใบเตย

(สูตรแป้งขนมปังนี้ เป็นสูตรเดียวกันกับขนมปังเนยสด ที่แพมเคยทำไว้แล้วในโพสก่อนๆ ดูสูตรขนมปังเนยสดได้ที่นี่คะ)

ส่วนผสมตัวแป้งขนมปังหวาน (ได้ 22-25 ลูกโดยประมาณ )

แป้งสาลีทำขนมปัง{Bread flour}      400   กรัม

แป้งสาลีทำเค้ก{Cake flour}      100   กรัม

น้ำเย็น {Cold water}      225    กรัม

เกลือป่น {Salt}     7   กรัม

มาร์การีน{Margarine}      75    กรัม /ใครจะใช้เนยสดชนิดจืดแทนก็ได้คะ

นมผง{Milk powder}   20    กรัม

ยีสต์แห้งชนิดหวาน {Dry instant yeast for sweet bread}  10   กรัม

ไข่ไก่ {Large egg}   1 ฟอง (เบอร์สอง)

น้ำตาลทราย{Sugar}   90  กรัม

ผงวนิลา {Vanilla powder}   1/2    ช้อนชา

น้ำหอมกลิ่นนมเนย {Milk and Butter extract}  1/2 ช้อนชา

** บาคอม  10  กรัม   และเชื้อเร่ง(สารเสริมคุณภาพ)  5 กรัม (แล้วแต่เพื่อนๆว่าอยากจะใส่หรือไม่นะคะ แพมไม่ได้ใส่สองตัวนี้คะ)

ไส้สังขยา

น้ำตาล  150  กรัม

น้ำใบเตยคั้นสด   250  กรัม (ใบเตย 15 ใบต่อน้ำ 1 ถ้วย)

แป้งข้าวโพด  80  กรัม

กะทิ  250   กรัม

ไข่แดงไข่ไก่  2   ฟอง (*ถ้าอยากได้เนื้อสังขยาแบบไหลเยิ้มๆเลย ให้ใช้ไข่ทั้งฟอง แต่ข้อเสียคือ ห่อยากนิดนิดนึง โดยเฉพาะมือใหม่*)

เกลือ  1/8  ช้อนชา

เนยจืด   30  กรัม

วิธีทำสังขยาใบเตย

เริ่มจากผสมส่วนผสมทุกอย่างสำหรับทำไส้สังขยาในหม้อ ใช้ตระกร้อมือคนทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน(ไม่มีเม็ดแป้งสีขาวหลงเหลือให้เห็น) นำขึ้นตั้งไฟโดยวิธีตุ๋น(ใช้หม้อสองใบซ้อนกัน ใบล่างสุดใส่น้ำ) ตุ๋นจนส่วนผสมข้นและสุก (สังเกตได้จากส่วนผสมมันจะเดือดปุดๆ) ปิดแก๊ส ใส่เนยจืด คนให้เข้ากันอีกครั้ง ก่อนใช้แรปคลุมหน้าสังขยา ทิ้งให้เย็นก่อนที่จะนำเข้าแช่ในตู้เย็น อย่างน้อย 3 ชั่วโมงหรือข้ามคืนไปเลยก็ได้คะ

IMG_5102 IMG_5101 IMG_5100 IMG_5098 IMG_5097

วิธีทำขนมปัง

-ผสมของแห้งทุกอย่างเข้าด้วยกัน

-ใส่ไข่ไก่และน้ำ นวดพอเข้ากัน เติมมาร์การีนหรือเนยสดชนิดจืด น้ำหอมกลิ่นนมเนย จับเวลานวด 20-25 นาที จนแป้งเนียน

-จากนั้นตัดก้อนโดว์ น้ำหนัก 40 กรัม คลึงจนเนียน แล้วใช้พลาสติกคลุมก้อนโดว์ไว้กันโดว์แห้ง

-ใส่ไส้สังขยาใบเตยที่ทำไว้แล้วในปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

-จับจีบแป้งเข้ามาตรงกลาง (เหมือนเราห่อขนมจีบ) ห่อไส้สังขยาให้มิด ใช้ปลายนิ้วยักปิดตะเข็บขนมปังให้หมด(ป้องกันไม่ให้ไส้สังขยารั่วขณะอบ) สามารถโรยหน้าด้วยงาขาวเพิ่มเติมได้(แต่ถ้าใครไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ก็ได้คะ)

-วางบนถาดที่ทาเนยขาวและปูกระดาษไข  หมักขนมปังจนขึ้นเป็นสองเท่า(ใช้เวลาประมาณ 60-90 นาที) ตอนหมักคลุมด้วยพลาสติกบางๆป้องกันหน้าขนมแห้งและยังทำให้ขนมขึ้นตัวเร็วอีกด้วย แพมแนะนำให้วางในพื้นที่อุ่นๆเช่นข้างเตาอบ ตู้เย็นเก่าที่ไม่ใช้แล้วหรือภายในกล่อง(ในกรณีที่เราไม่มีตู้หมักขนมปัง)

-เมื่อขนมปังขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว นำเข้าตู้อบที่อุณหภูมิ 350-375 F  เป็นเวลา 12-15  นาที

– ทาหน้าขนมปังที่อบสุกแล้วด้วยเนยเค็ม เบาๆมือ เพราะเดี๋ยวหน้าขนมจะแฟ้บ งาขาวหล่นตกหมด

IMG_5096 IMG_5095 IMG_5094 IMG_5092ขอให้มีความสุขกับการอบขนมนะคะ ใครทำสำเร็จอย่าลืมเอารูปมาอวดแพมนะ รอดูๆ
Photo by Wow Pam!,all rights reserved

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

ขนมปังเนยสด ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ๊มนุ่ม

ขนมปังเนยสด ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ๊มนุ่ม

สูตรขนมปังเนยสดสูตรนี้ แพมว่าเป็นสูตรที่ปิดฉากขนมปังเนยสดอร่อยหลายๆเจ้าเลยนะ เพราะสูตรนี้อร่อยและแจ่มที่สุดในโลก ขอโทษใครต่อหลายคนด้วยที่คุยเว่อร์ไปหน่อย …แต่ว่ามันอร่อยจริงๆเด้อออ ก่อนหน้านี้ ขนมปังเนยสดสูตรแรก ของแพมก็ถูกอกถูกใจใครต่อใครไปแล้ว…ขอบคุณพี่ๆน้องๆทุกคนที่ถ่ายรูป ส่งผลงานมาให้แพมได้เชยชมนะคะ (และยั้วน้ำลายไปเป็นยกๆ) แต่แพมอยากให้ทุกๆคนลองสูตรใหม่นี้กันดู มันแจ่มและดียังไง? ♥ ไม่มีสารเสริม สารให้นุ่ม สารกันรา สารอิมัลซิไฟเอ่อร์ สารอีซีเค เอบีซีดี สารต่างๆนานา ชื่อสารบางตัวยังออกเสียงลำบาก ชื่อวิทยาศาสตร์ทั้งน้านนนน… ♥ ทิ้งไว้นอกตู้เย็นเนื้อก็ยังนุ่ม เอาหัวเป็นประกัน (เพราะหลายๆคนคงรู้ว่า ขนมปังโฮมเมดแบบที่ไม่ได้ใส่สารอะไรเลย เวลาอบเสร็จแล้วทิ้งไว้นอกตู้เย็นซักวันสองวัน เนื้อขนมปังมันก็แห้งซะแล้ว แต่ตัวนี้ไม่เลย! คอนเฟริม) ♥ ไม่ใช่แค่นุ่ม แต่เหนียว นิ่ม […]

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

นอกจากแพมจะลองทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกแล้ว แพมยังได้ทดลองทำยีสต์จากใบชามะลิ,ชาเขียว,ชาเจียวกู่หลัน,มะตูม,ชากุหลาบ,ลำไย,ชาจีนและกระเจี๊ยบแดงอินทรีย์ แต่ละตัวจะมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันออกไปคะโดยเฉพาะกลิ่นอ่อนๆที่ได้ออกมาเวลาอบขนมปังหรือสีที่สอดแทรกออกมาให้เห็นเล็กน้อย เช่นยีสต์กระเจี๊ยบแดงและมะตูม สีของเขาจะสวยมากและขนมปังกลิ่นก็ห๊อมหอม แต่ที่แพมไม่ปลื้มเป็นที่สุด น่าจะเป็นยีสต์จากชาจีนนะคะ ชาจีนทำปฏิกิริยาเร็วมาก ได้ผลเร็วสุดๆ ยิ่งถ้าเป็นชาที่มีคุณภาพ ปลอดสารเคมี แต่ข้อเสียคือ ยีสต์กลิ่นแรงและเหม็นฝาด ขนมปังที่อบออกมาสีสวยจริงแต่กลิ่น เฮ้ออออ…ไม่อยากจะกลืนกิน บะลำเจ้า! การทำยีสต์จากใบชาและวัตถุดิบตัวอื่นๆ แพมคิดว่าทำงานกว่าการทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกนะคะ เพราะด้วยปัจจัยหลายๆอย่าง แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ทั้งสองตัวก็มีข้อดีที่แตกต่างกันออกไป… คร่าวๆนะคะ (ในความคิดแพมนะ) ข้อดีของยีสต์ใบชา(และวัตถุดิบตัวอื่นๆ) ยีสต์จากใบชาทำง่ายกว่ายีสต์ที่ทำจากแป้ง เพราะได้ผลชัวร์กว่าและแอกทีฟดีมาก มีหลายอย่างมากที่เราสามารถเลือกนำมาทำยีสต์ได้  …มีความหลากหลาย ราคาถูก ประหยัดเวลา ขนมปังอร่อย มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว(ตามกลิ่นใบชาที่ใช้…แต่ไม่มากนะ) ข้อดีของยีสต์จากแป้งสาลีอินทรีย์ 1.รสชาดขนมปังที่ออกมานั้นจะซับซ้อนมากกว่ายีสต์จากใบชา มีความเปรี้ยวหน่อยๆถึงมาก […]

Taro Bread ขนมปังเผือกนุ่มๆ

Taro Bread ขนมปังเผือกนุ่มๆ

เป็นคนที่ชอบกินเผือกมากกก ชอบความมันของเผือกคะ ยิ่งถ้าเผือกที่แก่ๆนะยิ่งอร่อย เนื้อมันฟูดีเวลาเราเอามานึ่งกิน และยิ่งเอามากวนทำไส้ขนมอีก เอาเนียนๆ ละมุนลิ้น เน้นเผือกไม่เน้นแป้งนะ ตายๆๆ หยุดกินไม่ได้คะ อร่อยมากกกก ไอเดียที่เลือกเอาเผือกมาทำขนมปังในครั้งนี้ไม่มีอะไรมาก  คือแพมกับนิคไปเดินตลาดเมืองใหม่ (จ.เชียงใหม่) ก็เดินไปงั้นแหละ หาซื้อวัตถุดิบทำยำไข่ดาว ระหว่างที่เดินเลือกซื้อของอยู่นั้นเองก็เห็นแม่ค้าเขาขายฟักทอง มันเทศ ฟักเขียว หัวมันและหัวเผือก ราคาไม่แพงคะเลยซื้อมาก่อน 555+ ทั้งๆที่ไม่รู้ว่าจะเอามาทำอะไร ซื้อมาสองหัวเล็กๆ พอกลับมาถึงบ้าน คิดไม่ตกว่าจะทำไรกับไอ่เจ้าเผือกนี้ดีน้าาา เลยของนึ่งไว้ก่อนละกัน นึ่งเสร็จ กินเพียวๆก็จัดมาแล้ว และยังเหลืออออ ชั่งน้ำหนักได้คือประมาณ 180 กรัม แพมเลยบดหยาบๆด้วยส้อมไม่ต้องใช้เครื่องมือหรู ใส่ให้หมดเลยในขนมปังของแพม(ตอนทำไม่รู้หรอกว่ามันจะออกมาเป็นยังไง […]