ขนมปังสังขยา

IMG_5088กลับมาแล้วจ้าาาา แพมเพิ่งกลับมาจากทริปเมื่อวานนี้เอง ทริปเสียมเรียฐครั้งนี้สนุกมากๆ แต่ร้อนเป็นที่สูดดดเลย ได้ผิวสีแทนกลับมาแบบไม่ได้ตั้งใจเลย (ไอ่ดำอะไม่กลัว แต่กลัวหน้าเป็นฝ้า!)… เดี๋ยวครั้งหน้าแพมจะมาแชร์ประสบการณ์เกี่ยวกับทริปครั้งนี้นะคะ….พักจากทริปได้วันเดียว แพมก็นึกถึงการอบขนมละซิ แต่จะอบขนมไรดีนั้น ใจมันก็นึกถึงขนมปังหวานเนื้อนุ่มๆ(สงสัยกินขนมปังจากกัมพูชามาเยอะ)ไส้สังขยาใบเตยหอมๆ ไม่ใส่สีผสมอาหาร ไม่แต่งกลิ่นสังเคราะห์ ไม่ใส่วัตถุกันเสีย ขั้นตอนการทำก็ไม่ได้ยุ่งยากมากมายคะ ขอแค่มีใจรักก็พอ รับรองว่าทุกคนสามารถทำขนมปังสังขยาอร่อยๆออกมาอวดโฉมให้กับครอบครัว พี่ๆ น้องๆ แน่นอน …แต่ถ้าใครทำออกมาแล้วไส้มันทะลัก ก็ไม่เป็นไร ฝึกจีบแป้งไปเรื่อยๆ ปิดตะเข็บให้สนิท เดี๋ยวก็จะเก่งเองนะคะ

แป้งขนมปังสังขยาใบเตย

(สูตรแป้งขนมปังนี้ เป็นสูตรเดียวกันกับขนมปังเนยสด ที่แพมเคยทำไว้แล้วในโพสก่อนๆ ดูสูตรขนมปังเนยสดได้ที่นี่คะ)

ส่วนผสมตัวแป้งขนมปังหวาน (ได้ 22-25 ลูกโดยประมาณ )

แป้งสาลีทำขนมปัง{Bread flour}      400   กรัม

แป้งสาลีทำเค้ก{Cake flour}      100   กรัม

น้ำเย็น {Cold water}      225    กรัม

เกลือป่น {Salt}     7   กรัม

มาร์การีน{Margarine}      75    กรัม /ใครจะใช้เนยสดชนิดจืดแทนก็ได้คะ

นมผง{Milk powder}   20    กรัม

ยีสต์แห้งชนิดหวาน {Dry instant yeast for sweet bread}  10   กรัม

ไข่ไก่ {Large egg}   1 ฟอง (เบอร์สอง)

น้ำตาลทราย{Sugar}   90  กรัม

ผงวนิลา {Vanilla powder}   1/2    ช้อนชา

น้ำหอมกลิ่นนมเนย {Milk and Butter extract}  1/2 ช้อนชา

** บาคอม  10  กรัม   และเชื้อเร่ง(สารเสริมคุณภาพ)  5 กรัม (แล้วแต่เพื่อนๆว่าอยากจะใส่หรือไม่นะคะ แพมไม่ได้ใส่สองตัวนี้คะ)

ไส้สังขยา

น้ำตาล  150  กรัม

น้ำใบเตยคั้นสด   250  กรัม (ใบเตย 15 ใบต่อน้ำ 1 ถ้วย)

แป้งข้าวโพด  80  กรัม

กะทิ  250   กรัม

ไข่แดงไข่ไก่  2   ฟอง (*ถ้าอยากได้เนื้อสังขยาแบบไหลเยิ้มๆเลย ให้ใช้ไข่ทั้งฟอง แต่ข้อเสียคือ ห่อยากนิดนิดนึง โดยเฉพาะมือใหม่*)

เกลือ  1/8  ช้อนชา

เนยจืด   30  กรัม

วิธีทำสังขยาใบเตย

เริ่มจากผสมส่วนผสมทุกอย่างสำหรับทำไส้สังขยาในหม้อ ใช้ตระกร้อมือคนทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน(ไม่มีเม็ดแป้งสีขาวหลงเหลือให้เห็น) นำขึ้นตั้งไฟโดยวิธีตุ๋น(ใช้หม้อสองใบซ้อนกัน ใบล่างสุดใส่น้ำ) ตุ๋นจนส่วนผสมข้นและสุก (สังเกตได้จากส่วนผสมมันจะเดือดปุดๆ) ปิดแก๊ส ใส่เนยจืด คนให้เข้ากันอีกครั้ง ก่อนใช้แรปคลุมหน้าสังขยา ทิ้งให้เย็นก่อนที่จะนำเข้าแช่ในตู้เย็น อย่างน้อย 3 ชั่วโมงหรือข้ามคืนไปเลยก็ได้คะ

IMG_5102 IMG_5101 IMG_5100 IMG_5098 IMG_5097

วิธีทำขนมปัง

-ผสมของแห้งทุกอย่างเข้าด้วยกัน

-ใส่ไข่ไก่และน้ำ นวดพอเข้ากัน เติมมาร์การีนหรือเนยสดชนิดจืด น้ำหอมกลิ่นนมเนย จับเวลานวด 20-25 นาที จนแป้งเนียน

-จากนั้นตัดก้อนโดว์ น้ำหนัก 40 กรัม คลึงจนเนียน แล้วใช้พลาสติกคลุมก้อนโดว์ไว้กันโดว์แห้ง

-ใส่ไส้สังขยาใบเตยที่ทำไว้แล้วในปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

-จับจีบแป้งเข้ามาตรงกลาง (เหมือนเราห่อขนมจีบ) ห่อไส้สังขยาให้มิด ใช้ปลายนิ้วยักปิดตะเข็บขนมปังให้หมด(ป้องกันไม่ให้ไส้สังขยารั่วขณะอบ) สามารถโรยหน้าด้วยงาขาวเพิ่มเติมได้(แต่ถ้าใครไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ก็ได้คะ)

-วางบนถาดที่ทาเนยขาวและปูกระดาษไข  หมักขนมปังจนขึ้นเป็นสองเท่า(ใช้เวลาประมาณ 60-90 นาที) ตอนหมักคลุมด้วยพลาสติกบางๆป้องกันหน้าขนมแห้งและยังทำให้ขนมขึ้นตัวเร็วอีกด้วย แพมแนะนำให้วางในพื้นที่อุ่นๆเช่นข้างเตาอบ ตู้เย็นเก่าที่ไม่ใช้แล้วหรือภายในกล่อง(ในกรณีที่เราไม่มีตู้หมักขนมปัง)

-เมื่อขนมปังขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว นำเข้าตู้อบที่อุณหภูมิ 350-375 F  เป็นเวลา 12-15  นาที

– ทาหน้าขนมปังที่อบสุกแล้วด้วยเนยเค็ม เบาๆมือ เพราะเดี๋ยวหน้าขนมจะแฟ้บ งาขาวหล่นตกหมด

IMG_5096 IMG_5095 IMG_5094 IMG_5092ขอให้มีความสุขกับการอบขนมนะคะ ใครทำสำเร็จอย่าลืมเอารูปมาอวดแพมนะ รอดูๆ
Photo by Wow Pam!,all rights reserved

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

บาแกตแบบง่ายโดยใช้ยีสต์สด I ~ Baguette I by fresh yeast

บาแกตแบบง่ายโดยใช้ยีสต์สด I ~ Baguette I by fresh yeast

มีโอกาสได้ลองทำบาเกตคะจากหนังสือที่คุณสามีซื้อให้ตั้งแต่ปลายเดือนพ.ย.ที่ผ่านมา เป็นหนังสือของเชฟชาวสเปนซึ่งเหตุที่สามีซื้อหนังสือเล่มนี้มาให้อ่านก็เพราะอยากให้แพมได้ฝึกภาษาสเปนจ้าาาา เมื่อลองพลิกๆดูก็น่าสนใจดีนะคะแต่หลายๆสูตรในหนังสือนี้ไม่ค่อยสะดุดตาสะดุดใจแพมเท่าไหร่ ขนมส่วนใหญ่คือเห็นบ่อยมากและหลายอย่างในหนังสือก็เคยทำมาแล้ว แต่! มีอย่างนึงที่แพมสนใจเป็นพิเศษคือ ยีสต์ส่วนใหญ่ที่เชฟคนนี้ใช้ในหนังสือจะเป็นยีสต์สดหรือ Fresh Yeast และยีสต์ธรรมชาติหรือ Wild Yeast …สำหรับแพมเอง แพมไม่เคยมีโอกาสลองทำขนมปังจากยีสต์สดหรือเฟรชยีสต์เลย ปกติที่ทำก็มีแค่ยีสต์สำเร็จรูปและยีสต์ธรรมชาติเท่านั้น ครั้งนี้เลยเป็นโอกาสพิเศษที่จะลองมันซะเลย(สามีเตรียมของให้หมด ยีสต์สดก็ซื้อมาให้ แป้งขนมปังก็ยกมาทั้งกระสอบ หนัก 44 กิโล ฮีแบกมาเองด้วยคะ! …น่าฉงฉาน T_T เมื่อนึกภาพแล้ว “อ๊ออ๊อยยยย….ที่รัก ทำไมน่ารักอย่างนี้…หนังสือฮีก็ถอยเล่มใหม่มาเซอร์ไพร์ ถ้าจะไม่ลองหนังสือเลยเนี่ย คงจะไม่ดี เดี๋ยวครั้งหน้าเจ้าภาพคงไม่อยากซื้ออะไรให้เราอีก อิอิ ) จากการหาข้อมูลคร่าวๆของแพมนะ เรื่องยีสต์สำเร็จรูป(ชนิดแห้ง)กับยีสต์สด มันต่างกันอย่างไร? […]

Whole Wheat Sandwich Bread with Fresh Yeast

Whole Wheat Sandwich Bread with Fresh Yeast

ยีสต์สดหมดไปแล้วค่ะ แต่อารมณ์ยังไม่จบ ฮ่าฮ่าๆๆ ที่ว่ายีสต์หมด ไม่ได้หมายถึงหมดจด ใช้จนหมดนะค่ะแต่มันหมดอายุเสียก่อน!! หลังจากครั้งนี้ต้องย้ำคุณสามีหลายๆครั้งว่า ไม่จำเป็นต้องซื้อมาแล้วน้าาา ไอ่เจ้ายีสต์สดเนี่ยเพราะแพมใช้ไม่ทันจริงๆ แต่ก่อนที่เจ้ายีสต์สดนี้จะหมดอายุ แพมก็ใช้จนคุ้มเลยค่ะ ทำขนมปังหลายตัวเลย หอมอร่อยและเนื้อนุ๊มนุ่ม….หนึ่งในนั้นก็คือขนมปังตัวนี้ค่ะ Whole Wheat Sandwich Bread with Fresh Yeast เป็นขนมปังแซนวิชผสมแป้งโฮลวีท ใช้ยีสต์สดแทนการใช้ยีสต์แห้งสำเร็จรูป นอกจากนี้แพมยังเพิ่มแป้งหัวเชื้อลงไปด้วยหรือ Biga เพื่อความนุ่ม หอมและเนื้อสัมผัสที่ถูกใจแพม ^^ สำหรับเพือนๆคนไหนที่ไม่มียีสต์สด หรือ ยีสต์ชนมเค้ก ก็ไม่ต้องกังวลไปนะคะ สามารถใช้ยีสต์แห้งสำเร็จรูปได้ ไม่มีปัญหา แพมได้โน๊ตลงไปตามสูตรด้านล่างนี้แล้วจ้า wowpam

Trenza de brioche rellena ~ แซนวิชขนมปังถักเปีย

Trenza de brioche rellena ~ แซนวิชขนมปังถักเปีย

ช่วงนี้แพมหยุดการทำคลาสและเขียนบล็อคไปแปบๆคะ (ไม่ได้เบื่อนะคะ) เหตุผลคือ แพมกับนิคมีเวลาอยู่ที่เมืองๆนี้ เมืองพวยบร้า Puebla อีก 1 เดือนกว่าๆก่อนที่จะย้ายไปพักอยู่ที่เมืองใหม่คะ เลยอยากจะทำให้อะไรให้มันคุ้มกับช่วงเวลาที่อยู่ที่นี่ที่สูดดดด… แต่วันนี้มันอดไม่ได้จริงๆที่ขอมานั่งเขียนบล็อคซักกะหน่อย(มีความอยาก) แชร์เรื่องราวของสูตรขนมปังสูตรนี้คะเพราะมันสวยและรสชาดก็อร่อยมากๆเช่นกัน ที่สำคัญเป็นการหยุดพักนิสนึงสำหรับตัวแพมเอง หลังจากที่ช่วงนี้ใช้ชีวิตรวดเร็วเสียเหลือเกิน…. ขนมปังตัวนี้ ชื่อเต็มๆคือ Trenza de brioche rellena เป็นขนมปังบริยอชถักเปียสวยๆ (ขนมปังนุ่มๆที่มีส่วนผสมของเนย นม ไข่ เยอะหน่อย เลยทำให้เนื้อของขนมปัง นุ่ม ถูกใจ้ถูกใจ) ถ้าจะให้กล่าวไปคงจะเหมือนขนมปัง Challah ของคนยิว รอบนี้แพมทำเล็กๆ ชิ้นนึงยาวยาวประมาณ 20-25 ซม. จากนั้นเอามาผ่าครึ่ง […]