Crunchy Dried Cranberry and Chocolate Chip Cookies

ช่วงนี้แพมเริ่มมีเวลานั่งทำงานหน้าคอมบ้างละคะ จากที่ก่อนหน้านี้แทบไม่มีเวลาอยู่กับตัวเองเลย ตูดแทบไม่ติดโซฟาที่บ้าน…แต่วันนี้อยู่บ้านทั้งงงงวัน (อยู่ในบ้านผิงไฟอุ่นๆ)  เพราะเราสองคนไม่มีแพลนไปทำกิจกรรมอะไรนอกบ้านเลยคะ แพมเลยมีเวลาเคลียร์งานเก่าๆในบล็อค โพสที่คาราคาซังมาเป็นเดือนๆ ก็มีเวลาขุดขึ้นมาปัดฝุ่น ปัดดินออก มีหลายโพสมากๆที่ยังทำไม่เสร็จดีๆ โพสนี้เป็นตัวอย่างนึง แต่เปลี่ยนสถานะจากที่ไม่เสร็จ กลายเป็น Publish เรียบร้อยแล้วคะ วันนี้ขอนำเสนอ Crunchy Dried Cranberry and Chocolate Chip Cookies ทำไม่ยาก เก็บได้นาน(เพราะเป็นคุกกี้แบบกรอบ) เพื่อนๆสามารถเปลี่ยนจากแครนเบอรี่อบแห้งเป็นผลไม้ชนิดอื่นได้(ลูกเกดก็ได้นะ แต่มันน่าเบื่อและบางคนไม่ชอบกลิ่นของลูกเกด) สูตรนี้นอกจากจะได้กลิ่นหอมๆจากเนยและวนิลลาแล้ว กลิ่นของจมูกข้าวสาลีก็เป็นตัวชูโรงให้คุกกี้นี้อย่างมากเลยคะ

IMG_0246

IMG_0203

IMG_0205Crunchy Dried Cranberry-Chocolate Chip Cookies

(สูตรนี้ประยุกต์มาจากหนังสือ Once Upon a Tart)

1. เนยจืด ทิ้งให้นุ่ม 227  กรัม
2. น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย (ใครไม่ชอบหวาน สามารถลดปริมาณลงได้เลยจ้า)
3. ไข่ไก่เบอร์สอง  2 ฟอง ณ อุณหภูมิห้อง
4. วนิลลา 1  ช้อนชา
5. แป้งสาลีอเนกประสงค์  170  กรัม
6. จมูกข้าวสาลี     1/2 ถ้วย
7. ข้าวโอ๊ตชนิดหยาบ    3  ถ้วย
8. ผงฟู    1  ช้อนชา
9. เบ๊กกิ้งโซดา     1  ช้อนชา
10. เกลือ   1/2 ช้อนชา
11.ดาร์กช็อกโกแลตชิพสับหยาบๆ (ความเข้มของโกโก้ประมาณ 70%)   100   กรัม
12.แครนเบอรี่อบแห้ง   1/2 ถ้วย
13.วอลนัทสับหยาบๆ  1 ถ้วย(คั่วหรืออบก่อนใช้นะคะ)

IMG_0267

วิธีทำ

1.เริ่มจากร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ , ผงฟู ,เบ๊กกิ้งโซดาและเกลือเข้าด้วยกัน ใส่จมูกข้าวสาลีแล้วคนให้เข้ากัน พักไว้

2.ตีเนยจืดและน้ำตาลจนสีเปลี่ยนเป็นสีนวลๆ ใส่ไข่ไปทีละฟองๆจนครบ เติมวนิลลา

3.ค่อยใส่ส่วนผสมแป้งสาลีฯลงไป พยายามแบ่งให้ได้ประมาณ 3 รอบ ตีให้เข้ากัน ประมาณว่าไม่เห็นเศษแป้งสีขาวๆที่ขอบโถผสม ปิดเครื่องตี

4.ใส่ข้าวโอ๊ต,ดาร์กช็อกโกแลต และวอทนัท พยายามเกลี่ยทุกอย่างให้เข้ากันทั้งหมด ใช้แรปคลุม นำไปแช่ในตู้เย็นอย่างต่ำ 3 ชั่วโมงก่อนอบ

ขั้นตอนการอบ

5.วอมเตาอบที่อุณหภุมิ 180 c

6.นำแป้งโดว์มาพักไว้ข้างนอกตู้เย็นให้คลายความเย็นลง จากนั้นใช้ที่ตักไอศครีม หรือใช้ช้อนตักแป้งโดว์แล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆ ขนาดเท่าๆลูกปิงปอง

7.วางคุกกี้โดว์บนถาดที่ปูกระดาษไขและทาเนยขาวไว้ ใช้ส้อมหรือฝ่ามือกดเบาๆให้แบนเล็กน้อย

8.อบคุกกี้ที่อุณหภุมิ 180 c  เป็นเวลา 20-22 นาที หรือจนกว่าคุกกี้สุกกรอบ (ขอบคุกกี้จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและร่อนออกจากถาดเล็กน้อย)

เทคนิคเล็กๆในการอบคุกกี้

– แพมค้นพบว่า แป้งคุกกี้โดว์ถ้าเอาแช่ตู้เย็นไว้ก่อน อย่างต่ำ 3 ชั่วโมง(ปกติแพมจะทิ้งข้ามคืนไปเลย) จะอร่อยกว่าแป้งโดว์ที่ตีใหม่ๆแล้วอบเลย รู้สึกว่าแบบใส่ตู้เย็น คุกกี้จะมีความเข้มข้นและเนื้อสัมผัสอร่อยกว่าค่าา (จากหนังสือที่อ่าน เขาบอกว่า กลูเตนจะทำงานได้ดีขึ้นเมื่อเราพักแป้งไว้)

– ในกรณีที่บางคนชอบคุกกี้แบบซอฟท์หรือแบบนิ่ม สามารถลดเวลาการอบลงมาได้ เหลือที่ 10-12 นาทีนะคะ แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ความกรอบหรือความนิ่มของคุกกี้ขึ้นอยู่กับขนาดของคุกกี้ด้วย ตรงจุดนี้แพมใช้คุกกี้ขนาดลูกปิงปองเป็นบรรทัดฐานนะคะ

IMG_0266

IMG_0256

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ! สูตรนี้แพมประยุกต์มาจากหนังสือ Sugar Rush: Master Tips, Techniques, and Recipes for Sweet Baking เขียนโดย Pastry Chef Johnny […]

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

Banana Crumble Muffins

Banana Crumble Muffins

ใครที่ซื้อกล้วยมาแล้วกลัวจะกินไม่ทัน มาอ่านโพสนี้ของแพมไม่ต้องกังวลกันแล้วนะคะ เพราะว่า สูตรมัฟฟินกล้วยหอมครั้งนี้ อยากบอกว่าอร่อยมากกกกก มากกกกกกๆ ทิ้งไว้หลายวันยังอร่อย สาบานได้เลยคะ ขนาดคุณพ่อบ้านยังชมนักชมหนาว่า มัฟฟินกล้วยหอมครั้งนี้ที่แพมทำ อร่อยที่สุดในโลกตั้งแต่ที่แพมเคยทำมาและตั้งแต่ที่ฮีเคยทานมา! ประจวบกับวันที่แพมอบเสร็จ นิคพาเพื่อนฝรั่งมาเที่ยวที่บ้านและค้างคืนหนึ่งคืน ไอ่เราก็ไม่มีอะไรจะเลี้ยงเค้าเพราะว่าเตรียมตัวไม่ทันจริงๆคะ มาแบบฉุกละหุก เลยทำสลัด สปาเก็ตตี้ทะลผัดขี้เมา และตบท้ายด้วยมัฟฟินกล้วยหอมครัมเบิ้ลสูตรนี้หล่ะคะ ไม่ได้โม้นะ แต่อยากบอกว่า เพื่อนของนิคไม่สามารถหยุดกินมัฟฟินได้ ฮีบอกว่าอร่อยสุดยอด ฟาดเรียบไปคนเดียว 4 คัพ (ไอ่เราคนทำก็ยิ้มแก้มปริเลยทีเดียวคราวนี้ แฮปปี้อะ ฟินๆ ) มัฟฟินกล้วยหอมสูตรนี้ ฟังดูอาจจะธรรมดา แต่จะทำอย่างไรให้อร่อย นุ่ม ชุ่มเนย ไม่หวานมาก ตัวเนื้อเค้กหยืดหยุ่นเหมือนกินเค้กกับขนมปังในเวลาเดียวกัน นอกจากนี้แพมยังโรยครัมเบิ้ลด้านบนของตัวมัฟฟินไปอีก […]