Sugar-Spices Brioche

ขนมปังบริออชนุ่มชุ่มไข่ ข้างนอกคลุกเคล้าด้วยน้ำตาล เกลือและเครื่องเทศป่นนานาชนิด กินตอนอุ่นๆร้อนๆอร่อยมากกกก คอนเฟริม …มาลองทำด้วยกันมั้ยคะ ^^

FullSizeRender-9

Sugar – Spices Brioche

สูตรนี้ประยุกต์มาจากหนังสือ Flour Bakery +Cafe,Boston,USA

Brioche Dough
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 350 กรัม
แป้งขนมปัง 340  กรัม
ยีสต์แห้ง 3 + 1/4  ช้อนชา
น้ำตาลทรายขาว 82  กรัม
น้ำเย็น 1/2 ถ้วย
เกลือ 1  ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่เบอร์สอง  5 ฟอง
เนยจืดทิ้งให้นิ่มเล็กน้อย  300  กรัม

ส่วนผสมน้ำตาลสำหรับคลุก
น้ำตาลทรายขาว 1/2 กรัม
อบเชยป่น 1 ชช.
Nutmeg(ลูกจันทร์เทศ) 1/4 ชช.
ขิงป่น 1/8 ชช.
กานพรูป่น 1/8 ชช.
เกลือ 1/8  ชช.
เนยจืดละลาย 50 กรัม(สำหรับทาผิวนอกของขนม)

FullSizeRender-7 FullSizeRender-8

วิธีทำ

FullSizeRender-6

ทาเนยขาวให้ทั่วพิมพ์มัฟฟินเลยคะ

– เริ่มจากเตรียมขนมปังไว้ก่อนนะคะ เพราะต้องหมักไว้ 1 วัน
– ใส่ส่วนผสมทุกอย่างของขนมปังบริออช ยกเว้น เนยจืดลงในโถผสม(เนยจืดจะใส่ทีหลังสุด) นวดทุกอย่างจนเนื้อขนมปังเริ่มเนียนเข้ากัน ในขั้นตอนนี้อาจจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที จากนั้นบิดเนยใส่ลงไปทีละน้อย นวดจนเนยแทรกเข้าไปในส่วนผสมของแป้งโดว์ ใช้เวลานวดอีกประมาณ 10-15 นาทีจนแป้งโดว์เริ่มเหนียวและสามารถขึงเป็นฟิลม์ได้เล็กน้อย ดึงหน้าแป้งโดว์ให้เนียนกลม นำแป้งโดว์ไปใส่ในโถ คลุมด้วยแรปแล้วนำไปใส่ตู้เย็น อย่างน้อย 4 ชม. แต่แพมแนะนำให้หมักในตู้เย็นข้ามคืนไปเลย (8-12 ชม.)
เช้าวันต่อไป(วันอบขนม)
– แบ่งแป้งโดว์ที่ทำไว้เป็น 2 ส่วน(ครึ่งนึงเก็บไว้ใช้ทำอีกรอบหรือนำไปทำขนมปังแซนวิช ,Pan au Raisins ,Pan au Chocolate และซินนาม่อนโรล)
– คลึงแป้งโรลให้ได้ขนาด 10 นิ้ว * 5 นิ้ว
– จากนั้นผ่าครึ่งโดว์ ตัดให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเท่าๆกัน จำนวน 12 ชิ้น
– นำแป้งบริออชที่ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ใส่ลงไปในพิมพ์มัฟฟินที่ทาเนยขาวไว้แล้ว(ทาให้ทั่วๆนะคะ เพราะมันจะติดพิมพ์)
– หมักบริออชให้ขึ้นเป็น 2 เท่า (ใช้เวลาประมาณ 1-2 ชม. ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของห้องครัว)
– อบขนมปังที่อุณหภูมิ 180 C เป็นเวลา 25-30 นาที
– ในระหว่างที่รอขนมปังอบจนสุก หันมาทำส่วนผสมน้ำตาลสำหรับคลุกเคล้า ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน เพื่อรอสำหรับคลุกเคล้าตัวขนมปังที่อบเสร็จและทาด้วยเนยสดละลายบางๆ เทคนิคคือคลุกเคล้าขณะที่ขนมปังเริ่มอุ่นๆ
Baker’s Bite
– สูตรนี้ไม่แนะนำให้หารสองนะคะ เพราะตัวยีสต์จะทำงานไม่เต็มที่ มันจะ Proof เป็นสองเท่าค่อนข้างยาก
– ขั้นตอนสำหรับคลุกเคล้าน้ำตาล รอขนมปังเริ่มอุ่นๆ เพราะถ้าตัวขนมปังเย็นไป น้ำตาลจะไม่ติด ถ้าร้อนเกินไปน้ำตาลที่เคลือบจะละลายอีก
– แป้งโดว์อีกครึ่งนึงสามารถฟรีซได้ 1 เดือน
– ตัวขนมปังที่อบเสร็จใหม่ๆจะอร่อยที่สุดใน 4 ชั่วโมงแรก ขนมปังสามารถเก็บได้ 3 วัน

Leave a Reply