Danish Cookies

11046284_1078576235492326_3958778603787256900_oการจะทำคุกกี้ให้อร่อยๆเป็นอะไรที่ไม่ง่ายเลยนะคะ(ในความคิดแพมนะ) เพราะคุกกี้ที่อร่อยต้องใช้เนยสดเกรดดีๆ(หรือไขมันชนิดอื่น เช่น น้ำมันมะพร้าว,Almond Butter) ไข่ไก่ต้องสด ตีเนยฟูมากฟูน้อย อุณหภูมิในการอบ น้ำตาลละเอียดมากน้อย เป็นต้น ทั้งหมดทั้งมวลที่พูดมามีผลต่อตัวคุกกี้ทั้งสิ้น เมื่อก่อนตอนเป็นเด็กๆแพมไม่ค่อยชอบคุกกี้เท่าไหร่ เพราะคุกกี้ที่แพมทานตอนเด็กไม่อร่อยเลย เนื้อกรอบ ฟูร่วนและแห้งแข็ง คือรู้เลยว่าคนทำใส่ผงฟูและเบ๊กกิ้งโซดาอย่างเยอะ เวลามีใครยื่นคุกกี้ให้แพมเลยขอบาย ถ้าจะชอบกินก็คงเป็นคุกกี้กล่อง เช่นยี่ห้ออาร์เซนอล เป็นกล่องอะลูมิเนียมวงกลมสีแดงๆ ยี่ห้ออิมพีเรียลหรือยี่ห้อ Danisa  แต่พอโตมา ได้มีโอกาสได้ชิมคุกกี้โฮมเมดอร่อยๆ แพมชอบและประทับใจ อยากรู้ว่าเขาทำกันอย่างไง ทำให้ปัจจุบันนี้แพมหลงรักคุกกี้อร่อยๆที่กินชิ้นนึงไม่พอ ต้องหยิบอีกเพราะความหอม ความอร่อยเนี่ยละคะ อย่างเช่นคุกกี้ตัวนี้ Danish Butter Cookies คุกกี้เดนิช หอมเนยสดมากๆ ถ้าใครลองทำขอให้ใช้เนยสดเกรดดีๆ อย่างยี่ห้อ ออร์คิดส์,อะลาวลี่ ,แองเคิล เป็นต้น แพมรับรองว่า ทุกคนจะไม่ผิดหวังแน่นอนคะ

11269758_1078578272158789_8894200047118118352_o
เคลือบช็อกโกแลตครึ่งนึงก็อร่อยนะคะ

Danish Butter Cookies(เดนิชคุกกี้)

สูตรนี้ประยุกต์มาจากหนังสือของ Pierre Herme และบล็อค www.atkokken.com

ส่วนผสม

IMG_5653
หัวบีบที่แพมใช้คะ

• เนยสดเกรดเอ(จืด) 95  กรัม ทิ้งให้นิ่มเล็กน้อย
• เกลือสมุทร 1/4 ชช.
• ฝักวนิลา 1/2 ฝัก(ขูดเอาแต่ข้างใน ส่วนฝักสามารถเก็บใช้ทำพุดดิ้งหรือคัสตาร์ด
• น้ำตาลไอซิ่ง 40 กรัม
• ไข่ขาว 15 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์  115 กรัม
วิธีทำ
• เตรียมถาดอบ ทาเนยขาวและปูกระดาษไขให้เรียบร้อย วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 180 c
• เริ่มจากร่อนแป้ง
• ตีเนยจืดและเกลือจนมีลักษณะเหมือนเนื้อครีม จากนั้นใส่น้ำตาลไอซิ่งและวนิลา ตีให้เข้ากัน 30 วินาที ตามด้วยไข่ขาว ตีอีก 30 วินาที
• เติมแป้งสาลีอเนกประสงค์ที่ร่อนไว้แล้วลงไป ตีให้เข้ากันอีก 30 วินาที ปิดเครื่อง ถ้ายังมีเศษแป้งสีขาวๆติดอยู่รอบโถ ให้ใช้ไม้พายคนผสมกันจนเป็นเนื้อเนียน ใส่ถุงบีบ
• บีบคุกกี้บนถาดที่เตรียม สามารถโรยน้ำตาลทรายขาวเพิ่มเติมบนตัวคุกกี้ได้
• อบคุกกี้ด้วยอุณหภูมิ 180 c เป็นเวลา 10-12 นาที(โดยเฉลี่ยแพมใช้เวลาอบไป 11 นาทีคะ)

IMG_5652 IMG_5655IMG_5657IMG_5663IMG_5670Baker’s Bite
– เนยมีผลอย่างมากต่อตัวคุกกี้ เนยดีมีใช้ไปกว่าครึ่ง เพราะกลิ่นจะหอมมากๆ
-ไม่ควรใช้เวลาตีโดว์คุกกี้นาน เพราะคุกกี้จะเหนียว ไม่กรอบร่วน
– จากที่ลองทำและกิน คุกกี้ตัวนี้เอาใส่กล่องทัปเปอร์แวร์แล้วเอาแช่ตู้เย็น อร่อยกว่าแบบตั้งอยู่ ณ อุณหภูมิห้อง
– ไม่มีฝักวนิลา สามารถใช้วนิลาแท้ชนิดน้ำได้ ปริมาณคือ 1/2 ชช. แต่มันไม่หอมเท่านะ

– สามารถดิปครึ่งนึงของคุกกี้ด้วย semisweet chocolate หรือ ดาร์กช็อกโกแลต ก็ได้คะ เพิ่มลูกเล่น จากรูปแพมใช้ semisweet chocolate เพราะตัวรสชาดไม่ขมจนเกินไป
IMG_5674

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ! สูตรนี้แพมประยุกต์มาจากหนังสือ Sugar Rush: Master Tips, Techniques, and Recipes for Sweet Baking เขียนโดย Pastry Chef Johnny […]

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

Banana Crumble Muffins

Banana Crumble Muffins

ใครที่ซื้อกล้วยมาแล้วกลัวจะกินไม่ทัน มาอ่านโพสนี้ของแพมไม่ต้องกังวลกันแล้วนะคะ เพราะว่า สูตรมัฟฟินกล้วยหอมครั้งนี้ อยากบอกว่าอร่อยมากกกกก มากกกกกกๆ ทิ้งไว้หลายวันยังอร่อย สาบานได้เลยคะ ขนาดคุณพ่อบ้านยังชมนักชมหนาว่า มัฟฟินกล้วยหอมครั้งนี้ที่แพมทำ อร่อยที่สุดในโลกตั้งแต่ที่แพมเคยทำมาและตั้งแต่ที่ฮีเคยทานมา! ประจวบกับวันที่แพมอบเสร็จ นิคพาเพื่อนฝรั่งมาเที่ยวที่บ้านและค้างคืนหนึ่งคืน ไอ่เราก็ไม่มีอะไรจะเลี้ยงเค้าเพราะว่าเตรียมตัวไม่ทันจริงๆคะ มาแบบฉุกละหุก เลยทำสลัด สปาเก็ตตี้ทะลผัดขี้เมา และตบท้ายด้วยมัฟฟินกล้วยหอมครัมเบิ้ลสูตรนี้หล่ะคะ ไม่ได้โม้นะ แต่อยากบอกว่า เพื่อนของนิคไม่สามารถหยุดกินมัฟฟินได้ ฮีบอกว่าอร่อยสุดยอด ฟาดเรียบไปคนเดียว 4 คัพ (ไอ่เราคนทำก็ยิ้มแก้มปริเลยทีเดียวคราวนี้ แฮปปี้อะ ฟินๆ ) มัฟฟินกล้วยหอมสูตรนี้ ฟังดูอาจจะธรรมดา แต่จะทำอย่างไรให้อร่อย นุ่ม ชุ่มเนย ไม่หวานมาก ตัวเนื้อเค้กหยืดหยุ่นเหมือนกินเค้กกับขนมปังในเวลาเดียวกัน นอกจากนี้แพมยังโรยครัมเบิ้ลด้านบนของตัวมัฟฟินไปอีก […]