Orange Sablé

11219070_1075842825765667_3314413435704407210_nเอาจริงๆนะ …ทำคุกกี้ให้อร่อยนิทำยากกว่าเค้กอีกนะ(ในความคิดของแพม)บางร้านทำคุกกี้กรอบฟู กัดทีนึงนิเหมือนคุกกี้จากเซเว่น ร่วงตกพื้นหมด บางร้านก็ใช้มาร์การีน หาความหอมของเนยสดแท้แทบมิได้ บางร้านอบนานไป คุกกี้แข็งมาก (และแอบไหม้ด้วย) บางร้านใช้น้ำตาลทราย(หยาบและเม็ดใหญ่)อบทีนึงคุกกี้เนื้อไม่เนียน บางร้านใช้วนิลาเทียม หอมไม่เท่าของแท้ สารเคมีอีกต่างหาก…คุกกี้ตัวนี้ อยากจะแชร์ให้เพื่อนๆสาวกที่รักการอบขนมลองทำดู ชิ้นเดียวไม่พอนะคะ ร่วนกรอบ แต่เนื้อยังแน่น หอมกลิ่นส้มจากเปลือกส้มซันควิชแท้และเนยสดเกรดเอ กับคุกกี้นามว่า “Orange Sablé” (คำศัพท์สุดท้ายเป็นภาษาฝรั่งเศส ก็ไม่รู้ว่าออริจินัลเขาออกเสียงยังไง)
In my opinion,it is pretty hard to make a great cookie (than cake) because you need to use the best butter,vanilla,sugar and all ingredients . You really need to know how long you should bake,how long you should beat and you should freeze the dough or not. There’re all matter to cookies.When I was young,I used to hate cookies because they were not good at all(very crispy and big because of baking soda and baking powder) Anyways,these cookies that I want to introduce. I am sure that if you try one, you want to grab for another ones and more. They taste very fresh and yummy. The texture is very delicate ,sandy ,crispy and buttery but still hold the shape and dense. They’re called “Orange Sablé
Note: I really don’t know how to pronounce ”  Sablé “

FullSizeRenderOrange Sablé

สูตรนี้ประยุกต์มาจากหนังสือของ Pierre Herme และบล็อค www.atkokken.com

Thanks for inspiration and idea 😀

ส่วนผสม

เนยสดเกรดเอ(รสจืด) 95 กรัม ทิ้งให้นิ่มเล็กน้อย FullSizeRender (1)
เกลือสมุทร 1/4 ชช.
วนิลาแท้ชนิดน้ำ 1/2 ชช.
ผิวส้มขูด 1 ผล (พยายามหาที่ขูดฝอยเล็กที่สุด)
น้ำตาลไอซิ่ง 40 กรัม
ไข่ขาว 15 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 115 กรัม
* น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย (ใช้สำหรับคลุกด้านข้างของคุกกี้ ก่อนที่จะตัดเป็นชิ้นเล็กๆ)
วิธีทำ
°เตรียมถาดอบ ทาเนยขาวและปูกระดาษไขให้เรียบร้อย วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 180 c
°เริ่มจากร่อนแป้ง
°ตีเนยจืดและเกลือจนมีลักษณะเหมือนเนื้อครีม จากนั้นใส่น้ำตาลไอซิ่ง,วนิลาและผิวส้มขูด ตีให้เข้ากัน 30 วินาที ตามด้วยไข่ขาว ตีอีก 30 วินาที
°เติมแป้งสาลีอเนกประสงค์ที่ร่อนไว้แล้วลงไป ตีให้เข้ากันอีก 30 วินาที ปิดเครื่อง ถ้ายังมีเศษแป้งสีขาวๆติดอยู่รอบโถ ให้ใช้ไม้พายคนผสมกันจนเป็นเนื้อเนียน
°นำแป้งโดว์ใส่ในตู้เย็น 30 นาที (ให้โดว์เฟริมขึ้น ง่ายต่อการคลึง)
°เมื่อโดว์เริ่มเฟริมขึ้น แบ่งโดว์เป็นสองส่วน คลึงโดว์ให้มีลักษณะรูปทรงกระบอก (ไซส์ประมาณข้าวหลาม) นำโดว์แช่ตู้เย็นอีก 30 นาที
°เทน้ำตาลทรายขาวลงบนโต๊ะ นำโดว์ที่คลึงแล้วไปกลิ้งๆเกลือกๆบนน้ำตาลทราย จากนั้นใช้มีดเชฟคมๆ หั่นคุกกี้ออกเป็นชิ้นๆ ความหนาประมาณนิ้วก้อย (กะๆดูนะคะ)
° อบคุกกี้ด้วยอุณหภูมิ 180 c เป็นเวลา 15-20 นาที(ขึ้นอยู่กับความหนาของคุกกี้ด้วย)

IMG_0137 IMG_0038Baker’s Bite
– เนยมีผลอย่างมากต่อตัวคุกกี้ เนยดีมีใช้ไปกว่าครึ่ง เพราะกลิ่นจะหอมมากๆ คุกกี้ที่หอมเนยสดแท้ กินเพลินสุดๆ ลืมไปเลยว่าแคลอลี่เท่าไหร่เนี่ย!! ฮ่าฮ่าๆ
-ไม่ควรใช้เวลาตีตัวโดว์นาน เพราะคุกกี้จะเหนียว ไม่กรอบร่วน
– จากที่ลองทำและกินคุกกี้ตัวนี้ กินเย็นๆจะอร่อยกว่า…คอนเฟริม(ให้เอาคุกกี้ใส่กล่องทัปเปอร์แวร์ปิดสนิท ใส่ตู้เย็นช่องธรรมดา) อร่อยกว่าแบบตั้งอยู่ ณ อุณหภูมิห้องเยอะมากกก
ผิวส้ม : แพมแนะให้ใช้ส้มที่เปลือกหนาหน่อยนะคะ พวกส้มซันควิช ส้มฝรั่งนำเข้า เพราะถ้าใช้ส้มเขียวหวานบ้านเรา เปลือกมันบาง พอเราขูดได้แปบๆ เผลอไปขูดใส่เนื้อสีขาวๆ แล้วมันขมอะคะ

Leave a Reply