ปัญหาที่พบบ่อยในการอบเค้ก

10670087_10152262578237443_6873741634879597332_n“ทำเค้กครั้งนึงแล้วมันออกมาไม่สวยเลยคะ โยนให้หมาข้างบ้าน หมายังไม่ทานเลย…หนูแอบท้อเลยนะคะ เสียสตางค์ไปหลายบาทแล้ว”

” อบมัฟฟินแล้วมันไม่ฟู !?”

” เค้กเนื้อแห้งและแข็งมากๆเลยคะ”

อบเค้ก บางวันอบออกมาสวย หลอกให้ดีใจเล่น เห้ยๆ เราอบเค้กสูตรนี้ได้แล้วนี้หว่า แต่พอครั้งหน้าลองอบใหม่(สูตรเดิม) ไหงออกมาไม่เป็นท่า ทำไมเค้กครั้งนี้ไม่สวย ไม่ดีเหมือนครั้งที่แล้วนะ…

หรือมือใหม่หัดอบขนม อ่านตำราเป็นอย่างดี และรูปในตำราก็สวยมาก แต่พออบเองเท่านั่นแหละคะ “ทำไมมันไม่เหมือนในสูตรเนี่ยะ”

ปัญหาสารพัน…มีหลายคนสอบถามแพมเข้ามาในเพจ Wow Pam! ซึ่งคำถามก็คล้ายๆกันหมดเลยคะ วันนี้แพมเลยขอสรุปปัญหาการอบเค้กและวิธีแก้ไข….เริ่มกันเลยจ้า!

ปัญหาที่พบบ่อยในการอบเค้กและวิธีแก้ไขในกรณีที่อบออกมาแล้ว!

1.อบเค้กแล้วมันไม่ขึ้น ไม่ฟู

สาเหตุ

• ผงฟูไม่พอ

• ผงฟูเก่า (อยู่ติดฝาบ้านมานาน ตั้งแต่เรายังไม่เกิด ฮ่าฮ่าๆ แพมเคยใช้ผงฟูรุ่นทวดนะคะ ถึงว่าอบทีไรขนมไม่เคยขึ้น)

• ไข่ไก่เย็น เพิ่งเอาออกมาจากในตู้เย็นใหม่ๆ

• ตีแป้งไม่เต็มที

วิธีแก้ไข ประยุกต์เค้กเป็นเค้กตัวใหม่ เค้กสไตล์ยุโรปส่วนใหญ่จะเตี้ยๆ ไม่สูงมาก เช่น European Torte

…………………………………………………………..

2.เค้กแห้งและแอบแข็ง

สาเหตุ

• ไข่ไก่เยอะเกิน

• แป้งเยอะเกิน

• น้ำมัน/ไขมันน้อยเกินไป

• น้ำตาลไม่เพียงพอ

558789_462559520456453_679038573_n
เค้กช็อกโกแลตครีมชีส

• ผงฟูไม่เพียงพอ

• ตีแป้งนานเกินไป

• อบเค้กนานเกินไป

วิธีแก้ไข ทาตัวเค้กด้วยน้ำเชื่อม เพื่อทำให้ตัวเค้กชุ่มมากขึ้น

…………………………………………………………..

3.เค้กเป็นหลุมตรงกลาง /เค้กยุบ 

สาเหตุ

• ไขมันเยอะเกินไป

• ตีแป้งนานเกิน

วิธีแก้ไข พยายามตกแต่งเค้กด้วยครีม แยมหรือผลไม้ เพื่อปิดซ่อนหลุมตรงกลางเค้ก

…………………………………………………………..

4.เค้กนูนเป็นโดมขึ้นมา

สาเหตุ

• อาจจะใช้แป้งผิดสูตร เช่น สูตรบอกให้ใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ กลับไปใช้แป้งสาลีทำเค้กแทน

• ไขมันไม่เพียงพอ

• น้ำตาลไม่เพียงพอ

• เตาอบร้อนเกินไป

วิธีแก้ไข ใช้มีดปาดไอ่ส่วนที่นูนออก จากนั้นตกแต่งเค้กด้วยครีมหรือฟรอสติ้งเหมือนเดิม ^^

…………………………………………………………..

5.ผิวและขอบเค้กแข็ง

10915337_10152575323977443_5431452165466384800_n
ทีรามิสุ

สาเหตุ

• เตาอบมีอุณหภูมิที่ร้อนเกินไป

• อบเค้กนานเกิน

• พิมพ์เค้กใหญ่เกินความจำเป็น

• ไม่ได้ใช้กระดาษไขรองพิมพ์ก่อนใช่มั้ยคะ? (รองฐานและตูดด้วย)

วิธีแก้ไข ใช้มีดค่อยๆเล็มผิวด้านนอกและขอบของตัวเค้ก

…………………………………………………………..

6.เค้กหด

สาเหตุ

• ของเหลวเยอะเกิน

วิธีแก้ไข ตกแต่งเค้กในส่วนที่หดด้วยครีมหรือฟรอสติ้งเยอะหน่อยหรือจะตกแต่งด้วยผลไม้ คัสตาร์ด ปกปิดความชั่ว 555+

…………………………………………………………..

7.เค้กหน้าแตก (เหมือนแผ่นดินอีสาน)
สาเหตุ
– เตาอบร้อนเกินไปคะ
– อบนานเกินไป
– วางเค้กไว้สูงใกล้กับไฟบน
วิธีแก้ไข ถ้าแตกน้อยๆ สามารถใช้ครีม แยมหรือผลไม้โป๊ะตกแต่งได้ แต่ถ้าแตกลึกมาก ยากต่อการแก้ไขก็จัดการกินเองเลยคะ

…………………………………………………………..

8.เค้กเป็นไต

สาเหตุ

• ผสมแป้งและไขมันไม่ดีพอ เนื้อไม่เนียนเข้ากัน

• ไข่ไก่เย็นคะ

• นมหรือของเหลวในสูตรเย็น (ควรจะทิ้งไว้ให้อยู่ ณ อุณหภูมิห้อง)

วิธีแก้ไข ในกรณีที่ยังไม่ได้อบเค้ก แนะนำว่าให้ตีส่วนผสมให้ดีที่สุด ทุกๆรอบให้ใช้ไม้พายคนส่วนผสมด้วย เพราะบางครั้งเนย ไขมันมันหรือไข่ไก่จะไปค่อนอยู่ส่วนใดส่วนนึงของโถ ส่วนในกรณีถ้าอบออกแล้วหล่ะ? ไม่แนะนำให้ทำขายนะคะ เดี๋ยวเสียชื่อ จัดการกินเองเลยหรือแจกให้คนในครอบครัว

………………………………………………………….

9.เค้กสุกข้างนอก(ฐานเกือบไหม้ แต่ตรงกลางไม่สุก!)

สาเหตุ

• อุณหภูมิเตาอบร้อนเกินไป

• ของเหลวในสูตรมากเกินความจำเป็น

• ตำแหน่งที่วางพิมพ์เค้กไม่ดี ซึ่งขึ้นอยู่กับเตาแต่ละบ้านด้วยนะคะ บางบ้านวางพิมพ์ไว้ชั้นล่างสุด “ดี” บางบ้านต้องวางไว้บนสุก(เพราะตูดขนมจะไหม้แล้ว) ยังไงลองปรับดูนะคะ

วิธีแก้ไข ถ้ารู้ว่าเค้กยังไงมันก็ไม่สุก ก็อบต่อไปคะ อย่าไปยึดตามสูตรหรือตำรามาก เพราะอย่างที่แพมบอกไป เตาอบบางบ้านทำงานไม่เหมือนกันคะ และยิ่งอยู่ต่างบ้านต่างเมืองยิ่งมีความแตกต่างคะ เช่น ถ้าอบขนมที่ประเทศที่ตั้งอยู่สูงจากน้ำทะเลมาก(ประเทศเม็กซิโก เป็นต้น) สูตรขนมแบบปกติในเว็บ ในหนังสือต้องปรับเปลี่ยนนิดหน่อย เพราะสูตรส่วนใหญ่มาจากประเทศที่อยู่ใกล้ระดับน้ำทะเล , เตาอบเสียรึเปล่าคะ? ลองซื้อเทอร์โมมิเตอร์มาเช็คดูนะคะ

…………………………………………………………

แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น…ถ้าใครไม่คิดมากเรื่องค่าใช้จ่ายที่เสียไป ให้คิดเสียว่า เวลาเราเผอิญทำเค้กหรือขนมเบเกอรี่เสีย ให้ถือเป็นประสบการณ์ชีวิต เป็นบทเรียนใหม่ที่เราควรจะเรียนรู้….ไม่ต้องคิดมาก (เก็บไว้กินเองกับชากาแฟ นมจืดตอนเช้าๆ)ส่วนใหญ่ถ้าแพมทำเสีย (ไม่ถึงขนาดว่าไหม้หรือเค็มเกิน…แบบนี้โยนทิ้งให้ไก่ลูกเดียวคะ) แพมมักจะตัดแจกชาวบ้านคะ แจกยามเฝ้าหอ เพราะรสชาดยังอร่อยอยู่ แค่หน้าตาไม่สวยเท่านั้นเอง 😀 ครั้งหน้าค่อยลองอบใหม่อีกครั้ง…

11051959_10152628848962443_5593923099517708664_n

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ! สูตรนี้แพมประยุกต์มาจากหนังสือ Sugar Rush: Master Tips, Techniques, and Recipes for Sweet Baking เขียนโดย Pastry Chef Johnny […]

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

Banana Crumble Muffins

Banana Crumble Muffins

ใครที่ซื้อกล้วยมาแล้วกลัวจะกินไม่ทัน มาอ่านโพสนี้ของแพมไม่ต้องกังวลกันแล้วนะคะ เพราะว่า สูตรมัฟฟินกล้วยหอมครั้งนี้ อยากบอกว่าอร่อยมากกกกก มากกกกกกๆ ทิ้งไว้หลายวันยังอร่อย สาบานได้เลยคะ ขนาดคุณพ่อบ้านยังชมนักชมหนาว่า มัฟฟินกล้วยหอมครั้งนี้ที่แพมทำ อร่อยที่สุดในโลกตั้งแต่ที่แพมเคยทำมาและตั้งแต่ที่ฮีเคยทานมา! ประจวบกับวันที่แพมอบเสร็จ นิคพาเพื่อนฝรั่งมาเที่ยวที่บ้านและค้างคืนหนึ่งคืน ไอ่เราก็ไม่มีอะไรจะเลี้ยงเค้าเพราะว่าเตรียมตัวไม่ทันจริงๆคะ มาแบบฉุกละหุก เลยทำสลัด สปาเก็ตตี้ทะลผัดขี้เมา และตบท้ายด้วยมัฟฟินกล้วยหอมครัมเบิ้ลสูตรนี้หล่ะคะ ไม่ได้โม้นะ แต่อยากบอกว่า เพื่อนของนิคไม่สามารถหยุดกินมัฟฟินได้ ฮีบอกว่าอร่อยสุดยอด ฟาดเรียบไปคนเดียว 4 คัพ (ไอ่เราคนทำก็ยิ้มแก้มปริเลยทีเดียวคราวนี้ แฮปปี้อะ ฟินๆ ) มัฟฟินกล้วยหอมสูตรนี้ ฟังดูอาจจะธรรมดา แต่จะทำอย่างไรให้อร่อย นุ่ม ชุ่มเนย ไม่หวานมาก ตัวเนื้อเค้กหยืดหยุ่นเหมือนกินเค้กกับขนมปังในเวลาเดียวกัน นอกจากนี้แพมยังโรยครัมเบิ้ลด้านบนของตัวมัฟฟินไปอีก […]