Chocolate Cookies with Fluffy Frosting(Gluten-Free)

IMG_2485อยู่กับคนที่แพ้กลูเตน แพ้นมเนย แพ้เมล็ดเฟล็กก็แอบมีข้อดีเหมือนกันนะคะ เพราะแพมสามารถทดลองทำขนมใหม่ๆ ไร้กลูเตน ซึ่งปกติจะไม่ทำทาน ไม่ทำขายตอนอยู่เชียงใหม่(บางครั้งก็มีบ้าง ที่แพมคิดถึงขนมปัง ขนมเค้กที่ทำจากแป้งสาลีธรรมดาๆ)แต่เมื่อมาอยู่ที่นี่กับคุณลุงและคุณน้าของนิคที่รัฐคอนเน็กติคัท ทำให้เวลาคิดจะทำขนมหรืออาหารอะไร ต้องปลอดกลูเตน นมเนยและเมล็ดเฟล็ก เป็นไฟท์บังคับของแพมจริงๆคะ ซึ่งเอาเข้าจริงๆแล้ว แพมคิดว่ามันก็สนุกไปอีกแบบนะ ได้เรียนรู้ศาสตร์และตำราใหม่ๆเกี่ยวกับอาหารเหล่านี้

ส่วนขนมที่จะเอามาแชร์วันนี้ แพมได้มาจากนิตยสาร GlutenFree and More ประจำเดือนสิงหาคม 2015 อ่านไปคร่าวๆเผอิญไปเหลือบเห็นคุกกี้ช็อกโกแลตแซนวิช หน้าตาหน้าทานมาก ดึงดูดให้อยากทำ และวันนี้แพมก็ได้ลองทำ ผลลัพธ์ที่ออกมา เกิดคาดคะ อร่อยมากกกกและขั้นตอนการทำไม่ยากเลย

อ้อ! แพมลืมบอกไปว่า นอกจากคุกกี้สูตรนี้เหมาะสำหรับคนที่แพ้กลูเตนยังไม่พอ เหมาะสำหรับคนที่แพ้นมเนย ชีส อีกด้วยคะ

FullSizeRender-2IMG_2486

Chocolate Cookies with Fluffy Frosting(Gluten-Free)

จำนวน 17-20 ชิ้น

คุกกี้ Cookies 

เนยจืด/น้ำมันมะพร้าว(กรณีเจหรือแพ้นมเนย) 1/2 ถ้วย

น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย

น้ำตาลทรายป่น 1/4 ถ้วย

วนิลาน้ำ 1/2 ช้อนชา

ไข่ไก่เบอร์สอง ณ อุณหภูมิห้อง 1 ฟอง

แป้งกลูเตนฟรี 3/4 ถ้วย

Xanthan Gum/Guar Gum 1 ช้อนชา

เบ๊กกิ้งโซดา 1/2  ช้อนชา

ผงโกโก้ 1/2 ถ้วย

เกลือ 1/4 ช้อนชา

ครีม Frosting

น้ำตาลทรายป่น 3/4  ถ้วย

น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ

ไข่ขาว 1 ฟอง

ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/8 ช้อนชา

วนิลาน้ำ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

• ทาเนยขาวและปูกระดาษไขบนถาดอบคุกกี้(แต่ถ้าใครมีถาดอบคุกกี้แบบเทฟล่อน แค่ทาเนยขาวก็พอคะ)

• วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 190 C ไฟบนล่าง

• ร่อนแป้งกลูเตนฟรี,เบ๊กกิ้งโซดา,เกลือ,ผงโกโก้,Xanthan Gum/Guar Gum

• ในโถผสม ตีน้ำตาลทั้งสองชนิดและเนยจืดเข้าด้วยกันเป็นเวลา 4-5 นาที ตามด้วยไข่ไก่ วนิลาน้ำ ตีอีก 2 นาที

• ตักคุกกี้ลงบนถาดอบ ปริมาณ 1 ช้อนชา(ชิ้นพอคำ ไม่เล็กไม่ใหญ่มาก)

• อบคุกกี้ที่อุณหภูมิ 190 C ไฟบนล่าง 7 นาที(ขอ 7 นาทีเป๊ะๆนะคะ เกินกว่านั้นไปนิดเดียว เนื้อคุกกี้แห้งเลยค่ะ ขนาดแค่เกินไป 20-30 วินาที) จากนั้นผึ่งคุกกี้บนตระแกรงจนเย็นสนิทก่อนที่จะบีบครีมใส่คุกกี้ ก่อนที่จะประกบคุกกี้อีกชิ้นนึงเหมือนแซนวิช

สำหรับตัวครีม/ฟรอสติ้ง

ผสมน้ำตาลทรายป่น,น้ำเปล่า,ไข่ขาว,ครีมออฟทาร์ทาร์และวนิลาน้ำในหม้อหรือถ้วยสแตนเลส คนๆให้เข้ากัน จากนั้นเอาไปต้ม โดยวางซ้อนบนหม้ออีกใบนึงที่มีน้ำซักครึ่งหม้อ พยายามอย่าให้ภาชนะที่ใส่น้ำตาลและไข่ขาวสัมผัสกับน้ำของหม้ออีกใบโดยตรง แค่ให้โดนไอร้อนที่ระเหยเวลาต้มก็พอ)หรือภาษาอังกฤษเรียกว่า “Water Bath” ในขณะเดียวใช้ตระกร้อมือหรือเครื่องตีไข่มือถือ ตีส่วนผสมทั้งหมดจนมีลักษณะเหมือนเมอแรงก์(ไข่ขาวตั้งยอด เหมือนครีม) ปิดแก๊สแล้วยกลง ทิ้งไว้จนอุ่น ก่อนนำไปสอดไส้คุกกี้ช็อกโกแลตของเราที่อบไว้แล้วจ้า

IMG_2483-2

Leave a Reply