Chocolate Cookies with Fluffy Frosting(Gluten-Free)

IMG_2485อยู่กับคนที่แพ้กลูเตน แพ้นมเนย แพ้เมล็ดเฟล็กก็แอบมีข้อดีเหมือนกันนะคะ เพราะแพมสามารถทดลองทำขนมใหม่ๆ ไร้กลูเตน ซึ่งปกติจะไม่ทำทาน ไม่ทำขายตอนอยู่เชียงใหม่(บางครั้งก็มีบ้าง ที่แพมคิดถึงขนมปัง ขนมเค้กที่ทำจากแป้งสาลีธรรมดาๆ)แต่เมื่อมาอยู่ที่นี่กับคุณลุงและคุณน้าของนิคที่รัฐคอนเน็กติคัท ทำให้เวลาคิดจะทำขนมหรืออาหารอะไร ต้องปลอดกลูเตน นมเนยและเมล็ดเฟล็ก เป็นไฟท์บังคับของแพมจริงๆคะ ซึ่งเอาเข้าจริงๆแล้ว แพมคิดว่ามันก็สนุกไปอีกแบบนะ ได้เรียนรู้ศาสตร์และตำราใหม่ๆเกี่ยวกับอาหารเหล่านี้

ส่วนขนมที่จะเอามาแชร์วันนี้ แพมได้มาจากนิตยสาร GlutenFree and More ประจำเดือนสิงหาคม 2015 อ่านไปคร่าวๆเผอิญไปเหลือบเห็นคุกกี้ช็อกโกแลตแซนวิช หน้าตาหน้าทานมาก ดึงดูดให้อยากทำ และวันนี้แพมก็ได้ลองทำ ผลลัพธ์ที่ออกมา เกิดคาดคะ อร่อยมากกกกและขั้นตอนการทำไม่ยากเลย

อ้อ! แพมลืมบอกไปว่า นอกจากคุกกี้สูตรนี้เหมาะสำหรับคนที่แพ้กลูเตนยังไม่พอ เหมาะสำหรับคนที่แพ้นมเนย ชีส อีกด้วยคะ

FullSizeRender-2IMG_2486

Chocolate Cookies with Fluffy Frosting(Gluten-Free)

จำนวน 17-20 ชิ้น

คุกกี้ Cookies 

เนยจืด/น้ำมันมะพร้าว(กรณีเจหรือแพ้นมเนย) 1/2 ถ้วย

น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย

น้ำตาลทรายป่น 1/4 ถ้วย

วนิลาน้ำ 1/2 ช้อนชา

ไข่ไก่เบอร์สอง ณ อุณหภูมิห้อง 1 ฟอง

แป้งกลูเตนฟรี 3/4 ถ้วย

Xanthan Gum/Guar Gum 1 ช้อนชา

เบ๊กกิ้งโซดา 1/2  ช้อนชา

ผงโกโก้ 1/2 ถ้วย

เกลือ 1/4 ช้อนชา

ครีม Frosting

น้ำตาลทรายป่น 3/4  ถ้วย

น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ

ไข่ขาว 1 ฟอง

ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/8 ช้อนชา

วนิลาน้ำ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

• ทาเนยขาวและปูกระดาษไขบนถาดอบคุกกี้(แต่ถ้าใครมีถาดอบคุกกี้แบบเทฟล่อน แค่ทาเนยขาวก็พอคะ)

• วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 190 C ไฟบนล่าง

• ร่อนแป้งกลูเตนฟรี,เบ๊กกิ้งโซดา,เกลือ,ผงโกโก้,Xanthan Gum/Guar Gum

• ในโถผสม ตีน้ำตาลทั้งสองชนิดและเนยจืดเข้าด้วยกันเป็นเวลา 4-5 นาที ตามด้วยไข่ไก่ วนิลาน้ำ ตีอีก 2 นาที

• ตักคุกกี้ลงบนถาดอบ ปริมาณ 1 ช้อนชา(ชิ้นพอคำ ไม่เล็กไม่ใหญ่มาก)

• อบคุกกี้ที่อุณหภูมิ 190 C ไฟบนล่าง 7 นาที(ขอ 7 นาทีเป๊ะๆนะคะ เกินกว่านั้นไปนิดเดียว เนื้อคุกกี้แห้งเลยค่ะ ขนาดแค่เกินไป 20-30 วินาที) จากนั้นผึ่งคุกกี้บนตระแกรงจนเย็นสนิทก่อนที่จะบีบครีมใส่คุกกี้ ก่อนที่จะประกบคุกกี้อีกชิ้นนึงเหมือนแซนวิช

สำหรับตัวครีม/ฟรอสติ้ง

ผสมน้ำตาลทรายป่น,น้ำเปล่า,ไข่ขาว,ครีมออฟทาร์ทาร์และวนิลาน้ำในหม้อหรือถ้วยสแตนเลส คนๆให้เข้ากัน จากนั้นเอาไปต้ม โดยวางซ้อนบนหม้ออีกใบนึงที่มีน้ำซักครึ่งหม้อ พยายามอย่าให้ภาชนะที่ใส่น้ำตาลและไข่ขาวสัมผัสกับน้ำของหม้ออีกใบโดยตรง แค่ให้โดนไอร้อนที่ระเหยเวลาต้มก็พอ)หรือภาษาอังกฤษเรียกว่า “Water Bath” ในขณะเดียวใช้ตระกร้อมือหรือเครื่องตีไข่มือถือ ตีส่วนผสมทั้งหมดจนมีลักษณะเหมือนเมอแรงก์(ไข่ขาวตั้งยอด เหมือนครีม) ปิดแก๊สแล้วยกลง ทิ้งไว้จนอุ่น ก่อนนำไปสอดไส้คุกกี้ช็อกโกแลตของเราที่อบไว้แล้วจ้า

IMG_2483-2

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

บาแกตแบบง่ายโดยใช้ยีสต์สด I ~ Baguette I by fresh yeast

บาแกตแบบง่ายโดยใช้ยีสต์สด I ~ Baguette I by fresh yeast

มีโอกาสได้ลองทำบาเกตคะจากหนังสือที่คุณสามีซื้อให้ตั้งแต่ปลายเดือนพ.ย.ที่ผ่านมา เป็นหนังสือของเชฟชาวสเปนซึ่งเหตุที่สามีซื้อหนังสือเล่มนี้มาให้อ่านก็เพราะอยากให้แพมได้ฝึกภาษาสเปนจ้าาาา เมื่อลองพลิกๆดูก็น่าสนใจดีนะคะแต่หลายๆสูตรในหนังสือนี้ไม่ค่อยสะดุดตาสะดุดใจแพมเท่าไหร่ ขนมส่วนใหญ่คือเห็นบ่อยมากและหลายอย่างในหนังสือก็เคยทำมาแล้ว แต่! มีอย่างนึงที่แพมสนใจเป็นพิเศษคือ ยีสต์ส่วนใหญ่ที่เชฟคนนี้ใช้ในหนังสือจะเป็นยีสต์สดหรือ Fresh Yeast และยีสต์ธรรมชาติหรือ Wild Yeast …สำหรับแพมเอง แพมไม่เคยมีโอกาสลองทำขนมปังจากยีสต์สดหรือเฟรชยีสต์เลย ปกติที่ทำก็มีแค่ยีสต์สำเร็จรูปและยีสต์ธรรมชาติเท่านั้น ครั้งนี้เลยเป็นโอกาสพิเศษที่จะลองมันซะเลย(สามีเตรียมของให้หมด ยีสต์สดก็ซื้อมาให้ แป้งขนมปังก็ยกมาทั้งกระสอบ หนัก 44 กิโล ฮีแบกมาเองด้วยคะ! …น่าฉงฉาน T_T เมื่อนึกภาพแล้ว “อ๊ออ๊อยยยย….ที่รัก ทำไมน่ารักอย่างนี้…หนังสือฮีก็ถอยเล่มใหม่มาเซอร์ไพร์ ถ้าจะไม่ลองหนังสือเลยเนี่ย คงจะไม่ดี เดี๋ยวครั้งหน้าเจ้าภาพคงไม่อยากซื้ออะไรให้เราอีก อิอิ ) จากการหาข้อมูลคร่าวๆของแพมนะ เรื่องยีสต์สำเร็จรูป(ชนิดแห้ง)กับยีสต์สด มันต่างกันอย่างไร? […]

Ultimate Peanut Cookies(soft) คุกกี้เนยถั่วช็อกชิพ

Ultimate Peanut Cookies(soft) คุกกี้เนยถั่วช็อกชิพ

เย็นนี้จะมีปาร์ตี้กับเพื่อนๆคะ หลายคนอาสาเอานั้นเอานี่มา แพมกับนิคไม่รู้จะเอาอะไรไปดี เลยเอาที่ตัวเองพอถนัดละกันนอะ นั่นก็คือการอบขนม แพมเลยบอกเพื่อนว่า “ฉันขอเอาคุกกี้และขนมปังโฮมเมดไปละกันคะ” และตอนที่บอกเขาไปก็ยังคิดไม่ออกว่าจะอบคุกกี้ตัวไหนดีน้าาา (และวันนี้วันอาทิตย์ด้วย ร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ปิดหมด) แต่เมื่อเปิดตู้เย็นดู….ว๊ายยย เรามีเนยถั่วเยอะเลยยยย ทำคุกกี้เนยถั่วเลยค่าาา ตกแต่งด้วยช็อกโกแลตชิพแบบทูโทน เอาสวยนะคะ(ถ้าถามว่าชอบช็อกโกแลตชิพตัวนี้มั้ย…ยี่ห้อนี้มั้ย…ไม่ค่อยชอบเลยคะ ฮ่าฮ่าฮ่าๆ จุ๊ๆ ขอไม่เอ่ยถึงยี่ห้อละกันนะคะ แต่มันไม่มีตัวเลือกจริงๆ) ปล.สูตรนี้ง่ายมาก ขั้นตอนเดียวกับคุกกี้ช็อกโกแลตชิพที่แพมเคยโพสไปแล้ว แค่ปรับเปลี่ยนส่วนผสมเล็กน้อยคะ  wowpam