Chocolate Cookies with Fluffy Frosting(Gluten-Free)

IMG_2485อยู่กับคนที่แพ้กลูเตน แพ้นมเนย แพ้เมล็ดเฟล็กก็แอบมีข้อดีเหมือนกันนะคะ เพราะแพมสามารถทดลองทำขนมใหม่ๆ ไร้กลูเตน ซึ่งปกติจะไม่ทำทาน ไม่ทำขายตอนอยู่เชียงใหม่(บางครั้งก็มีบ้าง ที่แพมคิดถึงขนมปัง ขนมเค้กที่ทำจากแป้งสาลีธรรมดาๆ)แต่เมื่อมาอยู่ที่นี่กับคุณลุงและคุณน้าของนิคที่รัฐคอนเน็กติคัท ทำให้เวลาคิดจะทำขนมหรืออาหารอะไร ต้องปลอดกลูเตน นมเนยและเมล็ดเฟล็ก เป็นไฟท์บังคับของแพมจริงๆคะ ซึ่งเอาเข้าจริงๆแล้ว แพมคิดว่ามันก็สนุกไปอีกแบบนะ ได้เรียนรู้ศาสตร์และตำราใหม่ๆเกี่ยวกับอาหารเหล่านี้

ส่วนขนมที่จะเอามาแชร์วันนี้ แพมได้มาจากนิตยสาร GlutenFree and More ประจำเดือนสิงหาคม 2015 อ่านไปคร่าวๆเผอิญไปเหลือบเห็นคุกกี้ช็อกโกแลตแซนวิช หน้าตาหน้าทานมาก ดึงดูดให้อยากทำ และวันนี้แพมก็ได้ลองทำ ผลลัพธ์ที่ออกมา เกิดคาดคะ อร่อยมากกกกและขั้นตอนการทำไม่ยากเลย

อ้อ! แพมลืมบอกไปว่า นอกจากคุกกี้สูตรนี้เหมาะสำหรับคนที่แพ้กลูเตนยังไม่พอ เหมาะสำหรับคนที่แพ้นมเนย ชีส อีกด้วยคะ

FullSizeRender-2IMG_2486

Chocolate Cookies with Fluffy Frosting(Gluten-Free)

จำนวน 17-20 ชิ้น

คุกกี้ Cookies 

เนยจืด/น้ำมันมะพร้าว(กรณีเจหรือแพ้นมเนย) 1/2 ถ้วย

น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย

น้ำตาลทรายป่น 1/4 ถ้วย

วนิลาน้ำ 1/2 ช้อนชา

ไข่ไก่เบอร์สอง ณ อุณหภูมิห้อง 1 ฟอง

แป้งกลูเตนฟรี 3/4 ถ้วย

Xanthan Gum/Guar Gum 1 ช้อนชา

เบ๊กกิ้งโซดา 1/2  ช้อนชา

ผงโกโก้ 1/2 ถ้วย

เกลือ 1/4 ช้อนชา

ครีม Frosting

น้ำตาลทรายป่น 3/4  ถ้วย

น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ

ไข่ขาว 1 ฟอง

ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/8 ช้อนชา

วนิลาน้ำ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

• ทาเนยขาวและปูกระดาษไขบนถาดอบคุกกี้(แต่ถ้าใครมีถาดอบคุกกี้แบบเทฟล่อน แค่ทาเนยขาวก็พอคะ)

• วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 190 C ไฟบนล่าง

• ร่อนแป้งกลูเตนฟรี,เบ๊กกิ้งโซดา,เกลือ,ผงโกโก้,Xanthan Gum/Guar Gum

• ในโถผสม ตีน้ำตาลทั้งสองชนิดและเนยจืดเข้าด้วยกันเป็นเวลา 4-5 นาที ตามด้วยไข่ไก่ วนิลาน้ำ ตีอีก 2 นาที

• ตักคุกกี้ลงบนถาดอบ ปริมาณ 1 ช้อนชา(ชิ้นพอคำ ไม่เล็กไม่ใหญ่มาก)

• อบคุกกี้ที่อุณหภูมิ 190 C ไฟบนล่าง 7 นาที(ขอ 7 นาทีเป๊ะๆนะคะ เกินกว่านั้นไปนิดเดียว เนื้อคุกกี้แห้งเลยค่ะ ขนาดแค่เกินไป 20-30 วินาที) จากนั้นผึ่งคุกกี้บนตระแกรงจนเย็นสนิทก่อนที่จะบีบครีมใส่คุกกี้ ก่อนที่จะประกบคุกกี้อีกชิ้นนึงเหมือนแซนวิช

สำหรับตัวครีม/ฟรอสติ้ง

ผสมน้ำตาลทรายป่น,น้ำเปล่า,ไข่ขาว,ครีมออฟทาร์ทาร์และวนิลาน้ำในหม้อหรือถ้วยสแตนเลส คนๆให้เข้ากัน จากนั้นเอาไปต้ม โดยวางซ้อนบนหม้ออีกใบนึงที่มีน้ำซักครึ่งหม้อ พยายามอย่าให้ภาชนะที่ใส่น้ำตาลและไข่ขาวสัมผัสกับน้ำของหม้ออีกใบโดยตรง แค่ให้โดนไอร้อนที่ระเหยเวลาต้มก็พอ)หรือภาษาอังกฤษเรียกว่า “Water Bath” ในขณะเดียวใช้ตระกร้อมือหรือเครื่องตีไข่มือถือ ตีส่วนผสมทั้งหมดจนมีลักษณะเหมือนเมอแรงก์(ไข่ขาวตั้งยอด เหมือนครีม) ปิดแก๊สแล้วยกลง ทิ้งไว้จนอุ่น ก่อนนำไปสอดไส้คุกกี้ช็อกโกแลตของเราที่อบไว้แล้วจ้า

IMG_2483-2

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

Banana Crumble Muffins

Banana Crumble Muffins

ใครที่ซื้อกล้วยมาแล้วกลัวจะกินไม่ทัน มาอ่านโพสนี้ของแพมไม่ต้องกังวลกันแล้วนะคะ เพราะว่า สูตรมัฟฟินกล้วยหอมครั้งนี้ อยากบอกว่าอร่อยมากกกกก มากกกกกกๆ ทิ้งไว้หลายวันยังอร่อย สาบานได้เลยคะ ขนาดคุณพ่อบ้านยังชมนักชมหนาว่า มัฟฟินกล้วยหอมครั้งนี้ที่แพมทำ อร่อยที่สุดในโลกตั้งแต่ที่แพมเคยทำมาและตั้งแต่ที่ฮีเคยทานมา! ประจวบกับวันที่แพมอบเสร็จ นิคพาเพื่อนฝรั่งมาเที่ยวที่บ้านและค้างคืนหนึ่งคืน ไอ่เราก็ไม่มีอะไรจะเลี้ยงเค้าเพราะว่าเตรียมตัวไม่ทันจริงๆคะ มาแบบฉุกละหุก เลยทำสลัด สปาเก็ตตี้ทะลผัดขี้เมา และตบท้ายด้วยมัฟฟินกล้วยหอมครัมเบิ้ลสูตรนี้หล่ะคะ ไม่ได้โม้นะ แต่อยากบอกว่า เพื่อนของนิคไม่สามารถหยุดกินมัฟฟินได้ ฮีบอกว่าอร่อยสุดยอด ฟาดเรียบไปคนเดียว 4 คัพ (ไอ่เราคนทำก็ยิ้มแก้มปริเลยทีเดียวคราวนี้ แฮปปี้อะ ฟินๆ ) มัฟฟินกล้วยหอมสูตรนี้ ฟังดูอาจจะธรรมดา แต่จะทำอย่างไรให้อร่อย นุ่ม ชุ่มเนย ไม่หวานมาก ตัวเนื้อเค้กหยืดหยุ่นเหมือนกินเค้กกับขนมปังในเวลาเดียวกัน นอกจากนี้แพมยังโรยครัมเบิ้ลด้านบนของตัวมัฟฟินไปอีก […]

เบลเยี่ยมวาฟเฟิล สูตรที่ 2

เบลเยี่ยมวาฟเฟิล สูตรที่ 2

ช่วงนี้แพมฝึกงานอยู่ที่ร้านพันพรรณในวัดสวนดอกอยู่คะ เป็นอาหารมังสวิรัตสไตล์ไทยๆซึ่งอร่อยมากๆ ขอบอก ^^ วันนึงนึกคึกอะไรขึ้นมาไม่รุ้ อยากทำขนมเบเกอรี่ให้บรรดาเหล่าสตาฟในครัวทานกัน แต่มันติดที่ว่า ไม่มีเตาอบนี่ซิแต่มีเครื่องทำวาฟเฟิล เมนูเลยมาตกอยู่ที่วาฟเฟิล ไม่ใช่ขนมวาฟเฟิลธรรมดาๆหรือขนมรังผึ้งนะฮะ แต่เป็นขนมวาฟเฟิลสไตล์เบลเยี่ยม คือจะมียีสต์เป็นส่วนผสมและเนื้อขนมจะออกแนวๆขนมปังๆ เหนียวนุ่มหอมอร่อย สามารถใส่ไส้ท็อปปิ้งได้ตามต้องการเลย เช่น น้ำตาลทรายคาราเมล ,ลูกเกด,ช็อกโกแลตชิพ เป็นต้น ลองกันเลยละกันนอะ ขี้เกียจสาธยายยาวๆ wowpam