Apple Galette(พายแอ๊ปเปิ้ลสไตล์ฝรั่งเศส)

แพมทำพายแอ๊ปเปิ้ลครั้งนี้ อยากทำเพราะเห็นรูปภาพในสูตรแล้วมันสวย แอบหรู ประกอบกับช่วงนี้ที่คอนเน็กติคัทแอ๊ปเปิ้ลเยอะมาก มองไปทางไหนก็มีแต่แอ๊ปเปิ้ล เก็บกินฟรีๆไม่ต้องเสียสตางค์
จริงๆแล้วแอ๊ปเปิ้ลมีหลายพันธุ์นะ แต่พันธุ์ที่เหมาะกับการทำพายที่สุด(ในความคิดแพมนะ) ควรเป็นแอ็ปเปิ้ลที่มีเนื้อที่กรอบ หวานอมเปรี้ยว ทนความร้อนได้ ไม่ใช่พึ่งปลอกเปลือก เนื้อร่วนเหมือนฟองน้ำ แบบนี้แนะนำให้เอาไปทำซอสหรือแยมแอ๊ปเปิ้ลแทนดีกว่าคะ
พายแอ๊ปเปิ้ลรอบนี้เป็นพายฟรีฟรอม ไม่ต้องใช้พิมพ์ ไม่ต้องผัดแอ๊ปเปิ้ลก่อน เป็นสไตล์ฝรั่งเศส แป้งพายกรอบร่วนหอมเนยสด แต่ไม่หักง่ายเมื่อหยิบกินเป็นชิ้นๆ เสริฟพายอุ่นๆกับไอศครีมวนิลาเป็นอะไรที่ฟินมากๆ
** ระยะเวลาการเก็บรักษา : พายจะอร่อยที่สุดตอนทำเสร็จใหม่ๆ แต่ถ้าจะทำเก็บไว้กิน แนะนำไม่ควรเกิน 2 วันในตู้เย็น เอาใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท

IMG_3918

Apple Galette (พายแอ๊ปเปิ้ล Free Form สไตล์ฝรั่งเศส)

ประยุกต์มาจากหนังสือ COOK’S ILLUSTRATED

แป้งพาย

ส่วนผสม

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วย

แป้งข้าวโพด  2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

น้ำตาลทรายขาว 1/2  ช้อนชา

เนยจืดเย็น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆสี่เหลี่ยม 12 ช้อนโต๊ะ หรือประมาณ 180 กรัม

น้ำเย็น 7-9 ช้อนโต๊ะ

หน้าท็อปปิ้ง

ส่วนผสม

แอ๊ปเปิ้ลเขียว แกรนนี่สมิธ 800 กรัม จัดการปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นรูปเสี้ยวพระจันทร์ ความหนาประมาณ 1/4 นิ้ว

เนยจืดเย็นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆสี่เหลี่ยม 2 ช้อนโต๊ะ(สำหรับใส่หน้าท็อปปิ้งแอ๊ปเปิ้ลก่อนอบ)

น้ำตาลทรายขาว 1/3 ถ้วย (เพิ่มเติมได้ถ้าชอบหวาน)

แยมแอ๊ปเปิ้ลหรือเยลลี่แอ๊ปเปิ้ลสำหรับเคลือบหน้าขนม 5 ช้อนโต๊ะIMG_3903

วิธีทำ

• ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์,แป้งข้าวโพด,เกลือและน้ำตาลทรายให้เข้ากัน พักไว้

• จากนั้นนำส่วนผสมของแห้งบี้ผสมกับเนยจืดเย็น จนให้มีลักษณะเหมือนเม็ดทราย พยายามอย่านวดนานเกินจนแป้งร้อนนะคะ(เนยละลาย จะทำให้แป้งพายแข็ง ไม่กรอบร่วน)IMG_3907

• ค่อยๆเทน้ำเย็นลงไปในโดว์ เริ่มต้นที่ 7 ช้อนโต๊ะก่อน ถ้ารู้สึกว่าแป้งยังแห้ง ไม่เกาะตัวกันเป็นก้อนสามารถเติมน้ำเย็นได้อีก ครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ นวดให้พอเข้ากัน จากนั้นแรปคลุมทิ้งไว้ในตู้เย็น 1 ชั่วโมง

• วอมเตาอบไฟบนล่างไว้ที่อุณหภูมิ 200 C

• เมื่อแป้งหมักได้ที่แล้ว คลึงแป้งออกเป็นขนาดสี่เหลี่ยม 16*12 นิ้ว จากนั้นพับขอบแป้งเข้ามาเล็กน้อย หนึ่งรอบหรือสองรอบก็ได้ แพมพับแค่รอบเดียว แต่ข้อเสียคือ น้ำหวานของแอ๊ปเปิ้ลไหลออกมาเยอะเลย ดังนั้นแพมจึงอยากแนะนำให้เพื่อนๆพับขอบทบเข้ามาสองรอบจะดีกว่านะคะ ให้ขอบพายสูงขึ้นมาอีกนิดนึง จะได้เหมือนมีกำแพงกั้นไม่ให้น้ำหวานจากแอ๊ปเปิ้ลไหลออกมาเยอะขณะอบ

• จัดเรียงด้วยแอ๊ปเปิ้ลที่หั่นไว้แล้ว บิเนย(จากสูตร เนยปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ หั่นให้เป็นชิ้นเล้กเล็กกก)ใส่ลงไปให้ทั่วพาย จากนั้นโรยน้ำตาลทรายขาวตามไป

• อบพาย 45-60 นาที ทาหน้าพายที่อบสุกแล้วด้วยแยมแอ๊ปเปิ้ล หรือเยลลี่แอ๊ปเปิ้ล โดยการเอาแยมไปต้มจนเดือดละลายเป็นน้ำ จากนั้นนำไปทาหน้าพายได้โดยตรง…..จากนั้นหล่ะ? ตัดแจก ตัดกิน ได้เลยจ้าาาา …ฮิ้วววว

**อย่าลืมเอาผลงานมาโชว์แพมด้วยนะคะ ^_^**

IMG_3305IMG_3921FullSizeRender-3IMG_3919

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

Banana Crumble Muffins

Banana Crumble Muffins

ใครที่ซื้อกล้วยมาแล้วกลัวจะกินไม่ทัน มาอ่านโพสนี้ของแพมไม่ต้องกังวลกันแล้วนะคะ เพราะว่า สูตรมัฟฟินกล้วยหอมครั้งนี้ อยากบอกว่าอร่อยมากกกกก มากกกกกกๆ ทิ้งไว้หลายวันยังอร่อย สาบานได้เลยคะ ขนาดคุณพ่อบ้านยังชมนักชมหนาว่า มัฟฟินกล้วยหอมครั้งนี้ที่แพมทำ อร่อยที่สุดในโลกตั้งแต่ที่แพมเคยทำมาและตั้งแต่ที่ฮีเคยทานมา! ประจวบกับวันที่แพมอบเสร็จ นิคพาเพื่อนฝรั่งมาเที่ยวที่บ้านและค้างคืนหนึ่งคืน ไอ่เราก็ไม่มีอะไรจะเลี้ยงเค้าเพราะว่าเตรียมตัวไม่ทันจริงๆคะ มาแบบฉุกละหุก เลยทำสลัด สปาเก็ตตี้ทะลผัดขี้เมา และตบท้ายด้วยมัฟฟินกล้วยหอมครัมเบิ้ลสูตรนี้หล่ะคะ ไม่ได้โม้นะ แต่อยากบอกว่า เพื่อนของนิคไม่สามารถหยุดกินมัฟฟินได้ ฮีบอกว่าอร่อยสุดยอด ฟาดเรียบไปคนเดียว 4 คัพ (ไอ่เราคนทำก็ยิ้มแก้มปริเลยทีเดียวคราวนี้ แฮปปี้อะ ฟินๆ ) มัฟฟินกล้วยหอมสูตรนี้ ฟังดูอาจจะธรรมดา แต่จะทำอย่างไรให้อร่อย นุ่ม ชุ่มเนย ไม่หวานมาก ตัวเนื้อเค้กหยืดหยุ่นเหมือนกินเค้กกับขนมปังในเวลาเดียวกัน นอกจากนี้แพมยังโรยครัมเบิ้ลด้านบนของตัวมัฟฟินไปอีก […]

เบลเยี่ยมวาฟเฟิล สูตรที่ 2

เบลเยี่ยมวาฟเฟิล สูตรที่ 2

ช่วงนี้แพมฝึกงานอยู่ที่ร้านพันพรรณในวัดสวนดอกอยู่คะ เป็นอาหารมังสวิรัตสไตล์ไทยๆซึ่งอร่อยมากๆ ขอบอก ^^ วันนึงนึกคึกอะไรขึ้นมาไม่รุ้ อยากทำขนมเบเกอรี่ให้บรรดาเหล่าสตาฟในครัวทานกัน แต่มันติดที่ว่า ไม่มีเตาอบนี่ซิแต่มีเครื่องทำวาฟเฟิล เมนูเลยมาตกอยู่ที่วาฟเฟิล ไม่ใช่ขนมวาฟเฟิลธรรมดาๆหรือขนมรังผึ้งนะฮะ แต่เป็นขนมวาฟเฟิลสไตล์เบลเยี่ยม คือจะมียีสต์เป็นส่วนผสมและเนื้อขนมจะออกแนวๆขนมปังๆ เหนียวนุ่มหอมอร่อย สามารถใส่ไส้ท็อปปิ้งได้ตามต้องการเลย เช่น น้ำตาลทรายคาราเมล ,ลูกเกด,ช็อกโกแลตชิพ เป็นต้น ลองกันเลยละกันนอะ ขี้เกียจสาธยายยาวๆ