Circle Chocolate Sable

IMG_3787 copyใครเป็นหนึ่งในคนที่ชอบช็อกโกแลต ชอบความขมและความหวานที่ผสมผสานเข้าด้วยกันแบบลงตั้วลงตัว ไม่ควรจะพลาดเมนูนี้ Circle Chocolate Sablé คุกกี้เนยรสช็อกโกแลตสไตล์ฝรั่งเศส  น่าตาอาจจะดูไม่เด่นซักเท่าไหร่นัก(แต่รสชาดอร่อยเกิดคาดคะ) แต่ถ้าเพื่อนๆลองเพิ่มลูกเล่นลงไป เช่นโรยน้ำตาลไอซิ่ง ซึ่งเราสามารถดีไซส์ว่าเราจะโรยเป็นรูปอะไร มีความหมายในตัว สามารถทำได้หมด วางเสริฟคู่กับชากาแฟเล็กๆหรือสามารถจัดเป็นชุดเบรคสำหรับงานแคเทอริ่งได้…ทำล่วงหน้าได้ด้วยนะ!

ลักษณะของคุกกี้ เป็นคุกกี้กรอบร่วน เนื้อทราย ไม่แข็งกรอบ ทื่อๆเหมือนคุกกี้เนยทั่วๆไป อย่างเช่น สูตรคุกกี้เนยของอเมริกา หอมเนยสดและรสชาดไม่หวานจัดคะ และที่สำคัญคุกกี้ตัวนี้มีส่วนผสมของผงโกโก้เกรดเอ คุกกี้จึงออกหวานอมขมนิดๆ สามารถประยุกต์เป็นคุกกี้แซนวิชได้โดยการสอดไส้ด้วยครีมหวาน,ครีมชีสหรือคาราเมล…แนะให้ทานคู่กับชาหรือกาแฟ ชิ้นสองชิ้น พอให้หอมปากหอมคอ จริงๆเพื่อนสามารถขึ้นรูปได้ตามใจชอบเลย กลม ,รี หรือจะใช้คุกกี้คัตเตอร์ก็ได้คะ

Circle Chocolate Sable 

1.ไข่แดงไข่ต้ม 1 ฟอง (แพมไข่เบอร์ศูนย์นะคะ)

2.เนยจืดเกรดเอทิ้งให้นิ่ม 10 ช้อนโต๊ะ

3.น้ำตาลทรายขาว 1/3 ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ

4.เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

5.วนิลาแท้ชนิดน้ำ 1 ช้อนชา

6.แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1+1/3 ถ้วย

7.ผงโกโก้เกรดเอ 1/4 ถ้วยFullSizeRender-11IMG_3901

วิธีทำ

• เริ่มจากเตรียมไข่ต้ม ต้มแบบสุกแข็ง จากนั้นแกะไข่แล้วใช้แค่ไข่แดง(ไข่ขาวเก็บไว้กินเอง) บี้ไข่แดงด้วยส้อมจนละเอียด พักไว้

• ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงโกโก้ เกลือเข้าด้วยกัน พักไว้

• ในโถผสม ตีเนยจืด น้ำตาลทรายและไข่แดงจนฟู ใช้เวลาประมาณ 3 นาที จากนั้นเติมวนิลาน้ำลงไป ตีให้เข้ากันอีกครั้งประมาณ 30 วินาที

• ค่อยๆเทส่วนผสมแป้งลงในส่วนผสมเนย แบ่งให้ได้ซักสามรอบ จับเวลาตีทุกอย่างให้เข้ากันไม่เกิน 3 นาที ปิดเครื่องตี ใช้ไม้พายหรือสเปตูล่าคนผสมอีกครั้ง  แรปโดว์คุกกี้พักไว้ในตู้เย็น ช่องฟรีซ 1 ชั่วโมง แค่พอให้โดว์เฟริมขึ้นเล็กน้อยหรือแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา อย่างต่ำ 2 ชั่วโมง

• นำโดว์ที่เฟริมขึ้นเล็กน้อยมาคลึงขึ้นรูป โดยแบ่งโดว์ออกเป็นสองส่วนเท่าๆกัน โรยนวลแป้งเล็กน้อยบนโต๊ะ คลึงโดว์ทีละก้อนให้เป็นรูปทรงกระบอก เส้นผ่าศูนย์กลางขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคนเลยนะคะ แรปด้วยพลาสติก พักโดว์ในตู้เย็นอีก 1+1/2 ชั่วโมง (ถ้าโดว์ใครแข็งมาก ขึ้นรูปเมื่อไหร่ก็แตกหัก ร่วนออกจากกันหมดเลย แก้ไขคือทิ้งโดว์ไว้ให้นิ่มอีกซักหน่อยนะคะนอกตู้เย็น)

• วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 175 C ไฟบนล่าง

• ตัดคุกกี้เป็นชิ้นๆ ความหนาประมาณ 1/3 นิ้ว วางคุกกี้ถาดอบที่ปูประดาษไขไว้ ทาเนยขาวบนถาดให้น้อยยยยที่สุด ในกรณีที่ใช้กระดาษไขด้วย

• อบคุกกี้ด้วยไฟบนล่าง เป็นเวลา 15-18 นาที เมื่อคุกกี้อบครบตามเวลาที่กำหนดแล้ว ผึ่งคุกกี้ให้พออุ่นๆ จากนั้นเก็บคุกกี้ไว้ในภาชนะหรือถุงที่ปิดสนิท คุกกี้ของเราจะได้มีเนื้อที่กรอบอยู่เสมอ…ไม่หยมนะคะ ฮ่าฮ่าๆ ภาษาเหนือ หยม(ลากเสียงยาวและต่ำด้วย) แปลว่า นิ่มหรือชื้นเพราะอากาศเข้าไปแทนที่)

หมายเหตุ ถ้าใครอยากเพิ่มลูกเล่นอีกซักหน่อย ไม่ให้ดูเชยชา สามารถตกแต่งคุกกี้โดยโรยน้ำตาลไอซิ่งเป็นลวดลายต่างๆ เมื่อรูปของแพมข้างล่างนี้คะ แต่ต้องรอให้คุกกี้อุ่นๆเกือบเย็นสนิทเลยนะคะ เพราะเดี๋ยวน้ำตาลละลาย)

IMG_3854 IMG_3860

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

Banana Crumble Muffins

Banana Crumble Muffins

ใครที่ซื้อกล้วยมาแล้วกลัวจะกินไม่ทัน มาอ่านโพสนี้ของแพมไม่ต้องกังวลกันแล้วนะคะ เพราะว่า สูตรมัฟฟินกล้วยหอมครั้งนี้ อยากบอกว่าอร่อยมากกกกก มากกกกกกๆ ทิ้งไว้หลายวันยังอร่อย สาบานได้เลยคะ ขนาดคุณพ่อบ้านยังชมนักชมหนาว่า มัฟฟินกล้วยหอมครั้งนี้ที่แพมทำ อร่อยที่สุดในโลกตั้งแต่ที่แพมเคยทำมาและตั้งแต่ที่ฮีเคยทานมา! ประจวบกับวันที่แพมอบเสร็จ นิคพาเพื่อนฝรั่งมาเที่ยวที่บ้านและค้างคืนหนึ่งคืน ไอ่เราก็ไม่มีอะไรจะเลี้ยงเค้าเพราะว่าเตรียมตัวไม่ทันจริงๆคะ มาแบบฉุกละหุก เลยทำสลัด สปาเก็ตตี้ทะลผัดขี้เมา และตบท้ายด้วยมัฟฟินกล้วยหอมครัมเบิ้ลสูตรนี้หล่ะคะ ไม่ได้โม้นะ แต่อยากบอกว่า เพื่อนของนิคไม่สามารถหยุดกินมัฟฟินได้ ฮีบอกว่าอร่อยสุดยอด ฟาดเรียบไปคนเดียว 4 คัพ (ไอ่เราคนทำก็ยิ้มแก้มปริเลยทีเดียวคราวนี้ แฮปปี้อะ ฟินๆ ) มัฟฟินกล้วยหอมสูตรนี้ ฟังดูอาจจะธรรมดา แต่จะทำอย่างไรให้อร่อย นุ่ม ชุ่มเนย ไม่หวานมาก ตัวเนื้อเค้กหยืดหยุ่นเหมือนกินเค้กกับขนมปังในเวลาเดียวกัน นอกจากนี้แพมยังโรยครัมเบิ้ลด้านบนของตัวมัฟฟินไปอีก […]

เบลเยี่ยมวาฟเฟิล สูตรที่ 2

เบลเยี่ยมวาฟเฟิล สูตรที่ 2

ช่วงนี้แพมฝึกงานอยู่ที่ร้านพันพรรณในวัดสวนดอกอยู่คะ เป็นอาหารมังสวิรัตสไตล์ไทยๆซึ่งอร่อยมากๆ ขอบอก ^^ วันนึงนึกคึกอะไรขึ้นมาไม่รุ้ อยากทำขนมเบเกอรี่ให้บรรดาเหล่าสตาฟในครัวทานกัน แต่มันติดที่ว่า ไม่มีเตาอบนี่ซิแต่มีเครื่องทำวาฟเฟิล เมนูเลยมาตกอยู่ที่วาฟเฟิล ไม่ใช่ขนมวาฟเฟิลธรรมดาๆหรือขนมรังผึ้งนะฮะ แต่เป็นขนมวาฟเฟิลสไตล์เบลเยี่ยม คือจะมียีสต์เป็นส่วนผสมและเนื้อขนมจะออกแนวๆขนมปังๆ เหนียวนุ่มหอมอร่อย สามารถใส่ไส้ท็อปปิ้งได้ตามต้องการเลย เช่น น้ำตาลทรายคาราเมล ,ลูกเกด,ช็อกโกแลตชิพ เป็นต้น ลองกันเลยละกันนอะ ขี้เกียจสาธยายยาวๆ