ขนมปังลูกชิดข้าวสาลีดอยนมสด

FullSizeRender (6)ช่วงนี้แถวๆบ้านมีลูกชิดและข้าวสาลีดอยขายเยอะมาก(โดยเฉพาะข้าวสาลี เพื่อนบ้านใกล้เคียงมาเร่ขายถึงหน้าบ้าน) วันนี้แพมเลยเอามาประยุกต์ทำขนมปังโฮมเมดนุ๊มนุ่มมม “ขนมปังลูกชิดข้าวสาลีดอยนมสด” ชื่อยาวไปหน่อย แต่อร่อยใช้ได้เลยค่าาา 😊 😄🍞เพื่อนๆรู้มั้ยคะว่า เมื่อก่อนแพมสับสนมาตลอดว่า ลูกชิดกับลูกตาลตัวเดียวกัน แพมคิดมาเสมอว่าลูกชิดก็คือลูกตาลที่ถูกเหลาให้เล็กลง เพิ่งมาถึงบางอ้อ เมื่อสองสามเดือนที่ผ่านมานี่เองคะ ตอนแพมไปเที่ยวบ้านป้าของแพม ป้าบอกว่าลูกชิดเป็นผลไม้ที่อยู่ในป่าลึกมาก ผลดก สีเขียวเข้มๆ ต้องกระเทาะเปลือกออกถึงจะได้ลูกชิดที่เรากินกันทุกๆวันนี้ อ้ออออออ เลยที่นี้ 😀
ส่วนขนมปังวันนี้ เป็นการประยุกต์ใช้ลูกชิด(แบบไม่เชื่อม) แต่ถ้าเชื่อมก็อร่อยเหมือนกัน ต้องลดน้ำตาลลงเองและข้าวสาลีดอย หลายๆคนอาจจะใช้ข้าวโพดแทนข้าวสาลีดอย ถ้าแถวๆบ้านหายากหรือจะใช้มะพร้าวอ่อนขูดๆแทนการใช้ลูกชิด ยังไงก็ลองเล่น ปรับเปลี่ยนไปๆมาๆนะคะ

ขนมปังลูกชิดข้าวสาลีดอยนมสด

(ขนมปังแพมไม่ใส่สารกันบูด สารเร่ง สารกันรา สีและกลิ่นเลียนแบบธรรมชาตินะคะ ไม่ค่อยชอบเท่าไหร่นัก)

ตัวขนมปังหวาน

แป้งขนมปัง  500 กรัม

น้ำตาลทรายขาว  90  กรัม

เกลือ 7.5   กรัม(ประมาณเกือบ 1 ชช)

น้ำเย็นจัดๆ 250   ml.

ยีสต์แห้งสำหรับขนมปังหวาน 10 กรัม(ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)

เนยสดรสจืด  75    กรัม

ไข่ไก่เบอร์สอง  1   ฟอง

นมผง  20  กรัม

ตัวไส้ลูกชิดและข้าวสาลีดอย

ลูกชิด    250   กรัม  (แพมใช้แบบไม่เชื่อมคะ ถ้าใครซื้อแบบเชื่อมมา แนะนำให้ลดน้ำตาลจากสูตรไส้ลงเล็กน้อย 1-2 ช้อนโต๊ะ)

ข้าวสาลีดอยนึ่งสุก 100  กรัม

แป้งข้าวโพด   20       กรัม

น้ำตาลทรายขาว   60    กรัม

นมจืด  70   ml.

เกลือ  1/8   ชช.

เนยสดจืด  30  กรัม

วิธีทำไส้

•เริ่มจากทำไส้เตรียมไว้ก่อนนะคะโดยการผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันยกเว้นเนยจืด คนจนแป้งข้าวโพดละลายจนหมด จากนั้นเอาไปตั้งไฟอ่อนๆจนตัวแป้งสุก (เนื้อจะข้นและเหนียวมากขึ้น) ปิดแก๊ส ทิ้งให้อุ่นเล็กน้อยแล้วค่อยเติมเนยสดลงไป คนให้เข้ากัน พักทิ้งไว้(ใครจะทำตัวไส้ทิ้งไว้ก่อนก็ได้นะคะ แต่ต้องเอาพลาสติกแรปคลุมหน้าของไส้เอาไว้ จากนั้นค่อยเอาใส่ตู้เย็น)

pageวิธีทำแป้งขนมปัง

•ผสมของแห้งเข้าด้วยกัน เติมไข่ไก่และน้ำ นวดพอเข้ากัน ใส่เนยสดจืด จับเวลานวด 10-15 (ใช้เครื่อง)หรือ 15-20 นาที(กรณีนวดด้วยมือ)หรือจนกว่าแป้งจะเนียน พักแป้งไว้ 5 นาที คลุมด้วยพลาสติกหรือผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ

•ตัดโดว์น้ำหนัก 50 กรัม คลึงจนเนียนทีละลูก(หาอะไรคลุมด้วยนะคะสำหรับโดว์ที่คลึงแล้ว เดี๋ยวแป้งแห้ง)

•รีดโดว์ออกเป็นแผ่นแล้วหมุนเกลียวให้เหมือนเลข 8

•แต่งหน้าด้วยไส้ที่เตรียมไว้

•หมักจนขึ้นอืดเป็น 2 เท่า ก่อนอบทาหน้าขนมด้วยไข่ทั้งฟองผสมน้ำเปล่า 1 ช้อนชาจนทั่ว(บางๆนะจ๊ะ)

•นำเข้าตู้อบที่อุณหภูมิ 175 C ไฟบนล่าง นาน 10-15 นาทีหรือจนกระทั่งสุก

•นำขนมออกจากเตา ทาผิวหน้าด้วยเนยจืดละลายบางๆ

bkdfkykFullSizeRender (5)

Enjoy ♥ ขอให้มีความสุขกับการอบขนมนะคะ(แต่คิดว่าหน้าร้อนนี้ อบขนมคงไม่สนุกเท่าไหร่ อิอิ)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

บาแกตแบบง่ายโดยใช้ยีสต์สด I ~ Baguette I by fresh yeast

บาแกตแบบง่ายโดยใช้ยีสต์สด I ~ Baguette I by fresh yeast

มีโอกาสได้ลองทำบาเกตคะจากหนังสือที่คุณสามีซื้อให้ตั้งแต่ปลายเดือนพ.ย.ที่ผ่านมา เป็นหนังสือของเชฟชาวสเปนซึ่งเหตุที่สามีซื้อหนังสือเล่มนี้มาให้อ่านก็เพราะอยากให้แพมได้ฝึกภาษาสเปนจ้าาาา เมื่อลองพลิกๆดูก็น่าสนใจดีนะคะแต่หลายๆสูตรในหนังสือนี้ไม่ค่อยสะดุดตาสะดุดใจแพมเท่าไหร่ ขนมส่วนใหญ่คือเห็นบ่อยมากและหลายอย่างในหนังสือก็เคยทำมาแล้ว แต่! มีอย่างนึงที่แพมสนใจเป็นพิเศษคือ ยีสต์ส่วนใหญ่ที่เชฟคนนี้ใช้ในหนังสือจะเป็นยีสต์สดหรือ Fresh Yeast และยีสต์ธรรมชาติหรือ Wild Yeast …สำหรับแพมเอง แพมไม่เคยมีโอกาสลองทำขนมปังจากยีสต์สดหรือเฟรชยีสต์เลย ปกติที่ทำก็มีแค่ยีสต์สำเร็จรูปและยีสต์ธรรมชาติเท่านั้น ครั้งนี้เลยเป็นโอกาสพิเศษที่จะลองมันซะเลย(สามีเตรียมของให้หมด ยีสต์สดก็ซื้อมาให้ แป้งขนมปังก็ยกมาทั้งกระสอบ หนัก 44 กิโล ฮีแบกมาเองด้วยคะ! …น่าฉงฉาน T_T เมื่อนึกภาพแล้ว “อ๊ออ๊อยยยย….ที่รัก ทำไมน่ารักอย่างนี้…หนังสือฮีก็ถอยเล่มใหม่มาเซอร์ไพร์ ถ้าจะไม่ลองหนังสือเลยเนี่ย คงจะไม่ดี เดี๋ยวครั้งหน้าเจ้าภาพคงไม่อยากซื้ออะไรให้เราอีก อิอิ ) จากการหาข้อมูลคร่าวๆของแพมนะ เรื่องยีสต์สำเร็จรูป(ชนิดแห้ง)กับยีสต์สด มันต่างกันอย่างไร? […]

Pancakes with mayonnaise

Pancakes with mayonnaise

มีใครที่ทำแพนเค้กยังต้องแอบพึ่งแป้งแพนเค้กสำเร็จรูปเป็นกล่องๆอยู่บ้างคะ? แอ่นแล่….. แล้วชอบมั้ยคะ? ไม่ต้องซื้อให้เปลืองสตางค์หรอกคะ เพราะเราสามารถทำด้วยตัวเองได้และที่สำคัญอร่อยกว่าซื้อเขากินอีก คะ …จริงๆแพมเคยโพสสูตรแพนเค้กมาแล้วในบล็อคซึ่งก็มีให้เลือกลองทำดูหลายตัวเลยคะ wowpam