ขนมปังลูกชิดข้าวสาลีดอยนมสด

FullSizeRender (6)ช่วงนี้แถวๆบ้านมีลูกชิดและข้าวสาลีดอยขายเยอะมาก(โดยเฉพาะข้าวสาลี เพื่อนบ้านใกล้เคียงมาเร่ขายถึงหน้าบ้าน) วันนี้แพมเลยเอามาประยุกต์ทำขนมปังโฮมเมดนุ๊มนุ่มมม “ขนมปังลูกชิดข้าวสาลีดอยนมสด” ชื่อยาวไปหน่อย แต่อร่อยใช้ได้เลยค่าาา 😊 😄🍞เพื่อนๆรู้มั้ยคะว่า เมื่อก่อนแพมสับสนมาตลอดว่า ลูกชิดกับลูกตาลตัวเดียวกัน แพมคิดมาเสมอว่าลูกชิดก็คือลูกตาลที่ถูกเหลาให้เล็กลง เพิ่งมาถึงบางอ้อ เมื่อสองสามเดือนที่ผ่านมานี่เองคะ ตอนแพมไปเที่ยวบ้านป้าของแพม ป้าบอกว่าลูกชิดเป็นผลไม้ที่อยู่ในป่าลึกมาก ผลดก สีเขียวเข้มๆ ต้องกระเทาะเปลือกออกถึงจะได้ลูกชิดที่เรากินกันทุกๆวันนี้ อ้ออออออ เลยที่นี้ 😀
ส่วนขนมปังวันนี้ เป็นการประยุกต์ใช้ลูกชิด(แบบไม่เชื่อม) แต่ถ้าเชื่อมก็อร่อยเหมือนกัน ต้องลดน้ำตาลลงเองและข้าวสาลีดอย หลายๆคนอาจจะใช้ข้าวโพดแทนข้าวสาลีดอย ถ้าแถวๆบ้านหายากหรือจะใช้มะพร้าวอ่อนขูดๆแทนการใช้ลูกชิด ยังไงก็ลองเล่น ปรับเปลี่ยนไปๆมาๆนะคะ

ขนมปังลูกชิดข้าวสาลีดอยนมสด

(ขนมปังแพมไม่ใส่สารกันบูด สารเร่ง สารกันรา สีและกลิ่นเลียนแบบธรรมชาตินะคะ ไม่ค่อยชอบเท่าไหร่นัก)

ตัวขนมปังหวาน

แป้งขนมปัง  500 กรัม

น้ำตาลทรายขาว  90  กรัม

เกลือ 7.5   กรัม(ประมาณเกือบ 1 ชช)

น้ำเย็นจัดๆ 250   ml.

ยีสต์แห้งสำหรับขนมปังหวาน 10 กรัม(ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)

เนยสดรสจืด  75    กรัม

ไข่ไก่เบอร์สอง  1   ฟอง

นมผง  20  กรัม

ตัวไส้ลูกชิดและข้าวสาลีดอย

ลูกชิด    250   กรัม  (แพมใช้แบบไม่เชื่อมคะ ถ้าใครซื้อแบบเชื่อมมา แนะนำให้ลดน้ำตาลจากสูตรไส้ลงเล็กน้อย 1-2 ช้อนโต๊ะ)

ข้าวสาลีดอยนึ่งสุก 100  กรัม

แป้งข้าวโพด   20       กรัม

น้ำตาลทรายขาว   60    กรัม

นมจืด  70   ml.

เกลือ  1/8   ชช.

เนยสดจืด  30  กรัม

วิธีทำไส้

•เริ่มจากทำไส้เตรียมไว้ก่อนนะคะโดยการผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันยกเว้นเนยจืด คนจนแป้งข้าวโพดละลายจนหมด จากนั้นเอาไปตั้งไฟอ่อนๆจนตัวแป้งสุก (เนื้อจะข้นและเหนียวมากขึ้น) ปิดแก๊ส ทิ้งให้อุ่นเล็กน้อยแล้วค่อยเติมเนยสดลงไป คนให้เข้ากัน พักทิ้งไว้(ใครจะทำตัวไส้ทิ้งไว้ก่อนก็ได้นะคะ แต่ต้องเอาพลาสติกแรปคลุมหน้าของไส้เอาไว้ จากนั้นค่อยเอาใส่ตู้เย็น)

pageวิธีทำแป้งขนมปัง

•ผสมของแห้งเข้าด้วยกัน เติมไข่ไก่และน้ำ นวดพอเข้ากัน ใส่เนยสดจืด จับเวลานวด 10-15 (ใช้เครื่อง)หรือ 15-20 นาที(กรณีนวดด้วยมือ)หรือจนกว่าแป้งจะเนียน พักแป้งไว้ 5 นาที คลุมด้วยพลาสติกหรือผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ

•ตัดโดว์น้ำหนัก 50 กรัม คลึงจนเนียนทีละลูก(หาอะไรคลุมด้วยนะคะสำหรับโดว์ที่คลึงแล้ว เดี๋ยวแป้งแห้ง)

•รีดโดว์ออกเป็นแผ่นแล้วหมุนเกลียวให้เหมือนเลข 8

•แต่งหน้าด้วยไส้ที่เตรียมไว้

•หมักจนขึ้นอืดเป็น 2 เท่า ก่อนอบทาหน้าขนมด้วยไข่ทั้งฟองผสมน้ำเปล่า 1 ช้อนชาจนทั่ว(บางๆนะจ๊ะ)

•นำเข้าตู้อบที่อุณหภูมิ 175 C ไฟบนล่าง นาน 10-15 นาทีหรือจนกระทั่งสุก

•นำขนมออกจากเตา ทาผิวหน้าด้วยเนยจืดละลายบางๆ

bkdfkykFullSizeRender (5)

Enjoy ♥ ขอให้มีความสุขกับการอบขนมนะคะ(แต่คิดว่าหน้าร้อนนี้ อบขนมคงไม่สนุกเท่าไหร่ อิอิ)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

นอกจากแพมจะลองทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกแล้ว แพมยังได้ทดลองทำยีสต์จากใบชามะลิ,ชาเขียว,ชาเจียวกู่หลัน,มะตูม,ชากุหลาบ,ลำไย,ชาจีนและกระเจี๊ยบแดงอินทรีย์ แต่ละตัวจะมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันออกไปคะโดยเฉพาะกลิ่นอ่อนๆที่ได้ออกมาเวลาอบขนมปังหรือสีที่สอดแทรกออกมาให้เห็นเล็กน้อย เช่นยีสต์กระเจี๊ยบแดงและมะตูม สีของเขาจะสวยมากและขนมปังกลิ่นก็ห๊อมหอม แต่ที่แพมไม่ปลื้มเป็นที่สุด น่าจะเป็นยีสต์จากชาจีนนะคะ ชาจีนทำปฏิกิริยาเร็วมาก ได้ผลเร็วสุดๆ ยิ่งถ้าเป็นชาที่มีคุณภาพ ปลอดสารเคมี แต่ข้อเสียคือ ยีสต์กลิ่นแรงและเหม็นฝาด ขนมปังที่อบออกมาสีสวยจริงแต่กลิ่น เฮ้ออออ…ไม่อยากจะกลืนกิน บะลำเจ้า! การทำยีสต์จากใบชาและวัตถุดิบตัวอื่นๆ แพมคิดว่าทำงานกว่าการทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกนะคะ เพราะด้วยปัจจัยหลายๆอย่าง แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ทั้งสองตัวก็มีข้อดีที่แตกต่างกันออกไป… คร่าวๆนะคะ (ในความคิดแพมนะ) ข้อดีของยีสต์ใบชา(และวัตถุดิบตัวอื่นๆ) ยีสต์จากใบชาทำง่ายกว่ายีสต์ที่ทำจากแป้ง เพราะได้ผลชัวร์กว่าและแอกทีฟดีมาก มีหลายอย่างมากที่เราสามารถเลือกนำมาทำยีสต์ได้  …มีความหลากหลาย ราคาถูก ประหยัดเวลา ขนมปังอร่อย มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว(ตามกลิ่นใบชาที่ใช้…แต่ไม่มากนะ) ข้อดีของยีสต์จากแป้งสาลีอินทรีย์ 1.รสชาดขนมปังที่ออกมานั้นจะซับซ้อนมากกว่ายีสต์จากใบชา มีความเปรี้ยวหน่อยๆถึงมาก […]

ขนมปังเนยสด ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ๊มนุ่ม

ขนมปังเนยสด ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ๊มนุ่ม

สูตรขนมปังเนยสดสูตรนี้ แพมว่าเป็นสูตรที่ปิดฉากขนมปังเนยสดอร่อยหลายๆเจ้าเลยนะ เพราะสูตรนี้อร่อยและแจ่มที่สุดในโลก ขอโทษใครต่อหลายคนด้วยที่คุยเว่อร์ไปหน่อย …แต่ว่ามันอร่อยจริงๆเด้อออ ก่อนหน้านี้ ขนมปังเนยสดสูตรแรก ของแพมก็ถูกอกถูกใจใครต่อใครไปแล้ว…ขอบคุณพี่ๆน้องๆทุกคนที่ถ่ายรูป ส่งผลงานมาให้แพมได้เชยชมนะคะ (และยั้วน้ำลายไปเป็นยกๆ) แต่แพมอยากให้ทุกๆคนลองสูตรใหม่นี้กันดู มันแจ่มและดียังไง? ♥ ไม่มีสารเสริม สารให้นุ่ม สารกันรา สารอิมัลซิไฟเอ่อร์ สารอีซีเค เอบีซีดี สารต่างๆนานา ชื่อสารบางตัวยังออกเสียงลำบาก ชื่อวิทยาศาสตร์ทั้งน้านนนน… ♥ ทิ้งไว้นอกตู้เย็นเนื้อก็ยังนุ่ม เอาหัวเป็นประกัน (เพราะหลายๆคนคงรู้ว่า ขนมปังโฮมเมดแบบที่ไม่ได้ใส่สารอะไรเลย เวลาอบเสร็จแล้วทิ้งไว้นอกตู้เย็นซักวันสองวัน เนื้อขนมปังมันก็แห้งซะแล้ว แต่ตัวนี้ไม่เลย! คอนเฟริม) ♥ ไม่ใช่แค่นุ่ม แต่เหนียว นิ่ม […]

Taro Bread ขนมปังเผือกนุ่มๆ

Taro Bread ขนมปังเผือกนุ่มๆ

เป็นคนที่ชอบกินเผือกมากกก ชอบความมันของเผือกคะ ยิ่งถ้าเผือกที่แก่ๆนะยิ่งอร่อย เนื้อมันฟูดีเวลาเราเอามานึ่งกิน และยิ่งเอามากวนทำไส้ขนมอีก เอาเนียนๆ ละมุนลิ้น เน้นเผือกไม่เน้นแป้งนะ ตายๆๆ หยุดกินไม่ได้คะ อร่อยมากกกก ไอเดียที่เลือกเอาเผือกมาทำขนมปังในครั้งนี้ไม่มีอะไรมาก  คือแพมกับนิคไปเดินตลาดเมืองใหม่ (จ.เชียงใหม่) ก็เดินไปงั้นแหละ หาซื้อวัตถุดิบทำยำไข่ดาว ระหว่างที่เดินเลือกซื้อของอยู่นั้นเองก็เห็นแม่ค้าเขาขายฟักทอง มันเทศ ฟักเขียว หัวมันและหัวเผือก ราคาไม่แพงคะเลยซื้อมาก่อน 555+ ทั้งๆที่ไม่รู้ว่าจะเอามาทำอะไร ซื้อมาสองหัวเล็กๆ พอกลับมาถึงบ้าน คิดไม่ตกว่าจะทำไรกับไอ่เจ้าเผือกนี้ดีน้าาา เลยของนึ่งไว้ก่อนละกัน นึ่งเสร็จ กินเพียวๆก็จัดมาแล้ว และยังเหลืออออ ชั่งน้ำหนักได้คือประมาณ 180 กรัม แพมเลยบดหยาบๆด้วยส้อมไม่ต้องใช้เครื่องมือหรู ใส่ให้หมดเลยในขนมปังของแพม(ตอนทำไม่รู้หรอกว่ามันจะออกมาเป็นยังไง […]