Durian Cake เค้กทุเรียนหมอนทอง

13422307_10153526452077443_1997153015415431884_oแพมทำเค้กตัวนี้ขึ้นมาเพราะมีอาจารย์ฝรั่งที่สอนแพมตั้งแต่มัธยมออเดอร์มาคะ สำหรับตัวอาจารย์เอง เขาไม่ชอบทุเรียนหรอกคะ แต่พอดีเขาจะเอาไปเป็นของขวัญให้เพื่อนคนไทย(แน่นอนแหละ) เค้กทุเรียนเป็นเค้กที่ทำไม่ยากนะ ยิ่งถ้าใครชอบทุเรียนเป็นทุนเดิมอยู่แล้ว เพราะมันหอมตลบอบอวลไปทั่วบ้านเลยคะ คิดดูอะ หอมจนเหม็นอะคะ ฮี่ฮี่ 😀 แพมเป็นคนที่ชอบกินทุเรียนนะ สด กวน ทอด อบแห้ง กินหมด แต่ทำเค้กรอบนี้เล่นเอาแพมมึนและปวดหัวไปทั้งวันเลยคะ

เนื้อเค้กทุเรียนสูตรนี้จะเป็นเนื้อเค้กชิฟฟ่อนนุ่มๆแต่ไม่แห้ง ตรงกลางจะสอดไส้ครีมคัสตาร์ดทุเรียน โป๊ะด้วยบัตเตอร์ครีมทุเรียนอีกรอบ ถ้าใครยังไม่หนำใจ สามารถเพิ่มท็อปปิ้งทุเรียนสดลงไปได้อีกนะคะ(ตามงบประมาณ อิอิ ตอนนี้ที่เชียงใหม่ ถูกสุด ทุเรียนหมอนทองโลละ 120 บาทคะ!)image

Durian Cake เค้กทุเรียนหมอนทอง

ส่วนผสมตัวเค้ก

1.แป้งเค้ก 110 กรัม

2.ไข่เบอร์สอง 3 ฟอง  แยกไข่แดงและไข่ขาวให้เรียบร้อย พักไว้

3.ผงฟู 1 ช้อนชา

4.น้ำตาลทราย 100 กรัม

5.นมสด ณ อุณหภูมิห้อง  80 กรัม

6.เกลือป่น   1/8  ช้อนชา

7.เอสพี 10 กรัม

8.น้ำมันดอกทานตะวัน 80 ml.

9. เนื้อทุเรียนสุก 60 กรัม

” พิมพ์ที่ใช้คือ พิมพ์เค้กวงกลมขนาดสองปอนด์ จำนวน 2 ชิ้นนะคะ ทาน้ำมันบางๆ ปูฐานด้วยกระดาษไข”

1.เริ่มจากเตรียมปั่นเนื้อทุเรียนสุกกับไข่แดง นมสดและน้ำมันพืช ปั่นจนละเอียดเนียนเลยคะ พักไว้ในถ้วยเล็กๆ ในขณะเดียวกันวอมเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 180 C

2.จากนั้นร่อนแป้งเค้ก ผงฟูกับเกลือเข้าด้วยกัน จากนั้นเอาไปรวมกับส่วนผสมเนื้อทุเรียนที่ปั่นเตรียมไว้ในข้อที่ 1

3.ในโถผสม ตีไข่ขาว น้ำตาลทรายและเอสพีจนตั้งยอด เทคนิคคือ ต้องค่อยๆใส่น้ำตาลทรายลงไปทีละนิดๆนะคะ ไข่ขาวจะตีขึ้นได้ง่ายกว่า อย่าเทน้ำตาลทรายรอบเดียวหมด

4. นำส่วนผสมของที่ 2 +3 มาผสมกัน ใช้ไม้พายตะล่อมเบาๆจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี

5. เทส่วนผสมลงในพิมพ์ทั้งสองให้เท่าๆกัน เคาะไล่อากาศ จากนั้นอบขนมที่อุณภูมิ 180 C เป็นเวลา 15-20 นาทีหรือจนกว่าขนมจะสุกimage

ไส้คัสตาร์ดทุเรียน

– เนื้อทุเรียนหมอนทองสุกจัดๆ  200 กรัม

– กระทิ 150 กรัม (ใช้กล่องเนี่ยแหละคะ ง่ายดี)

– นมสด 150 กรัม

– น้ำตาลทราย 50 กรัม

– แป้งข้าวโพด  35 กรัม

– เกลือ 1/8 ช้อนชา

– เนยจืด 30 กรัม

ผสมส่วนผสมทุกอย่างในหม้อตุ๋นยกเว้นเนยจืด ใช้ตะกร้อมือตีให้แป้งข้าวโพดละลายจดหมดก่อน จากนั้นเอาไปตุ๋นเลยคะ ถ้าใครไม่มีหม้อตุ๋น แพมแนะนำให้ซ้อนหม้อสองใบนะคะ ใบล่างสุดใส่น้ำ เพื่อป้องกันไม่ให้ตัวครีมคัสตาร์ดไหม้ตรงก้นหม้อ ตุ๋นจนไส้สุก สังเกตได้จากตัวครีมจะเป็นริ้วๆเมื่อเราคน ปิดแก๊ส เติมเนยจืดลงไป คนให้เข้ากัน คลุมหน้าด้วยพลาสติกแรป ทิ้งไว้จนอุ่น…แบ่งตัวไส้คัสตาร์ดออกมา 60 กรัมสำหรับปั่นใส่ครีมทุเรียน(ตามสูตรข้างล่างนี้นะคะ)

“ตัวไส้คัสตาร์ด” แพมแนะนำว่า ควรจะทิ้งให้ไส้อุ่นลงจนเกือบเย็น ไม่แนะให้เอาใส่ตู้เย็นหรือทำทิ้งไว้ข้ามคืนเพราะไส้มันจะกระด้าง และถ้าไส้ร้อนเกินไป   การประกอบร่างขนมก็จะยากขึ้นไปอีก ไส้ขนมมันจะไหลออกมา ไม่เซ็ตตัว ยุ่งยาก ขนมจะเสีย…ขั้นตอนนี้ใจเย็นๆหน่อยนะคะเพราะมันจะค่อนข้างเลอะเทอะมากimage

ส่วนผสมครีมทุเรียน

– เนยจืดทิ้งให้นิ่ม 290 กรัม

–  เนยขาว 80 กรัม

– นมข้นหวาน 200 กรัม

– คัสตาร์ดทุเรียน(สูตรอยู่ด้านบน) 60 กรัม

ตัวครีมหรือฟรอสติ้ง ง่ายๆมากๆๆๆ ห้านาทีเสร็จ บางสูตรที่แพมเคยเห็นมา คือเค้าจะต้องมีการต้มน้ำตาล จากนั้นทิ้งให้เย็น แล้วค่อยเอามาตีกับตัวครีมอีกที ค่อนข้างยุ่งยากนะ ยิ่งบางครั้งเรามีเวลาค่อนข้างจำกัด เอาหล่ะ มาดูขั้นตอนง่ายๆกันเลยคะ เริ่มจากตีเนยจืดสด(ที่อ่อนตัวแล้วในอุณหภูมิห้อง)และเนยขาวจนฟู เติมนมข้นหวานและคัสตาร์ดทุเรียน ตีให้ขึ้นอีกประมาณ 3-5 นาที เมื่อเราตีทุกอย่างจนขึ้นฟู ก็เป็นอันว่าใช้ได้แล้วจ้า ใส่ถุงบีบ หรือบางคนอาจจะใช้แค่มีดหรือสเปตูล่าปาดหน้าเค้กไปๆมาๆก็ได้แล้วคะ แบบนั้นก็ติสท์ดี ^^

Leave a Reply