Durian Cake เค้กทุเรียนหมอนทอง

13422307_10153526452077443_1997153015415431884_oแพมทำเค้กตัวนี้ขึ้นมาเพราะมีอาจารย์ฝรั่งที่สอนแพมตั้งแต่มัธยมออเดอร์มาคะ สำหรับตัวอาจารย์เอง เขาไม่ชอบทุเรียนหรอกคะ แต่พอดีเขาจะเอาไปเป็นของขวัญให้เพื่อนคนไทย(แน่นอนแหละ) เค้กทุเรียนเป็นเค้กที่ทำไม่ยากนะ ยิ่งถ้าใครชอบทุเรียนเป็นทุนเดิมอยู่แล้ว เพราะมันหอมตลบอบอวลไปทั่วบ้านเลยคะ คิดดูอะ หอมจนเหม็นอะคะ ฮี่ฮี่ 😀 แพมเป็นคนที่ชอบกินทุเรียนนะ สด กวน ทอด อบแห้ง กินหมด แต่ทำเค้กรอบนี้เล่นเอาแพมมึนและปวดหัวไปทั้งวันเลยคะ

เนื้อเค้กทุเรียนสูตรนี้จะเป็นเนื้อเค้กชิฟฟ่อนนุ่มๆแต่ไม่แห้ง ตรงกลางจะสอดไส้ครีมคัสตาร์ดทุเรียน โป๊ะด้วยบัตเตอร์ครีมทุเรียนอีกรอบ ถ้าใครยังไม่หนำใจ สามารถเพิ่มท็อปปิ้งทุเรียนสดลงไปได้อีกนะคะ(ตามงบประมาณ อิอิ ตอนนี้ที่เชียงใหม่ ถูกสุด ทุเรียนหมอนทองโลละ 120 บาทคะ!)image

Durian Cake เค้กทุเรียนหมอนทอง

ส่วนผสมตัวเค้ก

1.แป้งเค้ก 110 กรัม

2.ไข่เบอร์สอง 3 ฟอง  แยกไข่แดงและไข่ขาวให้เรียบร้อย พักไว้

3.ผงฟู 1 ช้อนชา

4.น้ำตาลทราย 100 กรัม

5.นมสด ณ อุณหภูมิห้อง  80 กรัม

6.เกลือป่น   1/8  ช้อนชา

7.เอสพี 10 กรัม

8.น้ำมันดอกทานตะวัน 80 ml.

9. เนื้อทุเรียนสุก 60 กรัม

” พิมพ์ที่ใช้คือ พิมพ์เค้กวงกลมขนาดสองปอนด์ จำนวน 2 ชิ้นนะคะ ทาน้ำมันบางๆ ปูฐานด้วยกระดาษไข”

1.เริ่มจากเตรียมปั่นเนื้อทุเรียนสุกกับไข่แดง นมสดและน้ำมันพืช ปั่นจนละเอียดเนียนเลยคะ พักไว้ในถ้วยเล็กๆ ในขณะเดียวกันวอมเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 180 C

2.จากนั้นร่อนแป้งเค้ก ผงฟูกับเกลือเข้าด้วยกัน จากนั้นเอาไปรวมกับส่วนผสมเนื้อทุเรียนที่ปั่นเตรียมไว้ในข้อที่ 1

3.ในโถผสม ตีไข่ขาว น้ำตาลทรายและเอสพีจนตั้งยอด เทคนิคคือ ต้องค่อยๆใส่น้ำตาลทรายลงไปทีละนิดๆนะคะ ไข่ขาวจะตีขึ้นได้ง่ายกว่า อย่าเทน้ำตาลทรายรอบเดียวหมด

4. นำส่วนผสมของที่ 2 +3 มาผสมกัน ใช้ไม้พายตะล่อมเบาๆจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี

5. เทส่วนผสมลงในพิมพ์ทั้งสองให้เท่าๆกัน เคาะไล่อากาศ จากนั้นอบขนมที่อุณภูมิ 180 C เป็นเวลา 15-20 นาทีหรือจนกว่าขนมจะสุกimage

ไส้คัสตาร์ดทุเรียน

– เนื้อทุเรียนหมอนทองสุกจัดๆ  200 กรัม

– กระทิ 150 กรัม (ใช้กล่องเนี่ยแหละคะ ง่ายดี)

– นมสด 150 กรัม

– น้ำตาลทราย 50 กรัม

– แป้งข้าวโพด  35 กรัม

– เกลือ 1/8 ช้อนชา

– เนยจืด 30 กรัม

ผสมส่วนผสมทุกอย่างในหม้อตุ๋นยกเว้นเนยจืด ใช้ตะกร้อมือตีให้แป้งข้าวโพดละลายจดหมดก่อน จากนั้นเอาไปตุ๋นเลยคะ ถ้าใครไม่มีหม้อตุ๋น แพมแนะนำให้ซ้อนหม้อสองใบนะคะ ใบล่างสุดใส่น้ำ เพื่อป้องกันไม่ให้ตัวครีมคัสตาร์ดไหม้ตรงก้นหม้อ ตุ๋นจนไส้สุก สังเกตได้จากตัวครีมจะเป็นริ้วๆเมื่อเราคน ปิดแก๊ส เติมเนยจืดลงไป คนให้เข้ากัน คลุมหน้าด้วยพลาสติกแรป ทิ้งไว้จนอุ่น…แบ่งตัวไส้คัสตาร์ดออกมา 60 กรัมสำหรับปั่นใส่ครีมทุเรียน(ตามสูตรข้างล่างนี้นะคะ)

“ตัวไส้คัสตาร์ด” แพมแนะนำว่า ควรจะทิ้งให้ไส้อุ่นลงจนเกือบเย็น ไม่แนะให้เอาใส่ตู้เย็นหรือทำทิ้งไว้ข้ามคืนเพราะไส้มันจะกระด้าง และถ้าไส้ร้อนเกินไป   การประกอบร่างขนมก็จะยากขึ้นไปอีก ไส้ขนมมันจะไหลออกมา ไม่เซ็ตตัว ยุ่งยาก ขนมจะเสีย…ขั้นตอนนี้ใจเย็นๆหน่อยนะคะเพราะมันจะค่อนข้างเลอะเทอะมากimage

ส่วนผสมครีมทุเรียน

– เนยจืดทิ้งให้นิ่ม 290 กรัม

–  เนยขาว 80 กรัม

– นมข้นหวาน 200 กรัม

– คัสตาร์ดทุเรียน(สูตรอยู่ด้านบน) 60 กรัม

ตัวครีมหรือฟรอสติ้ง ง่ายๆมากๆๆๆ ห้านาทีเสร็จ บางสูตรที่แพมเคยเห็นมา คือเค้าจะต้องมีการต้มน้ำตาล จากนั้นทิ้งให้เย็น แล้วค่อยเอามาตีกับตัวครีมอีกที ค่อนข้างยุ่งยากนะ ยิ่งบางครั้งเรามีเวลาค่อนข้างจำกัด เอาหล่ะ มาดูขั้นตอนง่ายๆกันเลยคะ เริ่มจากตีเนยจืดสด(ที่อ่อนตัวแล้วในอุณหภูมิห้อง)และเนยขาวจนฟู เติมนมข้นหวานและคัสตาร์ดทุเรียน ตีให้ขึ้นอีกประมาณ 3-5 นาที เมื่อเราตีทุกอย่างจนขึ้นฟู ก็เป็นอันว่าใช้ได้แล้วจ้า ใส่ถุงบีบ หรือบางคนอาจจะใช้แค่มีดหรือสเปตูล่าปาดหน้าเค้กไปๆมาๆก็ได้แล้วคะ แบบนั้นก็ติสท์ดี ^^

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ! สูตรนี้แพมประยุกต์มาจากหนังสือ Sugar Rush: Master Tips, Techniques, and Recipes for Sweet Baking เขียนโดย Pastry Chef Johnny […]

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

Banana Crumble Muffins

Banana Crumble Muffins

ใครที่ซื้อกล้วยมาแล้วกลัวจะกินไม่ทัน มาอ่านโพสนี้ของแพมไม่ต้องกังวลกันแล้วนะคะ เพราะว่า สูตรมัฟฟินกล้วยหอมครั้งนี้ อยากบอกว่าอร่อยมากกกกก มากกกกกกๆ ทิ้งไว้หลายวันยังอร่อย สาบานได้เลยคะ ขนาดคุณพ่อบ้านยังชมนักชมหนาว่า มัฟฟินกล้วยหอมครั้งนี้ที่แพมทำ อร่อยที่สุดในโลกตั้งแต่ที่แพมเคยทำมาและตั้งแต่ที่ฮีเคยทานมา! ประจวบกับวันที่แพมอบเสร็จ นิคพาเพื่อนฝรั่งมาเที่ยวที่บ้านและค้างคืนหนึ่งคืน ไอ่เราก็ไม่มีอะไรจะเลี้ยงเค้าเพราะว่าเตรียมตัวไม่ทันจริงๆคะ มาแบบฉุกละหุก เลยทำสลัด สปาเก็ตตี้ทะลผัดขี้เมา และตบท้ายด้วยมัฟฟินกล้วยหอมครัมเบิ้ลสูตรนี้หล่ะคะ ไม่ได้โม้นะ แต่อยากบอกว่า เพื่อนของนิคไม่สามารถหยุดกินมัฟฟินได้ ฮีบอกว่าอร่อยสุดยอด ฟาดเรียบไปคนเดียว 4 คัพ (ไอ่เราคนทำก็ยิ้มแก้มปริเลยทีเดียวคราวนี้ แฮปปี้อะ ฟินๆ ) มัฟฟินกล้วยหอมสูตรนี้ ฟังดูอาจจะธรรมดา แต่จะทำอย่างไรให้อร่อย นุ่ม ชุ่มเนย ไม่หวานมาก ตัวเนื้อเค้กหยืดหยุ่นเหมือนกินเค้กกับขนมปังในเวลาเดียวกัน นอกจากนี้แพมยังโรยครัมเบิ้ลด้านบนของตัวมัฟฟินไปอีก […]