Easy Baguette บาเกตฉบับง่ายๆ

13717409_1360841970599083_8795828561541244893_oจะว่าไป บาเกตสูตรนี้คงจะเป็นสูตรที่ทำง่ายและสุดละคะและแป้งข้างในก็เหนียวนุ่มมากๆ โดยเฉพาะเวลาอบเสร็จใหม่ๆ นะ สุดยอด…แต่แพมต้องขอบอกก่อนเลยว่า บาเกตสูตรนี้ไม่เหมือนสูตรฝรั่งเศส 100% นะที่ข้างนอกจะแข็งโป๊กๆ ข้างในจะนุ่มและรูปร่างจะยาวสูงกว่านี้ แพมทำบาเกตเป็นรูปวงรีแบบนี้เพราะแพมตั้งว่าจะใช้ทำเป็นแซนวิชให้นิคในตอนเช้าด้วยคะ ประมาณว่าถ้าสไลด์ออกมา ขอให้มีพื้นที่หน้ากว้างกว่าบาเกตปกติหน่อยนึง เอาไว้ทายงทาแยม ทามาสตาร์ด มายองเนสและโป๊ะไข่ดาว …

ข้อเสียของบาเกตในครั้งนี้ ยอมรับเลยว่า กรีดหน้าไม่สวย เพราะหาใบมีดโกนไม่เจอคะ(จำได้ว่าซื้อมาเป็นแพ็คๆ แต่หาเท่าไหร่ก็หาไมเจอ) เลยจำเป็นต้องใช้มีดคมๆกรีดเอาแทน จะเฉียง 45 องศาเหมือนใบมีดโกนเล็กๆก็ไม่ถนัดเท่า หน้าตาขนมมันเลยออกมาเป็นแบบนี้…ตลกๆ

แป้งของบาเกตรอบนี้ แพมหมักแป้งเชื้อไว้ 1 คืน พอเอามาทำขนมปังปุ๊บ เนื้อขนมปังจะนุ่มและหอมกลิ่นยีสต์หน่อยๆ อร่อยคะ …13680342_1360840310599249_1051772371597245419_o

Easy Baguette บาเกตฉบับง่ายๆ

(โดว์แต่ละก้อนหนักประมาณ 150 กรัม) นวดมือนะคะ รอบนี้

แป้งเชื้อ

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม

ยีสต์แห้ง 3 กรัม

น้ำเย็น  160 กรัม

แป้งขนมปังบาเกต

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 500 กรัม

ยีสต์แห้ง 4 กรัม

น้ำเย็น  330 กรัม

เกลือ  12 กรัม

แป้งเชื้อ 1 สูตร(สูตรอยู่ด้านบน)

** ขวดสเปรย์สำหรับฉีดพรมน้ำ

** แผ่นพลาสติกสำหรับคลุมถาดขนมปังเวลาพักแป้ง

วิธีทำ

  • เริ่มจากทำแป้งเชื้อไว้ก่อน โดยการผสมทุกอย่างเข้าด้วย จากนั้นใช้มือนวดจนแป้งเนียน พักไว้ในโถที่มีฝาปิดสนิทหรือพลาสติกแรปคลุม ทิ้งไว้นอกตู้เย็น 1 คืน

image

  • วันถัดมาจะพบว่าแป้งหัวชื้อเพิ่มขึ้นเป็น 2-3 เท่า ยิ้มมมม… อย่าลืมถ่ายรูปไว้เป็นที่ระลึกด้วยน้าาา
  • ผสมแป้งบาเกตกับแป้งหัวเชื้อ ค่อยๆรินน้ำเย็นใส่ลงไปจนหมด นวดจนแป้งเนียน จะใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที
  • ทาน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันในโถผสมเล็กน้อย ใส่แป้งโดว์ที่นวดจนเนียนแล้วลงไป คลุมด้วยพลาสติกแรป ทิ้งไว้จนโดว์ขยายเป็นสองเท่า จะใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที

image

  • ตัดโดว์เป็นก้อนๆเท่าๆกัน หนัก 150 กรัม คลึงหน้าพอเนียนเล็กน้อย จากนั้นใช้นิ้วมือพยายามแผ่แป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า พับโดว์เข้ามาครึ่งนึง(ตามรูป) ใช้นิ้วหรือสันมือกดๆเพื่อปิดตะเข็บขนมปัง กลิ้งๆโดว์ออกไปด้านข้างๆ เหมือนปั้นดินน้ำมันเป็นรูปงู ความยาวแล้วแต่เราจะกำหนดนะจ๊ะ ยาวๆ กลมๆ ผอมๆ ตามสบายเลย
  • พักโดว์ในถาดที่รองกระดาษไขหรือแผ่นซิลิโคนรองอบ คลุมด้วยแผ่นพลาสติก พักจนขนมปังขึ้นเป็นสองเท่า(ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง ทั้งนี้ทั้งนั้นจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้องเราอีกครั้ง)
  • วอมเตาอบอุณหภูมิ 250 C
  • เมื่อขนมปังขึ้นฟูได้ที่แล้ว ใช้ใบมีดโกนกรีดหน้าขนมปัง โดยเฉียงใบมีดประมาณ 45 องศา ฉีดหน้าขนมด้วยน้ำเล็กน้อย
  • เอาขนมปังเข้าเตาอบ ลดอุณหภูมิให้เหลือ 220 องศา ใช้เวลาอบประมาณ 15-20 นาที(ระหว่างอบให้ดึงถาดขนมออกมา แล้วพรมน้ำอีกครั้งเป็นครั้งที่สอง)
  • เมื่อขนมสุก พักขนมไว้บนตะแกรงประมาณ 20 นาทีหรือจนกว่าจะเย็นตัวลง(ถ้าอดใจไว้นะ 😀 ) เพราะถ้ารีบหั่นตอนร้อนๆอาจจะพบว่าขนมปังยังไม่ค่อยสุก ติดมาตามมีดสไลด์(มันร้อนเฉยๆ) ดังนั้น แนะนำให้รอจนขนมปังเริ่มอุ่นตัวลง

imageimageสูตรนี้ ถ้าใครอยากจะเพิ่มลูกเล่น โดนการเปลี่ยนเป็นแป้งโฮลวีทครึ่งนึง แป้งขาวครึ่งนึงก็ได้ แต่หารแป้งคนละครึ่งในส่วนของแป้งบาเกต หรือถ้าใครจะเพิ่มสมุนไพรลงไป เช่น โรสแมรี่สดสับละเอียด,กระเทียม,ออริกาโน่อบแป้ง เป็นต้น ตามใจชอบเลยคะ..

Leave a Reply