ขนมปังไรย์โฮลวีทเนื้อแน่น

14206162_10153706726242443_5607319196598924862_o14188194_10153706726232443_6421793606003189592_oขนมปังตัวนี้แพมแน่ใจเท่าไหร่นะคะว่าจะถูกปากคนไทย แต่สำหรับแพม แพมชอบทานขนมปังเนื้อแบบนี้มากเลย เนื้อจะแน่นๆหน่อยและกากจะเยอะ นี่ขนาดยังไม่ได้ใช้แป้งธัญพืชล้วนๆนะคะ ถ้าใช้แบบ 100% เนื้อคงจะแน่นกว่านี้มากๆ ถ้าใครชอบแบบฮาร์ดคอร์ คลีนสุดๆ ให้ตัดแป้งขาวออกไปเลยคะ จากนั้นใช้แป้งไรย์หรือแป้งโฮลวีทแทนตามสัดส่วนที่แพมให้ไปนะฮะ

แพมขอตั้งชื่อขนมปังตัวนี้ว่า “ขนมปังไรย์โฮลวีทเนื้อแน่น” ขั้นตอนการทำไม่ยาก นวดมือได้คะ เป็นการออกกำลังกายแขนที่ดีมากๆเลย เหงื่อโชกสุดๆ จักกะแร้เปียก 😀

หมะ! มาทำกันเลย

1 สูตรจะได้ประมาณ 2 โลฟ (ประมาณโลฟบัตเตอร์เบอร์ 8 )

ส่วนผสม

แป้งขนมปัง  400 กรัม

แป้งไรย์    300 กรัม

แป้งโฮลวีท  300 กรัม

น้ำเย็น   600-700 กรัม

เกลือ   20 กรัม

น้ำตาลทรายแดง/น้ำผึ้ง /เมเปิ้ลไซรัป   50 กรัม

ยีสต์แห้ง    1+1/2 ช้อนโต๊ะ

14231773_10153706788007443_2690274143513667799_o

แพมใช้แป้งยี่ห้อนี้คะ ไม่ละเอียดเท่ากับยี่ห้ออื่นๆที่เคยใช้ในอเมริกาแต่มันหาง่ายและราคาไม่แพงคะ พอใช้ได้

** ไข่ขาวสำหรับเคลือบหน้า เพื่อใช้โรยเมล็ดธัญพืชสำหรับตกแต่ง เช่น เมล็ดแฟล็ก,งาดำ,งาขาว,แป้งโฮลวีทชนิดหยาบ ถ้าใครกินเจ เป็น Vegan ใช้น้ำเปล่าหรือนมถั่วเหลืองทาหน้าขนมแทนไข่ขาวได้นะคะ **

วิธีทำ

  • ผสมของแห้งทุกอย่างเข้าด้วยกัน เติมน้ำ นวดจนพอเข้ากัน จับเวลา 15-20 นาที หรือจนแป้งเนียน(แต่ไม่ต้องตกใจนะคะว่าทำไมไม่เนียนเหมือนนวดแป้งขาวล้วนๆ คลึงเป็นฟิมล์ไม่ได้ เพราะแป้งสูตรนี้จะมีความหยาบมากกว่าแป้งขาวธรรมดาๆคะ)
  • พักแป้งไว้ 10-15 นาทีคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆหรือพลาสติก
  •  ตัดโดว์น้ำหนักก้อนละ 150 กรัม จำนวน 3 ก้อน คลึงให้กลมเนียน จากนั้นเรียงใส่พิมพ์โลฟที่ทาเนยขาวเตรียมไว้แล้ว
  • โดว์ที่เหลือ สามารถคลึงเป็นก้อนกลมๆ ทำเป็นขนมปังบัน ก้อนเล็กๆได้(เสียดายอย่าทิ้งเลย)
  • ทาด้านบนโดว์ที่คลึงแล้วด้วยไข่ขาวบางๆ จากนั้นโรยด้วยหน้าท็อปปิ้งที่เราเตรียมไว้
  • หมักขนมปังจนขึ้นเต็มพิมพ์ ประมาณ 1 นิ้ว(ประมาณ 1-1.5 ชม.)
  • นำเข้าเตาอบที่อณหภูมิ 350-375 F (~ 190 C) ไฟบน ไฟล่าง นาน 35-40 นาที  เมื่อขนมปังสุก นำออกจากพิมพ์ทันที พักไว้ที่ตะแกรงจนเย็นสนิทimage14206013_10153706726237443_5554478579827330496_o

การเก็บรักษา :: ขนมปังสามารถอยู่ได้ในอุณหภูมิห้อง 4 วัน ถ้ามากกว่านั้นมันจะไม่อร่อยคะ(แป้งจะแห้งๆและเริ่มล่วงตกพื้น) และที่สำคัญอาจจะขึ้นราได้เพราะเราไม่ได้ใส่สารกันบูด แต่ถ้าเพื่อนๆเอาใส่ตู้เย็นหรือฟรีซและห่อด้วยฟลอย์แน่นๆ(ควรสไลด์ไว้ก่อนนะ) จะสามารถยืดระยะเวลาการเก็บรักษาไปอีกนิดนึง ประมาณ 1 เดือน )

ใครลองทำแล้ว เอามาแชร์หน่อยน้า…ท็อปปิ้งหน้าอะไรกันบ้างคะ?

Leave a Reply