ข้าวคลุกกะปิ

ช่วงก่อนหน้านี้แพมเป็นอะไรไม่รู้ อยากกินข้าวคลุกกะปิมากๆๆ อยากกินแบบที่เขาให้เครื่องเยอะๆ หมูหวานเอย กุนเชียง กุ้งแห้งและเครื่องเคียงอื่นๆ แต่หาดูแถวร้านใกล้ๆบ้านไม่มีใครทำขายเลย ขนาดแถวๆอพาร์ตเม้นท์ที่พักในตัวเมืองเชียงใหม่นะคะ(แถวบ้านแพม ทางดอยสะเก็ด ไม่ต้องพูดถึงเลยคะ…สี่โมงเย็น ร้านอาหารตามสั่งก็ปิดแล้ว) ก็เลยตัดสินใจ ทำกินเองละกันหว่ะ ทำเยอะหน่อย เผื่อคนในครอบครัวได้รับประทานด้วย ใช้กะปิอย่างดีหน่อย คั่วให้หอมมมม ก่อนที่จะเอาไปคลุกกับข้าวหอมมะลิที่หุงไว้แล้วตั้งแต่เมื่อคืน อยากแนะนำให้ใช้ข้าวเย็นคะเพราะเวลาผัด ข้าวยังเป็นเม็ดสวยยย ไม่แฉะเลยคะ สูตรข้าวคลุกกะปินี้แพมประยุกต์มาจากสูตรของคุณพิม จากครัวบ้านพิมคะ แต่แพมปรับสูตรอีกเล็กน้อยให้ถูกปากตัวเอง  ไม่ตามสูตรคุณพิมเป๊ะๆ ยังไงก็ตาม แพมขอบคุณคุณพิมมา ณ ที่นี้นะคะ ….Thank  You!

♥ ข้าวคลุกกะปิสูตร 1 ♥

ส่วนผสม

ข้าวคลุกกับกะปิ

ข้าวหอมมะลิหุงทิ้งไว้ข้ามคืน(ข้าวเย็น)  3 ถ้วย

กะปิอย่างดี  2 ชต.

กระเทียมไทยทุบให้แหลกจากนั้นสับหยาบๆ  1 ชต.

น้ำมันสำหรับผัดข้าว  4  ชต.


หมูหวาน

หมูสามชั้น หรือหมูเนื้อแดง  200 กรัม

น้ำตาลปี๊บ    30 กรัม

ซีอิ๊วขาว    3 ชต.

ซีอิ๊วดำ    1 ชช.

หอมแดงเจียว    2 ชต.

น้ำเปล่า   1/4 ถ้วย

น้ำมันสำหรับผัดหมู   1 ชต.

เกลือป่น  1/8 ชช.


ไข่ทอดซอยบางๆ

ไข่ไก่ 2 ฟอง

น้ำมันสำหรับเจียวไข่  1 ชต.


กุนเชียงเกรดดี  1 แท่ง

ไข่เค็ม 2 ฟอง

กุ้งแห้งเนื้อ    4 ชต.

ถั่วฝักยาวซอย     5  ฝัก

แตงกวา      2 ลูก

มะม่วงเปรี้ยวซอยเป็นเส้นๆ     1 ลูก

หอมแดงซอย     4 หัวใหญ่

พริกขี้หนูสวนหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ   ตามชอบ

ผักชีซอย เอาไว้ตกแต่ง(ไม่ใส่ก็ได้)

แครอทปอกเปลือกจากนั้นซอยเป็นเส้นๆ (ตามใจชอบ ไม่ใส่ก็ได้) แต่แพมชอบตรงมันเพิ่มสีสรรบนจาน


รอบที่แล้ว ซื้อกะปิมาเทสสองยี่ห้อคะ พบว่ายี่ห้อซ้ายมือ เนื้อเนียน อร่อยกว่าคะ เลยจัดกับมะม่วงเปรี้ยวๆๆซักชิ้นสองชิ้น

วิธีทำ 

เริ่มจากเตรียมส่วนผสมในส่วนของข้าวคลุกกับกะปิกันก่อนนะคะ

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชลงไป ตามด้วยกระเทียม ผัดพอหอมและกระเทียมเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสีเหลืองอ่อนๆ ใส่กะปิลงไป ผัดจนกะปิหอม ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาไม่มาก ควรใช้ไฟอ่อนหรือไฟปานกลางนะคะ ไม่งั้นกระเทียมจะไหม้คะ ใส่ข้าวสวยเย็นลงไปคลุกกับกะปิ ผัดและคลุกเคล้าจนข้าวและกะปิเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้

จากนั้นหันมาทำเครื่องเคียงกันคะ เริ่มจากหมูหวานละกันนอะ แพมว่าทำไม่ยากเลยคะ แพมหมักหมูข้ามคืนไว้เลยในตู้เย็น(หมักหมูกับส่วนผสมตามลิสได้แก่ เนื้อหมูหั่นพอคำ,น้ำปี๊บ,ซีอิ๊วขาว,เกลือ) พอรุ่งเช้าก็แค่มาผัดๆกับกระทะจนสุก เติมน้ำเปล่า ผัดต่ออีกเล็กน้อย  สุดท้ายโรยด้วยหอมแดงเจียว คลุกเคล้าให้เข้ากัน…อันเป็นเสร็จพิธีคะ

เมื่อทำหมูหวานเสร็จยังไม่ต้องล้างกระทะใบนั้นนะคะ ให้ใส่น้ำมันไป 1/2 ชต. เอากุ้งแห้งเนื้อไปผัดต่อคะ ผัดคลุกเคล้ากับตัวกระทะประมาณ 5 นาที ตักใส่ถ้วยหรือจานพักไว้

ส่วนการทำไข่ทอด เทคนิคที่แพมใช้ก็คือ ทอดกับกระทะเทฟล่อนคะ ไข่ไม่ติดกระทะและใช้น้ำมันน้อยมากกกก วิธีเหมือนการทำไข่เจียวธรรมด๊าธรรมดา จากนั้นเอาไข่ทอดมาซอยเป็นเส้นบางๆ

กุนเชียง : เอากุนเชียงไปทอด จากนั้นสไลด์เป็นชิ้นๆ ความหนาบางตามใจชอบคะ

ไข่เค็ม : แบ่งสี่หรือแบ่งสองตามใจเล๊ย!

แตงกวา : ปอกเปลือกจากนั้นหั่นหัวท้ายออก สไลด์เป็นชิ้นๆสวยงาม (จากรูป แตงกวาแพมจะหั่นชิ้นเล็กไปหน่อย พอดีคุณพ่อแพมเป็นคนช่วยปอกเปลือกและหั่นให้คะ …ตามสไตล์ผู้ชายเนอะะะ 555+)

เครื่องเคียงที่เหลือก็ไม่มีอะไรยากเลยคะ แค่หั่นๆ ซอยๆ  ….จากนั้นทำการจัดจานเลย(ขั้นตอนนี้สนุกมาก เหมือนตัวเองกำลังเป็นแม่ค้าขายข้าวคลุกกะปิ มีจิตวิญญานพร้อม ฮ่าฮ่าๆ หาจานใหญ่ๆมาจัดนะคะเพราะเวลาคลุกส่วนผสมตอนกิน ถ้าจานเล็กมันคลุกยากคะ เลอะเทอะ ไม่ค่อยถนัดเลย)

ครั้งที่แล้วแพมทำน้ำซุปไว้ด้วย ไม่อยากให้คนแก่รู้สึกสำลักข้าว สูตรไม่มีตายตัว

♥ น้ำซุป ♥

แครอท 1 หัว ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นๆ

หัวไชเท้า 1  หัว หั่น ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นๆ

หัวไชโป๊หยิบมือเล็กๆ (มากกก)

น้ำเปล่า

ซอสปรุงรส

น้ำตาลทรายหยิบมือเล็กๆ

เกลือเล็กน้อย

กระเทียมไทยบุบพอแตก 3-4 กลีบ

น้ำมันพืชเล็กน้อย(จริงๆ)

พริกไทยป่น

ผักชีโรยหน้า ตามใจชอบคะ

วิธีทำ 

ตั้งหม้อซุปให้พอร้อน ใส่น้ำมันพืชลงไปตามด้วยกระเทียมบุบ ผัดจนหอมและกระเทียมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ใส่น้ำเปล่า จากนั้นดั้มพวกผักๆทั้งหลาย ต้มจนเดือด ปรุงรสตามใจชอบ ก่อนเสริฟแค่โรยหน้าด้วยผักชีเล็กๆน้อยๆและพริกไทยป่นให้พอหอมปากหอมคอ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

บาแกตแบบง่ายโดยใช้ยีสต์สด I ~ Baguette I by fresh yeast

บาแกตแบบง่ายโดยใช้ยีสต์สด I ~ Baguette I by fresh yeast

มีโอกาสได้ลองทำบาเกตคะจากหนังสือที่คุณสามีซื้อให้ตั้งแต่ปลายเดือนพ.ย.ที่ผ่านมา เป็นหนังสือของเชฟชาวสเปนซึ่งเหตุที่สามีซื้อหนังสือเล่มนี้มาให้อ่านก็เพราะอยากให้แพมได้ฝึกภาษาสเปนจ้าาาา เมื่อลองพลิกๆดูก็น่าสนใจดีนะคะแต่หลายๆสูตรในหนังสือนี้ไม่ค่อยสะดุดตาสะดุดใจแพมเท่าไหร่ ขนมส่วนใหญ่คือเห็นบ่อยมากและหลายอย่างในหนังสือก็เคยทำมาแล้ว แต่! มีอย่างนึงที่แพมสนใจเป็นพิเศษคือ ยีสต์ส่วนใหญ่ที่เชฟคนนี้ใช้ในหนังสือจะเป็นยีสต์สดหรือ Fresh Yeast และยีสต์ธรรมชาติหรือ Wild Yeast …สำหรับแพมเอง แพมไม่เคยมีโอกาสลองทำขนมปังจากยีสต์สดหรือเฟรชยีสต์เลย ปกติที่ทำก็มีแค่ยีสต์สำเร็จรูปและยีสต์ธรรมชาติเท่านั้น ครั้งนี้เลยเป็นโอกาสพิเศษที่จะลองมันซะเลย(สามีเตรียมของให้หมด ยีสต์สดก็ซื้อมาให้ แป้งขนมปังก็ยกมาทั้งกระสอบ หนัก 44 กิโล ฮีแบกมาเองด้วยคะ! …น่าฉงฉาน T_T เมื่อนึกภาพแล้ว “อ๊ออ๊อยยยย….ที่รัก ทำไมน่ารักอย่างนี้…หนังสือฮีก็ถอยเล่มใหม่มาเซอร์ไพร์ ถ้าจะไม่ลองหนังสือเลยเนี่ย คงจะไม่ดี เดี๋ยวครั้งหน้าเจ้าภาพคงไม่อยากซื้ออะไรให้เราอีก อิอิ ) จากการหาข้อมูลคร่าวๆของแพมนะ เรื่องยีสต์สำเร็จรูป(ชนิดแห้ง)กับยีสต์สด มันต่างกันอย่างไร? […]

Ultimate Peanut Cookies(soft) คุกกี้เนยถั่วช็อกชิพ

Ultimate Peanut Cookies(soft) คุกกี้เนยถั่วช็อกชิพ

เย็นนี้จะมีปาร์ตี้กับเพื่อนๆคะ หลายคนอาสาเอานั้นเอานี่มา แพมกับนิคไม่รู้จะเอาอะไรไปดี เลยเอาที่ตัวเองพอถนัดละกันนอะ นั่นก็คือการอบขนม แพมเลยบอกเพื่อนว่า “ฉันขอเอาคุกกี้และขนมปังโฮมเมดไปละกันคะ” และตอนที่บอกเขาไปก็ยังคิดไม่ออกว่าจะอบคุกกี้ตัวไหนดีน้าาา (และวันนี้วันอาทิตย์ด้วย ร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ปิดหมด) แต่เมื่อเปิดตู้เย็นดู….ว๊ายยย เรามีเนยถั่วเยอะเลยยยย ทำคุกกี้เนยถั่วเลยค่าาา ตกแต่งด้วยช็อกโกแลตชิพแบบทูโทน เอาสวยนะคะ(ถ้าถามว่าชอบช็อกโกแลตชิพตัวนี้มั้ย…ยี่ห้อนี้มั้ย…ไม่ค่อยชอบเลยคะ ฮ่าฮ่าฮ่าๆ จุ๊ๆ ขอไม่เอ่ยถึงยี่ห้อละกันนะคะ แต่มันไม่มีตัวเลือกจริงๆ) ปล.สูตรนี้ง่ายมาก ขั้นตอนเดียวกับคุกกี้ช็อกโกแลตชิพที่แพมเคยโพสไปแล้ว แค่ปรับเปลี่ยนส่วนผสมเล็กน้อยคะ  wowpam