Hokkaido Bread ขนมปังฮอกไกโดเนื้อนุ่ม

เอาหล่ะๆ มีเวลานั่งแชร์เรื่องราวการทำขนมปังสูตรนี้ซักกกกทีคะหลังจากที่ห่างหายไปนานกับการเขียนบล็อคเพราะช่วงนี้แพมวุ่นอยู่กับการทำชีสสไตล์เม็กซิกันคะ เพลินสุดๆเลยช่วงนี้ นมไทยแต่สูตรชีสเม็กซิกัน แพมหวังว่าเพื่อนๆจะได้มีโอกาสได้ลองชิมเร็วๆนี้นะคะ

พูดถึงเรื่องขนมตัวนี้ต่อ เป็นสูตรที่ใครๆเขาก็ลองทำมากันแล้วคะ แต่แพมเพิ่งจะมีเวลาได้มาลองกับตัวเองครั้งแรกเมื่อไม่นานมานี้เอง ครั้งแรกไม่ประทับใจเพราะยีสต์ที่ใช้ไม่ทำงาน ยีสต์ตายคะ ดังนั้นจึงลองทำครั้งที่สอง ประสบความสำเร็จมากๆๆเนื้อขนมปังนุ่มนิ่ม ซอฟท์สุดๆ ขนาดทิ้งไว้ 3 วันนอกตู้เย็นยังนิ่มมมมอร่อยมากไม่ต้องพึ่งสารเสริมใดๆทั้งสิ้นเลยคะ

วิธีการทำขนมปังชนิดที่ว่านี้เป็นวิธี Tangzhong จากการลองหาข้อมูลอ่านพบว่าเป็นวิธีจากประเทศญี่ปุ่นคะ โดยการทำแป้งเปียก(เหมือนกาวแป้งเปียกเป๊ะๆ)ผสมเข้ากับแป้งโดว์ที่เหลือ นวดจนเนียนและพรูฟแป้งสองรอบ ก่อนขึ้นรูปตามใจชอบ …แพมปรับเปลี่ยนสูตรเล็กน้อยนะคะ(จากสูตรเดิม สำหรับแพมเนื้อโดว์มันแห้งเกินไปคะ) ลองทำกันเลยมั้ยคะ?

Hokkaido Bread ขนมปังฮอกไกโดเนื้อนุ่ม

ส่วนผสมแป้งเปียก (Flour Paste)

แป้งขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ

นมจืด 8 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมแป้งโดว์ (Dough)

แป้งขนมปัง 300กรัม

เนยจืดทิ้งให้นิ่ม 57  กรัม

น้ำตาลทรายขาว 1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 3/4 ช้อนชา

ไข่ไก่เบอร์สอง 1 ฟอง

Yeast Milk (นมยีสต์)

นมจืดอุ่นๆ 100   กรัม (อย่าร้อนจัด เดี๋ยวยีสต์จะได้ อุณหภูมิประมาณ 35-40 C กำลังดีคะ)

ยีสต์ชนิดแห้ง  1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำนะคะ 

•เริ่มจากทำแป้งกวนไว้ก่อนคะ ง่ายมากๆ ผสมทุกอย่างตามลิสของแป้งกวน คนๆให้เข้ากัน จากนั้นเอาไปตั้งไฟจนแป้งเริ่มสุกข้น พักทิ้งไว้จนเย็น ก่อนนำมาใช้นะคะ(ระหว่างที่พักไว้ แพมอยากให้หาอะไรคลุมด้วยนะคะ) หน้าแป้งกวนจะไม่ได้แห้งคะ

•เมื่อแป้งกวนเริ่มเย็นตัวแล้ว ให้เตรียมส่วนผสมของน้ำยีสต์ไว้เลยคะ โดยการผสมนมอุ่นๆกับยีสต์ คนๆพอเข้ากันจากนั้นพักทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที ในขั้นตอนนี้เหมือนเป็นการเทสยีสต์ไปในตัวคะเพราะยีสต์อาจจะไม่มีประสิทธิภาพพอหรือยีสต์เก่า ถ้ายีสต์ยังดีอยู่จะพบว่า น้ำยีสต์ที่เราพรูฟอยู่นั้นเริ่มเป็นฟองๆอยู่ด้านบน….น้ำยีสต์ของเราพร้อมใช้งานแล้วคะ

•ในโถผสมขนาดใหญ่ ใส่ส่วนผสมของแป้งโดว์ลงไปยกเว้นไข่ไก่และเนยจืด ใช้ตระกร้อมือหรือไม้พายคนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำยีสต์ลงไปคะ นวดเล็กน้อย ตามด้วยแป้งกวนที่เย็นตัวแล้ว นวดดดดคะนวด จับเวลาซัก 2 นาทีพอ

•ตามด้วยไข่ไก่ตีจนแตก สุดท้ายท้ายสุดใส่เนยจืดนิ่ม นวดดดดด นวดให้ถึงที่สุด พับแขนเสื้อขึ้นมา ลุยเลยคะ นวดจนเนื้อขนมปังเนียนจนแทบขึงเป็นฟิมล์ได้  ในขั้นตอนนี้ถ้าใครพบว่าแป้งโดว์ของเราแห้งหรือแฉะไป สามารถเติมแป้งสาลีหรือนมจืดได้ทีละ 1 ช้อนโต๊ะนะคะ(แป้งโดว์แห้ง เติมนม / แป้งโดว์แฉะไป เติมแป้ง)

•ดึงหน้าโดว์ให้เนียนเป็นรูปกลมๆ จากนั้นพักทิ้งไว้ในหม้อหรือโถผสมที่มีฝาปิดหรือใครมีแรปพลาสติกก็สามารถใช้ได้เลย

พรูฟรอบที่ 1 พักโดว์ให้ขึ้นเป็น 2 เท่า ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 1-1.30 ชม.ขึ้นอยู่กับอากาศอีกทีนะคะ ชกไล่ลมเลย

•แบ่งแป้งออกเป็นก้อนๆ ขนาดและน้ำหนักเราสามารถออกแบบเองได้คะ โลฟอลูมิเนียมเล็กๆ(ตามรูป) โดว์แต่ละก้อนของแพมจะหนักประมาณ 35-40 กรัมเองคะ เมื่อเราแบ่งโดว์ได้ออกมาเป็นก้อนๆแล้ว ให้คลึงจนหน้าขนมเนียน ใส่ลงไปในพิมพ์ที่ทาเนยบางๆไว้แล้ว พรูฟรอบที่ 2 จนโดว์ขยายออกมาเกือบสองเท่า ระวังอย่าให้โดว์ขยายใหญ่เกินไปนะคะ(Overproof) เพราะเนื้อขนมปังเวลาอบเสร็จจะไม่นุ่มเลย รูปร่างไม่สวย เนื้อร่วนแห้ง รสชาดก็แย่คะ

•วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 180 C ไฟบนล่าง ไม่ต้องเปิดพัดลม รอบนี้แพมทาหน้าขนมปังของแพมด้วยวิปปิ้งครีมบางๆคะ ถ้าใครหาวิปปิ้งครีมไม่ได้ สามารถทาหน้าขนมด้วยไข่ไก่ได้เลยไม่มีปัญหา

•อบขนมด้วยเวลา 20-25 นาทีโดยประมาณ

แต๊นแตนนนน เสร็จแล้วค่าาา ….แพมอยากจะบอกว่า ขนมปังสูตรนี้นุ่มมากกกกกกกก นุ่มและมีความเหนียวแบบว่าไม่ต้องพึ่งสารเสริมอะคะ จริงๆนะ ถ้าใครลองทำแล้ว เอาผลงานมาโชว์แพมด้วยเน่อออ

*** แพมทำขนมปังสูตรนี้กับเพื่อนชาวเยอรมันอีกครั้ง แต่ครั้งนั้นพวกเราสอดไส้สังขยาใบเตยลงไปคะ โค ตะ ระ อร่อย!! ฟินมากกกก

ดูผลงานเราได้ตามลิ้งค์นี้เลยจ้าาา คลิ๊ก! แต่จะเป็นภาษาเยอรมันนะคะ 

รอบนี้แพมทาหน้าขนมปังด้วยวิปครีมคะ

สวัสดีคะ 😀

Leave a Reply