Mexican Cheese

Hello everyone,
I want to tell you know that I succeeded making Mexican Cheese in Chiangmai!!!(One step) YAY!!  I’m so so happy and it’s very difficult for me to explain how I feel right now. This time,I experimented 3 types of Mexican Cheese which were Quesillo or Oaxaca cheese, Quesos Fresco and Quesos Panela. I used local milk from อ.ค.ส.(Red Cow) opposite Chiangmai zoo.

Thanks so much for all my mentors (“BIG THANKS” to Señora Elia and the family) ,Thanks for Señor Chaiyo and his family too who shown in the beginning how to make it , Thanks Señora Carmen (Toño’s Mom who taught me how to make homemade Quesos Fresco and Quesos Panela at her house) and Gracias para mi amigos (Amaury & Kevin),my buddies for this memorable experience.

Last but not least,THANKS MY MUFFIN HUSBAND for all supports and love <3

THANK YOU!  MUCHAS GRACIAS!

ในที่สุด แพมก็สามารถทำชีสเม็กซิกันในเชียงใหม่ได้คะ จากที่ลองผิดลองถูกมาระยะหนึ่ง ชีสที่แพมลองทำครั้งนี้มีทั้งหมด 3 ประเภทคะได้แก่ ชีสปาเนล่า, ชีสเฟรซโก้ และชีสวาฮาก้าหรือที่เรียกกันว่า “เกซิโย่”

นมวัวที่แพมใช้ครั้งนี้เป็นนมวัวจาก อ.ค.ส. (นมวัวแดง)ที่จังหวัดเชียงใหม่ แต่สูตรและวิธีการทำชีสจากประเทศเม็กซิโก

แพมต้องขอขอบคุณครูบาอาจารย์ทุกท่านที่ประเทศเม็กซิโกที่สอนแพมทำทุกขั้นตอนในการทำชีส โดยเฉพาะคุณป้าเอเลียและครอบครัว,ลุงไชโย~เพื่อนบ้าน,ป้าคาร์เมน แม่ของแอนโทนีโอ้และ อเมารี่ & เควิ้น เพื่อนคู่หูในการเดินทางและให้คำแนะนำต่างๆ

ขอบคุณมากๆนะคะ

1.ชีสเฟรซโก้ (Fresco Cheese) ~ mild taste ..a little bit salty from the outside

ชีสสด เนื้อนิ่มกึ่งแข็งเล็กน้อย รสชาดมัน,เค็มนิดๆและมีความหวานอ่อนๆจากนมวัว ชีสตัวนี้จะไม่ละลายเมื่อถูกความร้อน

คนเม็กซิกันนิยมใส่ชีสชนิดนี้ลงไปในสลัดหรือไม่ก็ซุปถ้วยโตๆคะ  หรือบางครั้งจะใช้ไส้ยัดลงไปในตัวพริกฮาลาเปนโย่ราดด้วยซอสมะเขือเทศ เป็นอาหารจานพิเศษที่เรียกกันว่า ……. (เดี๋ยวขอไปถามสามีแปบบบบ จำชื่อไม่ได้ ^^)

2.ชีสปาเนล่า (Panela Cheese) ~ a little bit softer that fresco cheese and mild taste…hardly to find salty taste in the texture….mellow natural sweet from milk.

ชีสปาเนล่าจัดว่าเป็นชีสสดเหมือนกันคะ เนื้อจะนิ่มกว่ชีสเฟรซโก้มาก รสชาดมันและมีความหวานเล็กๆๆๆน้อยจากนมวัว โดยทั่วไปชีสชนิดนี้ไม่นิยมใส่เกลือหรือแช่น้ำเกลือคะ ดังนั้นรสชาดจึงเป็นกลางๆ

คนเม็กซิกันนิยมรับประทานชีสนี้กับสลัดจานโตๆ ,ทำเป็นสลัดชีสปาเนล่า ใส่มะเขือเทศ น้ำมันมะกอกและพาสลีย์ซอย หรือบางครั้งจะใส่ลงไปในซุปคะ อย่างเช่น Sopa de Tortillas (ซุปตอติญ่า)

3. ชีววาฮาก้า หรือ เกซิโย้  (Oaxaca Cheese or Quesillo) 

You add this type of cheese in your Taco and it’s melt !
ชีสชนิดนี้มีต้นกำเนินจากรัฐวาฮาก้าประเทซเม็กซิโก เนื้อสัมผัสของชีสชนิดนี้จะคล้ายๆชีสมอลซาเรลล่า สามารถฉีกเป็นเส้นๆได้เหมือนเนื้ออกไก่ ละลายเมื่อโดยความร้อน  โดยดั้งเดิมแล้ว ชีสชนิดนี้มักทำมาจากนมควาย นมแพะ แต่ปัจจุบันจะทำมาจากนมวัวเป็นหลัก

คนเม็กซิกันกินชีสชนิดนี้กับทาโก้,เกเซดีย่า,โทสทาด้าหรือกินเพียวๆคู่กับเตกีร่า มัสกัล (เหล้าจากต้นกระบองเพชร) โดยจะฉีกเป็นเส้นๆเหมือนเนื้อไก่ วางไว้บนแผ่นแป้งตอติญ่า เอาไปย่างบนกระทะหรือทิ้งไว้เตาอบจนชีสวาฮาก้าละลาย….

แพมลองทำชีสชนิดนี้ โดยใช้น้ำนมวัวจากเชียงใหม่ 10 กิโล สามารถทำชีสนี้ได้เพียง 1 กิโล

***  Réqueson or Ricotta from whey *** ชีสริคอตต้าจากเวย์

เวลาเราทำชีสเสร็จไปแล้ว จะมี Whey เหลือ ไม่ต้องเอาทิ้งนะคะ เรายังสามารถนำมาทำ Réqueson หรือ Ricotta Cheese from whey ได้อีก….
ส่วน Whey ในขั้นตอนสุดท้ายท้ายสุด สามารถนำมาทำขนมปังได้ โดยใช้แทนน้ำเปล่าได้เลยคะ 🍞🍞หรือจะยกซดก็ได้นะคะ…Whey Protein ธรรมชาติจริงๆ

ขอบคุณมากๆที่ติดตามอ่านกันนะคะ

แพมหวังว่าทุกๆคนจะได้ลิ้มลองชีสเม็กซิกันโฮมเมดจากแพมเร็วๆนี้

Leave a Reply