ขนมปังเนยสด ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ๊มนุ่ม

สูตรขนมปังเนยสดสูตรนี้ แพมว่าเป็นสูตรที่ปิดฉากขนมปังเนยสดอร่อยหลายๆเจ้าเลยนะ เพราะสูตรนี้อร่อยและแจ่มที่สุดในโลก

ขอโทษใครต่อหลายคนด้วยที่คุยเว่อร์ไปหน่อย …แต่ว่ามันอร่อยจริงๆเด้อออ

ก่อนหน้านี้ ขนมปังเนยสดสูตรแรก ของแพมก็ถูกอกถูกใจใครต่อใครไปแล้ว…ขอบคุณพี่ๆน้องๆทุกคนที่ถ่ายรูป ส่งผลงานมาให้แพมได้เชยชมนะคะ (และยั้วน้ำลายไปเป็นยกๆ) แต่แพมอยากให้ทุกๆคนลองสูตรใหม่นี้กันดู

มันแจ่มและดียังไง?

♥ ไม่มีสารเสริม สารให้นุ่ม สารกันรา สารอิมัลซิไฟเอ่อร์ สารอีซีเค เอบีซีดี สารต่างๆนานา ชื่อสารบางตัวยังออกเสียงลำบาก ชื่อวิทยาศาสตร์ทั้งน้านนนน…

♥ ทิ้งไว้นอกตู้เย็นเนื้อก็ยังนุ่ม เอาหัวเป็นประกัน (เพราะหลายๆคนคงรู้ว่า ขนมปังโฮมเมดแบบที่ไม่ได้ใส่สารอะไรเลย เวลาอบเสร็จแล้วทิ้งไว้นอกตู้เย็นซักวันสองวัน เนื้อขนมปังมันก็แห้งซะแล้ว แต่ตัวนี้ไม่เลย! คอนเฟริม)

♥ ไม่ใช่แค่นุ่ม แต่เหนียว นิ่ม อร่อย

♥ ทำง่ายและสามารถประยุกต์ใช้กับสูตรขนมปังอื่นๆ ได้ เช่น ขนมปังไส้ใบเตย,ขนมปังไส้หมูหยอง,บริออชและขนมปังหวาน …ได้หมด!

♥ นวดด้วยมือไม่มีปัญหา นวดเครื่องก็ยิ่งดีเพราะประหยัดแรง

♥ ถ้าเหลือเอาแช่ช่องฟรีซ พอจะกินแค่เอามาวอมในเตาอบ ก็อร่อยเหมือนเดิมมม!

สูตรนี้แพมรับประกันว่า ถ้าใครลองเอาไปทำขายหรือทำกินในครอบครัว จะไม่หันกลับไปซื้อขนมปังหวานที่เซเว่นหรือร้านสะดวกซื้ออีกแน่นอน มากไปกว่านั้น มันได้คุณค่าทางใจนะ ♥ ♥ (ฉันทำขนมปังได้ด้วยเว้ยยยยยยยยเฮ้ยยยย ฮิ้วววววว !)

ขนาดคนพิมพ์ คนโพสตอนนี้ก็ยังตื่นเต้น เพราะเราไม่ได้โม้ แพมลองมาครั้งต่อหลายครั้ง จนครั้งนี้แพมว่าสูตรมันก็เสถียรละนะ …

พูดมากเกินไปละ ….เริ่มเลยละกันนอะ

ขนมปังเนยสด ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ๊มนุ่ม (SUPER SOFT BUTTER BUNS!!)

ส่วนผสมแป้งโดว์ (Dough)

แป้งขนมปัง 350 กรัม (เพิ่มเติมได้อีก 2-3 ช้อนโต๊ะ)

เนยจืดทิ้งให้นิ่มเล็กน้อย (ไม่ละลายนะ)  60  กรัม

น้ำตาลทรายขาว 1/4 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 3/4 ช้อนชา

ไข่ไก่เบอร์สอง ณ อุณหภูมิห้อง   1 ฟอง

แป้งเปียก วิธี Tangzhong Method  1 สูตร คลิ๊กเลยจ้า!!


Yeast Milk (นมยีสต์)

นมจืดอุ่นๆ 100   กรัม (อย่าร้อนจัด เดี๋ยวยีสต์จะได้ อุณหภูมิประมาณ 35-40 C กำลังดีคะ)

ยีสต์ชนิดแห้ง  1 ช้อนโต๊ะ


เพิ่มเติม

→ เนยจืดเกรดเอ ตัดเป็นก้อนเล็กๆสี่เหลี่ยม หนักประมาณ 5 กรัมคะ (ใครอยากได้เนยมากกว่านั้น ก็เพิ่มได้ แต่มันจะเหยิ้มๆไปหน่อยเพราะแป้งโดว์ลูกเล็กๆเองนะจ๊ะ)

→ ไข่ไก่ 1 ฟอง + นมจืด 1 ช้อนโต๊ะ ตีผสมกันเหมือนกำลังจะทำไข่เจียว

→ เนยจืดละลายสำหรับทาหน้าขนมหลังจากอบเสร็จ

→ น้ำตาลไอซิ่ง ปริมาณตามใจชอบ สำหรับโรยหน้าขนมปัง

→ เนยขาวสำหรับทาพิมพ์ขนมบางๆ


วิธีทำนะคะ 

•เริ่มจากทำแป้งกวนไว้ก่อนคะ ง่ายมากๆ ผสมทุกอย่างตามลิสของแป้งกวน คนๆให้เข้ากัน จากนั้นเอาไปตั้งไฟจนแป้งเริ่มสุกข้น พักทิ้งไว้จนเย็น ก่อนนำมาใช้นะคะ(ระหว่างที่พักไว้ แพมอยากให้หาอะไรคลุมด้วยนะคะ) หน้าแป้งกวนจะไม่ได้แห้งคะ….วิธีทำอย่างละเอียดอยู่ที่นี่คะ คลิ๊กเลย!

•เมื่อแป้งกวนเริ่มเย็นตัวแล้ว ให้เตรียมส่วนผสมของน้ำยีสต์ไว้เลยคะ โดยการผสมนมอุ่นๆกับยีสต์ คนๆพอเข้ากันจากนั้นพักทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที ในขั้นตอนนี้เหมือนเป็นการเทสยีสต์ไปในตัวคะเพราะยีสต์อาจจะไม่มีประสิทธิภาพพอหรือยีสต์เก่า ถ้ายีสต์ยังดีอยู่จะพบว่า น้ำยีสต์ที่เราพรูฟอยู่นั้นเริ่มเป็นฟองๆอยู่ด้านบน….น้ำยีสต์ของเราพร้อมใช้งานแล้วคะ

•ในโถผสมขนาดใหญ่ ใส่ส่วนผสมของแป้งโดว์ลงไปยกเว้นไข่ไก่และเนยจืด ใช้ตระกร้อมือหรือไม้พายคนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำยีสต์ลงไปคะ นวดเล็กน้อย ตามด้วยแป้งกวนที่เย็นตัวแล้ว นวดดดดคะนวด จับเวลาซัก 2 นาทีพอ

•ตามด้วยไข่ไก่ตีจนแตก สุดท้ายท้ายสุดใส่เนยจืดนิ่ม นวดดดดด นวดให้ถึงที่สุด พับแขนเสื้อขึ้นมา ลุยเลยคะ นวดจนเนื้อขนมปังเนียนจนแทบขึงเป็นฟิมล์ได้  ในขั้นตอนนี้ถ้าใครพบว่าแป้งโดว์ของเราแห้งหรือแฉะไป สามารถเติมแป้งสาลีหรือนมจืดได้ทีละ 1 ช้อนโต๊ะนะคะ(แป้งโดว์แห้ง เติมนม / แป้งโดว์แฉะไป เติมแป้ง)

•ดึงหน้าโดว์ให้เนียนเป็นรูปกลมๆ จากนั้นพักทิ้งไว้ในหม้อหรือโถผสมที่มีฝาปิดหรือใครมีแรปพลาสติกก็สามารถใช้ได้เลย

พรูฟรอบที่ 1 พักโดว์ให้ขึ้นเป็น 2 เท่า ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 1-1.30 ชม.ขึ้นอยู่กับอากาศอีกทีนะคะ ชกไล่ลมเลย

•แบ่งแป้งออกเป็นก้อนๆ ขนาดและน้ำหนักเราสามารถออกแบบเองได้คะ แพมแบ่งก้อนละ 30 กรัม คลึงหน้าให้เนียนจนครบทุกลูก

• จากนั้นเริ่มใส่ไส้เนยสดคะ(ดูวิธีการทำจากรูปด้านล่างนี้ได้เลย) ถ้าแป้งโดว์ของใครคลี่หรือแผ่ไม่ออก ให้ทิ้งโดว์ให้กลูเตนคลายตัวอีกประมาณ 5 นาทีนะคะ พรูฟรอบที่ 2 จนโดว์ขยายออกมาเกือบสองเท่า ระวังอย่าให้โดว์ขยายใหญ่เกินไปนะคะ(Overproof) เพราะเนื้อขนมปังเวลาอบเสร็จจะไม่นุ่มเลย รูปร่างไม่สวย เนื้อร่วนแห้ง รสชาดก็แย่คะ (ของแพมใช้เวลาไม่เกิน 1.30 ชม.คะ)

•วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 180 C ไฟบนล่าง ไม่ต้องเปิดพัดลม รอบนี้แพมทาหน้าขนมปังของแพมด้วยไข่ไก่ผสมนมบางๆคะ

•อบขนมด้วยเวลา 20-25 นาทีโดยประมาณ

• ผึ่งขนมบนตะแกรง ทาหน้าด้วยเนยจืดละลาย โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่งเพื่อความอลังการในการถ่ายรูป ฮ่าฮ่าาาๆ  เย้ๆ แฮปปี้!!

NOTE : รอบนี้ขอลักไก่นะคะ ใช้เครื่องนวดแป้งเพราะอากาศมันร้อน นวดมือแล้วมันหงุดหงิดอะคะ ..เหงื่อไหล ซิ ซิ …

YOU ARE THE BOSS OF THAT DOUGH 

-JULIA CHILD 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

Banana Crumble Muffins

Banana Crumble Muffins

ใครที่ซื้อกล้วยมาแล้วกลัวจะกินไม่ทัน มาอ่านโพสนี้ของแพมไม่ต้องกังวลกันแล้วนะคะ เพราะว่า สูตรมัฟฟินกล้วยหอมครั้งนี้ อยากบอกว่าอร่อยมากกกกก มากกกกกกๆ ทิ้งไว้หลายวันยังอร่อย สาบานได้เลยคะ ขนาดคุณพ่อบ้านยังชมนักชมหนาว่า มัฟฟินกล้วยหอมครั้งนี้ที่แพมทำ อร่อยที่สุดในโลกตั้งแต่ที่แพมเคยทำมาและตั้งแต่ที่ฮีเคยทานมา! ประจวบกับวันที่แพมอบเสร็จ นิคพาเพื่อนฝรั่งมาเที่ยวที่บ้านและค้างคืนหนึ่งคืน ไอ่เราก็ไม่มีอะไรจะเลี้ยงเค้าเพราะว่าเตรียมตัวไม่ทันจริงๆคะ มาแบบฉุกละหุก เลยทำสลัด สปาเก็ตตี้ทะลผัดขี้เมา และตบท้ายด้วยมัฟฟินกล้วยหอมครัมเบิ้ลสูตรนี้หล่ะคะ ไม่ได้โม้นะ แต่อยากบอกว่า เพื่อนของนิคไม่สามารถหยุดกินมัฟฟินได้ ฮีบอกว่าอร่อยสุดยอด ฟาดเรียบไปคนเดียว 4 คัพ (ไอ่เราคนทำก็ยิ้มแก้มปริเลยทีเดียวคราวนี้ แฮปปี้อะ ฟินๆ ) มัฟฟินกล้วยหอมสูตรนี้ ฟังดูอาจจะธรรมดา แต่จะทำอย่างไรให้อร่อย นุ่ม ชุ่มเนย ไม่หวานมาก ตัวเนื้อเค้กหยืดหยุ่นเหมือนกินเค้กกับขนมปังในเวลาเดียวกัน นอกจากนี้แพมยังโรยครัมเบิ้ลด้านบนของตัวมัฟฟินไปอีก […]

เบลเยี่ยมวาฟเฟิล สูตรที่ 2

เบลเยี่ยมวาฟเฟิล สูตรที่ 2

ช่วงนี้แพมฝึกงานอยู่ที่ร้านพันพรรณในวัดสวนดอกอยู่คะ เป็นอาหารมังสวิรัตสไตล์ไทยๆซึ่งอร่อยมากๆ ขอบอก ^^ วันนึงนึกคึกอะไรขึ้นมาไม่รุ้ อยากทำขนมเบเกอรี่ให้บรรดาเหล่าสตาฟในครัวทานกัน แต่มันติดที่ว่า ไม่มีเตาอบนี่ซิแต่มีเครื่องทำวาฟเฟิล เมนูเลยมาตกอยู่ที่วาฟเฟิล ไม่ใช่ขนมวาฟเฟิลธรรมดาๆหรือขนมรังผึ้งนะฮะ แต่เป็นขนมวาฟเฟิลสไตล์เบลเยี่ยม คือจะมียีสต์เป็นส่วนผสมและเนื้อขนมจะออกแนวๆขนมปังๆ เหนียวนุ่มหอมอร่อย สามารถใส่ไส้ท็อปปิ้งได้ตามต้องการเลย เช่น น้ำตาลทรายคาราเมล ,ลูกเกด,ช็อกโกแลตชิพ เป็นต้น ลองกันเลยละกันนอะ ขี้เกียจสาธยายยาวๆ wowpam