ครั้งแรกกับปาท่องโก๋ Chinese Cruller

เพราะช่วงนี้มันร้อนเลยไม่ค่อยอยากอบขนมซักเท่าไหร่ หันมาทำอย่างอื่นแทน (ไม่รู้ว่าเป็นวิธีที่ดีที่สุดหรือป่าว 5555+ เพราะว่าสรุปร้อนเท่าๆกัน) แต่เอาหน่ะอยากทำอะไรก็ทำนอะ …เลยมาจบอยู่ที่เมนูนี้คะ ปาท่องโก๋กับสังขยาใบเตย ลำลืมแต่ถ้าให้ทำอีกรอบขอทำช่วงเช้าๆหรือค่ำๆแดดร่มๆเพราะมันร้อนมาก(โดยเฉพาะเวลาทอด – -” )

ปาท่องโก๋สูตรนี้เป็นสูตรหาได้ตามอินเตอร์เน็ตแต่แพมเอามาประยุกต์อีกที สูตรเก่ามันจะเค็มไปซักกะหน่อยและทึ่สำคัญกลิ่นแอมโมเนียโคตรจะรุนแรง

ไม่ใส่ได้มั้ยเนี่ย ไอ่เจ้าแอมโมเนียที่ว่า ….

คำตอบคือ แพมก็ไม่รู้ ถ้าไม่ใส่มันจะเป็นยังไงเดี๋ยวขอไปหาข้อมูลและฝึกทำหลายๆสูตรแล้วจะมาแชร์ให้อีกทีนะคะ

หาข้อมูลเบื้องต้นมาละคะ การที่บางสูตรใส่แอมโมเนียเพราะว่าแอมโมเนียจะช่วยเรื่องโครงสร้างขนม(ให้มีรูขนาดใหญ่) ความฟูและเนื้อสัมผัสที่กรอบ แต่ถ้าใส่มากเกินไปจะกินแทบไม่ได้เลยเพราะกลิ่นฉุน ไม่อร่อย…สูตรนี้ใส่แอมโมเนียเล็กน้อย ต้องอาศัยการทอดที่ได้จังหวะเพื่อที่กลิ่นแอมโมเนียจะได้ระเหยออกไปหมด ครั้งหน้าแพมจะไปหาสูตรที่ไม่มีแอมโมเนียมาลองทำดูบ้างแล้วจะคอยรายงานผลให้นะคะ

ปาท่องโก๋หรือภาษาจีนเรียกว่า Youtiao ,ภาษาอังกฤษเรียกว่า Chinese Cruller ,Chinese Oil Stick , Chinese Doughnut , Fried Breadstick นิยมรับประทานเป็นอาหารเช้า

สูตรนี้ใช้ได้เลยนะ ยิ่งทานคู่กับสังขยาใบเตยที่เราทำเอง ไม่แต่งสี ไม่แต่งกลิ่น คั้นน้ำใบเตยสดๆกันเลย อร่อยมากคะ

ปาท่องโก๋สูตรที่ 1 ( Chinese Cruller)

แป้งโดว์

แป้งปาท่องโก๋หรือแป้งเค้กก็ได้คะ 500 กรัม

ยีสต์แห้งชนิดจืด 1/4 ชช.

ผงฟู 1/2 + 1/4 ชช.

แอมโมเนียชนิดเกล็ด 1+1/2 ช้อนชา

น้ำเย็น(ออกจากตู้เย็นใหม่ๆเลย)  325 กรัม

น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 ช้อนชา

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืชสำหรับทอด 1 ลิตร

วิธีทำ

1.ร่อนแป้ง ,ผงฟูเข้าด้วยกัน 2 รอบ

2. เทแอมโมเนียและยีสต์ลงไปในแป้งที่ร่อน คลุกเคล้าในแอมโมเนียและยีสต์กระจายทั่วกันกับแป้ง

3.ในถ้วยหรือโถผสม ละลายเกลือ ,น้ำตาลทราย,น้ำมันพืชและน้ำเข้าด้วยกัน4. เทส่วนผสมข้อที่ 3 ลงไปในส่วนผสมของแป้ง เคล้าและนวดพอให้แป้งจับกันเป็นก้อน พักแป้งไว้ 6 ชม. กลับแป้งทุกๆ 2 ชม. ในระหว่างที่พักแป้งให้หาพลาสติกหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆคลุมแป้งโดว์ด้วยนะคะ5. แผ่แป้งเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม หนา 1/2 ซม. จากนั้นตัดแบ่งเป็นเส้นๆให้มีความกว้าง 5 ซม. สุดท้ายตัดแบ่งแป้งเป็นก้อนๆช่วงยาว 1 นิ้ว (หนาเท่าเดิม นั่นก็คือ 1/2 ซม.)

6.จับแป้ง 2 ชิ้น ใช้ปลายนิ้วทั้งสามตบเบาๆ ยืดออกเล็กน้อย แตะน้ำตรงกลาง ก่อนที่จะประกบเข้าด้วยกัน จากนั้นลงทอดในน้ำมันร้อน(ไฟแรงปานกลาง) หมั่นกลับไปมาจนพองสีเหลืองอ่อนๆ นำขึ้นสะเด็ดน้ำมัน(รองด้วยกระดาษไขหรือกระดาษซับน้ำมัน)

สังขยาใบเตย

น้ำตาล 150 กรัม

น้ำใบเตยคั้นสด 250 กรัม (ใบเตย 15 ใบต่อน้ำ 1 ถ้วย)

แป้งข้าวโพด 40 กรัม

กะทิ 250 กรัม

ไข่แดงไข่ไก่ 2 ฟอง เบอร์สอง (*ถ้าอยากได้เนื้อสังขยาแบบไหลเยิ้มๆเลย ให้ใช้ไข่ทั้งฟอง)

เกลือ 1/8 ช้อนชา

เนยจืด 30 กรัม

วิธีทำสังขยาใบเตย

เริ่มจากผสมส่วนผสมทุกอย่างสำหรับทำไส้สังขยาในหม้อยกเว้นเนยจืด ใช้ตระกร้อมือคนทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน(ไม่มีเม็ดแป้งสีขาวหลงเหลือให้เห็น) นำขึ้นตั้งไฟโดยวิธีตุ๋น(ใช้หม้อสองใบซ้อนกัน ใบล่างสุดใส่น้ำ) ตุ๋นจนส่วนผสมข้นและสุก (สังเกตได้จากส่วนผสมมันจะเดือดปุดๆ) ปิดแก๊ส ใส่เนยจืด คนให้เข้ากันอีกครั้ง ใช้ได้โดยตรงเลย ใครจะราดนมสดหรือกะทิเพิ่มตอนเสริฟก็ได้นะคะ ยิ่งมันส์และเนื้อสังขยาไม่แห้งอีกด้วย 

Where there is a Whisk,there is a Way. 🙂

Happy Songkran Festival Everyone !

Leave a Reply