Beignets โดนัทสไตล์ฝรั่งเศส

คิดถึงโดนัทหลายคนคงจะนึกถึงโดนัทแบบมีรู กลมๆใช่มั้ยคะ จริงๆแบบนั้นก็เรียกว่าโดนัทนั่นแหละถูกแล้ว 😊 แต่โดนัทที่แพมอยากจะเอามาแชร์ในวันนี้เรียกว่า Beignets อ่านว่า เบ-เย่ หรือโดนัทสไตล์ฝรั่งเศสนั่นเองคะ โดนัทฝรั่งเศสจะทำจากแป้งโดว์ชนิดเดียวกันที่เราใช้ทำ Brioche บริออช(ขนมปังหวานสไตล์ฝรั่งเศส มีไข่ เนย นมในปริมาณที่เยอะพอสมควร…นวดซะจนเมื่อยมือ) แต่จะเนื้อโดว์จะเบากว่าแป้งบริออชโดยทั่วไปเยอะเพราะใช้น้ำแทนนม

• อยากบอกว่า ถ้าใครได้ลองทำโดนัทฝรั่งเศสสูตรนี้จะติดใจมากกกกกกและไม่อยากกลับไปกินโดนัทแบบเดิมๆอีก เพราะตัวนี้ทั้งนุ่มมากกก เหนียวหน่อยๆ และไม่เลี่ยนเลยยย ไม่ได้ใส่สารเสริมคะ

• เป็นความหรูหรามาก ถ้าได้ลิ้มลองโดนัทหลังจากที่ทำเสร็จใหม่ๆ ไม่เกิน 1 ชม. เน้น (มากกว่านั้นมันจะนิ่มๆ และอมน้ำมันเล็กน้อย)

• ใครว่างมาก +++ ลากเสียงยาว…โดนัทสามารถใส่ไส้ได้ด้วยน้าาา เช่น ฟิวลิ่งราสเบอรี่ ,ครีมสด,ครีมคัสตาร์ด เป็นต้น

•เบเย่นิยมทอดในน้ำมันพืชที่มีกลิ่นกลางๆหรือแทบไม่มีกลิ่นเลย เช่น น้ำมันดอกทานตะวัน,น้ำมันคาโนล่าหรือถ้าใครมีกำลังซื้อซักหน่อย จะเลือกใช้เป็นน้ำมันจากเมล็ดองุ่นยิ่งดีคะเพราะไม่มีกลิ่นและมีจุดเดือดที่สูงมาก ทอดทีนึงไม่ต้องกังวลเรื่องเขม่าหรือควันเลย

• โดนัทโดยทั่วๆไปเลย (สไตล์อเมริกันหรือที่มีขายตามท้องตลาด) คนขายนิยมใช้น้ำมันปาล์ม,ช็อทเทนนิ่งหรือเนยขาวในการทอด ซึ่ง…เอิ่มมมม มันก็มันอยู่แล้วนอะ กลัวเป็นโรคไขมันอุดตันจัง Tranfat สูงสุดๆ แต่ก็นะ…อย่ากินบ่อยแล้วกันนะคะ ^^

• เบเย่หรือโดนัทสไตล์ฝรั่งเศสสูตรนี้สามารถนวดด้วยมือได้คะ แต่อาจจะใช้เวลานวดนานหน่อยนึงเพราะแป้งค่อนข้างแฉะ

• Beignets สูตรนี้ แพมประยุกต์มาจากหนังสือ The Art of French Pastry by Jacquy Pfeiffer เขียนได้ดี ละเอียดมากๆคะ

Beignets โดนัทสไตล์ฝรั่งเศส  (15-20 ชิ้น)

ใช้เวลาทำ 2 วัน (รวมเวลาหมักโดว์ในตู้เย็นด้วย)

ตัวแป้งยีสต์

น้ำเปล่า ณ อุณหภูมิห้อง  1/3 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ

ยีสต์แห้ง 1+1/2 ช้อนชา

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ

แป้งโดว์

น้ำเปล่า ณ อุณหภูมิห้อง  1/3 ถ้วย + 1 ช้อนชา

น้ำตาลทรายขาว  3 ช้อนโต๊ะ

แป้งขนมปัง 1+1/2 ถ้วย

ไข่แดง 3  ฟอง  ณ อุณหภูมิห้อง(จากไข่เบอร์สองนะคะ)

เกลือ 1/2 ช้อนชา

เนยจืดนิ่ม  40 กรัม

น้ำมันพืชสำหรับทอด 1 ลิตร

ผสมน้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย + อบเชย 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับคลุกเคล้ากับตัวโดนัท

วิธีทำ

วันที่ 1

1.เริ่มจากเตรียมตัวแป้งยีสต์ไว้ก่อน โดยการผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน พักไว้ 15 นาที จนตัวยีสต์ทำงาน สังเกตได้จากขนาดของแป้งโดว์ที่เพิ่มขึ้นเกือบเป็นสองเท่า

2.ในโถผสมขนาดใหญ่ ใส่แป้งขนมปัง,เกลือ,น้ำตาลและตัวแป้งยีสต์ คนให้เข้ากัน

3.ต่อด้วยน้ำเปล่า นวดพอให้แป้งจับกันเป็นก้อนๆ

4.ในถ้วยเล็กๆ ตีไข่แดงจนแตกด้วยส้อมหรือตะกร้อมือ เทส่วนผสมไข่แดงลงไปในส่วนของแป้งโดว์ นวดๆพอให้เข้ากัน

5.เมื่อโดว์จับกันเป็นก้อนๆแล้ว ใส่เนยจืดลงไปนวดด้วยกันเลยคะ ในขั้นตอนนี้จะใช้เวลานวดค่อนข้างนานหน่อยนะคะ (ประมาณ 30 นาทีถ้าใช้มือ) นวดจนแป้งโดว์สามารถขึงเป็นฟิมล์ได้ อาจจะไม่ถึงขั้นเป็นฟิมล์บางๆเพราะเรานวดด้วยมือ ถ้านวดด้วยเครื่องจะเข้ากันเร็วกว่าและเป็นฟิมล์เร็ว

6.พักโดว์ไว้ในโถ คลุมด้วยพลาสติก หมักให้ขึ้นเป็นสองเท่า ใช้เวลาประมาณ 1 ชม.

7.เมื่อครบ 1 ชม.แล้ว จะพบว่าแป้งโดว์ขยายขึ้นเป็นสองเท่า ชกไล่ลม(ครั้งที่ 1) จากนั้นคลุมด้วยพลาสติกอีกครั้ง แช่ตู้เย็นข้ามคืนหรืออย่างน้อย 12 ชม.จ้าาา

วันที่ 2 

8.ชกไล่ลมโดว์เป็นครั้งที่สอง จากนั้นตัดแบ่งโดว์เป็นก้อนๆ ก้อนละ 20-30 กรัม (ไซส์แล้วแต่ความชอบของแต่ละบุคคลนะคะ) คลึงหน้าให้เนียน ใช้ฝามือกดโดนัทให้แบนเล็กน้อย พักไว้ให้ขึ้นเป็นสองเท่า ใช้เวลาประมาณ ~ 1 ชั่วโมง หาอะไรคลุมโดว์ด้วยนะคะเพราะหน้าขนมจะแหาง (วิธีทดสอบว่าโดนัทพร้อมที่จะทอดรึยัง? ทดสอบโดยการใช้นิ้วจิ้มลงไปในตัวโดว์เบาๆ ถ้าตัวโดว์ค่อยๆสปริงกลับมาช้าๆและยังทิ้งร่องรอยของรอยนิ้วมือ แปลว่าโดนัทของเราพร้อมลงทอดแล้วคะ)9.ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟปานกลาง

10.นำโดนัทลงไปทอดจนเหลืองสุก เสด็ดน้ำมัน จากนั้นคลุกเคล้ากับน้ำตาลและอบเชยในขณะที่โดนัทอุ่นๆ…จากนั้นหล่ะจ๊ะ!?

จัดการเลยค่าาา  อร่อยยย!

🥐 ” No one is born a great cook,one learns by doing ” — – Julia Child 💪💪

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

ขนมปังเนยสด ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ๊มนุ่ม

ขนมปังเนยสด ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ๊มนุ่ม

สูตรขนมปังเนยสดสูตรนี้ แพมว่าเป็นสูตรที่ปิดฉากขนมปังเนยสดอร่อยหลายๆเจ้าเลยนะ เพราะสูตรนี้อร่อยและแจ่มที่สุดในโลก ขอโทษใครต่อหลายคนด้วยที่คุยเว่อร์ไปหน่อย …แต่ว่ามันอร่อยจริงๆเด้อออ ก่อนหน้านี้ ขนมปังเนยสดสูตรแรก ของแพมก็ถูกอกถูกใจใครต่อใครไปแล้ว…ขอบคุณพี่ๆน้องๆทุกคนที่ถ่ายรูป ส่งผลงานมาให้แพมได้เชยชมนะคะ (และยั้วน้ำลายไปเป็นยกๆ) แต่แพมอยากให้ทุกๆคนลองสูตรใหม่นี้กันดู มันแจ่มและดียังไง? ♥ ไม่มีสารเสริม สารให้นุ่ม สารกันรา สารอิมัลซิไฟเอ่อร์ สารอีซีเค เอบีซีดี สารต่างๆนานา ชื่อสารบางตัวยังออกเสียงลำบาก ชื่อวิทยาศาสตร์ทั้งน้านนนน… ♥ ทิ้งไว้นอกตู้เย็นเนื้อก็ยังนุ่ม เอาหัวเป็นประกัน (เพราะหลายๆคนคงรู้ว่า ขนมปังโฮมเมดแบบที่ไม่ได้ใส่สารอะไรเลย เวลาอบเสร็จแล้วทิ้งไว้นอกตู้เย็นซักวันสองวัน เนื้อขนมปังมันก็แห้งซะแล้ว แต่ตัวนี้ไม่เลย! คอนเฟริม) ♥ ไม่ใช่แค่นุ่ม แต่เหนียว นิ่ม […]

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

นอกจากแพมจะลองทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกแล้ว แพมยังได้ทดลองทำยีสต์จากใบชามะลิ,ชาเขียว,ชาเจียวกู่หลัน,มะตูม,ชากุหลาบ,ลำไย,ชาจีนและกระเจี๊ยบแดงอินทรีย์ แต่ละตัวจะมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันออกไปคะโดยเฉพาะกลิ่นอ่อนๆที่ได้ออกมาเวลาอบขนมปังหรือสีที่สอดแทรกออกมาให้เห็นเล็กน้อย เช่นยีสต์กระเจี๊ยบแดงและมะตูม สีของเขาจะสวยมากและขนมปังกลิ่นก็ห๊อมหอม แต่ที่แพมไม่ปลื้มเป็นที่สุด น่าจะเป็นยีสต์จากชาจีนนะคะ ชาจีนทำปฏิกิริยาเร็วมาก ได้ผลเร็วสุดๆ ยิ่งถ้าเป็นชาที่มีคุณภาพ ปลอดสารเคมี แต่ข้อเสียคือ ยีสต์กลิ่นแรงและเหม็นฝาด ขนมปังที่อบออกมาสีสวยจริงแต่กลิ่น เฮ้ออออ…ไม่อยากจะกลืนกิน บะลำเจ้า! การทำยีสต์จากใบชาและวัตถุดิบตัวอื่นๆ แพมคิดว่าทำงานกว่าการทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกนะคะ เพราะด้วยปัจจัยหลายๆอย่าง แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ทั้งสองตัวก็มีข้อดีที่แตกต่างกันออกไป… คร่าวๆนะคะ (ในความคิดแพมนะ) ข้อดีของยีสต์ใบชา(และวัตถุดิบตัวอื่นๆ) ยีสต์จากใบชาทำง่ายกว่ายีสต์ที่ทำจากแป้ง เพราะได้ผลชัวร์กว่าและแอกทีฟดีมาก มีหลายอย่างมากที่เราสามารถเลือกนำมาทำยีสต์ได้  …มีความหลากหลาย ราคาถูก ประหยัดเวลา ขนมปังอร่อย มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว(ตามกลิ่นใบชาที่ใช้…แต่ไม่มากนะ) ข้อดีของยีสต์จากแป้งสาลีอินทรีย์ 1.รสชาดขนมปังที่ออกมานั้นจะซับซ้อนมากกว่ายีสต์จากใบชา มีความเปรี้ยวหน่อยๆถึงมาก […]

Taro Bread ขนมปังเผือกนุ่มๆ

Taro Bread ขนมปังเผือกนุ่มๆ

เป็นคนที่ชอบกินเผือกมากกก ชอบความมันของเผือกคะ ยิ่งถ้าเผือกที่แก่ๆนะยิ่งอร่อย เนื้อมันฟูดีเวลาเราเอามานึ่งกิน และยิ่งเอามากวนทำไส้ขนมอีก เอาเนียนๆ ละมุนลิ้น เน้นเผือกไม่เน้นแป้งนะ ตายๆๆ หยุดกินไม่ได้คะ อร่อยมากกกก ไอเดียที่เลือกเอาเผือกมาทำขนมปังในครั้งนี้ไม่มีอะไรมาก  คือแพมกับนิคไปเดินตลาดเมืองใหม่ (จ.เชียงใหม่) ก็เดินไปงั้นแหละ หาซื้อวัตถุดิบทำยำไข่ดาว ระหว่างที่เดินเลือกซื้อของอยู่นั้นเองก็เห็นแม่ค้าเขาขายฟักทอง มันเทศ ฟักเขียว หัวมันและหัวเผือก ราคาไม่แพงคะเลยซื้อมาก่อน 555+ ทั้งๆที่ไม่รู้ว่าจะเอามาทำอะไร ซื้อมาสองหัวเล็กๆ พอกลับมาถึงบ้าน คิดไม่ตกว่าจะทำไรกับไอ่เจ้าเผือกนี้ดีน้าาา เลยของนึ่งไว้ก่อนละกัน นึ่งเสร็จ กินเพียวๆก็จัดมาแล้ว และยังเหลืออออ ชั่งน้ำหนักได้คือประมาณ 180 กรัม แพมเลยบดหยาบๆด้วยส้อมไม่ต้องใช้เครื่องมือหรู ใส่ให้หมดเลยในขนมปังของแพม(ตอนทำไม่รู้หรอกว่ามันจะออกมาเป็นยังไง […]