Beignets โดนัทสไตล์ฝรั่งเศส

คิดถึงโดนัทหลายคนคงจะนึกถึงโดนัทแบบมีรู กลมๆใช่มั้ยคะ จริงๆแบบนั้นก็เรียกว่าโดนัทนั่นแหละถูกแล้ว 😊 แต่โดนัทที่แพมอยากจะเอามาแชร์ในวันนี้เรียกว่า Beignets อ่านว่า เบ-เย่ หรือโดนัทสไตล์ฝรั่งเศสนั่นเองคะ โดนัทฝรั่งเศสจะทำจากแป้งโดว์ชนิดเดียวกันที่เราใช้ทำ Brioche บริออช(ขนมปังหวานสไตล์ฝรั่งเศส มีไข่ เนย นมในปริมาณที่เยอะพอสมควร…นวดซะจนเมื่อยมือ) แต่จะเนื้อโดว์จะเบากว่าแป้งบริออชโดยทั่วไปเยอะเพราะใช้น้ำแทนนม

• อยากบอกว่า ถ้าใครได้ลองทำโดนัทฝรั่งเศสสูตรนี้จะติดใจมากกกกกกและไม่อยากกลับไปกินโดนัทแบบเดิมๆอีก เพราะตัวนี้ทั้งนุ่มมากกก เหนียวหน่อยๆ และไม่เลี่ยนเลยยย ไม่ได้ใส่สารเสริมคะ

• เป็นความหรูหรามาก ถ้าได้ลิ้มลองโดนัทหลังจากที่ทำเสร็จใหม่ๆ ไม่เกิน 1 ชม. เน้น (มากกว่านั้นมันจะนิ่มๆ และอมน้ำมันเล็กน้อย)

• ใครว่างมาก +++ ลากเสียงยาว…โดนัทสามารถใส่ไส้ได้ด้วยน้าาา เช่น ฟิวลิ่งราสเบอรี่ ,ครีมสด,ครีมคัสตาร์ด เป็นต้น

•เบเย่นิยมทอดในน้ำมันพืชที่มีกลิ่นกลางๆหรือแทบไม่มีกลิ่นเลย เช่น น้ำมันดอกทานตะวัน,น้ำมันคาโนล่าหรือถ้าใครมีกำลังซื้อซักหน่อย จะเลือกใช้เป็นน้ำมันจากเมล็ดองุ่นยิ่งดีคะเพราะไม่มีกลิ่นและมีจุดเดือดที่สูงมาก ทอดทีนึงไม่ต้องกังวลเรื่องเขม่าหรือควันเลย

• โดนัทโดยทั่วๆไปเลย (สไตล์อเมริกันหรือที่มีขายตามท้องตลาด) คนขายนิยมใช้น้ำมันปาล์ม,ช็อทเทนนิ่งหรือเนยขาวในการทอด ซึ่ง…เอิ่มมมม มันก็มันอยู่แล้วนอะ กลัวเป็นโรคไขมันอุดตันจัง Tranfat สูงสุดๆ แต่ก็นะ…อย่ากินบ่อยแล้วกันนะคะ ^^

• เบเย่หรือโดนัทสไตล์ฝรั่งเศสสูตรนี้สามารถนวดด้วยมือได้คะ แต่อาจจะใช้เวลานวดนานหน่อยนึงเพราะแป้งค่อนข้างแฉะ

• Beignets สูตรนี้ แพมประยุกต์มาจากหนังสือ The Art of French Pastry by Jacquy Pfeiffer เขียนได้ดี ละเอียดมากๆคะ

Beignets โดนัทสไตล์ฝรั่งเศส  (15-20 ชิ้น)

ใช้เวลาทำ 2 วัน (รวมเวลาหมักโดว์ในตู้เย็นด้วย)

ตัวแป้งยีสต์

น้ำเปล่า ณ อุณหภูมิห้อง  1/3 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ

ยีสต์แห้ง 1+1/2 ช้อนชา

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ

แป้งโดว์

น้ำเปล่า ณ อุณหภูมิห้อง  1/3 ถ้วย + 1 ช้อนชา

น้ำตาลทรายขาว  3 ช้อนโต๊ะ

แป้งขนมปัง 1+1/2 ถ้วย

ไข่แดง 3  ฟอง  ณ อุณหภูมิห้อง(จากไข่เบอร์สองนะคะ)

เกลือ 1/2 ช้อนชา

เนยจืดนิ่ม  40 กรัม

น้ำมันพืชสำหรับทอด 1 ลิตร

ผสมน้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย + อบเชย 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับคลุกเคล้ากับตัวโดนัท

วิธีทำ

วันที่ 1

1.เริ่มจากเตรียมตัวแป้งยีสต์ไว้ก่อน โดยการผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน พักไว้ 15 นาที จนตัวยีสต์ทำงาน สังเกตได้จากขนาดของแป้งโดว์ที่เพิ่มขึ้นเกือบเป็นสองเท่า

2.ในโถผสมขนาดใหญ่ ใส่แป้งขนมปัง,เกลือ,น้ำตาลและตัวแป้งยีสต์ คนให้เข้ากัน

3.ต่อด้วยน้ำเปล่า นวดพอให้แป้งจับกันเป็นก้อนๆ

4.ในถ้วยเล็กๆ ตีไข่แดงจนแตกด้วยส้อมหรือตะกร้อมือ เทส่วนผสมไข่แดงลงไปในส่วนของแป้งโดว์ นวดๆพอให้เข้ากัน

5.เมื่อโดว์จับกันเป็นก้อนๆแล้ว ใส่เนยจืดลงไปนวดด้วยกันเลยคะ ในขั้นตอนนี้จะใช้เวลานวดค่อนข้างนานหน่อยนะคะ (ประมาณ 30 นาทีถ้าใช้มือ) นวดจนแป้งโดว์สามารถขึงเป็นฟิมล์ได้ อาจจะไม่ถึงขั้นเป็นฟิมล์บางๆเพราะเรานวดด้วยมือ ถ้านวดด้วยเครื่องจะเข้ากันเร็วกว่าและเป็นฟิมล์เร็ว

6.พักโดว์ไว้ในโถ คลุมด้วยพลาสติก หมักให้ขึ้นเป็นสองเท่า ใช้เวลาประมาณ 1 ชม.

7.เมื่อครบ 1 ชม.แล้ว จะพบว่าแป้งโดว์ขยายขึ้นเป็นสองเท่า ชกไล่ลม(ครั้งที่ 1) จากนั้นคลุมด้วยพลาสติกอีกครั้ง แช่ตู้เย็นข้ามคืนหรืออย่างน้อย 12 ชม.จ้าาา

วันที่ 2 

8.ชกไล่ลมโดว์เป็นครั้งที่สอง จากนั้นตัดแบ่งโดว์เป็นก้อนๆ ก้อนละ 20-30 กรัม (ไซส์แล้วแต่ความชอบของแต่ละบุคคลนะคะ) คลึงหน้าให้เนียน ใช้ฝามือกดโดนัทให้แบนเล็กน้อย พักไว้ให้ขึ้นเป็นสองเท่า ใช้เวลาประมาณ ~ 1 ชั่วโมง หาอะไรคลุมโดว์ด้วยนะคะเพราะหน้าขนมจะแหาง (วิธีทดสอบว่าโดนัทพร้อมที่จะทอดรึยัง? ทดสอบโดยการใช้นิ้วจิ้มลงไปในตัวโดว์เบาๆ ถ้าตัวโดว์ค่อยๆสปริงกลับมาช้าๆและยังทิ้งร่องรอยของรอยนิ้วมือ แปลว่าโดนัทของเราพร้อมลงทอดแล้วคะ)9.ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟปานกลาง

10.นำโดนัทลงไปทอดจนเหลืองสุก เสด็ดน้ำมัน จากนั้นคลุกเคล้ากับน้ำตาลและอบเชยในขณะที่โดนัทอุ่นๆ…จากนั้นหล่ะจ๊ะ!?

จัดการเลยค่าาา  อร่อยยย!

🥐 ” No one is born a great cook,one learns by doing ” — – Julia Child 💪💪

Leave a Reply