ROBERT’S ABSOLUTE BEST BROWNIES

บราวนี่สูตรนี้ไม่ใช่สูตรของแพม แพมไม่ได้คิดค้นขึ้นมาเองนะคะ แต่บังเอิ้ญญญบังเอิญญญ(ลากเสียงยาว)ไปเจอสูตรนี้ในอินเตอร์เน็ต และมีโอกาสได้อ่านคอมเม้นท์ของชาวต่างชาติหลายๆคนที่เขียนไว้ ทุกคนบอกว่าอร่อยและเป็นบราวนี่เพชฌฆาตของบราวนี่ทุกๆสูตรเลยคะ เพียงเท่านี้ก็ดึงดูดให้แพมอยากลองทำดูบ้าง(หลงกลเข้าแล้วซิแพม) แพมเคยลองทำบราวนี่มาหลายๆสูตรแล้วนะคะ(สูตรก่อนหน้านี้ของแพมก็อร่อยนะ Intense Chocolate Brownies โดยส่วนตัวแพมเป็นคนชอบบราวนี่ที่หนึบ ช่ำช็อกโกแลตเกรดดี ไม่หวานจัดจนบาดคอ ข้างบนบราวนี่กรอบนิดๆ(เพราะช็อกโกแลตแท้) ไม่แห้งหรือเป็นเนื้อเค้ก สูตรนี้เป็นสูตรที่เข้าทำนองคลองธรรมนั้นเป๊ะๆ ถ้าใครมีรสนิยมและความชอบคล้ายๆแพมหรือแบบเดียวกับแพม เรามาทำบราวนี่ตัวนี้กันเถอะคะ  กับ…

ROBERT’S ABSOLUTE BEST BROWNIES (บราวนี่เพชฌฆาตของโรเบิร์ต ลำลืม!)

จากหนังสือของ David Lebovitz, “The Great Book of Chocolate”

อ้อ! ลืมบอกไปว่า…มันง่ายม๊ากมากกก

ส่วนผสม

  • เนยจืด 90 กรัม
  • ดาร์กช็อกโกแลตความเข้มโกโก้   70%   4 ออนซ์(115 กรัม)
  • semi sweet ช็อกโกแลตความเข้มโกโก้ประมาณ 56 %   4  ออนซ์ (115 กรัม)
  • น้ำตาลทรายขาว  3/4 ถ้วย ( 150 กรัม)
  • เกลือป่น 1/3 ช้อนชา
  • วนิลาสกัด 1 ช้อนชา
  • ไข่ไก่เบอร์หนึ่ง  2  ฟอง ( ณ อุณหภูมิห้อง)
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์   1/4 ถ้วย (32 กรัม)
  • ถั่ววอลนัท/อัลมอนด์/ฮาเซลนัท/พีแคน นำไปคั่วแล้วสับหยาบๆ   1 ถ้วย (ถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ก็ได้นะคะ แล้วแต่ความชอบส่วนตัวเลย)

วิธีทำ

  • วอมเตาที่อุณหภูมิ 175 c
  • ทาเนยขาวหรือเนยจืดให้ทั่วภายในของถาดสี่เหลี่ยม ขนาด 8*8 นิ้ว(สูงประมาณ  1.5 – 2  นิ้ว) จากนั้นปูด้วยกระดาษไข ให้ขอบของกระดาษไขเลยขึ้นมาสูงหน่อย เพราะเวลาอบ ขอบบราวนี่ของเราจะได้ไม่ไหม้หรือแห้ง
  • ในหม้อใบเล็ก ละลายเนยจืดด้วยไฟอ่อนๆ จนเนยละลายจนหมด เติมช็อกโกแลตทั้งสองตัวลงไป คนเบาๆจนทุกอย่างละลายเข้ากันหมด ปิดแก๊ส ขั้นตอนนี้คือแพมขอเน้นเลยนะคะ ไฟต้องอ่อนและระวังช็อกโกแลตจะไหม้(คือมันจะจับตัวกันเป็นก้อนๆ ตุ๋นยังไงก็ไม่ละลายแล้วคราวนี้…จบกัน)
  • จากนั้นให้ใส่น้ำตาล วนิลา เกลือลงในหม้อช็อกโกแลตและเนยที่ละลาย ตอกไข่ลงไปทีละฟอง(หนึ่งฟอง ตีด้วยตระกร้อมือ พอไข่ฟองทีหนึ่งตีเข้าไปในเนื้อขนมแล้ว ตอกฟองที่สองลงไป ตีด้วยตระกร้อมืออีกครั้งจนเข้ากัน)  สุดท้ายเติมแป้งฯ คนทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง ในขั้นตอนนี้ให้ใช้เวลาคน 3 นาที(จับเวลาด้วยนะคะ) และเมื่อคนเสร็จต้องมั่นใจว่า ไม่มีเศษแป้งสีขาวๆติดรอบโถผสม
  • ใส่ถั่วที่คั่วและสับหยาบลงไป คนให้เข้ากันอีกสัก 10 วินาที
  • เทส่วนผสมทั้งหมดลงในพิมพ์ อบบราวนี่ด้วยอุณหภูมิ 175 C  เป็นเวลา 30 นาที (ห้ามขาด ห้ามเกินนะ โดยเฉพาะห้ามเกิน(Do not overbake) เพราะมันจะไหม้และแห้ง แก้ไขยากละทีนี้)
  • เมื่อบราวนี่อบเสร็จ ทิ้งให้เย็นก่อนตัด (เอาใส่ตู้เย็นแล้วค่อยตัด ยิ่งสวยนะ ขอบอกๆ รูปทรงบราวนี่จะเฉียบสุดๆ) บราวนี่สามารถเก็บไว้ได้ 4 วันในกล่องทัปเปอร์แวร์ ณ อุณหภูมิห้อง แต่ถ้าเอาใส่ในฟรีซ สามารถเก็บได้ 1 เดือนจ้า

🍞 Baking is love made visible 🍪🍩

Leave a Reply