Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ?

ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ

แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย

แต่สูตรคุกกี้ช็อกชิพที่แพมภูมิใจนำเสนอในวันนี้ ภูมิใจมากและขอการันตีด้วยใจ…ถ้าใครตามสูตรและขั้นตอนทำแล้วไม่อร่อย ตะโกนออกมาดังๆเลยคะ หน้าเฟซ ออนไลน์ แพมจะเลิกทำขนมเลยอะ 5555+ (จริงจัง)  สูตรนี้แพมลองอบมาหลายครั้งแล้ว (ขนาดตอนนี้อยู่ที่อเมริกาหนึ่งเดือน อบไปแล้ว 4 ครั้งแล้วคะ) สูตรนี้จะทำง่ายกว่าสูตรแรก ใช้เวลาน้อยกว่า เหมาะสำหรับคนที่ไม่ค่อยมีเวลามากหรือมีเวลาที่เร่งด่วน แต่รสชาดดดดด โอ้มายก้อด OMG!! สูสีกับตัวแรกสุดๆ อร่อยเหมือนกัน แต่แค่ถ้าเปรียบเทียบกับหลายๆปัจจัย เช่น เวลา สูตรนี้ชนะเลิส!!!

ก่อนที่จะเริ่มสูตรนี้ แพมขอเกริ่นเรื่องวัตถุดิบก่อนนะคะ…ช็อกโกแลตชิพคุกกี้ อร่อยหรือไม่อร่อยขึ้นอยู่กับส่วนผสม

1.ช็อกโกแลตชิพ โปรดใช้ของจริง ไม่ใช่ช็อกโกแลตปลอมๆที่กินทีนึงติดเพดานปาก

• Semisweet Chocolate Chip ความเข้มของโกโก้ประมาณ 70% ขึ้นไป

2. เนยจืดเท่านั้น ไม่เอามาการีน ไม่เอาน้ำมันพืช

3.น้ำตาลทรายแดง เอาชนิดเดียวกันที่ใส่บนเฉาก๊วย ” โอ้วทึ้ง”

4. ไข่ไก่สดมั้ยจ๊ะ ….ไม่ใช่ตอกไข่ทีนึง ไข่แดงแตกหมด

เมื่ออะไรๆก็พร้อมแล้ว…ลุยกันเลย

ปล. โปรดอ่านสูตรซัก 2 รอบก่อนเริ่มทำนะคะ ^^

Ultimate Chocolate Chip Cookies (สูตรประยุกต์มาจากหนังสือ COOK’S ILLUSTRATED)

ได้คุกกี้ 16-20 ขึ้น
ส่วนผสม

แป้งสาลีอเนกประสงค์  1 + 3/4 ถ้วย ( 230 กรัม)

เบ๊กกิ้งโซดา (BAKING SODA)   1/2 ชช.

เนยจืด 200 กรัม

น้ำตาลทรายแดง โอวทึ้ง 3/4 ถ้วย (165 กรัม)

น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วย (100 กรัม)

เกลือป่น 1 ชช.

วนิลา  2 ชช.

ไข่ไก่เบอร์สอง ณ อุณภูมิห้อง 1 ฟอง

ไข่แดงจากไข่ไก่เบอร์สอง ณ อุณหภูมิห้อง 1 ฟอง

Semisweet Chocolate Chip  1  ถ้วย

ถั่วพีแคนหรือถั่ววอลนัท คั่วไฟอ่อนๆ จากนั้นสับหยาบๆ 3/4 ถ้วย(ไม่ใส่ก็ได้ ถ้าไม่มีหรือไม่ชอบนะคะ)

หมายเหตุ 

เรื่องการวัดตวง ….โปรดอย่าลืมว่า ถ้วยตวงของเหลวและถ้วยตวงของแห้งไม่เหมือนกันนะคะ ใช้ให้ถูกเด้ออออ ก่อนที่อะไรๆจะสาย 🙁

วิธีทำ

1.วอมเตาอบที่อุณภูมิ 180 C ไฟบนล่าง  ปูกระดาษไขหรือ Silpat โดยไม่ต้องทาเนยหรือน้ำมันที่ถาดคุกกี้

2.ในโถผสม ร่อนแป้งสาลีฯและเบ๊กกิ้งโซดา คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันจากนั้นพักไว้

3.ในหม้อใบเล็กๆ ละลายเนยจืด 140 กรัม จนเนยกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อน กลิ่นจะหอมมากเลยคะ จะใช้เวลาประมาณ 3 นาที

4. BROWN the butter เมื่อเนย 140 กรัมละลายหมดแล้ว จนกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ ปิดแก๊ส คนๆๆเล็กน้อย จากนั้นใส่เนยที่เหลือลงไป (อีก 60 กรัม) ใช้ช้อนหรือตะกร้อมือพยายามคนให้เนยสีน้ำตาลและเนยใหม่ผสมเป็นเนื้อเดียวกัน คนจนพออุ่น พอที่ท้องแขนสัมผัสแล้วไม่ร้องลั่น พอที่ตอกไข่ลงไปแล้วไม่เป็นไข่เจียวหรือไข่ดาว

*** มีหลายคนกลัวตรงขั้นตอนการละลายเนย(แพมก็เคยกลัวมาก่อน) กลัวมันจะไหม้ ละลายยังไงก็ไม่ได้ตามสีที่ต้องการซักที(เพราะแอบปิดแก๊สก่อน) แต่เพื่อนๆรู้มั้ยคะ ถ้าละลายเนยไม่ถึงจุดที่ใช่ ….คือ ไม่เป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ คุกกี้ที่ออกมานั้นจะปั้นแทบไม่ได้(เหลวหมด) พอเอาอบทีนึงก็กลายเป็นคุกกี้เนื้อฟูๆ (ลองคิดภาพเมื่อเราละลายเนยจนเป็นสีน้ำตาล น้ำในเนยแทบจะระเหยไปหมดจากตัวเนย เหลือเพียงแต่น้ำมันเนยเน้นๆ แน่นอนว่าปริมาณเนยต้องลดลง ก็น้ำในตัวเนยระเหยไปส่วนนึงแล้ว) ***

การละลายเนยจนเป็นสีน้ำตาล(Brown the butter) นอกจากจะทำให้คุกกี้มีกลิ่นที่หอม รสชาดดีแล้ว คุกกี้จะมีเนื้อที่เหนียวขึ้น

จะรู้ได้ไงว่าเนยละลาย จนได้ที่แล้ว?

สำหรับแพมนะ ง่ายสุด สังเกตที่ขอบและก้นกระทะ(ดูรูปที่ 3 และ 4 คะ)  ถ้าเริ่มมีคราบสีน้ำตาลไหม้ๆเกาะอยู่ที่หม้อ แพมจะเริ่มเตรียมตัวละ จนมันเยอะขึ้นๆ(โดยเฉพาะที่ก้นกระทะ) แพมจะปิดแก๊สและทำขั้นตอนต่อไป…

5.เติมน้ำตาลทรายแดง “โอวทึ้ง”,น้ำตาลทรายขาว,เกลือและวนิลาลงไปที่เนยละลาย คนจนเข้ากัน

6.เติมไข่ไก่และไข่แดง ใช้ตะกรือมือคนๆจนน้ำตาลไม่เป็นก้อน ใช้เวลาประมาณ 30 วินาที

จากนั้นพักส่วนผสมเนยละลายไว้ 3 นาที  เมื่อครบ 3 นาที คนต่ออีก 30 วินาที ทำแบบนี้อีกสองครั้งจนเสร็จ

คน 30 วินาที –> พัก 3 นาที –> คน 30  วิ –> พัก 3 นาที –> คน 30 วิ

7.เมื่อเสร็จขั้นตอนนี้จะพบว่าส่วนผสมจะเริ่มข้นขึ้น…

8.แบ่งแป้งสาลีและเบ๊กกิ้งโซดาที่ร่อนไว้เป็นสามส่วน ค่อยๆเทผสมลงไปในส่วนผสมเนยละลาย ใช้ไม้พายคตะล่อมของแห้งและของเปียกเข้าด้วยกันจนไม่เห็นเศษแป้งสีขาวๆ ใช้เวลา 1 นาที

9.ใส่ช็อกโกแลตชิพและถั่วลงไปในตัวคุกกี้โดว์  คนคลุกเคล้าให้เข้ากันเป็นรอบสุดท้าย ใช้เวลา 30 วินาที ถ้าบ้านใครร้อน คุกกี้แฉะมาก ปั้นแทบไม่ได้เลย แพมแนะนำให้แช่ไว้ในตู้เย็นซัก 30 นาทีนะคะ เพื่อให้โดว์เซ็ตหน่อยนึง ง่ายต่อการปั้น

10.ตักโดว์คุกกี้ขึ้นมา ปั้นเป็นรูปกลมๆเล็กน้อย ถ้าบ้านใครมีที่สคูปไอติมก็สามารถใช้ได้เลย ไซส์โดว์ที่แพมทำประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ

11.จัดวางโดว์คุกกี้ลงบนถาด ใช้มือกดคุกกี้ให้แบนเล็กกกกกกกกกน้อย (ขอเน้นว่า เล็กน้อยจริงๆ) เพราะถ้ากดเยอะ คุกกี้จะบาง ไหม้เร็วและไม่ค่อยเหนียวตรงกลาง  12.อบคุกกี้ที่อุณหภูมิ 180 C ไฟบนล่าง เป็นเวลา 10-14 นาที ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน…ใครชอบซอฟท์ เหนียวนุ่มก็ใช้เวลา 10 นาทีพอ ใครอยากได้คุกกี้ที่กรอบนอก นุ่มในนิดๆ ก็นู้นเลย อบประมาณ 14 นาที……

ขอให้มีความสุขกับการอบขนมและสูตรคุกกี้ช็อกชิพตัวนี้นะคะ!!! ขอรอดูผลงานของพี่ๆน้องๆเพื่อนๆทุกคนคะ
โพสนี้มีของรางวัล ร่วมชิงรางวัลด้วยกันได้ที่เฟซบุ๊คแฟนเพจ Wow Pam! นะจ๊ะ ….แล้วเจอกันนนน

จากรูปด้านล่าง เป็นตัวอย่างคุกกี้สูตรนี้ที่แพมอบในเวลาที่แตกต่าง(อดีตถึงปัจจุบัน…ครั้งล่าสุดคือรูปบนสุดๆเลยคะ) เริ่มจากน้อยสุดไปมากสุดคะ  ชอบแบบไหนเลือกเอาตามความชอบเลยจ้าาา

♥ If baking is any labor at all, it’s a labor of love. A love that gets passed from generation to generation.♥

By Regina Brett

Leave a Reply