Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

นอกจากแพมจะลองทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกแล้ว แพมยังได้ทดลองทำยีสต์จากใบชามะลิ,ชาเขียว,ชาเจียวกู่หลัน,มะตูม,ชากุหลาบ,ลำไย,ชาจีนและกระเจี๊ยบแดงอินทรีย์ แต่ละตัวจะมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันออกไปคะโดยเฉพาะกลิ่นอ่อนๆที่ได้ออกมาเวลาอบขนมปังหรือสีที่สอดแทรกออกมาให้เห็นเล็กน้อย เช่นยีสต์กระเจี๊ยบแดงและมะตูม สีของเขาจะสวยมากและขนมปังกลิ่นก็ห๊อมหอม

แต่ที่แพมไม่ปลื้มเป็นที่สุด น่าจะเป็นยีสต์จากชาจีนนะคะ ชาจีนทำปฏิกิริยาเร็วมาก ได้ผลเร็วสุดๆ ยิ่งถ้าเป็นชาที่มีคุณภาพ ปลอดสารเคมี แต่ข้อเสียคือ ยีสต์กลิ่นแรงและเหม็นฝาด ขนมปังที่อบออกมาสีสวยจริงแต่กลิ่น เฮ้ออออ…ไม่อยากจะกลืนกิน บะลำเจ้า!

การทำยีสต์จากใบชาและวัตถุดิบตัวอื่นๆ แพมคิดว่าทำงานกว่าการทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกนะคะ เพราะด้วยปัจจัยหลายๆอย่าง แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ทั้งสองตัวก็มีข้อดีที่แตกต่างกันออกไป…

คร่าวๆนะคะ (ในความคิดแพมนะ)

ข้อดีของยีสต์ใบชา(และวัตถุดิบตัวอื่นๆ)

  1. ยีสต์จากใบชาทำง่ายกว่ายีสต์ที่ทำจากแป้ง เพราะได้ผลชัวร์กว่าและแอกทีฟดีมาก
  2. มีหลายอย่างมากที่เราสามารถเลือกนำมาทำยีสต์ได้  …มีความหลากหลาย
  3. ราคาถูก
  4. ประหยัดเวลา
  5. ขนมปังอร่อย มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว(ตามกลิ่นใบชาที่ใช้…แต่ไม่มากนะ)

ข้อดีของยีสต์จากแป้งสาลีอินทรีย์

1.รสชาดขนมปังที่ออกมานั้นจะซับซ้อนมากกว่ายีสต์จากใบชา มีความเปรี้ยวหน่อยๆถึงมาก (ขนมปังจากยีสต์ใบชา รอบแรกๆนั้นจะไม่เปรี้ยวคะ ทำเป็นขนมปังหวานได้ง่ายๆ แทบไม่ติดเปรี้ยวเลย)

2. มันท้าทายดีนะวิธีนี้เพราะมันค่อนข้างเพาะยากสำหรับอากาศและสิ่งแวดล้อมในไทย…ถ้าทำสำเร็จแล้วมันโคตรรรจะดีใจ “ตูทำได้!” ฝึกวินัยให้ตัวเองเป็นอย่างมาก เพราะใน 14 วันที่เพาะเขาขึ้น เราต้องให้อาหารเขา

3. กลิ่นขนม….โอ้โห้…..มันใช่เลย (อันนี้ ตรูกำลังอบขนมอยู่ที่ฟาร์มฝรั่งเศสรึเปล่านี่!! ฮ่าฮ่าฮ่าๆ ประมาณนั้น)

4. เน่ายากกว่ายีสต์ใบชา (ยกตัวอย่างถ้าเราทิ้งยีสต์ทั้งสองแบบนี้ไว้ในตู้เย็นและให้อาหารพร้อมๆกัน ยีสต์ใบชาจะเริ่มเน่าละคะหรือมีคราบดำๆเกิดขึ้นแล้ว ส่วนยีสต์จากแป้งสาลียังดูปกติๆ แต่แค่มีกลิ่นแอลกอฮอล์เพิ่มมากขึ้นเท่านั้น)

5. เกิดความภูมิใจและรับรู้ได้ถึงการบรรลุในสเต็ปนึงสำหรับการทำขนมปังจากยีสต์ธรรมชาติ(ไอ่ยีสต์ใบชามันง่ายและเร็วกว่าไง….ถ้าใบชาผ่านแล้ว มาลองยีสต์แป้งสาลีให้มันรู้แล้วรู้รอดไปซะ…..นอนตายตาหลับ Z Z Z zzzz..)

สำหรับ e-book การทำยีสต์ธรรมชาติจากใบชา แพมยังไม่มีโอกาสได้ลงมือเขียนเลยนะคะ ตอนนี้มีเฉพาะคู่มือของยีสต์ธรรมชาติจากแป้งสาลีอินทรีย์ …ใครที่สนใจสามารถสอบถามเข้ามาได้คะ ยินดีมากๆ (ไม่คิดเงินซักบาท ฟรี! คู่มือ e-book นะจ๊ะ)

Facebook fan page :  คลิ๊ก >> Wow Pam! 
.

เจอกันคะ…

แพม

Leave a Reply