Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

นอกจากแพมจะลองทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกแล้ว แพมยังได้ทดลองทำยีสต์จากใบชามะลิ,ชาเขียว,ชาเจียวกู่หลัน,มะตูม,ชากุหลาบ,ลำไย,ชาจีนและกระเจี๊ยบแดงอินทรีย์ แต่ละตัวจะมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันออกไปคะโดยเฉพาะกลิ่นอ่อนๆที่ได้ออกมาเวลาอบขนมปังหรือสีที่สอดแทรกออกมาให้เห็นเล็กน้อย เช่นยีสต์กระเจี๊ยบแดงและมะตูม สีของเขาจะสวยมากและขนมปังกลิ่นก็ห๊อมหอม

แต่ที่แพมไม่ปลื้มเป็นที่สุด น่าจะเป็นยีสต์จากชาจีนนะคะ ชาจีนทำปฏิกิริยาเร็วมาก ได้ผลเร็วสุดๆ ยิ่งถ้าเป็นชาที่มีคุณภาพ ปลอดสารเคมี แต่ข้อเสียคือ ยีสต์กลิ่นแรงและเหม็นฝาด ขนมปังที่อบออกมาสีสวยจริงแต่กลิ่น เฮ้ออออ…ไม่อยากจะกลืนกิน บะลำเจ้า!

การทำยีสต์จากใบชาและวัตถุดิบตัวอื่นๆ แพมคิดว่าทำงานกว่าการทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกนะคะ เพราะด้วยปัจจัยหลายๆอย่าง แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ทั้งสองตัวก็มีข้อดีที่แตกต่างกันออกไป…

คร่าวๆนะคะ (ในความคิดแพมนะ)

ข้อดีของยีสต์ใบชา(และวัตถุดิบตัวอื่นๆ)

  1. ยีสต์จากใบชาทำง่ายกว่ายีสต์ที่ทำจากแป้ง เพราะได้ผลชัวร์กว่าและแอกทีฟดีมาก
  2. มีหลายอย่างมากที่เราสามารถเลือกนำมาทำยีสต์ได้  …มีความหลากหลาย
  3. ราคาถูก
  4. ประหยัดเวลา
  5. ขนมปังอร่อย มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว(ตามกลิ่นใบชาที่ใช้…แต่ไม่มากนะ)

ข้อดีของยีสต์จากแป้งสาลีอินทรีย์

1.รสชาดขนมปังที่ออกมานั้นจะซับซ้อนมากกว่ายีสต์จากใบชา มีความเปรี้ยวหน่อยๆถึงมาก (ขนมปังจากยีสต์ใบชา รอบแรกๆนั้นจะไม่เปรี้ยวคะ ทำเป็นขนมปังหวานได้ง่ายๆ แทบไม่ติดเปรี้ยวเลย)

2. มันท้าทายดีนะวิธีนี้เพราะมันค่อนข้างเพาะยากสำหรับอากาศและสิ่งแวดล้อมในไทย…ถ้าทำสำเร็จแล้วมันโคตรรรจะดีใจ “ตูทำได้!” ฝึกวินัยให้ตัวเองเป็นอย่างมาก เพราะใน 14 วันที่เพาะเขาขึ้น เราต้องให้อาหารเขา

3. กลิ่นขนม….โอ้โห้…..มันใช่เลย (อันนี้ ตรูกำลังอบขนมอยู่ที่ฟาร์มฝรั่งเศสรึเปล่านี่!! ฮ่าฮ่าฮ่าๆ ประมาณนั้น)

4. เน่ายากกว่ายีสต์ใบชา (ยกตัวอย่างถ้าเราทิ้งยีสต์ทั้งสองแบบนี้ไว้ในตู้เย็นและให้อาหารพร้อมๆกัน ยีสต์ใบชาจะเริ่มเน่าละคะหรือมีคราบดำๆเกิดขึ้นแล้ว ส่วนยีสต์จากแป้งสาลียังดูปกติๆ แต่แค่มีกลิ่นแอลกอฮอล์เพิ่มมากขึ้นเท่านั้น)

5. เกิดความภูมิใจและรับรู้ได้ถึงการบรรลุในสเต็ปนึงสำหรับการทำขนมปังจากยีสต์ธรรมชาติ(ไอ่ยีสต์ใบชามันง่ายและเร็วกว่าไง….ถ้าใบชาผ่านแล้ว มาลองยีสต์แป้งสาลีให้มันรู้แล้วรู้รอดไปซะ…..นอนตายตาหลับ Z Z Z zzzz..)

สำหรับ e-book การทำยีสต์ธรรมชาติจากใบชา แพมยังไม่มีโอกาสได้ลงมือเขียนเลยนะคะ ตอนนี้มีเฉพาะคู่มือของยีสต์ธรรมชาติจากแป้งสาลีอินทรีย์ …ใครที่สนใจสามารถสอบถามเข้ามาได้คะ ยินดีมากๆ (ไม่คิดเงินซักบาท ฟรี! คู่มือ e-book นะจ๊ะ)

Facebook fanpage :  คลิ๊ก >> Wow Pam! 
เจอกันคะ…แพม

2 thoughts on “Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา”

  • สนในวิธีทำยีสต์จากใบชาค่ะ กำลังลองทำยีสต์ธรรมชาติอยู่ เพิ่งทราบว่าทำจากใบชาได้ด้วย อยากได้ข้อมูล และวิธีค่ะ

    • ตอนนี้คลาสยีสต์ใบชายังไม่เปิดสอนนะคะ จะมีแค่การทำยีสต์ธรรมชาติแบบดั้งเดิมเท่านั้นค่ะที่มีอีบุ๊คแจกจ่ายให้อ่าน(ฟรี!)
      เป็นการทำยีสต์จากน้ำและแป้งสาลีฯ รายละเอียดติดต่อรับอีบุ๊ค ติดต่อเพจ Wow Pam ทางเฟซบุ๊คได้เลยค่ะ
      แล้วเจอกันนะคะ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

บาแกตแบบง่ายโดยใช้ยีสต์สด I ~ Baguette I by fresh yeast

บาแกตแบบง่ายโดยใช้ยีสต์สด I ~ Baguette I by fresh yeast

มีโอกาสได้ลองทำบาเกตคะจากหนังสือที่คุณสามีซื้อให้ตั้งแต่ปลายเดือนพ.ย.ที่ผ่านมา เป็นหนังสือของเชฟชาวสเปนซึ่งเหตุที่สามีซื้อหนังสือเล่มนี้มาให้อ่านก็เพราะอยากให้แพมได้ฝึกภาษาสเปนจ้าาาา เมื่อลองพลิกๆดูก็น่าสนใจดีนะคะแต่หลายๆสูตรในหนังสือนี้ไม่ค่อยสะดุดตาสะดุดใจแพมเท่าไหร่ ขนมส่วนใหญ่คือเห็นบ่อยมากและหลายอย่างในหนังสือก็เคยทำมาแล้ว แต่! มีอย่างนึงที่แพมสนใจเป็นพิเศษคือ ยีสต์ส่วนใหญ่ที่เชฟคนนี้ใช้ในหนังสือจะเป็นยีสต์สดหรือ Fresh Yeast และยีสต์ธรรมชาติหรือ Wild Yeast …สำหรับแพมเอง แพมไม่เคยมีโอกาสลองทำขนมปังจากยีสต์สดหรือเฟรชยีสต์เลย ปกติที่ทำก็มีแค่ยีสต์สำเร็จรูปและยีสต์ธรรมชาติเท่านั้น ครั้งนี้เลยเป็นโอกาสพิเศษที่จะลองมันซะเลย(สามีเตรียมของให้หมด ยีสต์สดก็ซื้อมาให้ แป้งขนมปังก็ยกมาทั้งกระสอบ หนัก 44 กิโล ฮีแบกมาเองด้วยคะ! …น่าฉงฉาน T_T เมื่อนึกภาพแล้ว “อ๊ออ๊อยยยย….ที่รัก ทำไมน่ารักอย่างนี้…หนังสือฮีก็ถอยเล่มใหม่มาเซอร์ไพร์ ถ้าจะไม่ลองหนังสือเลยเนี่ย คงจะไม่ดี เดี๋ยวครั้งหน้าเจ้าภาพคงไม่อยากซื้ออะไรให้เราอีก อิอิ ) จากการหาข้อมูลคร่าวๆของแพมนะ เรื่องยีสต์สำเร็จรูป(ชนิดแห้ง)กับยีสต์สด มันต่างกันอย่างไร? […]

ขนมปังไทยโบโลน่ามายองเนส ~ Thai Sweet Bread Bologna and Mayo

ขนมปังไทยโบโลน่ามายองเนส ~ Thai Sweet Bread Bologna and Mayo

ขนมปังสูตรนี้ทำไว้ตั้งนานตั้งแต่ก่อนจะมาเม็กซิโกแล้วค่ะ แต่ด้วยเวลาและอะไรหลายๆไม่เอื้ออำนวย แพมเลยไม่มีเวลาโพส แต่วันนี้จังหวะดี คอมพิวเตอร์พร้อม รูปภาพและเม็มโมรี่ต่างๆอยู่ใกล้มือ แพมเลยขอจัดผลงานนี้ให้เสร็จๆซักที… ขนมปังสไตล์นี้มีขายเยอะที่ไทยนะ เป็นขนมปังหวานสอดไส้แตกต่างกันออกไป เช่น ไส้หมูหยองน้ำพริกเผา,ไส้ทูน่า,ไส้แฮมชีส,ไส้กรอก คือจะใช้โดว์เดียวกัน แค่ปรับเปลี่ยนท็อปปิ้งและฟิวลิ่งเท่านั้น รอบนี้แพมขอฟิวลิ่งเป็นโบโลน่าจากเซเว่นใกล้ๆบ้านเนี่ยแหละและมายองเนสเกรดเอ ใครอยากอัพเกรด สามารถเปลี่ยนจากโบโลน่าเป็นแฮมก็ได้นะคะ ราคาจะแพงหน่อยแต่รสชาดก็อร่อยกว่าอย่างแน่นอน wowpam

Melon Buns ขนมปังเมล่อน

Melon Buns ขนมปังเมล่อน

การทำขนมปังเมล่อนรอบนี้ เป็นครั้งแรกของแพมค่ะ รูปร่างหน้าตามันอาจจะไม่ค่อยเป๊ะซักเท่าไหร่ แต่ขอรับประกันว่ารสชาดลำมากกก(อร่อย +++)  ขนมปังเมล่อนมีต้นกำเนิดจากการ์ตูนญี่ปุ่นค่ะ ถ้าใครเป็นแฟนคลับพวกการ์ตูนญี่ปุ่นคงจะทราบกันดี นั่นก็คือ …… (555+ ไม่รู้…ใครรู้ช่วยตอบทีจ้า) บางสูตรที่แพมเห็นในอินเตอร์เน็ตหน้าตาของขนมปังเมล่อนของเขาสีจะอ่อนๆ ละมุนสายตา แต่ปังเมล่อนที่มีขายที่ญี่ปุ่น(ส่วนใหญ่)ที่เคยเห็นนะคะ คือสีจะเข้มกว่าเยอะะ หอม อร่อย ไม่ใช่หอมแบบกลิ่นเมล่อนนะจ๊ะ (มันเป็นแค่ชื่อ) ที่เม็กซิโกก็มีขนมปังสไตล์นี้เหมือนกัน ชื่อว่า Conchas (คอนชาด) แต่เนื้อจะแห้งกว่าเยอะ นิยมทานคู่กับกาแฟหรือโกโก้ร้อนๆค่ะ โดยจุ่มเจ้าขนมปังที่ว่านี้ลงไปในตัวเครื่องดื่ม จากนั้นรอซักพัก(ประมาณ 5 วิ)ให้ wowpam