Sourdough bread from Beacon Hill Starter

แพมเริ่มสนใจการทำขนมปังสไตล์ Artisan มานานแล้วคะเพราะชอบที่รสชาดอร่อย ซับซ้อนซ่อนเงื่อนบอกไม่ถูก น่าตาสวยงาม เจ๋งดีและที่สำคัญเมื่อมาค้นพบเรื่องวิธีการทำยิ่งชอบใหญ่เพราะมันเหมือนการทำงานศิลปะ ทำสมาธิไปในตัว ต้องมีระเบียบวินัย ต้องใส่ใจ เมื่อก่อนชอบตามกระแสการทำขนมปังเพราะแอบคิดว่าเป็นศาสตร์ที่น่าสนใจมากเพราะทุกขั้นตอนการทำจะใช้มือสัมผัสและต้องเข้าใจโดว์เป็นอย่างมากและมันดูเท่ห์ดีนะ ” โอ้ย ผู้หญิงทำขนมปัง….สุดยอดอะ” แต่พอศึกษามาเรื่อยๆ ฝึกทำเกือบทุกวัน ชิมขนมปังจากเจ้าอร่อยๆหลายที่  ณ ตรงนี้ (ก็ยังชอบ) เราคิดว่า การทำขนมปังมันสนุกดีนะ ยิ่งทำแบบที่ไม่มีอะไรกดดัน …สวรรค์ชัดๆ

หลายปีก่อนหน้านี้เราฝึกทำขนมปังจากเสต็ปแรกๆ ทั้งขนมปังจืดและขนมปังหวาน ลองทำมาเกือบหมดแล้ว ซึ่งขนมปังส่วนใหญ่ที่เคยทำจะใช้ยีสต์สำเร็จรูปที่มาจากโรงงานอุตสาหกรรม มันก็ง่ายดีนะและขนมปังที่ออกมาก็รสชาดไม่เลวเลย จะทำให้อร่อยสุดๆก็ทำได้

ย้อนไปเมื่อ 3-4 ปีที่แล้ว เราไปทานอาหารเย็นกับสามีที่ร้านอาหารเมดิเตอเรเนี่ยน ย่านถนนลอยเคราะห์ จ.เชียงใหม่ ชื่อร้านว่า Chez Marco ทุกครั้งที่เราไปถึงที่ร้าน ทางร้านเขาจะมีขนมปังโฮมเมดมาเสริฟให้ที่โต๊ะเสมอเพื่อกินรองท้อง ลักษณะเป็น Appitizer  ช่วงเวลานั้นเรากับสามีจะชอบขนมปังร้านเขามากเพราะมันกรอบแข็งข้างนอกแต่ข้างในมันจะนุ่มและมีความดึ๋งในตัว…จำได้ว่า เราสองคนจะไปร้านเขาเพื่อขนมปังเสมอ ฮ่าฮ่าๆ (อิ่มก่อนที่อาหารจานหลักจะมาถึงด้วยซ้ำ) สามีเราเลยถามเจ้าของร้านว่า “ขนมปังทำเองเหรอ มีสูตรหรือเทคนิคพิเศษอะไรรึเปล่า เพราะมันอร่อยมาก” เจ้าของร้านหันมายิ้มกับพวกเราแล้วบอกว่า “ไม่มีอะไรพิเศษเลย พวกเราหมักแป้งข้ามคืนแล้วค่อยมาอบอีกวันนึง ขึ้นรูปก็ง่ายๆ ธรรมดา” ตอนนั้นเราหูผึ่งเลย คิดในใจ “ขนมปังไรหวาา  หมักข้ามคืนแล้วค่อยมาอบอีกวัน ปกติขนมปัง(ที่เราเคยทำมาหรือเรียนรู้มา) ถ้านวดแป้งเสร็จแล้ว พรูฟให้ขึ้นก็ต้องอบเลยซิ”

นั่นแหละคะ เลยเป็นที่มาของความบ้าคลั่งเรื่องขนมปัง ตลอดเวลาเราคิดอยู่เสมอว่า เขาทำยังไง ทำไมขนมปังเขาอร่อยมากและสูตรอะไรนะที่จะสามารถอบขนมปังให้ได้เหมือนเขา…เราคลั่งเรื่องนี้มาก ทุกครั้งที่ไปเที่ยวชิมขนมปังที่ไหน เราจะใช้ขนมปังร้านเชมาโค้เป็นหลักบรรทัดฐานตลอด ถ้าไม่อร่อยเท่าเขา…ร้านนี้/ร้านนั้นไม่อร่อยละ

ช่วงนั้นก็ได้ยินเรื่องขนมปังเปรี้ยว ขนมปังซาวโดว์แต่ก็ยังไม่ได้ใส่ใจอะไรมาก

เราอ่านหนังสือและก็ดูยูทูปอย่างเยอะ เวลาเดินทางไปเยี่ยมพ่อแม่สามีทางฝั่งอเมริกา ก็มีโอกาสได้ชิมขนมปังดีๆและมันก็อร่อยมากกก ทำไมมันอร่อยจัง เขาทำอย่างไร ศึกษาอยู่เสมอด้วยตัวเอง …..ไม่สุดใจ วันนึงต้องทำให้ได้

จริงๆการทำขนมปังให้อร่อยสุดๆๆ มันมีหลากหลายสไตล์ หลายเทคนิคมากเลยคะ แต่ตอนนี้ที่ชอบมากและภาคภูมิใจเป็นที่สุดคือ ขนมปังซาวโดว์จากยีสต์ธรรมชาติที่หมักขึ้นเอง รอบนี้เราหมักยีสต์จากแป้งสาลีอินทรีย์ธรรมดาๆ ในห้องครัวเล็กๆของน้องสาวสามีและคู่หมั้นของเธอในเมืองบีคอนฮิว รัฐซีเอตเทิล ประเทศสหรัฐอเมริกา เลยเป็นที่มาของชื่อนี้  Beacon Hill Starter เราคิดว่า เราประสบความสำเร็จนะและเราก็อยากจะแชร์ให้คนอื่นได้ลองทำกินเองดูบ้าง…

ถ้าใครสนใจวิธีการทำขนมปังจากยีสต์ธรรมชาติ,ขนมปังซาวโดว์,วิธีการทำขนมปังและอื่นๆที่เกี่ยวข้อง(ที่แพมสามารถช่วยเหลือหรือให้คำปรึกษาได้) สามารถสอบถามแพมเข้ามาได้ในอิเมล์หรือเฟซบุ๊คแฟนเพจ 

ยินดีมากๆเลย

ขอให้มีความสุขกับการอบขนมนะ

Leave a Reply