Sourdough bread from Beacon Hill Starter

แพมเริ่มสนใจการทำขนมปังสไตล์ Artisan มานานแล้วคะเพราะชอบที่รสชาดอร่อย ซับซ้อนซ่อนเงื่อนบอกไม่ถูก น่าตาสวยงาม เจ๋งดีและที่สำคัญเมื่อมาค้นพบเรื่องวิธีการทำยิ่งชอบใหญ่เพราะมันเหมือนการทำงานศิลปะ ทำสมาธิไปในตัว ต้องมีระเบียบวินัย ต้องใส่ใจ เมื่อก่อนชอบตามกระแสการทำขนมปังเพราะแอบคิดว่าเป็นศาสตร์ที่น่าสนใจมากเพราะทุกขั้นตอนการทำจะใช้มือสัมผัสและต้องเข้าใจโดว์เป็นอย่างมากและมันดูเท่ห์ดีนะ ” โอ้ย ผู้หญิงทำขนมปัง….สุดยอดอะ” แต่พอศึกษามาเรื่อยๆ ฝึกทำเกือบทุกวัน ชิมขนมปังจากเจ้าอร่อยๆหลายที่  ณ ตรงนี้ (ก็ยังชอบ) เราคิดว่า การทำขนมปังมันสนุกดีนะ ยิ่งทำแบบที่ไม่มีอะไรกดดัน …สวรรค์ชัดๆ

หลายปีก่อนหน้านี้เราฝึกทำขนมปังจากเสต็ปแรกๆ ทั้งขนมปังจืดและขนมปังหวาน ลองทำมาเกือบหมดแล้ว ซึ่งขนมปังส่วนใหญ่ที่เคยทำจะใช้ยีสต์สำเร็จรูปที่มาจากโรงงานอุตสาหกรรม มันก็ง่ายดีนะและขนมปังที่ออกมาก็รสชาดไม่เลวเลย จะทำให้อร่อยสุดๆก็ทำได้

ย้อนไปเมื่อ 3-4 ปีที่แล้ว เราไปทานอาหารเย็นกับสามีที่ร้านอาหารเมดิเตอเรเนี่ยน ย่านถนนลอยเคราะห์ จ.เชียงใหม่ ชื่อร้านว่า Chez Marco ทุกครั้งที่เราไปถึงที่ร้าน ทางร้านเขาจะมีขนมปังโฮมเมดมาเสริฟให้ที่โต๊ะเสมอเพื่อกินรองท้อง ลักษณะเป็น Appitizer  ช่วงเวลานั้นเรากับสามีจะชอบขนมปังร้านเขามากเพราะมันกรอบแข็งข้างนอกแต่ข้างในมันจะนุ่มและมีความดึ๋งในตัว…จำได้ว่า เราสองคนจะไปร้านเขาเพื่อขนมปังเสมอ ฮ่าฮ่าๆ (อิ่มก่อนที่อาหารจานหลักจะมาถึงด้วยซ้ำ) สามีเราเลยถามเจ้าของร้านว่า “ขนมปังทำเองเหรอ มีสูตรหรือเทคนิคพิเศษอะไรรึเปล่า เพราะมันอร่อยมาก” เจ้าของร้านหันมายิ้มกับพวกเราแล้วบอกว่า “ไม่มีอะไรพิเศษเลย พวกเราหมักแป้งข้ามคืนแล้วค่อยมาอบอีกวันนึง ขึ้นรูปก็ง่ายๆ ธรรมดา” ตอนนั้นเราหูผึ่งเลย คิดในใจ “ขนมปังไรหวาา  หมักข้ามคืนแล้วค่อยมาอบอีกวัน ปกติขนมปัง(ที่เราเคยทำมาหรือเรียนรู้มา) ถ้านวดแป้งเสร็จแล้ว พรูฟให้ขึ้นก็ต้องอบเลยซิ”

นั่นแหละคะ เลยเป็นที่มาของความบ้าคลั่งเรื่องขนมปัง ตลอดเวลาเราคิดอยู่เสมอว่า เขาทำยังไง ทำไมขนมปังเขาอร่อยมากและสูตรอะไรนะที่จะสามารถอบขนมปังให้ได้เหมือนเขา…เราคลั่งเรื่องนี้มาก ทุกครั้งที่ไปเที่ยวชิมขนมปังที่ไหน เราจะใช้ขนมปังร้านเชมาโค้เป็นหลักบรรทัดฐานตลอด ถ้าไม่อร่อยเท่าเขา…ร้านนี้/ร้านนั้นไม่อร่อยละ

ช่วงนั้นก็ได้ยินเรื่องขนมปังเปรี้ยว ขนมปังซาวโดว์แต่ก็ยังไม่ได้ใส่ใจอะไรมาก

เราอ่านหนังสือและก็ดูยูทูปอย่างเยอะ เวลาเดินทางไปเยี่ยมพ่อแม่สามีทางฝั่งอเมริกา ก็มีโอกาสได้ชิมขนมปังดีๆและมันก็อร่อยมากกก ทำไมมันอร่อยจัง เขาทำอย่างไร ศึกษาอยู่เสมอด้วยตัวเอง …..ไม่สุดใจ วันนึงต้องทำให้ได้

จริงๆการทำขนมปังให้อร่อยสุดๆๆ มันมีหลากหลายสไตล์ หลายเทคนิคมากเลยคะ แต่ตอนนี้ที่ชอบมากและภาคภูมิใจเป็นที่สุดคือ ขนมปังซาวโดว์จากยีสต์ธรรมชาติที่หมักขึ้นเอง รอบนี้เราหมักยีสต์จากแป้งสาลีอินทรีย์ธรรมดาๆ ในห้องครัวเล็กๆของน้องสาวสามีและคู่หมั้นของเธอในเมืองบีคอนฮิว รัฐซีเอตเทิล ประเทศสหรัฐอเมริกา เลยเป็นที่มาของชื่อนี้  Beacon Hill Starter เราคิดว่า เราประสบความสำเร็จนะและเราก็อยากจะแชร์ให้คนอื่นได้ลองทำกินเองดูบ้าง…

ถ้าใครสนใจวิธีการทำขนมปังจากยีสต์ธรรมชาติ,ขนมปังซาวโดว์,วิธีการทำขนมปังและอื่นๆที่เกี่ยวข้อง(ที่แพมสามารถช่วยเหลือหรือให้คำปรึกษาได้) สามารถสอบถามแพมเข้ามาได้ในอิเมล์หรือเฟซบุ๊คแฟนเพจ 

ยินดีมากๆเลย

ขอให้มีความสุขกับการอบขนมนะ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

ขนมปังเนยสด ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ๊มนุ่ม

ขนมปังเนยสด ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ๊มนุ่ม

สูตรขนมปังเนยสดสูตรนี้ แพมว่าเป็นสูตรที่ปิดฉากขนมปังเนยสดอร่อยหลายๆเจ้าเลยนะ เพราะสูตรนี้อร่อยและแจ่มที่สุดในโลก ขอโทษใครต่อหลายคนด้วยที่คุยเว่อร์ไปหน่อย …แต่ว่ามันอร่อยจริงๆเด้อออ ก่อนหน้านี้ ขนมปังเนยสดสูตรแรก ของแพมก็ถูกอกถูกใจใครต่อใครไปแล้ว…ขอบคุณพี่ๆน้องๆทุกคนที่ถ่ายรูป ส่งผลงานมาให้แพมได้เชยชมนะคะ (และยั้วน้ำลายไปเป็นยกๆ) แต่แพมอยากให้ทุกๆคนลองสูตรใหม่นี้กันดู มันแจ่มและดียังไง? ♥ ไม่มีสารเสริม สารให้นุ่ม สารกันรา สารอิมัลซิไฟเอ่อร์ สารอีซีเค เอบีซีดี สารต่างๆนานา ชื่อสารบางตัวยังออกเสียงลำบาก ชื่อวิทยาศาสตร์ทั้งน้านนนน… ♥ ทิ้งไว้นอกตู้เย็นเนื้อก็ยังนุ่ม เอาหัวเป็นประกัน (เพราะหลายๆคนคงรู้ว่า ขนมปังโฮมเมดแบบที่ไม่ได้ใส่สารอะไรเลย เวลาอบเสร็จแล้วทิ้งไว้นอกตู้เย็นซักวันสองวัน เนื้อขนมปังมันก็แห้งซะแล้ว แต่ตัวนี้ไม่เลย! คอนเฟริม) ♥ ไม่ใช่แค่นุ่ม แต่เหนียว นิ่ม […]

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

นอกจากแพมจะลองทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกแล้ว แพมยังได้ทดลองทำยีสต์จากใบชามะลิ,ชาเขียว,ชาเจียวกู่หลัน,มะตูม,ชากุหลาบ,ลำไย,ชาจีนและกระเจี๊ยบแดงอินทรีย์ แต่ละตัวจะมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันออกไปคะโดยเฉพาะกลิ่นอ่อนๆที่ได้ออกมาเวลาอบขนมปังหรือสีที่สอดแทรกออกมาให้เห็นเล็กน้อย เช่นยีสต์กระเจี๊ยบแดงและมะตูม สีของเขาจะสวยมากและขนมปังกลิ่นก็ห๊อมหอม แต่ที่แพมไม่ปลื้มเป็นที่สุด น่าจะเป็นยีสต์จากชาจีนนะคะ ชาจีนทำปฏิกิริยาเร็วมาก ได้ผลเร็วสุดๆ ยิ่งถ้าเป็นชาที่มีคุณภาพ ปลอดสารเคมี แต่ข้อเสียคือ ยีสต์กลิ่นแรงและเหม็นฝาด ขนมปังที่อบออกมาสีสวยจริงแต่กลิ่น เฮ้ออออ…ไม่อยากจะกลืนกิน บะลำเจ้า! การทำยีสต์จากใบชาและวัตถุดิบตัวอื่นๆ แพมคิดว่าทำงานกว่าการทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกนะคะ เพราะด้วยปัจจัยหลายๆอย่าง แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ทั้งสองตัวก็มีข้อดีที่แตกต่างกันออกไป… คร่าวๆนะคะ (ในความคิดแพมนะ) ข้อดีของยีสต์ใบชา(และวัตถุดิบตัวอื่นๆ) ยีสต์จากใบชาทำง่ายกว่ายีสต์ที่ทำจากแป้ง เพราะได้ผลชัวร์กว่าและแอกทีฟดีมาก มีหลายอย่างมากที่เราสามารถเลือกนำมาทำยีสต์ได้  …มีความหลากหลาย ราคาถูก ประหยัดเวลา ขนมปังอร่อย มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว(ตามกลิ่นใบชาที่ใช้…แต่ไม่มากนะ) ข้อดีของยีสต์จากแป้งสาลีอินทรีย์ 1.รสชาดขนมปังที่ออกมานั้นจะซับซ้อนมากกว่ายีสต์จากใบชา มีความเปรี้ยวหน่อยๆถึงมาก […]

Taro Bread ขนมปังเผือกนุ่มๆ

Taro Bread ขนมปังเผือกนุ่มๆ

เป็นคนที่ชอบกินเผือกมากกก ชอบความมันของเผือกคะ ยิ่งถ้าเผือกที่แก่ๆนะยิ่งอร่อย เนื้อมันฟูดีเวลาเราเอามานึ่งกิน และยิ่งเอามากวนทำไส้ขนมอีก เอาเนียนๆ ละมุนลิ้น เน้นเผือกไม่เน้นแป้งนะ ตายๆๆ หยุดกินไม่ได้คะ อร่อยมากกกก ไอเดียที่เลือกเอาเผือกมาทำขนมปังในครั้งนี้ไม่มีอะไรมาก  คือแพมกับนิคไปเดินตลาดเมืองใหม่ (จ.เชียงใหม่) ก็เดินไปงั้นแหละ หาซื้อวัตถุดิบทำยำไข่ดาว ระหว่างที่เดินเลือกซื้อของอยู่นั้นเองก็เห็นแม่ค้าเขาขายฟักทอง มันเทศ ฟักเขียว หัวมันและหัวเผือก ราคาไม่แพงคะเลยซื้อมาก่อน 555+ ทั้งๆที่ไม่รู้ว่าจะเอามาทำอะไร ซื้อมาสองหัวเล็กๆ พอกลับมาถึงบ้าน คิดไม่ตกว่าจะทำไรกับไอ่เจ้าเผือกนี้ดีน้าาา เลยของนึ่งไว้ก่อนละกัน นึ่งเสร็จ กินเพียวๆก็จัดมาแล้ว และยังเหลืออออ ชั่งน้ำหนักได้คือประมาณ 180 กรัม แพมเลยบดหยาบๆด้วยส้อมไม่ต้องใช้เครื่องมือหรู ใส่ให้หมดเลยในขนมปังของแพม(ตอนทำไม่รู้หรอกว่ามันจะออกมาเป็นยังไง […]