Ultimate Peanut Cookies(soft) คุกกี้เนยถั่วช็อกชิพ

เย็นนี้จะมีปาร์ตี้กับเพื่อนๆคะ หลายคนอาสาเอานั้นเอานี่มา แพมกับนิคไม่รู้จะเอาอะไรไปดี เลยเอาที่ตัวเองพอถนัดละกันนอะ นั่นก็คือการอบขนม แพมเลยบอกเพื่อนว่า “ฉันขอเอาคุกกี้และขนมปังโฮมเมดไปละกันคะ” และตอนที่บอกเขาไปก็ยังคิดไม่ออกว่าจะอบคุกกี้ตัวไหนดีน้าาา (และวันนี้วันอาทิตย์ด้วย ร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ปิดหมด)

แต่เมื่อเปิดตู้เย็นดู….ว๊ายยย เรามีเนยถั่วเยอะเลยยยย ทำคุกกี้เนยถั่วเลยค่าาา ตกแต่งด้วยช็อกโกแลตชิพแบบทูโทน เอาสวยนะคะ(ถ้าถามว่าชอบช็อกโกแลตชิพตัวนี้มั้ย…ยี่ห้อนี้มั้ย…ไม่ค่อยชอบเลยคะ ฮ่าฮ่าฮ่าๆ จุ๊ๆ ขอไม่เอ่ยถึงยี่ห้อละกันนะคะ แต่มันไม่มีตัวเลือกจริงๆ)

ปล.สูตรนี้ง่ายมาก ขั้นตอนเดียวกับคุกกี้ช็อกโกแลตชิพที่แพมเคยโพสไปแล้ว แค่ปรับเปลี่ยนส่วนผสมเล็กน้อยคะ 

Ultimate Soft Peanut Cookies คุกกี้เนยถั่วช็อกชิพ

ได้คุกกี้ 16-20 ขึ้น(ขึ้นอยู่กับขนาดคะ)
ส่วนผสม

แป้งสาลีอเนกประสงค์  290 กรัม

เบ๊กกิ้งโซดา (BAKING SODA)   1/4 ชช.

เนยจืด 200 กรัม (แพมใช้เนยจืดแท้ ไขมันเนย 82% คะ)

น้ำตาลทรายแดง โอวทึ้ง 130 กรัม

น้ำตาลทรายขาว 80 กรัม

เกลือป่น 1 ชช.

วนิลา  2 ชช.

ไข่ไก่เบอร์สอง ณ อุณภูมิห้อง 1 ฟอง

ไข่แดงจากไข่ไก่เบอร์สอง ณ อุณหภูมิห้อง 1 ฟอง

ช็อกโกแลตชิพสำหรับตกแต่ง(ปริมาณตามใจชอบ)

เนยถั่วเนื้อละเอียดหรือแบบครันชี่ก็ได้คะ 170 กรัม

วิธีทำ

1.วอมเตาอบที่อุณภูมิ 180 C ไฟบนล่าง  ปูกระดาษไขหรือ Silpat โดยไม่ต้องทาเนยหรือน้ำมันที่ถาดคุกกี้(พยายามใช้ถาดอบคุกกี้ที่สีอ่อนนะคะ ไม่เแนะนำถาดสีดำเพราะคุกกี้ไหม้เร็วคะ โดยเฉพาะตรงขอบๆ)

2.ในโถผสม ร่อนแป้งสาลีฯและเบ๊กกิ้งโซดา คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันจากนั้นพักไว้

3.ในหม้อใบเล็กๆ ละลายเนยจืด 140 กรัม จนเนยกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อน กลิ่นจะหอมมากเลยคะ จะใช้เวลาประมาณ 3 นาที

4. BROWN the butter เมื่อเนย 140 กรัมละลายหมดแล้ว จนกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ ปิดแก๊ส คนๆๆเล็กน้อย จากนั้นใส่เนยที่เหลือลงไป (อีก 60 กรัม) ใช้ช้อนหรือตะกร้อมือพยายามคนให้เนยสีน้ำตาลและเนยใหม่ผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ทิ้งจนอุ่นก่อนที่จะตอกไข่ใส่ลงไป

*** มีหลายคนกลัวตรงขั้นตอนการละลายเนย(แพมก็เคยกลัวมาก่อน) กลัวมันจะไหม้ ละลายยังไงก็ไม่ได้ตามสีที่ต้องการซักที(เพราะแอบปิดแก๊สก่อน) แต่เพื่อนๆรู้มั้ยคะ ถ้าละลายเนยไม่ถึงจุดที่ใช่ ….คือ ไม่เป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ คุกกี้ที่ออกมานั้นจะปั้นแทบไม่ได้(เหลวหมด) พอเอาอบทีนึงก็กลายเป็นคุกกี้เนื้อฟูๆ (ลองคิดภาพเมื่อเราละลายเนยจนเป็นสีน้ำตาล น้ำในเนยแทบจะระเหยไปหมดจากตัวเนย เหลือเพียงแต่น้ำมันเนยเน้นๆ แน่นอนว่าปริมาณเนยต้องลดลง ก็น้ำในตัวเนยระเหยไปส่วนนึงแล้ว) ***

การละลายเนยจนเป็นสีน้ำตาล(Brown the butter) นอกจากจะทำให้คุกกี้มีกลิ่นที่หอม รสชาดดีแล้ว คุกกี้จะมีเนื้อที่เหนียวขึ้น

5.เติมน้ำตาลทรายแดง “โอวทึ้ง”,น้ำตาลทรายขาว,เกลือและวนิลาลงไปที่เนยละลาย คนจนเข้ากัน

6.เติมไข่ไก่และไข่แดง ใช้ตะกรือมือคนๆจนน้ำตาลไม่เป็นก้อน ใช้เวลาประมาณ 30 วินาที

จากนั้นพักส่วนผสมเนยละลายไว้ 3 นาที  เมื่อครบ 3 นาที คนต่ออีก 30 วินาที ทำแบบนี้อีกสองครั้งจนเสร็จ

คน 30 วินาที –> พัก 3 นาที –> คน 30  วิ –> พัก 3 นาที –> คน 30 วิ

7.เมื่อเสร็จขั้นตอนนี้จะพบว่าส่วนผสมจะเริ่มข้นขึ้น…

8.แบ่งแป้งสาลีและเบ๊กกิ้งโซดาที่ร่อนไว้เป็นสามส่วน ค่อยๆเทผสมลงไปในส่วนผสมเนยละลาย ใช้ไม้พายคตะล่อมของแห้งและของเปียกเข้าด้วยกันจนไม่เห็นเศษแป้งสีขาวๆ ใช้เวลา 1 นาที

9.ใส่พีนัทบัตเตอร์หรือเนยถั่ว คนๆให้เข้ากันกับส่วนผสมทั้งหมด พักโดว์ในตู้เย็นซัก 30-45 นาทีนะคะ เพื่อให้โดว์เซ็ตหน่อยนึง ง่ายต่อการปั้น

10.ตักโดว์คุกกี้ขึ้นมา ปั้นเป็นรูปกลมๆเล็กน้อย ถ้าบ้านใครมีที่สคูปไอติมก็สามารถใช้ได้เลย ไซส์โดว์ที่แพมทำประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ

11.จัดวางโดว์คุกกี้ลงบนถาด ใช้มือกดคุกกี้ให้แบนเล็กกกกกกกกกน้อย (ขอเน้นว่า เล็กน้อยจริงๆ) เพราะถ้ากดเยอะ คุกกี้จะบาง ไหม้เร็วและไม่ค่อยเหนียวตรงกลาง  ตกแต่งด้วยช็อกโกแลตชิพทูโทน

12.อบคุกกี้ที่อุณหภูมิ 180 C ไฟบนล่าง เป็นเวลา 10-14 นาที ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน…ใครชอบซอฟท์ เหนียวนุ่มก็ใช้เวลา 10 นาทีพอ ใครอยากได้คุกกี้ที่กรอบนอก นุ่มในนิดๆ ก็นู้นเลย อบประมาณ 14 นาที……

-Enjoy Baking –

Leave a Reply