Raspberry Scones

ถ้าคิดถึงสโคน หลายคนจะนึกภาพสโคนลูกกลมๆ ยกสูงเล็กน้อยและเป็นขนมที่เสริฟใน Afternoon Tea ของคนอังกฤษ กินคู่กับแยมหรือครีมสด…ใช่คะ อันนั้นเขาก็เรียกว่าสโคนเหมือนกัน(ประเทศอังกฤษ) แต่ในอเมริกาจะเรียกสโคนในรูปแบบนั้นว่า “บิสกิต”

สโคนในอเมริกาน่าตาจะฟรีฟรอมมากกว่านะ บางครั้งก็เป็นรูปสี่เหลี่ยม บางครั้งก็สามเหลี่ยม บางครั้งก็ไม่มีรูปทรงเล้ย 55+ ขึ้นอยู่กับ Baker จะออกแบบและนิยมใส่ผลไม้หรือไส้ลงไปเลย(ไม่ต้องเสียเวลามาทาแยมกินทีหลัง) คนเมกันนิยมกินสโคนกับกาแฟหรือชาช่วงเช้าๆ ซักชิ้นนึงก็เพียงพอปแล้วคะ(เมกันไซส์ …อะไรๆก็จะเยอะจะใหญ่ไว้ก่อนเสมอ)

แต่รอบนี้ แพมทำไซส์เล็กลงอีก…เพราะถ้าชิ้นใหญ่เกิน ทานไม่หมดอะหรือถ้าทานหมดก็จะรู้สึกผิด ” เห้ยยย หมดได้ไง น้ำหนักจะขึ้นมั้ย” ฮ่าฮ่าๆ ตอนกินอะลืมคิด….

Raspberry Scones สโคนราสเบอรี่

(ผลไม้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามความชอบนะคะ)

สูตรนี้ประยุกต์มาจาก American’s Test Kitchen

ส่วนผสม

เนยจืดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆๆแล้วเอาไปแช่แข็ง 114  กรัม

ราสเบอรี่สดหรือแช่แข็ง ถ้าใช้แบบแช่แข็งให้ละลายน้ำแข็ง รินน้ำออกด้วยกระชอนก่อนใช้นะคะ    1/2 ถ้วย

นมจืดเย็น 1/4 ถ้วย

ซาวครีมเย็น  1/4 ถ้วย

แป้งสาลีอเนกประสงค์ๅ 140  กรัม (เพิ่มเติมเล็กน้อยสำหรับโรยหน้าโต๊ะ)

น้ำตาลทรายขาว 1/4 ถ้วย + 1 ชต.(สำหรับโรยหน้าก่อนอบ)

เบ๊กกิ้งโซดา 1/8 ชช.

ผงฟู 1 ชช.

เกลือ 1/4 ชช.

ผิวมะนาวขูดฝอยเล็กๆ (เอาแตาผิวสีเขียวๆไม่เอาสีขาวน้าาา)     1/2   ชช.

Note : Egg wash –> ไข่ไก่ 1 ฟอง + น้ำเปล่า 1 ชต. ตีผสมกัน ใช้สำหรับทาหน้าสโคนบางๆก่อนอบเพื่อสีสรรที่สวยงามจ้า

วิธีทำ

1.เริ่มจากผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์,ผงฟู,น้ำตาลทราย 1/4  ถ้วย,ผิวมะนาวขูด,เบ๊กกิ้งโซดาและเกลือเข้าด้วยกันในหม้อหรือโถผสม

2.บี้เนยจืดเย็นๆกับของแห้งด้วยส้อมจนส่วนผสมมีลักษณะเหมือนทราย

3.ในถ้วยเล็กๆผสมนมจืดและซาวครีมเข้าด้วยกัน จากนั้นเทส่วนผสมนมและซาวครีมลงในส่วนผสมข้อที่ 2 คลุกเคล้าเบาๆพอที่ส่วนผสมจะจับกันเป็นก้อนๆ (ไม่ต้องนวดนะคะ เพราะแป้งจะร้อน)

4. โรยแป้งบนโต๊ะบางๆ กดแป้งโดว์ให้แบนเล็กน้อยเหมือนแผ่นดิสก์ ห่อโดว์ด้วยแรป พักทิ้งไว้ในตู้เย็น 20 นาที

5.เริ่มวอมเตาที่อุณหภูมิ 180 C ไฟบนล่าง ไม่ต้องเปิดพัดลม ปูกระดาษไขบนถาดอบให้เรียบร้อย ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันคะ

5.เมื่อครบ 20 นาทีแล้ว โรยแป้งที่โต๊ะ ใช้ไม้คลึงแป้งโดว์ออกไปให้โดว์มีขนาด 6 นิ้ว * 6 นิ้ว
6.พับแป้งตามรูป จากนั้นใส่ราสเบอรี่ลงไปคะ กดให้ราสเบอรี่แนบติดกับแป้งโดว์

 7.พับแป้งโดว์เป็น 3 ตลบ ไซส์ของโดว์ตอนนี้จะอยู่ที่ประมาณ 6 นิ้ว* 4 นิ้ว (ตามรูป) หั่นโดว์เป็นรูปสามเหลี่ยมเท่าๆกัน จำนวน 6 ชิ้น

8.ทาสโคนด้วย Egg wash บางๆๆ สุดท้ายโรยด้วยน้ำตาลทรายขาวเล็กน้อยคะ อบสโคนที่อุณหภูมิ 180 C เป็นเวลาทั้งหมด 20-25 นาที (กลับถาดเมื่ออบได้ครึ่งทาง)

9.เมื่อสโคนสุกแล้ว พักไว้บนตะแกรงประมาณ 10-15 นาที ก่อนเสริฟนะฮะ 😀

Enjoy!

ปัญหาที่พบในการทำสโคนสูตรนี้

  • แป้งข้างในไม่สุก สาเหตุส่วนใหญ่ที่เกิดขึ้นคือ ผลไม้น้ำเยอะเกินหรือเวลาละลายน้ำแข็งผลไม้แช่แข็งไม่ได้รินน้ำออก
  • แป้งขนมแข็ง เหนียว ไม่ร่วนกรอบ : อุณหภูมิร้อนในขณะทำขนม ทำให้เนยละลาย
  • เนยมีผลอย่างมากสำหรับสโคนสูตรนี้คะ เพราะถ้าเนยไม่อร่อย ขนมจะไม่หอมเลยและเนื้อก็จะไม่ร่วนกรอบ
  • ถ้าใครชอบให้หน้าขนมมีสีที่อ่อนมากกว่านี้ แพมแนะนำให้ทาหน้าขนมด้วยนมจืดแทน Egg wash คะ

Leave a Reply