Seeded sandwich bread (soft)

ครั้งที่แล้วแพมเพิ่งแชร์สูตรขนมปังแซนวิชผสมแป้งไรย์ไปคะ เป็นไงบ้างคะ? พอทำได้กันมั้ยเอ่ย? แพมว่ามันไม่ได้ยากมากแต่ต้องอ่านสูตรและทำความเข้าใจดีๆ ทำครั้งแรกอาจจะออกมาตลกๆหรือบางคนทำออกมาไม่เป็นขนมปังเลยคะ แต่อย่าเพิ่งถอดใจนะคะให้พยายามทำอีกครั้งและก็อีกครั้งคะ

รอบนี้สูตรที่แพมจะมาแชร์นั้นเป็น ขนมปังผสมเมล็ดธัญพืชคะ แพมจะไม่เรียกว่า Whole grains เพราะแพมคิดว่าขนมปังตัวนี้ยังมี grains น้อยไป…ถ้าใครชอบขนมปังแบบเนื้อหนักหรือหยาบกว่านี้ สามารถเพิ่มอัตราส่วนของเมล็ดธัญพืชได้อีก แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นลองทำแบบสูตรเบสิคดูก่อนมั้ยคะ อาจจะได้ไอเดียและขอ “ลองทำ” ดูก่อน

Seeded sandwich bread (soft) ขนมปังผสมเมล็ดธัญพืช

ได้ 2 โลฟใหญ่ๆ (ขนาดพิมพ์(วัดปาก) ยาว 8.5 นิ้ว * กว้าง 4 นิ้ว *สูง 3 นิ้ว)

แพมประยุกต์เข้ากับวิธี Tangzhong เพราะแพมต้องการความนุ่ม ชุ่มชื่นแบบธรรมชาติสำหรับขนมปังคะ

เมล็ดธัญพืช(ปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบ)

เมล็ดฟักทองอบ 80 กรัม

เมล็ดทานตะวันอบ 40 กรัม

เมล็ดงาดอย/เมล็ดเชีย  20 กรัม

เมล็ดเฟล็ก 10 กรัม

น้ำเปล่า  150  กรัม

ส่วนผสมส่วนที่ 2 >> โดว์

แป้งโฮลวีทชนิดละเอียด 80 กรัม

แป้งขนมปัง  650 กรัม

แป้งไรย์ 100  กรัม

ยีสต์แห้งชนิดจืด 2+1/2 ช้อนชา

น้ำตาลทรายแดง 40  กรัม (ใช้น้ำผึ้งหรือเมเปิ้ลไซรัปแทนได้)

เกลือ 1+1/2 ชช.

น้ำเปล่า 420 กรัม(ไม่ต้องเทใส่ทั้งหมดในรอบเดียว)

แป้งเปียก Tangzhong  1 สูตร (น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ +นม 4 ช้อนโต๊ะ + แป้งสาลีฯ 2  ช้อนโต๊ะ คนๆให้เข้ากันจากนั้นเอาไปตั้งไฟจนข้น..ทิ้งไว้ให้เย็นก่อนใช้)

เนยจืดละลายหรือน้ำมันดอกทานตะวันในกรณีที่ไม่ทานเนย 40 กรัม

ส่วนผสมที่ 3 >> น้ำผึ้งทาหน้าขนม

น้ำผึ้ง 20 กรัม

น้ำเปล่า 30 กรัม

** ต้มน้ำผึ้งกับน้ำเปล่าจนเดือด เก็บไว้ทาหน้าขนมปังตอนอบสุกใหม่ๆ

วิธีทำ

  • ทำแป้งเปียกเตรียมไว้ ทิ้งไว้จนเย็นก่อนใช้
  • ใส่ส่วนผสมส่วนที่ 1 ลงในถ้วย ทิ้งไว้ประมาณ 2 ชม.เผื่อให้เมล็ดธัญพืชทั้งหมดดูดซับน้ำนะคะ ใครจะทิ้งข้ามคืนก็ได้ค่า)
  • เมื่อเมล็ดธัญพืชดูดซับน้ำจนอวบจนอ้วนแล้ว ให้รินน้ำออกแล้วสับหยาบๆๆ พักไว้
  • เตรียมกะละมังใหญ่ๆเอาไว้ ใส่ส่วนแป้งทุกชนิดที่ตวงไว้แล้ว เกลือ น้ำตาล ยีสต์(เทยีสต์ให้ห่างๆกับเกลือนะคะ เพราะมันไม่ถูกกันคะ ขนมปังมันไม่ขึ้น) คนให้เข้ากัน….ถ้าไม่แน่ใจว่ายีสต์เก่ามั้ย ให้เอาไปเทสกับน้ำเปล่าอุ่นๆก่อน)
  • ใส่น้ำลงไป แต่ยังไม่ต้องใส่หมดนะคะ เหลือไว้เล็กน้อย ค่อยๆเติมได้ทีหลัง นวดพอให้เข้ากัน ตามด้วยแป้งเปียก 1 สูตร
  • ใส่น้ำมันหรือเนยลงไป ตามด้วยเมล็ดธัญพืชสับหยาบๆ จากนั้น >>>> วัดพลังแขนกันหน่อยนะฮะ นวดดดดดด นวดดดคะนวด ถ้าแป้งแห้งก็สามารถเติมน้ำเปล่าลงไปได้อีก แต่แนะนำให้เติมครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ แต่ถ้าแป้งแฉะก็สามารถเติมแป้งขนมปังลงไปได้เหมือนกัน ครั้งละ 1 ชต. ออกแรงนวดจนขนมปังเริ่มเนียนและไม่ติดกะละมัง
  • โรยนวลแป้งเล็กน้อยบนโต๊ะ นวดบนโต๊ะได้เลยคะ จับเวลานวดให้เนียน ไม่ควรเกิน 20 นาทีนะคะ ไม่จำเป็นต้องนวดจนคลึงเป็นฟิมล์ได้ นวดพอที่แป้งจับกันเป็นก้อน ไม่ค่อยติดมือ เหนี่ยวและยืดหยุ่น

  • ทาเนยหรือน้ำมันบางที่กะละมังคะ คลึงหน้าแป้งโดว์ให้เนียนจากนั้นใส่ลงไปในกะละมังเพื่อพรูฟครั้งที่ 1 คลุมหน้าโดว์ด้วยพลาสติกแรปหรือผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ พักให้ขึ้นเป็น 2 เท่า

  • เมื่อโดว์พรูฟเป็นสองเท่าแล้ว ชกไล่ลมคะ จากนั้นแบ่งออกเป็นสองก้อนเท่าๆกัน คลึงหน้าให้เนียนเป็นก้อนกลมๆก่อนที่จะคลึงเป็นก้อนยาวๆขนาดประมาณพิมพ์ขนม ใส่ก้อนโดว์ลงไปในพิมพ์ ใช้มือกดให้เรียบ ถ้าใครชอบข้าวโอ๊ต สามารถโรยหน้าขนมปังด้วยข้าวโอ๊ตชนิดหยาบได้ โดยที่จะต้องพรมน้ำหรือทาน้ำบางๆก่อนที่จะโรยข้าวโอ๊ต ไม่งั้นข้าวโอ๊ตจะไม่ติดตัวขนมเวลาอบเสร็จคะ

  • คลุมด้วยพลาสติด พรูฟครั้งที่ 2 ครั้งนี้ไม่จำเป็นต้องให้โดว์ขยายเป็นสองเท่านะคะ เพราะเราพรูฟครั้งที่ 1 ไปแล้ว ถ้าเรายังฝืนหมักขนมปังให้ขึ้นเป็นสองเท่า อ้วนๆ บวมๆ ใหญ่ๆ เนื้อขนมปังเวลาอบเสร็จมันจะยุ่ยและไม่แน่นคะ (เป็นปัญหาของแพมในการทำครั้งแรกเลย) พยายามเช็คให้โดว์ขยายตัวออกมาประมาณ 1 เท่าก็พอคะ (เวลาไม่ควรเกิน 40-60 นาที ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของห้องครัวที่พรูฟขนมปังไว้)

  • เมื่อการพรูฟครั้งที่ 2 ใกล้จะเสร็จลง (เหลือประมาณ 20 นาที) เริ่มวอมเตาอบได้เลย อุณหภูมิ 180 c ไฟบนล่างและควรวางถาดอบไว้ล่างสุดของเตาอบนะคะ ถ้าขณะอบ ด้านบนของตัวขนมปังของใครเริ่มออกสีน้ำตาลเข้มๆ(กำลังจะไหม้ !!) ควรจะคลุมตัวขนมด้วยฟลอยอะลูมิเนียม
  • อบขนมเป็นเวลา 30-45 นาที ไฟบนล่าง 180 C เมื่ออบเสร็จแล้วทาหน้าขนมด้วยน้ำผึ้งต้มกับน้ำเปล่า ณ ขณะขนมปังร้อนๆเลยนะคะ แกะขนมปังออกจากพิมพ์ ผึ่งไว้บนตะแกรงจนเย็น

วิธีการเก็บรักษา

♥ขนมปังตัวนี้จะเก็บได้ประมาณ 4-7 วัน (ณ อุณหภูมิห้อง จริงๆผ่านไปซัก 3 วันก็ไม่อร่อยละคะ สำหรับแพมนะ) เวลาเก็บควรหาถุงผ้าหรือถุงกระดาษใส่ไว้ ไม่แนะนำถุงพลาสติกเพราะจะทำให้ขนมปังเสียเร็ว แต่ถ้าอยากเก็บไว้นานๆ สามารถสไลด์เป็นชิ้นๆ ห่อด้วยแรปพลาสติกและฟลอยรอบสุดท้าย แช่ไว้ในฟรีซ วิธีนี้จะเก็บได้ประมาณ 1 เดือนจ้า

♥ไม่แนะนำให้เอาขนมปังใส่ตู้เย็นช่องธรรมดานะคะ เพราะว่าเนื้อขนมปังจะแห้ง

♥การทาหน้าขนมปังด้วยน้ำผึ้งต้มกับน้ำเปล่าเพื่อที่จะทำให้หน้าขนมวาวขึ้น สวยงาม เพิ่มลูกเล่น แต่ก็ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลอีกทีนะคะ จะไม่ทาก็ได้คะ

 

Have a good day!

Leave a Reply