ขนมปังแฮมเบอเกอร์ Hamburger Buns

ในที่สุดก็มีเวลานั่งๆนอนๆโพสซักทีค่ะ หลังจากที่ช่วงนี้งานเยอะมากกก ธุระ งานราษฎ์ งานหลวงมีทุกวันเลยแต่สนุกนะคะเพราะช่วงนี้ได้เจอคนมากหน้าหลายตา เจอเพื่อนใหม่ ได้ความรู้อะไรใหม่ๆ แลกเปลี่ยนประสบการณ์ชีวิตหลายๆด้าน ขอบคุณทุกๆคนที่เข้ามาเติมเต็มรสชาดชีวิตของแพมนะคะ ^^

Thanks soooo much!วันอาทิตย์ที่ผ่านมาเพิ่มมีคลาสสอนทำขนมปังไปที่เชียงใหม่ค่ะ คลาสรอบนั้นเป็นคลาสรอบสุดท้ายที่แพมสอน สนุกมาก ทุกอย่างเลย ไม่ว่าจะเป็นสิ่งแวดล้อม คนที่เข้ามาร่วมแชร์อะไรดีๆด้วยกัน และที่พิเศษคือ อาหารเที่ยง!! ขอขอบคุณเชฟพี่เจนมา ณ ที่นี้นะคะ

อาหารเที่ยงที่พี่เจนทำให้แพมและเพื่อนๆก็คือ rôties aux poires et au lard fumé (ไม่ขออ่านออกเสียงละกันนะ ฮ่าฮ่าๆ อ่านไม่เป็นนนนน อิอิ เมนูนี้เป็นลูกแพรผัดกับน้ำมันหมู Lard  รอบนี้เชฟใช้ไขมันจากเบคอนค่ะ ใส่เครื่องเทศ ปรุงรสให้อร่อย จากนั้นเอาไปอบอีกรอบ …ลำๆ รสชาดกลมกล่อม หอม เมื่อกัดโดนลูกแพรจะมีความหวานผสมเปรี้ยวนิดๆจากลูกแพร) และแฮมเบอเกอร์! แพมอะ เป็นคนที่ทำขนมปังแฮมเบอเกอร์เท่านั้น แต่ที่เหลือพี่เจนจัดการหมด! สรุป

-ลำทุกอย่างค่ะ –

ถ้าใครแวะผ่านมาทางเชียงใหม่ อย่าลืมแวะมาชิมอาหารอร่อยๆ ทำด้วยใจที่ร้าน A Little Wild แถวๆประตูเชียงใหม่นะคะ ( ขอโฆษณาไปก่อนละกันนะ จริงๆร้านพี่เขายังไม่เปิด…นู้นค่ะ ประมาณช่วงเดือนตุลาคม..ยังไงๆแวะไปเน้อออ <3)

ส่วนเรื่องของแพมวันนี้อะเหรอ….แพมจะมาแชร์สูตรแฮมเบอร์เกอร์บันส์ สำหรับแพมนะ แพมว่าอร่อยกว่าที่เรากินทั่วๆไปเลย  เนื้อนุ่ม หอมอร่อยและที่สำคัญแพมไม่ได้ใส่สารเสริม No! สารนุ่มหรือแม้กระทั่งวัตถุกันเสีย ดังนั้นมันอาจจะไม่ได้อยู่นานเป็นหลายสิบวัน ฮ่าฮ่าๆ นอกตู้เย็นนะคะ ถ้าใครจะทำไว้เยอะๆ ขนมปังที่อบเสร็จแล้วสามารถฟรีซเก็บไว้ได้คะ พอจะเอามากิน ก็แค่เอาออกมาละลายน้ำแข็งจากนั้นเอาไปวอมกับเตาอบหรือเตาวอมตามปกติค่ะ

ขนมปังแฮมเบอเกอร์ Hamburger Buns

(ได้ประมาณ 15 ชิ้น ขึ้นอยู่กับไซส์ที่เราจัด)

แป้งขนมปัง  560 กรัม

น้ำตาลทรายแดง 3 ชต. ใช้ทรายขาวก็ได้นะคะ แต่แพมชอบกลิ่นน้ำตาลทรายแดงมากกว่า

นมจืด ณ อุณหภูมิห้อง  250  กรัม

น้ำเปล่า ณ อุณหภูมิห้อง  125  กรัม

เกลือป่น 1+1/2  ชช.

ยีสต์แห้ง  2 ชช.

ไข่ไก่เบอร์สอง  1 ฟอง ตีพอแตก

เนยจืดนิ่มๆ  60 กรัม

งาดำ/งาขาว/ป็อปปี้ซี๊ด สำหรับตกแต่ง (บ้านแพมมีแต่งาขาว เลยใส่แค่งาขาวค่ะรอบนี้)

ไข่ไก่ 1 ฟอง+น้ำ 1 ชช.ตีจนเป็นฟองอ่อนๆสำหรับทาหน้าขนม (Egg wash)

น้ำมันพืช สำหรับทาพิมพ์และกะละมังพรูฟ

วิธีทำ

• ในโถผสมหรือกะละมังขนาดใหญ่ ใส่แป้งขนมปัง,น้ำตาลทราย,เกลือและยีสต์เข้าด้วยกัน ระวังอย่าให้ยีสต์และเกลือมันทับกันแบบจังๆนะคะเวลาใส่ส่วนผสมเพราะเดี๋ยวยีสต์มันจะตายหรือแอกทีฟน้อยมาก คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน

• ใส่ของเหลวลงไป(นม + น้ำ) พยายามนวดให้เข้ากันเป็นก้อนๆ (เท่าที่ได้)

• ตามด้วยไข่ไก่ นวดๆ ประมาณ 3 นาที

• สุดท้ายใส่เนยจืดนิ่มลงไปค่ะ นวดๆๆๆๆๆๆๆและก็นวดจนแป้งสามารถขึงเป็นฟิมล์ได้ ผ่านขั้นตอน Windowpane (คือเนียนมาก) ใช้เวลาในการนวดไม่เกิน 30 นาที คลึงหน้าให้เนียนกลม

• ในโถผสมหรือกะละมังใหม่(อันเก่าก็ได้) ทาน้ำมันบางๆให้ทั่วด้านใน ใส่แป้งโดว์ที่นวดจนเนียนแล้วลงไป  ใช้แรปหรือผ้าคลุมไม่ให้ได้ลม พรูฟครั้งที่ 1 จนโดว์มีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า จะใช้เวลาไม่เกิน 1.30 ชม. ทั้งนี้ทั้งนั้นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้องที่เรากำลังอยู่
เมื่อโดว์เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว ชกไล่ลม จากนั้นชั่งโดว์ให้เป็นก้อนๆ ขนาดเท่าๆกัน รอบนี้แพมชั่งให้ได้น้ำหนักประมาณ 90 กรัม คลึงหน้าให้เนียน กลมดิกๆ

• พักคลุมทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที ก่อนที่จะใช้ฝ่ามือกดให้แบนเล็กน้อย

พรูฟรอบที่สอง จนโดว์มีขนาดเพิ่มขึ้นเกือบเป็นสองเท่า (ถ้าสองเท่าหรือมากกว่านั้น เนื้อมันยุ่ยๆไปค่ะ)

• วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 200 C ไฟบนล่าง ไม่จำเป็นต้องเปิดพัดลม แต่เมื่อจะอบให้ลดอุณหภูมิเหลือแค่ 180 C

• ทาหน้าขนมปังที่ขึ้นจนได้ที่แล้วด้วย Egg wash ที่ตีจนขึ้นฟองบางๆ เบาๆ(เดี๋ยวขนมแฟ๊บ) โรยหน้าด้วยเมล็ดธัญพืชที่เราเตรียมไว้

• อบขนมเป็นเวลา 15-18 นาที ไฟ 180 C หรือจนกว่าขนมปังจะสุก…..

Enjoy  jaoooooo เจ้าาา 

ขอให้มีความสุขกับการอบขนมนะคะ ♥ และอย่าลืมแบ่งปัน ^^ เพราะนั้นเป็นความสุขที่แท้จริง (สำหรับแพมนะ)

Facebook : Wow Pam!
Email : hellowowpam@gmail.com

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

นอกจากแพมจะลองทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกแล้ว แพมยังได้ทดลองทำยีสต์จากใบชามะลิ,ชาเขียว,ชาเจียวกู่หลัน,มะตูม,ชากุหลาบ,ลำไย,ชาจีนและกระเจี๊ยบแดงอินทรีย์ แต่ละตัวจะมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันออกไปคะโดยเฉพาะกลิ่นอ่อนๆที่ได้ออกมาเวลาอบขนมปังหรือสีที่สอดแทรกออกมาให้เห็นเล็กน้อย เช่นยีสต์กระเจี๊ยบแดงและมะตูม สีของเขาจะสวยมากและขนมปังกลิ่นก็ห๊อมหอม แต่ที่แพมไม่ปลื้มเป็นที่สุด น่าจะเป็นยีสต์จากชาจีนนะคะ ชาจีนทำปฏิกิริยาเร็วมาก ได้ผลเร็วสุดๆ ยิ่งถ้าเป็นชาที่มีคุณภาพ ปลอดสารเคมี แต่ข้อเสียคือ ยีสต์กลิ่นแรงและเหม็นฝาด ขนมปังที่อบออกมาสีสวยจริงแต่กลิ่น เฮ้ออออ…ไม่อยากจะกลืนกิน บะลำเจ้า! การทำยีสต์จากใบชาและวัตถุดิบตัวอื่นๆ แพมคิดว่าทำงานกว่าการทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกนะคะ เพราะด้วยปัจจัยหลายๆอย่าง แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ทั้งสองตัวก็มีข้อดีที่แตกต่างกันออกไป… คร่าวๆนะคะ (ในความคิดแพมนะ) ข้อดีของยีสต์ใบชา(และวัตถุดิบตัวอื่นๆ) ยีสต์จากใบชาทำง่ายกว่ายีสต์ที่ทำจากแป้ง เพราะได้ผลชัวร์กว่าและแอกทีฟดีมาก มีหลายอย่างมากที่เราสามารถเลือกนำมาทำยีสต์ได้  …มีความหลากหลาย ราคาถูก ประหยัดเวลา ขนมปังอร่อย มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว(ตามกลิ่นใบชาที่ใช้…แต่ไม่มากนะ) ข้อดีของยีสต์จากแป้งสาลีอินทรีย์ 1.รสชาดขนมปังที่ออกมานั้นจะซับซ้อนมากกว่ายีสต์จากใบชา มีความเปรี้ยวหน่อยๆถึงมาก […]

ขนมปังเนยสด ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ๊มนุ่ม

ขนมปังเนยสด ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ๊มนุ่ม

สูตรขนมปังเนยสดสูตรนี้ แพมว่าเป็นสูตรที่ปิดฉากขนมปังเนยสดอร่อยหลายๆเจ้าเลยนะ เพราะสูตรนี้อร่อยและแจ่มที่สุดในโลก ขอโทษใครต่อหลายคนด้วยที่คุยเว่อร์ไปหน่อย …แต่ว่ามันอร่อยจริงๆเด้อออ ก่อนหน้านี้ ขนมปังเนยสดสูตรแรก ของแพมก็ถูกอกถูกใจใครต่อใครไปแล้ว…ขอบคุณพี่ๆน้องๆทุกคนที่ถ่ายรูป ส่งผลงานมาให้แพมได้เชยชมนะคะ (และยั้วน้ำลายไปเป็นยกๆ) แต่แพมอยากให้ทุกๆคนลองสูตรใหม่นี้กันดู มันแจ่มและดียังไง? ♥ ไม่มีสารเสริม สารให้นุ่ม สารกันรา สารอิมัลซิไฟเอ่อร์ สารอีซีเค เอบีซีดี สารต่างๆนานา ชื่อสารบางตัวยังออกเสียงลำบาก ชื่อวิทยาศาสตร์ทั้งน้านนนน… ♥ ทิ้งไว้นอกตู้เย็นเนื้อก็ยังนุ่ม เอาหัวเป็นประกัน (เพราะหลายๆคนคงรู้ว่า ขนมปังโฮมเมดแบบที่ไม่ได้ใส่สารอะไรเลย เวลาอบเสร็จแล้วทิ้งไว้นอกตู้เย็นซักวันสองวัน เนื้อขนมปังมันก็แห้งซะแล้ว แต่ตัวนี้ไม่เลย! คอนเฟริม) ♥ ไม่ใช่แค่นุ่ม แต่เหนียว นิ่ม […]

Taro Bread ขนมปังเผือกนุ่มๆ

Taro Bread ขนมปังเผือกนุ่มๆ

เป็นคนที่ชอบกินเผือกมากกก ชอบความมันของเผือกคะ ยิ่งถ้าเผือกที่แก่ๆนะยิ่งอร่อย เนื้อมันฟูดีเวลาเราเอามานึ่งกิน และยิ่งเอามากวนทำไส้ขนมอีก เอาเนียนๆ ละมุนลิ้น เน้นเผือกไม่เน้นแป้งนะ ตายๆๆ หยุดกินไม่ได้คะ อร่อยมากกกก ไอเดียที่เลือกเอาเผือกมาทำขนมปังในครั้งนี้ไม่มีอะไรมาก  คือแพมกับนิคไปเดินตลาดเมืองใหม่ (จ.เชียงใหม่) ก็เดินไปงั้นแหละ หาซื้อวัตถุดิบทำยำไข่ดาว ระหว่างที่เดินเลือกซื้อของอยู่นั้นเองก็เห็นแม่ค้าเขาขายฟักทอง มันเทศ ฟักเขียว หัวมันและหัวเผือก ราคาไม่แพงคะเลยซื้อมาก่อน 555+ ทั้งๆที่ไม่รู้ว่าจะเอามาทำอะไร ซื้อมาสองหัวเล็กๆ พอกลับมาถึงบ้าน คิดไม่ตกว่าจะทำไรกับไอ่เจ้าเผือกนี้ดีน้าาา เลยของนึ่งไว้ก่อนละกัน นึ่งเสร็จ กินเพียวๆก็จัดมาแล้ว และยังเหลืออออ ชั่งน้ำหนักได้คือประมาณ 180 กรัม แพมเลยบดหยาบๆด้วยส้อมไม่ต้องใช้เครื่องมือหรู ใส่ให้หมดเลยในขนมปังของแพม(ตอนทำไม่รู้หรอกว่ามันจะออกมาเป็นยังไง […]