ขนมปังแฮมเบอเกอร์ Hamburger Buns

ในที่สุดก็มีเวลานั่งๆนอนๆโพสซักทีคะ หลังจากที่ช่วงนี้งานเยอะมากกก ธุระ งานราษฎ์ งานหลวงมีทุกวันเลยแต่สนุกนะคะเพราะช่วงนี้ได้เจอคนมากหน้าหลายตา เจอเพื่อนใหม่ ได้ความรู้อะไรใหม่ๆ แลกเปลี่ยนประสบการณ์ชีวิตหลายๆด้าน ขอบคุณทุกๆคนที่เข้ามาเติมเต็มรสชาดชีวิตของแพมนะคะ ^^

Thanks soooo much!

วันอาทิตย์ที่ผ่านมาเพิ่มมีคลาสสอนทำขนมปังไปที่เชียงใหม่คะ คลาสรอบนั้นเป็นคลาสรอบสุดท้ายที่แพมสอน สนุกมาก ทุกอย่างเลย ไม่ว่าจะเป็นสิ่งแวดล้อม คนที่เข้ามาร่วมแชร์อะไรดีๆด้วยกัน และที่พิเศษคือ อาหารเที่ยง!! ขอขอบคุณเชฟพี่เจนมา ณ ที่นี้นะคะ

อาหารเที่ยงที่พี่เจนทำให้แพมและเพื่อนๆก็คือ rôties aux poires et au lard fumé (ไม่ขออ่านออกเสียงละกันนะ ฮ่าฮ่าๆ อ่านไม่เป็นนนนน อิอิ เมนูนี้เป็นลูกแพรผัดกับน้ำมันหมู Lard  รอบนี้เชฟใช้ไขมันจากเบคอนคะ ใส่เครื่องเทศ ปรุงรสให้อร่อย จากนั้นเอาไปอบอีกรอบ …ลำๆ รสชาดกลมกล่อม หอม เมื่อกัดโดนแพรจะมีความหวานผสมเปรี้ยวนิดๆจากลูกแพร) และแฮมเบอเกอร์! แพมอะ เป็นคนที่ทำขนมปังแฮมเบอเกอร์เท่านั้นแต่ที่เหลือพี่เจนจัดการหมด! สรุป

-ลำทุกอย่างคะ –

ถ้าใครแวะผ่านมาทางเชียงใหม่ อย่าลืมแวะมาชิมอาหารอร่อยๆ ทำด้วยใจที่ร้าน A Little Wild แถวๆประตูเชียงใหม่นะคะ ( ขอโฆษณาไปก่อนละกันนะ จริงๆร้านพี่เขายังไม่เปิด…นู้นคะ ประมาณช่วงเดือนตุลาคม..ยังไงๆแวะไปเน้อออ <3)

ส่วนเรื่องของแพมวันนี้อะเหรอ….แพมจะมาแชร์สูตรแฮมเบอร์เกอร์บันส์ สำหรับแพมนะ แพมว่าอร่อยกว่าที่เรากินทั่วๆไปเลย  เนื้อนุ่ม หอมอร่อยและที่สำคัญแพมไม่ได้ใส่สารเสริม No! สารนุ่มหรือแม้กระทั่งวัตถุกันเสีย ดังนั้นมันอาจจะไม่ได้อยู่นานเป็นหลายสิบวัน ฮ่าฮ่าๆ นอกตู้เย็นนะคะ ถ้าใครจะทำไว้เยอะๆ ขนมปังที่อบเสร็จแล้วสามารถฟรีซเก็บไว้ได้คะ พอจะเอามากิน ก็แค่เอาออกมาละลายน้ำแข็งจากนั้นเอาไปวอมกับเตาอบหรือเตาวอมตามปกติคะ

ขนมปังแฮมเบอเกอร์ Hamburger Buns

ได้ประมาณ 15 ชิ้น ขึ้นอยู่กับไซส์ที่เราจัด

แป้งขนมปัง  560 กรัม

น้ำตาลทรายแดง 3 ชต. ใช้ทรายขาวก็ได้นะคะ แต่แพมชอบกลิ่นน้ำตาลทรายแดงมากกว่า

นมจืด ณ อุณหภูมิห้อง  250  กรัม

น้ำเปล่า ณ อุณหภูมิห้อง  125  กรัม

เกลือป่น 1+1/2  ชช.

ยีสต์แห้ง  2 ชช.

ไข่ไก่เบอร์สอง  1 ฟอง ตีพอแตก

เนยจืดนิ่มๆ  60 กรัม

งาดำ/งาขาว/ป็อปปี้ซี๊ด สำหรับตกแต่ง (บ้านแพมมีแต่งาขาว เลยใส่แค่งาขาวคะรอบนี้)

ไข่ไก่ 1 ฟอง+น้ำ 1 ชช.ตีจนเป็นฟองอ่อนๆสำหรับทาหน้าขนม (Egg wash)

น้ำมันพืช สำหรับทาพิมพ์และกะละมังพรูฟ

วิธีทำ

-ในโถผสมหรือกะละมังขนาดใหญ่ ใส่แป้งขนมปัง,น้ำตาลทราย,เกลือและยีสต์เข้าด้วยกัน ระวังอย่าให้ยีสต์และเกลือมันทับกันแบบจังๆนะคะเวลาใส่ส่วนผสมเพราะเดี๋ยวยีสต์มันจะตายหรือแอกทีฟน้อยมาก คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน

-ใส่ของเหลวลงไป(นม + น้ำ) พยายามนวดให้เข้ากันเป็นก้อนๆ (เท่าที่ได้)

-ตามด้วยไข่ไก่ นวดๆ ประมาณ 3 นาที

-สุดท้ายใส่เนยจืดนิ่มลงไปคะ นวดๆๆๆๆๆๆๆและก็นวดจนแป้งสามารถขึงเป็นฟิมล์ได้ ผ่านขั้นตอน Windowpane (คือเนียนมาก) ใช้เวลาในการนวดไม่เกิน 30 นาที คลึงหน้าให้เนียนกลม

-ในโถผสมหรือกะละมังใหม่(อันเก่าก็ได้) ทาน้ำมันบางๆให้ทั่วด้านใน ใส่แป้งโดว์ที่นวดจนเนียนแล้วลงไป  ใช้แรปหรือผ้าคลุมไม่ให้ได้ลม พรูฟครั้งที่ 1 จนโดว์มีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า จะใช้เวลาไม่เกิน 1.30 ชม. ทั้งนี้ทั้งนั้นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้องที่เรากำลังอยู่
เมื่อโดว์เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว ชกไล่ลม จากนั้นชั่งโดว์ให้เป็นก้อนๆ ขนาดเท่าๆกัน รอบนี้แพมชั่งให้ได้น้ำหนักประมาณ 90 กรัม คลึงหน้าให้เนียน กลมดิกๆ

-พักคลุมทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที ก่อนที่จะใช้ฝ่ามือกดให้แบนเล็กน้อย

-พรูฟรอบที่สอง จนโดว์มีขนาดเพิ่มขึ้นเกือบเป็นสองเท่า (ถ้าสองเท่าหรือมากกว่านั้น เนื้อมันยุ่ยๆไปคะ)

-วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 200 C ไฟบนล่าง ไม่จำเป็นต้องเปิดพัดลม แต่เมื่อจะอบให้ลดอุณหภูมิเหลือแค่ 180 C

-ทาหน้าขนมปังที่ขึ้นจนได้ที่แล้วด้วย Egg wash ที่ตีจนขึ้นฟองบางๆ เบาๆ(เดี๋ยวขนมแฟ๊บ) โรยหน้าด้วยเมล็ดธัญพืชที่เราเตรียมไว้

-อบขนมเป็นเวลา 15-18 นาที ไฟ 180 C หรือจนกว่าขนมปังจะสุก…..

Enjoy  jaoooooo เจ้าาา 

Leave a Reply