ขนมปังมะพร้าวคั่ว ~Toasted Coconut Bread

ขนมปังตัวนี้ทำเพื่อเอาใจพ่อโดยเฉพาะเลยเพราะพ่อของแพมชอบกินมะพร้าวมากๆเลยค่ะ มะพร้าวคั่ว มะพร้าวสด มะพร้าวอ่อน จาวมะพร้าว น้ำมะพร้าว มะพร้าวทึนทึก คือฮีชอบหมด แต่แปลกใจนะคะว่าพ่อของแพมไม่ค่อยชอบแกงกะทิข้นๆเลย (ต่างกับสามีจนสิ้นเชิง เพราะคุณสามีถึงขั้นเลียจานเลยค่ะ ถ้าได้กินแกงกะทิไทยๆ จานแทบไม่ต้องเปลืองแรงล้าง) เหตุผลนี้อาจเป็นเพราะพ่อแม่ของแพมเป็นคนเชียงใหม่ดั้งเดิม คือคนทางเหนือจริงๆเขาไม่ชอบกินกะทิกันนะ(ยกเว้นข้าวซอย ซึ่งเป็นอาหารจานพิเศษที่รับอิทธิพลมาจากพม่าและพม่าก็รับมาจากอินเดียอีกทีเป็นทอดๆ) อาหารเหนือจะเน้นผักเยอะๆ น้ำใสๆ เครื่องปรุงรสมีไม่มาก รสชาดอาหารหลายๆอย่างจะออกเค็มนำ  ขมนิดๆถึงมากที่สุด (สำหรับแกงคนเหนือ) ส่วนความหวานนั้นเหรอ ลืมไปเลยค่ะ ครัวบ้านแม่แพมแทบจะไม่มีน้ำตาลติดบ้านเลยยย ยกเว้นวันไหนที่แม่จะทำแกงฮังเลหรือข้าวซอยไก่กินกันในบ้าน วันนั้นแหละ แม่แพมจะไปซื้อน้ำอ้อยมาเตรียมไว้ละ ….หอมอร่อยยย

พูดเรื่องขนมปังตัวนี้ต่อคะ ขนมปังมะพร้าวคั่ว ~Toasted Coconut Bread สูตรคล้ายๆกับขนมปังหวานทั่วไปแตกต่างก็เพียงเล็กกกกน้อยเท่านั้น ส่วนการขึ้นรูป ไม่จำเป็นต้องขึ้นรูปแบบแพมก็ได้นะคะ ใครชอบแบบไหนตามใจชอบเลยจ้า แล้วไอ่แยมตรงกลางหล่ะคืออะไร? มันคือแยมสตอเบอรี่ ถ้าใครอยากเปลี่ยนเป็นผลไม้แห้ง/เชื่อมชนิดอื่นๆก็ได้ หรือจะไม่ใส่เลยก็ได้เช่นกัน

ปล.สูตรนี้ประยุกต์มาจากขนมปังมะพร้าวของประเทศฟิลิปปินส์ ตัวแพมเองก็ยังไม่เคยได้ลองชิมแบบออริจินัลนะ 555+ ใครเคยลองมาแล้ว เขียนมาเล่าให้ฟังหน่อยซิคะ เป็นไงบ้างๆๆ?

ขนมปังมะพร้าวคั่ว ~Toasted Coconut Bread

โดว์ขนมปัง

แป้งขนมปัง 400 กรัม

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม

เกลือป่น 1/2 ชช.

ยีสต์แห้ง 1/2 ชต.

น้ำตาลทรายขาว  90 กรัม

เนยจืดทิ้งให้นิ่ม 80 กรัม

นมจืด ณ อุณหภูมิห้อง  230-250  กรัม

ไข่ไก่เบอร์สอง ณ อุณหภูมิห้อง  1 ฟอง

กลิ่นมะพร้าวสกัด (ไม่ใส่ก็ได้) 1  ชช. แนะนำให้ใช้ของดีๆนะคะ เพราะของถูก มันเหม็นคะ

ไส้

มะพร้าวป่นคั่วจนหอม(ระวังไหม้เวลาคั่ว) 1  ถ้วย

ไข่ไก่ 1 ฟองตีผสมกับน้ำ 1 ชช. → Egg wash

น้ำตาลทรายขาว  1/4-1/2  ถ้วย (ความหวานขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวนะคะ เพิ่มลดได้)

แยมสตอเบอรี่หรือแยมผลไม้ชนิดอื่นๆ ปริมาณตามใจชอบ

เนยเค็มละลายๆ (สำหรับทาหน้าขนม)

note

น้ำตาลในสูตรขนมสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำตาลทรายแดงได้เพื่อสุขภาพที่ดี(ขึ้นกว่าเดิมหน่อยนึง) ผลลัพธ์คือ สีขนมจะเข้มกว่า

ส่วนความหวาน สามารถปรับได้ตามใจชอบ แต่แพมอยากให้ลองทำแบบเต็มๆสูตร (แบบปกติ)ก่อน ชิมก่อน แล้วค่อยปรับเมื่อทำอีกครั้งนะคะ

วิธีทำ

• ผสมของแห้งทุกอย่างเข้าด้วยกัน (ระวังอย่าให้เกลือและยีสต์ปะทะกันจังๆเพราะยีสต์มันจะช็อกและแอกทีฟช้า)

•ใส่ไข่ไก่และนมจืด นวดพอเข้ากัน เติมเนยจืด กลิ่นมะพร้าว จับเวลานวด 15-20 นาที จนแป้งเนียน ดึงหน้าโดว์ให้เนียนจากนั้นทำการพรูฟรอบที่ 1 จนโดว์ขยายเป็นสองเท่า ใช้เวลาประมาณ (1-1.30 ชม.)

• ชกไล่ลมโดว์ จากนั้นตัดก้อนโดว์ น้ำหนัก 50 กรัม คลึงหน้าให้เนียน พักทิ้งไว้ 10 นาทีก่อนที่จะขึ้นรูปตามใจชอบ

• สำหรับการขึ้นรูปของแพมนั้น แพมเริ่มจากผสมน้ำตาลกับมะพร้าวคั่ว(สูตรไส้) ใช้ช้อนคนๆให้เข้ากัน

• จับก้อนโดว์มา 1 ก้อน ใช้ไม้คลึงออกไปให้มีความหนาประมาณ 1/2 ซม. ใช้มีดหรือพลาสติกตัดแป้ง ตัดแป้งส่วนตรงกลางออกเป็นเส้นๆ ทา Egg wash บางๆ จากนั้นโรยด้วยมะพร้าวคั่วผสมกับน้ำตาล

• หมุนเกลียวแป้งโดว์เบาๆ จากนั้นเอาหัวและท้ายของโดว์มาพันกัน พยายามมัดชิดติดกันให้ได้ ไม่งั้นเวลาอบส่วนปลายทั้งสองจะแยกออกจากกันค่ะพรูฟรอบที่ 2 วางบนถาดที่ทาเนยหรือน้ำมันบางๆและปูกระดาษไข  หมักขนมปังจนขึ้นเกือบเป็นสองเท่า ตอนหมักคลุมด้วยพลาสติกบางๆป้องกันหน้าขนมแห้ง แพมแนะนำให้วางในพื้นที่อุ่นๆเช่นข้างเตาอบหรือภายในกล่อง(ในกรณีที่เราไม่มีตู้หมักขนมปัง)

• ทา Egg wash บางๆ รอบๆผิวด้านนอก อย่ากดแรงนะคะเพราะขนมปังของเราที่ขึ้นฟูจนได้ที่แล้วจะแฟบคะ สามารถโรยหน้าด้วยมะพร้าวคั่วผสมน้ำตาลได้อีก หยอดแยมสตอเบอรี่ตรงกลาง

• นำเข้าตู้อบที่อุณหภูมิ 350-375 F (180 c )ไฟบนล่าง เป็นเวลา 12-15  นาที

• เมื่ออบเสร็จแล้วทาหน้าขนมด้วยเนยสดชนิดเค็มบางๆ

ขอให้มีความสุขกับการอบขนมนะคะ ♥ และอย่าลืมแบ่งปัน ^^ เพราะนั้นเป็นความสุขที่แท้จริง (สำหรับแพมนะ)

Facebook : Wow Pam!
Email : hellowowpam@gmail.com

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

ขนมปังเนยสด ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ๊มนุ่ม

ขนมปังเนยสด ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ๊มนุ่ม

สูตรขนมปังเนยสดสูตรนี้ แพมว่าเป็นสูตรที่ปิดฉากขนมปังเนยสดอร่อยหลายๆเจ้าเลยนะ เพราะสูตรนี้อร่อยและแจ่มที่สุดในโลก ขอโทษใครต่อหลายคนด้วยที่คุยเว่อร์ไปหน่อย …แต่ว่ามันอร่อยจริงๆเด้อออ ก่อนหน้านี้ ขนมปังเนยสดสูตรแรก ของแพมก็ถูกอกถูกใจใครต่อใครไปแล้ว…ขอบคุณพี่ๆน้องๆทุกคนที่ถ่ายรูป ส่งผลงานมาให้แพมได้เชยชมนะคะ (และยั้วน้ำลายไปเป็นยกๆ) แต่แพมอยากให้ทุกๆคนลองสูตรใหม่นี้กันดู มันแจ่มและดียังไง? ♥ ไม่มีสารเสริม สารให้นุ่ม สารกันรา สารอิมัลซิไฟเอ่อร์ สารอีซีเค เอบีซีดี สารต่างๆนานา ชื่อสารบางตัวยังออกเสียงลำบาก ชื่อวิทยาศาสตร์ทั้งน้านนนน… ♥ ทิ้งไว้นอกตู้เย็นเนื้อก็ยังนุ่ม เอาหัวเป็นประกัน (เพราะหลายๆคนคงรู้ว่า ขนมปังโฮมเมดแบบที่ไม่ได้ใส่สารอะไรเลย เวลาอบเสร็จแล้วทิ้งไว้นอกตู้เย็นซักวันสองวัน เนื้อขนมปังมันก็แห้งซะแล้ว แต่ตัวนี้ไม่เลย! คอนเฟริม) ♥ ไม่ใช่แค่นุ่ม แต่เหนียว นิ่ม […]

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

นอกจากแพมจะลองทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกแล้ว แพมยังได้ทดลองทำยีสต์จากใบชามะลิ,ชาเขียว,ชาเจียวกู่หลัน,มะตูม,ชากุหลาบ,ลำไย,ชาจีนและกระเจี๊ยบแดงอินทรีย์ แต่ละตัวจะมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันออกไปคะโดยเฉพาะกลิ่นอ่อนๆที่ได้ออกมาเวลาอบขนมปังหรือสีที่สอดแทรกออกมาให้เห็นเล็กน้อย เช่นยีสต์กระเจี๊ยบแดงและมะตูม สีของเขาจะสวยมากและขนมปังกลิ่นก็ห๊อมหอม แต่ที่แพมไม่ปลื้มเป็นที่สุด น่าจะเป็นยีสต์จากชาจีนนะคะ ชาจีนทำปฏิกิริยาเร็วมาก ได้ผลเร็วสุดๆ ยิ่งถ้าเป็นชาที่มีคุณภาพ ปลอดสารเคมี แต่ข้อเสียคือ ยีสต์กลิ่นแรงและเหม็นฝาด ขนมปังที่อบออกมาสีสวยจริงแต่กลิ่น เฮ้ออออ…ไม่อยากจะกลืนกิน บะลำเจ้า! การทำยีสต์จากใบชาและวัตถุดิบตัวอื่นๆ แพมคิดว่าทำงานกว่าการทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกนะคะ เพราะด้วยปัจจัยหลายๆอย่าง แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ทั้งสองตัวก็มีข้อดีที่แตกต่างกันออกไป… คร่าวๆนะคะ (ในความคิดแพมนะ) ข้อดีของยีสต์ใบชา(และวัตถุดิบตัวอื่นๆ) ยีสต์จากใบชาทำง่ายกว่ายีสต์ที่ทำจากแป้ง เพราะได้ผลชัวร์กว่าและแอกทีฟดีมาก มีหลายอย่างมากที่เราสามารถเลือกนำมาทำยีสต์ได้  …มีความหลากหลาย ราคาถูก ประหยัดเวลา ขนมปังอร่อย มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว(ตามกลิ่นใบชาที่ใช้…แต่ไม่มากนะ) ข้อดีของยีสต์จากแป้งสาลีอินทรีย์ 1.รสชาดขนมปังที่ออกมานั้นจะซับซ้อนมากกว่ายีสต์จากใบชา มีความเปรี้ยวหน่อยๆถึงมาก […]

Taro Bread ขนมปังเผือกนุ่มๆ

Taro Bread ขนมปังเผือกนุ่มๆ

เป็นคนที่ชอบกินเผือกมากกก ชอบความมันของเผือกคะ ยิ่งถ้าเผือกที่แก่ๆนะยิ่งอร่อย เนื้อมันฟูดีเวลาเราเอามานึ่งกิน และยิ่งเอามากวนทำไส้ขนมอีก เอาเนียนๆ ละมุนลิ้น เน้นเผือกไม่เน้นแป้งนะ ตายๆๆ หยุดกินไม่ได้คะ อร่อยมากกกก ไอเดียที่เลือกเอาเผือกมาทำขนมปังในครั้งนี้ไม่มีอะไรมาก  คือแพมกับนิคไปเดินตลาดเมืองใหม่ (จ.เชียงใหม่) ก็เดินไปงั้นแหละ หาซื้อวัตถุดิบทำยำไข่ดาว ระหว่างที่เดินเลือกซื้อของอยู่นั้นเองก็เห็นแม่ค้าเขาขายฟักทอง มันเทศ ฟักเขียว หัวมันและหัวเผือก ราคาไม่แพงคะเลยซื้อมาก่อน 555+ ทั้งๆที่ไม่รู้ว่าจะเอามาทำอะไร ซื้อมาสองหัวเล็กๆ พอกลับมาถึงบ้าน คิดไม่ตกว่าจะทำไรกับไอ่เจ้าเผือกนี้ดีน้าาา เลยของนึ่งไว้ก่อนละกัน นึ่งเสร็จ กินเพียวๆก็จัดมาแล้ว และยังเหลืออออ ชั่งน้ำหนักได้คือประมาณ 180 กรัม แพมเลยบดหยาบๆด้วยส้อมไม่ต้องใช้เครื่องมือหรู ใส่ให้หมดเลยในขนมปังของแพม(ตอนทำไม่รู้หรอกว่ามันจะออกมาเป็นยังไง […]