ขนมปังมะพร้าวคั่ว ~Toasted Coconut Bread

ขนมปังตัวนี้ทำเพื่อเอาใจพ่อโดยเฉพาะเลยเพราะพ่อของแพมชอบกินมะพร้าวมากๆเลยคะ มะพร้าวคั่ว มะพร้าวสด มะพร้าวอ่อน จาวมะพร้าว น้ำมะพร้าว มะพร้าวทึนทึก คือฮีชอบหมด แต่แปลกใจนะคะว่าพ่อของแพมไม่ค่อยชอบแกงกะทิข้นๆเลย (ต่างกับสามีจนสิ้นเชิง เพราะคุณสามีถึงขั้นเลียจานเลยคะ ถ้าได้กินแกงกะทิไทยๆ จานแทบไม่ต้องเปลืองแรงล้าง) เหตุผลนี้อาจเป็นเพราะพ่อแม่ของแพมเป็นคนเชียงใหม่ดั้งเดิมเลย คือคนทางเหนือจริงๆเขาไม่ชอบกินกะทิกันนะ(ยกเว้นข้าวซอย ซึ่งเป็นอาหารจานพิเศษที่รับอิทธิพลมาจากพม่าและพม่าก็รับมาจากอินเดียอีกทีเป็นทอดๆ) อาหารเหนือเนี่ยจะเน้นผักเยอะๆ น้ำใสๆ เครื่องปรุงรสมีไม่มาก รสชาดอาหารหลายๆอย่างจะออกเค็มนำ  ขมนิดๆถึงมากที่สุด (สำหรับแกงคนเหนือ) ส่วนความหวานนั้นเหรอ ลืมไปเลยคะ ครัวบ้านแม่แพมแทบจะไม่มีน้ำตาลติดบ้านเลยยย ยกเว้นวันไหนที่แม่จะทำแกงฮังเลหรือข้าวซอยไก่กินกันในบ้าน วันนั้นแหละ แม่แพมจะไปซื้อน้ำอ้อยมาเตรียมไว้ละ ….หอมอร่อยยย

พูดเรื่องขนมปังตัวนี้ต่อคะ ขนมปังมะพร้าวคั่ว ~Toasted Coconut Bread สูตรคล้ายๆกับขนมปังหวานทั่วไปแตกต่างก็เพียงเล็กกกกน้อยเท่านั้น ส่วนการขึ้นรูป ไม่จำเป็นต้องขึ้นรูปแบบแพมก็ได้นะคะ ใครชอบแบบไหนตามใจชอบเลยจ้า แล้วไอ่แยมตรงกลางหล่ะคืออะไร? มันคือแยมสตอเบอรี่ ถ้าใครอยากเปลี่ยนเป็นผลไม้แห้ง/เชื่อมชนิดอื่นๆก็ได้ หรือจะไม่ใส่เลยก็ได้เช่นกัน

ปล.สูตรนี้ประยุกต์มาจากขนมปังมะพร้าวของประเทศฟิลิปปินส์ ตัวแพมเองก็ยังไม่เคยได้ลองชิมแบบออริจินัลนะ 555+ ใครเคยลองมาแล้ว เขียนมาเล่าให้ฟังหน่อยซิคะ เป็นไงบ้างๆๆ?

ขนมปังมะพร้าวคั่ว ~Toasted Coconut Bread

โดว์ขนมปัง

แป้งขนมปัง 400 กรัม

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม

เกลือป่น 1/2 ชช.

ยีสต์แห้ง 1/2 ชต.

น้ำตาลทรายขาว  90 กรัม

เนยจืดทิ้งให้นิ่ม 80 กรัม

นมจืด ณ อุณหภูมิห้อง  230-250  กรัม

ไข่ไก่เบอร์สอง ณ อุณหภูมิห้อง  1 ฟอง

กลิ่นมะพร้าวสกัด (ไม่ใส่ก็ได้) 1  ชช. แนะนำให้ใช้ของดีๆนะคะ เพราะของถูก มันเหม็นคะ

ไส้

มะพร้าวป่นคั่วจนหอม(ระวังไหม้เวลาคั่วคะ) 1  ถ้วย

ไข่ไก่ 1 ฟองตีผสมกับน้ำ 1 ชช. → Egg wash

น้ำตาลทรายขาว  1/4-1/2  ถ้วย (ความหวานขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวนะคะ เพิ่มลดได้)

แยมสตอเบอรี่หรือแยมผลไม้ชนิดอื่นๆ ปริมาณตามใจชอบ

เนยเค็มละลายๆ (สำหรับทาหน้าขนม)

note

น้ำตาลในสูตรขนมสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำตาลทรายแดงได้เพื่อสุขภาพที่ดี(ขึ้นกว่าเดิมหน่อยนึง) ผลลัพธ์คือ สีขนมจะเข้มกว่า

ส่วนความหวาน สามารถปรับได้ตามใจชอบ แต่แพมอยากให้ลองทำแบบเต็มๆสูตร (แบบปกติ)ก่อน ชิมก่อน แล้วค่อยปรับเมื่อทำอีกครั้งนะคะ

วิธีทำ

-ผสมของแห้งทุกอย่างเข้าด้วยกัน (ระวังอย่าให้เกลือและยีสต์ปะทะกันจังๆเพราะยีสต์มันจะช็อกและแอกทีฟช้า)

-ใส่ไข่ไก่และนมจืด นวดพอเข้ากัน เติมเนยจืด กลิ่นมะพร้าว จับเวลานวด 15-20 นาที จนแป้งเนียน ดึงหน้าโดว์ให้เนียนจากนั้นทำการพรูฟรอบที่ 1 จนโดว์ขยายเป็นสองเท่า ใช้เวลาประมาณ (1-1.30 ชม.)

-ชกไล่ลมโดว์ จากนั้นตัดก้อนโดว์ น้ำหนัก 50 กรัม คลึงหน้าให้เนียน พักทิ้งไว้ 10 นาทีก่อนที่จะขึ้นรูปตามใจชอบ

-สำหรับการขึ้นรูปของแพมนั้น แพมเริ่มจากผสมน้ำตาลกับมะพร้าวคั่ว(สูตรไส้) ใช้ช้อนคนๆให้เข้ากัน

-จับก้อนโดว์มา 1 ก้อน ใช้ไม้คลึงออกไปให้มีความหนาประมาณ 1/2 ซม. ใช้มีดหรือพลาสติกตัดแป้ง ตัดแป้งส่วนตรงกลางออกเป็นเส้นๆ ทา Egg wash บางๆ จากนั้นโรยด้วยมะพร้าวคั่วผสมกับน้ำตาล

-หมุนเกลียวแป้งโดว์เบาๆ จากนั้นเอาหัวและท้ายของโดว์มาพันกัน พยายามมัดชิดติดกันให้ได้ ไม่งั้นเวลาอบส่วนปลายทั้งสองจะแยกออกจากกันคะพรูฟรอบที่ 2 วางบนถาดที่ทาเนยหรือน้ำมันบางๆและปูกระดาษไข  หมักขนมปังจนขึ้นเกือบเป็นสองเท่า ตอนหมักคลุมด้วยพลาสติกบางๆป้องกันหน้าขนมแห้ง แพมแนะนำให้วางในพื้นที่อุ่นๆเช่นข้างเตาอบหรือภายในกล่อง(ในกรณีที่เราไม่มีตู้หมักขนมปัง)

– ทา Egg wash บางๆ รอบๆผิวด้านนอก อย่ากดแรงนะคะเพราะขนมปังของเราที่ขึ้นฟูจนได้ที่แล้วจะแฟบคะ สามารถโรยหน้าด้วยมะพร้าวคั่วผสมน้ำตาลได้อีก หยอดแยมสตอเบอรี่ตรงกลาง

-นำเข้าตู้อบที่อุณหภูมิ 350-375 F (180 c )ไฟบนล่าง เป็นเวลา 12-15  นาที

-เมื่ออบเสร็จแล้วทาหน้าขนมด้วยเนยสดชนิดเค็มบางๆ

Leave a Reply