ขนมปังฮอทด็อก ~ Mini Hot Dog Buns

จริงๆไม่ค่อยชอบกินขนมปังฮอทด็อกที่เขาขายกันตามท้องตลาดเลยคะ ฮ่าฮ่าๆ (อ้าว!แล้วโพสสูตรนี้ทำไมวะ มีคนแอบตะโกนถาม) ที่ไม่ชอบซื้อกินของเขาเพราะมันแอบไปอ่านฉลากซองขนมปังเขาเนี่ยแหละ…ท้องไส้ปั่นป่วนเลยทีเดียว ไม่ใช่อะไรหรอก คืออ่านไม่ออก กรั่กๆๆๆ จริงๆนะ ศัพท์สูง เพราะมันเป็นส่วนผสมที่ไม่คุ้นหู คุ้นตาเลย ชื่อทางวิทยาศาสตร์ทั้งนั้นและตอนจบยังมีการส่งท้ายว่า มีสารกันบูดและสีผสมอาหาร..ไม่อยากจะกินเลยยยย ขอเล็มๆกินแค่ตัวไส้กรอกก็พอแล้วได้มั้ย (ลำพังตัวไส้กรอก…ไม่ขอสาธยายนะคะ ถ้าใครยิ่งไม่ได้ใช้ของดี กินของดีๆ ก็นะ…ตามนั้น)เหตุผลด้านบนดังกล่าวเนี่ยแหละคะเลยเป็นที่มา ทำไมเราไม่ทำกินเองหล่ะ????  ทำขนมปังฮอทด็อกดีๆ เลือกซื้อไส้กรอกดีๆมากิน…คัดสรรทุกส่วนผสม ทำขายอาจจะยากหน่อยเพราะต้องมานั่งอธิบายให้ลูกค้า ราคาก็แพงตามวัตถุดิบ…แต่อย่างน้อยก็ทำให้คนที่เรารักกินก่อนละกันนอะ..เริ่มต้นจากเล็กๆ

จริงป่าวคะทุกคน?

อนาคตจะขอสานต่อปลูกข้าวสาลี โม่แป้งเองเลยซะนี่

ขนมปังฮอทด็อก Hot Dog Buns (Mini)

(ส่วนผสมคล้ายๆกับขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ แต่แพมไม่ได้โรยด้วยงา)

แป้งขนมปัง  560 กรัม

น้ำตาลทรายแดง 3 ชต. ใช้ทรายขาวก็ได้นะคะ แต่แพมชอบกลิ่นน้ำตาลทรายแดงมากกว่า

นมจืด ณ อุณหภูมิห้อง  250  กรัม

น้ำเปล่า ณ อุณหภูมิห้อง  125  กรัม

เกลือป่น 1+1/2  ชช.

ยีสต์แห้ง  2 ชช.

ไข่ไก่เบอร์สอง  1 ฟอง ตีพอแตก

เนยจืดนิ่มๆ  60 กรัม

งาดำ/งาขาว/ป็อปปี้ซี๊ด สำหรับตกแต่ง (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ รอบนี้แพมไม่ใส่คะ ^^)

ไข่ไก่ 1 ฟอง+น้ำ 1 ชช.ตีจนเป็นฟองอ่อนๆสำหรับทาหน้าขนม (Egg wash)

น้ำมันพืช สำหรับทาพิมพ์และกะละมังพรูฟ

พิมพ์ขนมขนาดสี่เหลี่ยม รอบนี้แพมใช้ขนาด 8*8*2 นิ้ว (ซึ่งในความเป็นจริงถือว่าเล็กไปหน่อย ขนมไปแอบเบียดกันเล็กน้อย ทำให้บันส์แทนที่จะแผ่ตัวออกด้านข้างอีกเล็กน้อย กลายเป็นโก่งตัวสูงขึ้นข้างบนคะ แต่เนื้อและรสชาดยังอร่อยเหมือนเดิมคะ)

วิธีทำ

•ในโถผสมหรือกะละมังขนาดใหญ่ ใส่แป้งขนมปัง,น้ำตาลทราย,เกลือและยีสต์เข้าด้วยกัน ระวังอย่าให้ยีสต์และเกลือมันทับกันแบบจังๆนะคะเวลาใส่ส่วนผสมเพราะเดี๋ยวยีสต์มันจะตายหรือแอกทีฟน้อยมาก คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน

•ใส่ของเหลวลงไป(นม + น้ำ) พยายามนวดให้เข้ากันเป็นก้อนๆ (เท่าที่ได้)

• ตามด้วยไข่ไก่ นวดๆ ประมาณ 3 นาที

• สุดท้ายใส่เนยจืดนิ่มลงไปคะ นวดๆๆๆๆๆๆๆและก็นวดจนแป้งสามารถขึงเป็นฟิมล์ได้ ผ่านขั้นตอน Windowpane (คือเนียนมาก) ใช้เวลาในการนวดไม่เกิน 30 นาที คลึงหน้าให้เนียนกลม

•ในโถผสมหรือกะละมังใหม่(อันเก่าก็ได้) ทาน้ำมันบางๆให้ทั่วด้านใน ใส่แป้งโดว์ที่นวดจนเนียนแล้วลงไป  ใช้แรปหรือผ้าคลุมไม่ให้ได้ลม พรูฟครั้งที่ 1 จนโดว์มีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า จะใช้เวลาไม่เกิน 1.30 ชม. ทั้งนี้ทั้งนั้นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้องที่เรากำลังอยู่
เมื่อโดว์เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว ชกไล่ลม จากนั้นชั่งโดว์ให้เป็นก้อนๆ ขนาดเท่าๆกัน รอบนี้แพมชั่งให้ได้น้ำหนักประมาณ 40 กรัม คลึงหน้าให้เนียน กลมดิกๆ

• พักคลุมทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นคลึงยาวออกไปเหมือนงูให้ขนาดประมาณ 4 นิ้ว นำจัดวางลงพิมพ์ขนมที่ทาน้ำมันหรือเนยบางๆแล้ว ถ้าเป็นไปได้รอบหน้าแพมจะเปลี่ยนไซส์ถาดคะ คือเอาถาดขนาดใหญ่กว่านี้ เช่น 9*13 นิ้ว ,16*16 นิ้ว จะได้คลึงขนมให้ยาวกว่านี้เล็กน้อย ให้เหมือนขนาดปกติที่เขาขายกันซะหน่อย

พรูฟรอบที่สอง จนโดว์มีขนาดเพิ่มขึ้นเกือบเป็นสองเท่า (ถ้าสองเท่าหรือมากกว่านั้น เนื้อมันยุ่ยๆไปคะ ดังนั้นระวังๆหน่อยนะจ๊ะ)

• วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 200 C ไฟบนล่าง ไม่จำเป็นต้องเปิดพัดลม แต่เมื่อจะอบให้ลดอุณหภูมิเหลือแค่ 180 C

• ทาหน้าขนมปังที่ขึ้นจนได้ที่แล้วด้วย Egg wash ที่ตีจนขึ้นฟองบางๆ เบาๆ(เดี๋ยวขนมแฟ๊บ) โรยหน้าด้วยเมล็ดธัญพืชที่เราเตรียมไว้(หรือไม่ก็ได้นะจ๊ะ)

• อบขนมเป็นเวลา 15-18 นาที ไฟ 180 C หรือจนกว่าขนมปังจะสุก…..ทาเนยบางๆหน้าตัวขนมปังที่สุกแล้ว

♥  ♥  ♥

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

นอกจากแพมจะลองทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกแล้ว แพมยังได้ทดลองทำยีสต์จากใบชามะลิ,ชาเขียว,ชาเจียวกู่หลัน,มะตูม,ชากุหลาบ,ลำไย,ชาจีนและกระเจี๊ยบแดงอินทรีย์ แต่ละตัวจะมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันออกไปคะโดยเฉพาะกลิ่นอ่อนๆที่ได้ออกมาเวลาอบขนมปังหรือสีที่สอดแทรกออกมาให้เห็นเล็กน้อย เช่นยีสต์กระเจี๊ยบแดงและมะตูม สีของเขาจะสวยมากและขนมปังกลิ่นก็ห๊อมหอม แต่ที่แพมไม่ปลื้มเป็นที่สุด น่าจะเป็นยีสต์จากชาจีนนะคะ ชาจีนทำปฏิกิริยาเร็วมาก ได้ผลเร็วสุดๆ ยิ่งถ้าเป็นชาที่มีคุณภาพ ปลอดสารเคมี แต่ข้อเสียคือ ยีสต์กลิ่นแรงและเหม็นฝาด ขนมปังที่อบออกมาสีสวยจริงแต่กลิ่น เฮ้ออออ…ไม่อยากจะกลืนกิน บะลำเจ้า! การทำยีสต์จากใบชาและวัตถุดิบตัวอื่นๆ แพมคิดว่าทำงานกว่าการทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกนะคะ เพราะด้วยปัจจัยหลายๆอย่าง แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ทั้งสองตัวก็มีข้อดีที่แตกต่างกันออกไป… คร่าวๆนะคะ (ในความคิดแพมนะ) ข้อดีของยีสต์ใบชา(และวัตถุดิบตัวอื่นๆ) ยีสต์จากใบชาทำง่ายกว่ายีสต์ที่ทำจากแป้ง เพราะได้ผลชัวร์กว่าและแอกทีฟดีมาก มีหลายอย่างมากที่เราสามารถเลือกนำมาทำยีสต์ได้  …มีความหลากหลาย ราคาถูก ประหยัดเวลา ขนมปังอร่อย มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว(ตามกลิ่นใบชาที่ใช้…แต่ไม่มากนะ) ข้อดีของยีสต์จากแป้งสาลีอินทรีย์ 1.รสชาดขนมปังที่ออกมานั้นจะซับซ้อนมากกว่ายีสต์จากใบชา มีความเปรี้ยวหน่อยๆถึงมาก […]

ขนมปังเนยสด ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ๊มนุ่ม

ขนมปังเนยสด ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ๊มนุ่ม

สูตรขนมปังเนยสดสูตรนี้ แพมว่าเป็นสูตรที่ปิดฉากขนมปังเนยสดอร่อยหลายๆเจ้าเลยนะ เพราะสูตรนี้อร่อยและแจ่มที่สุดในโลก ขอโทษใครต่อหลายคนด้วยที่คุยเว่อร์ไปหน่อย …แต่ว่ามันอร่อยจริงๆเด้อออ ก่อนหน้านี้ ขนมปังเนยสดสูตรแรก ของแพมก็ถูกอกถูกใจใครต่อใครไปแล้ว…ขอบคุณพี่ๆน้องๆทุกคนที่ถ่ายรูป ส่งผลงานมาให้แพมได้เชยชมนะคะ (และยั้วน้ำลายไปเป็นยกๆ) แต่แพมอยากให้ทุกๆคนลองสูตรใหม่นี้กันดู มันแจ่มและดียังไง? ♥ ไม่มีสารเสริม สารให้นุ่ม สารกันรา สารอิมัลซิไฟเอ่อร์ สารอีซีเค เอบีซีดี สารต่างๆนานา ชื่อสารบางตัวยังออกเสียงลำบาก ชื่อวิทยาศาสตร์ทั้งน้านนนน… ♥ ทิ้งไว้นอกตู้เย็นเนื้อก็ยังนุ่ม เอาหัวเป็นประกัน (เพราะหลายๆคนคงรู้ว่า ขนมปังโฮมเมดแบบที่ไม่ได้ใส่สารอะไรเลย เวลาอบเสร็จแล้วทิ้งไว้นอกตู้เย็นซักวันสองวัน เนื้อขนมปังมันก็แห้งซะแล้ว แต่ตัวนี้ไม่เลย! คอนเฟริม) ♥ ไม่ใช่แค่นุ่ม แต่เหนียว นิ่ม […]

Taro Bread ขนมปังเผือกนุ่มๆ

Taro Bread ขนมปังเผือกนุ่มๆ

เป็นคนที่ชอบกินเผือกมากกก ชอบความมันของเผือกคะ ยิ่งถ้าเผือกที่แก่ๆนะยิ่งอร่อย เนื้อมันฟูดีเวลาเราเอามานึ่งกิน และยิ่งเอามากวนทำไส้ขนมอีก เอาเนียนๆ ละมุนลิ้น เน้นเผือกไม่เน้นแป้งนะ ตายๆๆ หยุดกินไม่ได้คะ อร่อยมากกกก ไอเดียที่เลือกเอาเผือกมาทำขนมปังในครั้งนี้ไม่มีอะไรมาก  คือแพมกับนิคไปเดินตลาดเมืองใหม่ (จ.เชียงใหม่) ก็เดินไปงั้นแหละ หาซื้อวัตถุดิบทำยำไข่ดาว ระหว่างที่เดินเลือกซื้อของอยู่นั้นเองก็เห็นแม่ค้าเขาขายฟักทอง มันเทศ ฟักเขียว หัวมันและหัวเผือก ราคาไม่แพงคะเลยซื้อมาก่อน 555+ ทั้งๆที่ไม่รู้ว่าจะเอามาทำอะไร ซื้อมาสองหัวเล็กๆ พอกลับมาถึงบ้าน คิดไม่ตกว่าจะทำไรกับไอ่เจ้าเผือกนี้ดีน้าาา เลยของนึ่งไว้ก่อนละกัน นึ่งเสร็จ กินเพียวๆก็จัดมาแล้ว และยังเหลืออออ ชั่งน้ำหนักได้คือประมาณ 180 กรัม แพมเลยบดหยาบๆด้วยส้อมไม่ต้องใช้เครื่องมือหรู ใส่ให้หมดเลยในขนมปังของแพม(ตอนทำไม่รู้หรอกว่ามันจะออกมาเป็นยังไง […]