ขนมปังไส้หมูหยองน้ำพริกปลาย่าง

อยากจะบอกว่า สองสามวันที่แล้วแพมพิมพ์สูตรตัวนี้เสร็จแล้วคะ พิมพ์ไปเยอะมากกกก เต็มหน้าเลย คือพร้อมที่จะโพสเลยแหละ แต่หนึ่งนาทีก่อนจะโพส ลองรีเฟรสหน้าที่พิมพ์อยู่….ข้อมูลหายหมดเลยคะ คือลืมเซฟฟฟฟฟ!!! โจบบบบบบบกัน คือวันนั้นคอตกเลยเลย แมร่ง! ตูใช้เวลาเป็นครึ่งค่อนวันแต่ทุกอย่างหายไปกับตา…เนี่ยแหละค่ะความสะเพร่าของตัวเองแท้ๆ จำไว้ๆ
หลังจากนั้นเหตุการณ์นั่นเกินขึ้น แพมก็หยุดพิมพ์ไปเลย…ปิดคอม เดินออกจากห้อง

ผ่านมา 3-4 วัน อาการดีขึ้น กลับมานั่งพิมพ์ใหม่อีกครั้ง และนี่ค่ะ มันสำเร็จแล้ว ++++

แพมรู้ว่าใครๆก็เคยลองทำขนมปังไส้หมูหยองน้ำพริกเผากันแล้วใช่มั้ย? เคยชิม เคยกิน? คือมีเห็นอยู่เยอะด้วย ทุกร้านๆมักจะมีขนมปังประเภทนี้อยู่ด้วย มันก็อร่อยดีนะ ถ้ายอมจ่ายหนักหน่อย รับรองว่าไส้หมูยองข้างในตรึมแน่นอน…ยอมมมม
ขนมปังวันนี้ก็คือขนมปังไส้หมูหยองนั่นแหละแต่เพิ่มความเผ็ดสุดสะดวงลงไปอีกด้วยน้ำพริกปลาย่าง…แต่ข้อนี้ไม่บังคับนะคะ ถ้าใครทำให้เด็กๆกิน อาจจะใส่แค่น้ำพริกเผาแบบเดิมก็ได้คะ

ขนมปังไส้หมูหยองน้ำพริกปลาย่าง

(สำคัญมากที่สุดคือหมูหยองที่ใช้ ถ้ายอมจ่ายให้หมูหยองเกรดเอง รับรองว่าแจ่ม ไส้จะไม่หวานบาดลิ้นแน่นอน ถ้าใครใช้หมูหยองที่เขาเอาใส่เครปญี่ปุ่นแถวๆตลาดนัด คือออกเป็นผงๆมากกว่าเป็นชิ้นหมูหยอง แพมอยากจะบอกว่า มันหวาน คืออาจจะต้องไปลดน้ำตาลหรือลดน้ำพริกเผาในสูตร)

ส่วนโดว์ขนมปังสามารถใช้ได้ทั้งโดว์ของขนมปังสังขยาหรือโดว์ของขนมปังดินเนอร์โรลดอกไม้ ได้หมดดดด (รอบนี้แพมใช้โดว์ของขนมปังดินเนอร์โรลนะคะ)

โดว์ขนมปัง

แป้งขนมปัง 400 กรัม

แป้งเค้ก 100 กรัม

เกลือป่น 1/2 ชช.

ยีสต์แห้ง 1/2 ชต.

น้ำตาลทรายขาว  90 กรัม

เนยจืดทิ้งให้นิ่ม 100 กรัม

นมจืด ณ อุณหภูมิห้อง  250  กรัม

ไข่ไก่เบอร์สอง ณ อุณหภูมิห้อง  1 ฟอง

วนิลาน้ำ 1 ชช.

** สูตรอยู่ข้างล่างสูดดดคะ ↓

……………………………….

ไส้หมูหยองน้ำพริกเผาน้ำพริกปลาย่าง

หมูหยองเกรดเอ AA +++   2 ถ้วย

น้ำพริกเผาอร่อยๆ  3-4 ช้อนโต๊ะ

น้ำพริกปลาย่างสูตรเผ็ด 3ช้อนโต๊ะ

เนยจืดละลาย 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ 

• คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนดี จากนั้นปั้นเป็นก้อนๆ ปริมาณประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ พักไว้
** ปริมาณไส้สามารถเพิ่มหรือลดได้ขึ้นอยู่กับน้ำหนักโดว์(และความชอบของแต่ละคน) รอบนี้ โดว์ของแพมหนัก 40 กรัมคะ

……………………………….

เพิ่มเติม

ไข่ไก่ 1 ฟองตีผสมกับน้ำ 1 ชช. → Egg wash

……………………………….

ท็อปปิ้ง(เลือกเอานะคะ)

+ ใช้ตัวไส้หมูหยองนั่นแหละ เพิ่มท็อปปิ้งบนตัวขนม (ง่ายสุด)

+ ธัญพืช(งาดำ,งาขาว,เมล็ดทานตะวัน,ป็อปปี้ซีด,เมล็ดเจีย ฯลฯ)

+ เนยจืดละลาย สำหรับทาหน้าขนมปังเวลาอบเสร็จแล้ว

note

น้ำตาลในสูตรขนม(ตัวโดว์)สามารถเปลี่ยนเป็นน้ำตาลทรายแดงได้เพื่อสุขภาพที่ดี(ขึ้นกว่าเดิมหน่อยนึง) ผลลัพธ์คือ สีขนมจะเข้มกว่าปกติ

ความหวาน สามารถปรับได้ตามใจชอบ แต่แพมอยากให้ลองทำแบบเต็มๆสูตร (แบบปกติ)ก่อน ชิมก่อน แล้วค่อยปรับเมื่อทำอีกครั้งนะคะ

วิธีทำ

• ผสมของแห้งทุกอย่างเข้าด้วยกัน (ระวังอย่าให้เกลือและยีสต์ปะทะกันจังๆเพราะยีสต์มันจะช็อค!และแอกทีฟช้า)

• ใส่ไข่ไก่และนมจืด นวดพอเข้ากัน เติมเนยจืด  จับเวลานวด 15-20 นาที จนแป้งเนียน ดึงหน้าโดว์ให้เนียนจากนั้นทำการพรูฟรอบที่ 1 จนโดว์ขยายเป็นสองเท่า ใช้เวลาประมาณ (1-1.30 ชม.)

• ชกไล่ลมโดว์ จากนั้นตัดก้อนโดว์ น้ำหนัก 40 กรัม คลึงหน้าให้เนียน พักทิ้งไว้ 10 นาทีก่อนที่จะขึ้นรูปตามใจชอบ แพมขึ้นรูปเป็นทรงกลม ใส่ไส้ วิธีเดียวกับการใส่ไส้ของขนมปังสังขยาเลยคะ

พรูฟรอบที่ 2 วางบนพิมพ์ที่ทาเนยหรือน้ำมันบางๆ (พิมพ์มัฟฟินก็ใช้ได้นะคะ) หมักขนมปังจนขึ้นเกือบเป็นสองเท่า ตอนหมักคลุมด้วยพลาสติกบางๆป้องกันหน้าขนมแห้ง แพมแนะนำให้วางในพื้นที่อุ่นๆเช่นข้างเตาอบหรือภายในกล่อง(ในกรณีที่เราไม่มีตู้หมักขนมปัง) แต่ไม่ใช่เอาไปตากแดดนะคะ

• ทา Egg wash บางๆ รอบๆผิวด้านนอก อย่ากดแรงนะคะเพราะขนมปังของเราที่ขึ้นฟูจนได้ที่แล้วจะแฟบค่ะ สามารถโรยหน้าด้วยท็อปปิ้งหน้าต่างๆ(Optional)

• นำเข้าตู้อบที่อุณหภูมิ 350-375 F (180 c )ไฟบนล่าง เป็นเวลา 12-15  นาที

• เมื่ออบเสร็จแล้วทาหน้าขนมด้วยเนยสดชนิดเค็มบางๆ (เบาๆ เดี๋ยวท็อปปิ้งจะร่วง)

ขอให้มีความสุขกับการนวดขนมปังนะคะ ทุกโมเม้นท์ที่มือสัมผัสกับแป้ง ขอให้รำลึกว่าเราโชคดีขนาดไหนที่มือสองข้างของเรายังทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ 😀 

Facebook : Wow Pam!
Email : hellowowpam@gmail.com

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

นอกจากแพมจะลองทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกแล้ว แพมยังได้ทดลองทำยีสต์จากใบชามะลิ,ชาเขียว,ชาเจียวกู่หลัน,มะตูม,ชากุหลาบ,ลำไย,ชาจีนและกระเจี๊ยบแดงอินทรีย์ แต่ละตัวจะมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันออกไปคะโดยเฉพาะกลิ่นอ่อนๆที่ได้ออกมาเวลาอบขนมปังหรือสีที่สอดแทรกออกมาให้เห็นเล็กน้อย เช่นยีสต์กระเจี๊ยบแดงและมะตูม สีของเขาจะสวยมากและขนมปังกลิ่นก็ห๊อมหอม แต่ที่แพมไม่ปลื้มเป็นที่สุด น่าจะเป็นยีสต์จากชาจีนนะคะ ชาจีนทำปฏิกิริยาเร็วมาก ได้ผลเร็วสุดๆ ยิ่งถ้าเป็นชาที่มีคุณภาพ ปลอดสารเคมี แต่ข้อเสียคือ ยีสต์กลิ่นแรงและเหม็นฝาด ขนมปังที่อบออกมาสีสวยจริงแต่กลิ่น เฮ้ออออ…ไม่อยากจะกลืนกิน บะลำเจ้า! การทำยีสต์จากใบชาและวัตถุดิบตัวอื่นๆ แพมคิดว่าทำงานกว่าการทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกนะคะ เพราะด้วยปัจจัยหลายๆอย่าง แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ทั้งสองตัวก็มีข้อดีที่แตกต่างกันออกไป… คร่าวๆนะคะ (ในความคิดแพมนะ) ข้อดีของยีสต์ใบชา(และวัตถุดิบตัวอื่นๆ) ยีสต์จากใบชาทำง่ายกว่ายีสต์ที่ทำจากแป้ง เพราะได้ผลชัวร์กว่าและแอกทีฟดีมาก มีหลายอย่างมากที่เราสามารถเลือกนำมาทำยีสต์ได้  …มีความหลากหลาย ราคาถูก ประหยัดเวลา ขนมปังอร่อย มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว(ตามกลิ่นใบชาที่ใช้…แต่ไม่มากนะ) ข้อดีของยีสต์จากแป้งสาลีอินทรีย์ 1.รสชาดขนมปังที่ออกมานั้นจะซับซ้อนมากกว่ายีสต์จากใบชา มีความเปรี้ยวหน่อยๆถึงมาก […]

ขนมปังเนยสด ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ๊มนุ่ม

ขนมปังเนยสด ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ๊มนุ่ม

สูตรขนมปังเนยสดสูตรนี้ แพมว่าเป็นสูตรที่ปิดฉากขนมปังเนยสดอร่อยหลายๆเจ้าเลยนะ เพราะสูตรนี้อร่อยและแจ่มที่สุดในโลก ขอโทษใครต่อหลายคนด้วยที่คุยเว่อร์ไปหน่อย …แต่ว่ามันอร่อยจริงๆเด้อออ ก่อนหน้านี้ ขนมปังเนยสดสูตรแรก ของแพมก็ถูกอกถูกใจใครต่อใครไปแล้ว…ขอบคุณพี่ๆน้องๆทุกคนที่ถ่ายรูป ส่งผลงานมาให้แพมได้เชยชมนะคะ (และยั้วน้ำลายไปเป็นยกๆ) แต่แพมอยากให้ทุกๆคนลองสูตรใหม่นี้กันดู มันแจ่มและดียังไง? ♥ ไม่มีสารเสริม สารให้นุ่ม สารกันรา สารอิมัลซิไฟเอ่อร์ สารอีซีเค เอบีซีดี สารต่างๆนานา ชื่อสารบางตัวยังออกเสียงลำบาก ชื่อวิทยาศาสตร์ทั้งน้านนนน… ♥ ทิ้งไว้นอกตู้เย็นเนื้อก็ยังนุ่ม เอาหัวเป็นประกัน (เพราะหลายๆคนคงรู้ว่า ขนมปังโฮมเมดแบบที่ไม่ได้ใส่สารอะไรเลย เวลาอบเสร็จแล้วทิ้งไว้นอกตู้เย็นซักวันสองวัน เนื้อขนมปังมันก็แห้งซะแล้ว แต่ตัวนี้ไม่เลย! คอนเฟริม) ♥ ไม่ใช่แค่นุ่ม แต่เหนียว นิ่ม […]

Taro Bread ขนมปังเผือกนุ่มๆ

Taro Bread ขนมปังเผือกนุ่มๆ

เป็นคนที่ชอบกินเผือกมากกก ชอบความมันของเผือกคะ ยิ่งถ้าเผือกที่แก่ๆนะยิ่งอร่อย เนื้อมันฟูดีเวลาเราเอามานึ่งกิน และยิ่งเอามากวนทำไส้ขนมอีก เอาเนียนๆ ละมุนลิ้น เน้นเผือกไม่เน้นแป้งนะ ตายๆๆ หยุดกินไม่ได้คะ อร่อยมากกกก ไอเดียที่เลือกเอาเผือกมาทำขนมปังในครั้งนี้ไม่มีอะไรมาก  คือแพมกับนิคไปเดินตลาดเมืองใหม่ (จ.เชียงใหม่) ก็เดินไปงั้นแหละ หาซื้อวัตถุดิบทำยำไข่ดาว ระหว่างที่เดินเลือกซื้อของอยู่นั้นเองก็เห็นแม่ค้าเขาขายฟักทอง มันเทศ ฟักเขียว หัวมันและหัวเผือก ราคาไม่แพงคะเลยซื้อมาก่อน 555+ ทั้งๆที่ไม่รู้ว่าจะเอามาทำอะไร ซื้อมาสองหัวเล็กๆ พอกลับมาถึงบ้าน คิดไม่ตกว่าจะทำไรกับไอ่เจ้าเผือกนี้ดีน้าาา เลยของนึ่งไว้ก่อนละกัน นึ่งเสร็จ กินเพียวๆก็จัดมาแล้ว และยังเหลืออออ ชั่งน้ำหนักได้คือประมาณ 180 กรัม แพมเลยบดหยาบๆด้วยส้อมไม่ต้องใช้เครื่องมือหรู ใส่ให้หมดเลยในขนมปังของแพม(ตอนทำไม่รู้หรอกว่ามันจะออกมาเป็นยังไง […]