ขนมปังไส้หมูหยองน้ำพริกปลาย่าง

อยากจะบอกว่า สองสามวันที่แล้วแพมพิมพ์สูตรตัวนี้เสร็จแล้วคะ พิมพ์ไปเยอะมากกกก เต็มหน้าเลย คือพร้อมที่จะโพสเลยแหละ แต่หนึ่งนาทีก่อนจะโพส ลองรีเฟรสหน้าที่พิมพ์อยู่….ข้อมูลหายหมดเลยคะ คือลืมเซฟฟฟฟฟ!!! โจบบบบบบบกัน คือวันนั้นคอตกเลยเลย แมร่ง! ตูใช้เวลาเป็นครึ่งค่อนวันแต่ทุกอย่างหายไปกับตา…เนี่ยแหละคะความสะเพร่าของตัวเองแท้ๆ จำไว้ๆ
หลังจากนั้นเหตุการณ์นั่นเกินขึ้น แพมก็หยุดพิมพ์ไปเลย…ปิดคอม เดินออกจากห้อง

ผ่านมา 3-4 วัน อาการดีขึ้น กลับมานั่งพิมพ์ใหม่อีกครั้ง และนี่คะ มันสำเร็จแล้ว ++++

แพมรู้ว่าใครๆก็เคยลองทำขนมปังไส้หมูหยองน้ำพริกเผากันแล้วใช่มั้ย? เคยชิม เคยกิน? คือมีเห็นอยู่เยอะด้วย ทุกร้านๆมักจะมีขนมปังประเภทนี้อยู่ด้วย มันก็อร่อยดีนะ ถ้ายอมจ่ายหนักหน่อย รับรองว่าไส้หมูยองข้างในตรึมแน่นอน…ยอมมมม
ขนมปังวันนี้ก็คือขนมปังไส้หมูหยองนั่นแหละแต่เพิ่มความเผ็ดสุดสะดวงลงไปอีกด้วยน้ำพริกปลาย่าง…แต่ข้อนี้ไม่บังคับนะคะ ถ้าใครทำให้เด็กๆกิน อาจจะใส่แค่น้ำพริกเผาแบบเดิมก็ได้คะ

ขนมปังไส้หมูหยองน้ำพริกปลาย่าง

(สำคัญมากที่สุดคือหมูหยองที่ใช้ ถ้ายอมจ่ายให้หมูหยองเกรดเอง รับรองว่าแจ่ม ไส้จะไม่หวานบาดลิ้นแน่นอน ถ้าใครใช้หมูหยองที่เขาเอาใส่เครปญี่ปุ่นแถวๆตลาดนัด คือออกเป็นผงๆมากกว่าเป็นชิ้นหมูหยอง แพมอยากจะบอกว่า มันหวานคะ คืออาจจะต้องไปลดน้ำตาลหรือลดน้ำพริกเผาในสูตร)

ส่วนโดว์ขนมปังสามารถใช้ได้ทั้งโดว์ของขนมปังสังขยาหรือโดว์ของขนมปังดินเนอร์โรลดอกไม้ ได้หมดดดด (รอบนี้แพมใช้โดว์ของขนมปังดินเนอร์โรลนะคะ)

โดว์ขนมปัง

แป้งขนมปัง 400 กรัม

แป้งเค้ก 100 กรัม

เกลือป่น 1/2 ชช.

ยีสต์แห้ง 1/2 ชต.

น้ำตาลทรายขาว  90 กรัม

เนยจืดทิ้งให้นิ่ม 100 กรัม

นมจืด ณ อุณหภูมิห้อง  250  กรัม

ไข่ไก่เบอร์สอง ณ อุณหภูมิห้อง  1 ฟอง

วนิลาน้ำ 1 ชช.

** สูตรอยู่ข้างล่างสูดดดคะ ↓

……………………………….

ไส้หมูหยองน้ำพริกเผาน้ำพริกปลาย่าง

หมูหยองเกรดเอ AA +++   2 ถ้วย

น้ำพริกเผาอร่อยๆ  3-4 ช้อนโต๊ะ

น้ำพริกปลาย่างสูตรเผ็ด 3ช้อนโต๊ะ

เนยจืดละลาย 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ 

• คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนดี จากนั้นปั้นเป็นก้อนๆ ปริมาณประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ พักไว้
** ปริมาณไส้สามารถเพิ่มหรือลดได้ขึ้นอยู่กับน้ำหนักโดว์(และความชอบของแต่ละคน) รอบนี้ โดว์ของแพมหนัก 40 กรัมคะ

……………………………….

เพิ่มเติม

ไข่ไก่ 1 ฟองตีผสมกับน้ำ 1 ชช. → Egg wash

……………………………….

ท็อปปิ้ง(เลือกเอานะคะ)

+ ใช้ตัวไส้หมูหยองนั่นแหละ เพิ่มท็อปปิ้งบนตัวขนม (ง่ายสุด)

+ ธัญพืช(งาดำ,งาขาว,เมล็ดทานตะวัน,ป็อปปี้ซีด,เมล็ดเจีย ฯลฯ)

+ เนยจืดละลาย สำหรับทาหน้าขนมปังเวลาอบเสร็จแล้ว

note

น้ำตาลในสูตรขนม(ตัวโดว์)สามารถเปลี่ยนเป็นน้ำตาลทรายแดงได้เพื่อสุขภาพที่ดี(ขึ้นกว่าเดิมหน่อยนึง) ผลลัพธ์คือ สีขนมจะเข้มกว่าปกติ

ความหวาน สามารถปรับได้ตามใจชอบ แต่แพมอยากให้ลองทำแบบเต็มๆสูตร (แบบปกติ)ก่อน ชิมก่อน แล้วค่อยปรับเมื่อทำอีกครั้งนะคะ

วิธีทำ

• ผสมของแห้งทุกอย่างเข้าด้วยกัน (ระวังอย่าให้เกลือและยีสต์ปะทะกันจังๆเพราะยีสต์มันจะช็อกและแอกทีฟช้า)

• ใส่ไข่ไก่และนมจืด นวดพอเข้ากัน เติมเนยจืด  จับเวลานวด 15-20 นาที จนแป้งเนียน ดึงหน้าโดว์ให้เนียนจากนั้นทำการพรูฟรอบที่ 1 จนโดว์ขยายเป็นสองเท่า ใช้เวลาประมาณ (1-1.30 ชม.)

• ชกไล่ลมโดว์ จากนั้นตัดก้อนโดว์ น้ำหนัก 40 กรัม คลึงหน้าให้เนียน พักทิ้งไว้ 10 นาทีก่อนที่จะขึ้นรูปตามใจชอบ แพมขึ้นรูปเป็นทรงกลม ใส่ไส้ วิธีเดียวกับการใส่ไส้ของขนมปังสังขยาเลยคะ

พรูฟรอบที่ 2 วางบนพิมพ์ที่ทาเนยหรือน้ำมันบางๆ (พิมพ์มัฟฟินก็ใช้ได้นะคะ) หมักขนมปังจนขึ้นเกือบเป็นสองเท่า ตอนหมักคลุมด้วยพลาสติกบางๆป้องกันหน้าขนมแห้ง แพมแนะนำให้วางในพื้นที่อุ่นๆเช่นข้างเตาอบหรือภายในกล่อง(ในกรณีที่เราไม่มีตู้หมักขนมปัง)

• ทา Egg wash บางๆ รอบๆผิวด้านนอก อย่ากดแรงนะคะเพราะขนมปังของเราที่ขึ้นฟูจนได้ที่แล้วจะแฟบคะ สามารถโรยหน้าด้วยท็อปปิ้งหน้าต่างๆ(Optional)

• นำเข้าตู้อบที่อุณหภูมิ 350-375 F (180 c )ไฟบนล่าง เป็นเวลา 12-15  นาที

• เมื่ออบเสร็จแล้วทาหน้าขนมด้วยเนยสดชนิดเค็มบางๆ (เบาๆ เดี๋ยวท็อปปิ้งจะร่วงคะ)

ขอให้มีความสุขกับการนวดขนมปังนะคะ ทุกโมเม้นท์ที่มือสัมผัสกับแป้ง ขอให้รำลึกว่าเราโชคดีขนาดไหนที่มือสองข้างของเรายังทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ 😀 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

บาแกตแบบง่ายโดยใช้ยีสต์สด I ~ Baguette I by fresh yeast

บาแกตแบบง่ายโดยใช้ยีสต์สด I ~ Baguette I by fresh yeast

มีโอกาสได้ลองทำบาเกตคะจากหนังสือที่คุณสามีซื้อให้ตั้งแต่ปลายเดือนพ.ย.ที่ผ่านมา เป็นหนังสือของเชฟชาวสเปนซึ่งเหตุที่สามีซื้อหนังสือเล่มนี้มาให้อ่านก็เพราะอยากให้แพมได้ฝึกภาษาสเปนจ้าาาา เมื่อลองพลิกๆดูก็น่าสนใจดีนะคะแต่หลายๆสูตรในหนังสือนี้ไม่ค่อยสะดุดตาสะดุดใจแพมเท่าไหร่ ขนมส่วนใหญ่คือเห็นบ่อยมากและหลายอย่างในหนังสือก็เคยทำมาแล้ว แต่! มีอย่างนึงที่แพมสนใจเป็นพิเศษคือ ยีสต์ส่วนใหญ่ที่เชฟคนนี้ใช้ในหนังสือจะเป็นยีสต์สดหรือ Fresh Yeast และยีสต์ธรรมชาติหรือ Wild Yeast …สำหรับแพมเอง แพมไม่เคยมีโอกาสลองทำขนมปังจากยีสต์สดหรือเฟรชยีสต์เลย ปกติที่ทำก็มีแค่ยีสต์สำเร็จรูปและยีสต์ธรรมชาติเท่านั้น ครั้งนี้เลยเป็นโอกาสพิเศษที่จะลองมันซะเลย(สามีเตรียมของให้หมด ยีสต์สดก็ซื้อมาให้ แป้งขนมปังก็ยกมาทั้งกระสอบ หนัก 44 กิโล ฮีแบกมาเองด้วยคะ! …น่าฉงฉาน T_T เมื่อนึกภาพแล้ว “อ๊ออ๊อยยยย….ที่รัก ทำไมน่ารักอย่างนี้…หนังสือฮีก็ถอยเล่มใหม่มาเซอร์ไพร์ ถ้าจะไม่ลองหนังสือเลยเนี่ย คงจะไม่ดี เดี๋ยวครั้งหน้าเจ้าภาพคงไม่อยากซื้ออะไรให้เราอีก อิอิ ) จากการหาข้อมูลคร่าวๆของแพมนะ เรื่องยีสต์สำเร็จรูป(ชนิดแห้ง)กับยีสต์สด มันต่างกันอย่างไร? […]

Spinach Quiche คีชผักโขม

Spinach Quiche คีชผักโขม

เย็นนี้แพมชวนเพื่อนใหม่มาทานข้าวที่บ้านคะ จริงๆเพื่อนคนนี้เป็นทั้งครูสอนภาษาสเปนและเป็นผู้ช่วยนิคในเวลาเดียวกัน เขาชื่อว่า Edcurdo หรือเรียกง่ายว่า ลาโล่ (ชื่อเล่น) ลาโล่เป็นหนุ่มเม็กซิกันแท้ๆ (แท้ๆมากกก) คือถ้าเห็นหน้าเขาคือจะรู้เลยว่า เม็กซิกันจ๋าาาา…ลาโล่อายุน้อยกว่าแพมคะ อายุแค่ 26 ปีเอง เป็นคนขยัน,มีความใฝ่รู้และมีความพยายามมาก เหตุที่แพมเลือกเขามาสอนภาษาสเปนแพมนั่น เนื่องจากแพมต้องการขายไอโฟนของแพมและประจวบกับการที่ลาโล่กำลังหามือถือใหม่อยู่พอดีและไอโฟนก็เป็นช้อยส์นึงที่เขาอยากได้มากๆ ลำพังตัวเขาเอง ณ ตอนนี้ เขาไม่มีเงินที่จะซื้อ เพราะเขาไม่ได้รีบและต้องหาเงินซักพักก่อน(และมือถือเครื่องเก่าก็ยังมี) แพมกับนิคเลยยื่นของเสนอให้เขาว่า “เอางี้มั้ย มาสอนภาษาสเปนแพม เป็นติวเตอร์แพม แลกกับมือถือไอโฟน”…เมื่อเราสองคนยื่นของเสนอไปเท่านี้แหละ เขาเองยิ้มแป้นเลยคะ ไม่ต้องเจรจาอะไรมากมาย สรุปตอนนี้เขาก็มาเป็นติวเตอร์ของแพมได้ 6 ครั้งแล้วคะ (ทั้งหมดคือ 30 ครั้ง) […]