Pan de Muerto(Matcha Green Tea)

ขนมปังสูตรนี้อยากจะแชร์เพราะแพมคิดว่าน่าจะแปลกสำหรับเพื่อนๆและมากไปกว่านั้นยังแปลกสำหรับประเทศที่แพมอยู่ซึ่งเป็นประเทศที่เป็นต้นกำเนิดของขนมปังชนิดนี้คะ นั่นก็คือประเทศเม็กซิโก ….ขนมปังตัวนี้ชื่อว่า Pan de muerto หรือขนมปังที่เขาใช้กัน /กินกันในวันไหว้ผีคะ อธิบายง่ายๆวันไหว้ผีหรือ Dia de muerto ก็คือวันฮาโลวีนของคนเม็กซิกันนั่นเอง

หน้าตาขนมจะเป็นแบบนี้เป๊ะๆ อาจจะต่างบ้างเล็กน้อยแล้วแต่ว่ามาจากรัฐไหน บางเจ้าก็นิยมโรยงาขาวบนตัวขนมปังก่อนอบ บ้างก็แค่โรยน้ำตาลและผงซินนาม่อน บ้างก็ไม่ใส่อะไรเลย…

แล้วเว่อร์ชั่นนี้แปลกสำหรับคนเม็กซิกันอย่างไร?

รสชาดโดยดั้งเดิมของขนมปังชนิดนี้จะมีเหมือนขนมปังเนยสดบ้านเราแต่เนื้อจะแห้งกว่า นิยมหยดน้ำหอมหรือน้ำมันสกัดจากดอกส้มลงไปเพราะพวกเขามีความเชื่อว่า เป็นกลิ่นน้ำหอมของภูตผีหรือบรรพบุรุษที่ตายไปแล้วนั่นเอง(ผีดี)… ปีนี้แพมไม่ได้ทำแบบนี้คะ แพมเปลี่ยนจากกลิ่นส้มเป็นชาเขียวมัชฉะที่แพมหอบหิ้วมากจากเชียงใหม่(เป็นอินทรีย์ด้วยน้า…ละเอียดมากๆ)และเพิ่มความนุ่มชุ่มเนยไปมากกว่าเดิม แค่ขึ้นรูปเป็นรูปทรงแบบเค้าเดิมเฉยๆ …ใครอยากลองเว่อร์ชั่นเดิมแบบต้นตำรับก็สามารถทำได้ คลิ๊กตามลิ้งค์นี้ได้เลยคะ

ที่บอกว่าแปลกสำหรับเขา เพราะเมื่อทำเสร็จแล้วเอาไปฝากเพื่อนๆคนเม็กซิกันด้วยกัน…ประโยคแรกที่เขาพูดขึ้นมา Wow! Look yummy! ต่อพอเขาเริ่มกัดกินเข้าไปคำแรก…มักจะพูดออกมาว่า ….”เฮ้ยย นี่มันขนมอะไรอะ หน้าตาเหมือนขนมบ้านฉันแต่รสชาดคนละอย่างเลย น่าสนใจดีนะ…อร่อยไปอีกอย่าง” ฮ่าฮ่าๆ ไม่รู้เขาพูดให้เราดีใจรึเปล่า เพราะขนมหรือเบเกอรี่ของคนที่นี่ไม่ค่อยมีใครใช้ชาเขียวมัฉชะเป็นส่วนผสมนะหรือถ้ามี ก็แทบจะไม่เห็นเลย เปอร์เซ็นน้อยมากๆ

Pan de Muerto(Matcha Green Tea)

สามารถประยุกต์เป็นขนมปังชาเขียวเนยสด,ขนมปังหวานกลิ่นชาเขียว,ดินเนอร์โรลชาเขียว,ขนมปังแซนวิชชาเขียว ฯลฯ

ส่วนผสม

แป้งขนมปัง 4+1/2 ถ้วย (หรือจะใช้เป็น แป้งขนมปัง 4 ถ้วย + แป้งโฮลวีทละเอียด 1/2 ถ้วยก็ได้คะ เฮลตี้ขึ้นมาอีกหน่อย)

เนยจืดนิ่ม 160  กรัม

ไข่ไก่เบอร์สอง 2 ฟอง

น้ำตาลทรายขาว 1/2  ถ้วย

เกลือ 1  ช้อนชา

ผงชาเขียวมัชฉะเกรดเอ ชนิดละเอียด 3 ชต.


น้ำยีสต์ 

ยีสต์แห้ง 2 +1/2 ช้อนชา

นมอุ่นๆ 1  ถ้วย (เพิ่มเติมได้ 2-3 ช้อนโต๊ะถ้ารู้สึกแป้งโดว์แห้งเกินไป)


เพิ่มเติม

เนยจืดสำหรับทาหน้าขนมหลังจากอบเสร็จ

น้ำตาลทรายขาวสำหรับโรยหน้าขนม

ไข่ไก่ 1 ฟอง + น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ ตีผสมกันเพื่อใช้สำหรับทาหน้าขนมปังก่อนอบ

วิธีทำ

•เริ่มจากเทสยีสต์ก่อนนะคะ โดยการผสมนมอุ่นๆกับยีสต์แห้งเข้าด้วยกัน คนๆให้เข้ากันเล็กน้อย ทิ้งไว้ 5 นาที ถ้าน้ำยีสต์เริ่มเกิดเป็นฟองๆด้านบน แปลว่สยีสต์ยังดี ยังแอกทีฟสามารถใช้ทำขนมปังได้เลยคะ แต่ถ้าไม่มีฟองเลย เงียบสนิท เตรียมเททิ้งแล้วไปหาซื้อยีสต์ซองใหม่เลยนะจ๊ะ (แง๊ๆๆ T_T )

•ในโถขนาดใหญ่ ผสมแป้งขนมปัง,ผงชาเขียว,เกลือและน้ำตาลเข้าด้วยกัน เทน้ำยีสต์ในขั้นตอนแรกลงไปให้หมด ใช้ไม้พายคนผสมให้เข้ากัน

•ตอกไข่ลงในถ้วยเล็กๆ ใช้ส้อมตีจนแตกให้หมด เหมือนเรากำลังจะทำไข่เจียว เทไข่ลงในโถแป้ง ใช้มือนวดจนแป้งโดว์เริ่มจับกันเป็นก้อนๆ

•ใส่เนยจืดลงไปคะ นวดๆๆๆๆๆละก็นวดจนแป้งเนียนดี ขึงเป็นฟิมล์ได้ ในขั้นตอนนี้ควรจะใช้เวลาไม่เกิน 30 นาที ถ้าใช้เครื่องช่วยนวด จะย่นระยะเวลาไปอีกคะ

•ดึงหน้าขนมปัง จากนั้นคลุมด้วยพลาสติกหรือหม้อไว้อย่างน้อย 30 นาทีหรือจนกว่าขนมปังจะขยายเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

•เมื่อโดว์ขนมปังขยายออกเป็นสองเท่าแล้ว ชกไล่ลม จากนั้นแบ่งโดว์เป็นก้อนๆเท่าๆกัน ขนาดขึ้นอยู่กับความชอบนะคะ แต่ครั้งนี้แพมแบ่งโดว์ให้มีขนาดประมาณ 120 กรัม

•จากโดว์ 120 กรัม ให้แบ่งเป็นสองกัน 90  กรัม (1 ก้อน) และ 30 กรัม ( 1 ก้อน)

•คลึงก้อนก้อนใหญ่(90 g.) จนหน้าเนียนตึงดี ส่วนก้อนเล็ก 30 กรัม ให้แบ่งเป็นก้อนเล็กๆอีก 3 ก้อน นั่นก็คือ

» 5 กรัม (1 ก้อน) เอาไว้ทำจุกตรงกลางของขนมปัง คลึงจนกลมเนียน ดิกๆ

» 12.5 กรัม (2 ก้อน) เอาไว้ทำเส้นไขว้บนตัวแป้งโดว์ คลึงให้เป็นเส้นยาวๆประมาณเส้นผ่าศูนย์กลางของตัวขนมปังก้อนใหญ่ จากนั้นใช้นิ้วมือทั้งสี่กดคลึงช่วยกันจนมีลักษณะเป็นข้อๆ คลึงไปๆมาๆบนโต๊ะนวดแป้ง

วิธีประกอบร่าง

•วางตัวแป้งโดว์ในบรรทัดสีแดง ไขว้ลงบนหน้าแป้งโดว์ขนาดใหญ่ ไขว้เป็นรูปกากบาท จากนั้นใช้แป้งก้อนกลมเล็กๆ ตัวหนังสือสีชมพู แปะไว้ตรงกลางของตัวขนมเหมือนจุกเล็กๆ

•พรูฟขนมปังจนเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ในขณะที่พรูฟ ควรจะหาอะไรคลุมแป้งโดว์ให้เรียบร้อยนะคะ เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังแห้ง

•ทาหน้าขนมปังด้วยไข่ไก่ผสมน้ำเปล่าบางๆ

•วอมเตาอบให้แตะถึงอุณภูมิ 180 C ไฟบนล่าง ไม่จำเป็นต้องเปิดพัดลม ใช้เวลาอบขนมประมาณ 25-35 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของตัวขนม

•ผึ่งขนมบนตะแกรง ทาหน้าขนมด้วยเนยจืดละลาย บางๆ จากนั้นโรยด้วยน้ำตาลทรายขาว

เสร็จแล้วคะะะ  PAN DE MUERTO  อาจจะดูซับซ้อนเล็กน้อย แต่ถ้าได้ลงมือทำในครั้งแรกจะพบว่าไม่มีอะไรยากเลยคะ

ขอให้มีความสุขกับการทำขนมอร่อยๆและแบ่งปันให้คนอื่นๆ <3 สุขกว่ามากกกกกก

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

นอกจากแพมจะลองทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกแล้ว แพมยังได้ทดลองทำยีสต์จากใบชามะลิ,ชาเขียว,ชาเจียวกู่หลัน,มะตูม,ชากุหลาบ,ลำไย,ชาจีนและกระเจี๊ยบแดงอินทรีย์ แต่ละตัวจะมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันออกไปคะโดยเฉพาะกลิ่นอ่อนๆที่ได้ออกมาเวลาอบขนมปังหรือสีที่สอดแทรกออกมาให้เห็นเล็กน้อย เช่นยีสต์กระเจี๊ยบแดงและมะตูม สีของเขาจะสวยมากและขนมปังกลิ่นก็ห๊อมหอม แต่ที่แพมไม่ปลื้มเป็นที่สุด น่าจะเป็นยีสต์จากชาจีนนะคะ ชาจีนทำปฏิกิริยาเร็วมาก ได้ผลเร็วสุดๆ ยิ่งถ้าเป็นชาที่มีคุณภาพ ปลอดสารเคมี แต่ข้อเสียคือ ยีสต์กลิ่นแรงและเหม็นฝาด ขนมปังที่อบออกมาสีสวยจริงแต่กลิ่น เฮ้ออออ…ไม่อยากจะกลืนกิน บะลำเจ้า! การทำยีสต์จากใบชาและวัตถุดิบตัวอื่นๆ แพมคิดว่าทำงานกว่าการทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกนะคะ เพราะด้วยปัจจัยหลายๆอย่าง แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ทั้งสองตัวก็มีข้อดีที่แตกต่างกันออกไป… คร่าวๆนะคะ (ในความคิดแพมนะ) ข้อดีของยีสต์ใบชา(และวัตถุดิบตัวอื่นๆ) ยีสต์จากใบชาทำง่ายกว่ายีสต์ที่ทำจากแป้ง เพราะได้ผลชัวร์กว่าและแอกทีฟดีมาก มีหลายอย่างมากที่เราสามารถเลือกนำมาทำยีสต์ได้  …มีความหลากหลาย ราคาถูก ประหยัดเวลา ขนมปังอร่อย มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว(ตามกลิ่นใบชาที่ใช้…แต่ไม่มากนะ) ข้อดีของยีสต์จากแป้งสาลีอินทรีย์ 1.รสชาดขนมปังที่ออกมานั้นจะซับซ้อนมากกว่ายีสต์จากใบชา มีความเปรี้ยวหน่อยๆถึงมาก […]

บาแกตแบบง่ายโดยใช้ยีสต์สด I ~ Baguette I by fresh yeast

บาแกตแบบง่ายโดยใช้ยีสต์สด I ~ Baguette I by fresh yeast

มีโอกาสได้ลองทำบาเกตคะจากหนังสือที่คุณสามีซื้อให้ตั้งแต่ปลายเดือนพ.ย.ที่ผ่านมา เป็นหนังสือของเชฟชาวสเปนซึ่งเหตุที่สามีซื้อหนังสือเล่มนี้มาให้อ่านก็เพราะอยากให้แพมได้ฝึกภาษาสเปนจ้าาาา เมื่อลองพลิกๆดูก็น่าสนใจดีนะคะแต่หลายๆสูตรในหนังสือนี้ไม่ค่อยสะดุดตาสะดุดใจแพมเท่าไหร่ ขนมส่วนใหญ่คือเห็นบ่อยมากและหลายอย่างในหนังสือก็เคยทำมาแล้ว แต่! มีอย่างนึงที่แพมสนใจเป็นพิเศษคือ ยีสต์ส่วนใหญ่ที่เชฟคนนี้ใช้ในหนังสือจะเป็นยีสต์สดหรือ Fresh Yeast และยีสต์ธรรมชาติหรือ Wild Yeast …สำหรับแพมเอง แพมไม่เคยมีโอกาสลองทำขนมปังจากยีสต์สดหรือเฟรชยีสต์เลย ปกติที่ทำก็มีแค่ยีสต์สำเร็จรูปและยีสต์ธรรมชาติเท่านั้น ครั้งนี้เลยเป็นโอกาสพิเศษที่จะลองมันซะเลย(สามีเตรียมของให้หมด ยีสต์สดก็ซื้อมาให้ แป้งขนมปังก็ยกมาทั้งกระสอบ หนัก 44 กิโล ฮีแบกมาเองด้วยคะ! …น่าฉงฉาน T_T เมื่อนึกภาพแล้ว “อ๊ออ๊อยยยย….ที่รัก ทำไมน่ารักอย่างนี้…หนังสือฮีก็ถอยเล่มใหม่มาเซอร์ไพร์ ถ้าจะไม่ลองหนังสือเลยเนี่ย คงจะไม่ดี เดี๋ยวครั้งหน้าเจ้าภาพคงไม่อยากซื้ออะไรให้เราอีก อิอิ ) จากการหาข้อมูลคร่าวๆของแพมนะ เรื่องยีสต์สำเร็จรูป(ชนิดแห้ง)กับยีสต์สด มันต่างกันอย่างไร? […]

ขนมปังไทยโบโลน่ามายองเนส ~ Thai Sweet Bread Bologna and Mayo

ขนมปังไทยโบโลน่ามายองเนส ~ Thai Sweet Bread Bologna and Mayo

ขนมปังสูตรนี้ทำไว้ตั้งนานตั้งแต่ก่อนจะมาเม็กซิโกแล้วค่ะ แต่ด้วยเวลาและอะไรหลายๆไม่เอื้ออำนวย แพมเลยไม่มีเวลาโพส แต่วันนี้จังหวะดี คอมพิวเตอร์พร้อม รูปภาพและเม็มโมรี่ต่างๆอยู่ใกล้มือ แพมเลยขอจัดผลงานนี้ให้เสร็จๆซักที… ขนมปังสไตล์นี้มีขายเยอะที่ไทยนะ เป็นขนมปังหวานสอดไส้แตกต่างกันออกไป เช่น ไส้หมูหยองน้ำพริกเผา,ไส้ทูน่า,ไส้แฮมชีส,ไส้กรอก คือจะใช้โดว์เดียวกัน แค่ปรับเปลี่ยนท็อปปิ้งและฟิวลิ่งเท่านั้น รอบนี้แพมขอฟิวลิ่งเป็นโบโลน่าจากเซเว่นใกล้ๆบ้านเนี่ยแหละและมายองเนสเกรดเอ ใครอยากอัพเกรด สามารถเปลี่ยนจากโบโลน่าเป็นแฮมก็ได้นะคะ ราคาจะแพงหน่อยแต่รสชาดก็อร่อยกว่าอย่างแน่นอน wowpam