Pan de Muerto(Matcha Green Tea)

ขนมปังสูตรนี้อยากจะแชร์เพราะแพมคิดว่าน่าจะแปลกสำหรับเพื่อนๆและมากไปกว่านั้นยังแปลกสำหรับประเทศที่แพมอยู่ซึ่งเป็นประเทศที่เป็นต้นกำเนิดของขนมปังชนิดนี้คะ นั่นก็คือประเทศเม็กซิโก ….ขนมปังตัวนี้ชื่อว่า Pan de muerto หรือขนมปังที่เขาใช้กัน /กินกันในวันไหว้ผีคะ อธิบายง่ายๆวันไหว้ผีหรือ Dia de muerto ก็คือวันฮาโลวีนของคนเม็กซิกันนั่นเอง

หน้าตาขนมจะเป็นแบบนี้เป๊ะๆ อาจจะต่างบ้างเล็กน้อยแล้วแต่ว่ามาจากรัฐไหน บางเจ้าก็นิยมโรยงาขาวบนตัวขนมปังก่อนอบ บ้างก็แค่โรยน้ำตาลและผงซินนาม่อน บ้างก็ไม่ใส่อะไรเลย…

แล้วเว่อร์ชั่นนี้แปลกสำหรับคนเม็กซิกันอย่างไร?

รสชาดโดยดั้งเดิมของขนมปังชนิดนี้จะมีเหมือนขนมปังเนยสดบ้านเราแต่เนื้อจะแห้งกว่า นิยมหยดน้ำหอมหรือน้ำมันสกัดจากดอกส้มลงไปเพราะพวกเขามีความเชื่อว่า เป็นกลิ่นน้ำหอมของภูตผีหรือบรรพบุรุษที่ตายไปแล้วนั่นเอง(ผีดี)… ปีนี้แพมไม่ได้ทำแบบนี้คะ แพมเปลี่ยนจากกลิ่นส้มเป็นชาเขียวมัชฉะที่แพมหอบหิ้วมากจากเชียงใหม่(เป็นอินทรีย์ด้วยน้า…ละเอียดมากๆ)และเพิ่มความนุ่มชุ่มเนยไปมากกว่าเดิม แค่ขึ้นรูปเป็นรูปทรงแบบเค้าเดิมเฉยๆ …ใครอยากลองเว่อร์ชั่นเดิมแบบต้นตำรับก็สามารถทำได้ คลิ๊กตามลิ้งค์นี้ได้เลยคะ

ที่บอกว่าแปลกสำหรับเขา เพราะเมื่อทำเสร็จแล้วเอาไปฝากเพื่อนๆคนเม็กซิกันด้วยกัน…ประโยคแรกที่เขาพูดขึ้นมา Wow! Look yummy! ต่อพอเขาเริ่มกัดกินเข้าไปคำแรก…มักจะพูดออกมาว่า ….”เฮ้ยย นี่มันขนมอะไรอะ หน้าตาเหมือนขนมบ้านฉันแต่รสชาดคนละอย่างเลย น่าสนใจดีนะ…อร่อยไปอีกอย่าง” ฮ่าฮ่าๆ ไม่รู้เขาพูดให้เราดีใจรึเปล่า เพราะขนมหรือเบเกอรี่ของคนที่นี่ไม่ค่อยมีใครใช้ชาเขียวมัฉชะเป็นส่วนผสมนะหรือถ้ามี ก็แทบจะไม่เห็นเลย เปอร์เซ็นน้อยมากๆ

Pan de Muerto(Matcha Green Tea)

สามารถประยุกต์เป็นขนมปังชาเขียวเนยสด,ขนมปังหวานกลิ่นชาเขียว,ดินเนอร์โรลชาเขียว,ขนมปังแซนวิชชาเขียว ฯลฯ

ส่วนผสม

แป้งขนมปัง 4+1/2 ถ้วย (หรือจะใช้เป็น แป้งขนมปัง 4 ถ้วย + แป้งโฮลวีทละเอียด 1/2 ถ้วยก็ได้คะ เฮลตี้ขึ้นมาอีกหน่อย)

เนยจืดนิ่ม 160  กรัม

ไข่ไก่เบอร์สอง 2 ฟอง

น้ำตาลทรายขาว 1/2  ถ้วย

เกลือ 1  ช้อนชา

ผงชาเขียวมัชฉะเกรดเอ ชนิดละเอียด 3 ชต.


น้ำยีสต์ 

ยีสต์แห้ง 2 +1/2 ช้อนชา

นมอุ่นๆ 1  ถ้วย (เพิ่มเติมได้ 2-3 ช้อนโต๊ะถ้ารู้สึกแป้งโดว์แห้งเกินไป)


เพิ่มเติม

เนยจืดสำหรับทาหน้าขนมหลังจากอบเสร็จ

น้ำตาลทรายขาวสำหรับโรยหน้าขนม

ไข่ไก่ 1 ฟอง + น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ ตีผสมกันเพื่อใช้สำหรับทาหน้าขนมปังก่อนอบ

วิธีทำ

•เริ่มจากเทสยีสต์ก่อนนะคะ โดยการผสมนมอุ่นๆกับยีสต์แห้งเข้าด้วยกัน คนๆให้เข้ากันเล็กน้อย ทิ้งไว้ 5 นาที ถ้าน้ำยีสต์เริ่มเกิดเป็นฟองๆด้านบน แปลว่สยีสต์ยังดี ยังแอกทีฟสามารถใช้ทำขนมปังได้เลยคะ แต่ถ้าไม่มีฟองเลย เงียบสนิท เตรียมเททิ้งแล้วไปหาซื้อยีสต์ซองใหม่เลยนะจ๊ะ (แง๊ๆๆ T_T )

•ในโถขนาดใหญ่ ผสมแป้งขนมปัง,ผงชาเขียว,เกลือและน้ำตาลเข้าด้วยกัน เทน้ำยีสต์ในขั้นตอนแรกลงไปให้หมด ใช้ไม้พายคนผสมให้เข้ากัน

•ตอกไข่ลงในถ้วยเล็กๆ ใช้ส้อมตีจนแตกให้หมด เหมือนเรากำลังจะทำไข่เจียว เทไข่ลงในโถแป้ง ใช้มือนวดจนแป้งโดว์เริ่มจับกันเป็นก้อนๆ

•ใส่เนยจืดลงไปคะ นวดๆๆๆๆๆละก็นวดจนแป้งเนียนดี ขึงเป็นฟิมล์ได้ ในขั้นตอนนี้ควรจะใช้เวลาไม่เกิน 30 นาที ถ้าใช้เครื่องช่วยนวด จะย่นระยะเวลาไปอีกคะ

•ดึงหน้าขนมปัง จากนั้นคลุมด้วยพลาสติกหรือหม้อไว้อย่างน้อย 30 นาทีหรือจนกว่าขนมปังจะขยายเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

•เมื่อโดว์ขนมปังขยายออกเป็นสองเท่าแล้ว ชกไล่ลม จากนั้นแบ่งโดว์เป็นก้อนๆเท่าๆกัน ขนาดขึ้นอยู่กับความชอบนะคะ แต่ครั้งนี้แพมแบ่งโดว์ให้มีขนาดประมาณ 120 กรัม

•จากโดว์ 120 กรัม ให้แบ่งเป็นสองกัน 90  กรัม (1 ก้อน) และ 30 กรัม ( 1 ก้อน)

•คลึงก้อนก้อนใหญ่(90 g.) จนหน้าเนียนตึงดี ส่วนก้อนเล็ก 30 กรัม ให้แบ่งเป็นก้อนเล็กๆอีก 3 ก้อน นั่นก็คือ

» 5 กรัม (1 ก้อน) เอาไว้ทำจุกตรงกลางของขนมปัง คลึงจนกลมเนียน ดิกๆ

» 12.5 กรัม (2 ก้อน) เอาไว้ทำเส้นไขว้บนตัวแป้งโดว์ คลึงให้เป็นเส้นยาวๆประมาณเส้นผ่าศูนย์กลางของตัวขนมปังก้อนใหญ่ จากนั้นใช้นิ้วมือทั้งสี่กดคลึงช่วยกันจนมีลักษณะเป็นข้อๆ คลึงไปๆมาๆบนโต๊ะนวดแป้ง

วิธีประกอบร่าง

•วางตัวแป้งโดว์ในบรรทัดสีแดง ไขว้ลงบนหน้าแป้งโดว์ขนาดใหญ่ ไขว้เป็นรูปกากบาท จากนั้นใช้แป้งก้อนกลมเล็กๆ ตัวหนังสือสีชมพู แปะไว้ตรงกลางของตัวขนมเหมือนจุกเล็กๆ

•พรูฟขนมปังจนเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ในขณะที่พรูฟ ควรจะหาอะไรคลุมแป้งโดว์ให้เรียบร้อยนะคะ เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังแห้ง

•ทาหน้าขนมปังด้วยไข่ไก่ผสมน้ำเปล่าบางๆ

•วอมเตาอบให้แตะถึงอุณภูมิ 180 C ไฟบนล่าง ไม่จำเป็นต้องเปิดพัดลม ใช้เวลาอบขนมประมาณ 25-35 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของตัวขนม

•ผึ่งขนมบนตะแกรง ทาหน้าขนมด้วยเนยจืดละลาย บางๆ จากนั้นโรยด้วยน้ำตาลทรายขาว

เสร็จแล้วคะะะ  PAN DE MUERTO  อาจจะดูซับซ้อนเล็กน้อย แต่ถ้าได้ลงมือทำในครั้งแรกจะพบว่าไม่มีอะไรยากเลยคะ

ขอให้มีความสุขกับการทำขนมอร่อยๆและแบ่งปันให้คนอื่นๆ <3 สุขกว่ามากกกกกก

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

บาแกตแบบง่ายโดยใช้ยีสต์สด I ~ Baguette I by fresh yeast

บาแกตแบบง่ายโดยใช้ยีสต์สด I ~ Baguette I by fresh yeast

มีโอกาสได้ลองทำบาเกตคะจากหนังสือที่คุณสามีซื้อให้ตั้งแต่ปลายเดือนพ.ย.ที่ผ่านมา เป็นหนังสือของเชฟชาวสเปนซึ่งเหตุที่สามีซื้อหนังสือเล่มนี้มาให้อ่านก็เพราะอยากให้แพมได้ฝึกภาษาสเปนจ้าาาา เมื่อลองพลิกๆดูก็น่าสนใจดีนะคะแต่หลายๆสูตรในหนังสือนี้ไม่ค่อยสะดุดตาสะดุดใจแพมเท่าไหร่ ขนมส่วนใหญ่คือเห็นบ่อยมากและหลายอย่างในหนังสือก็เคยทำมาแล้ว แต่! มีอย่างนึงที่แพมสนใจเป็นพิเศษคือ ยีสต์ส่วนใหญ่ที่เชฟคนนี้ใช้ในหนังสือจะเป็นยีสต์สดหรือ Fresh Yeast และยีสต์ธรรมชาติหรือ Wild Yeast …สำหรับแพมเอง แพมไม่เคยมีโอกาสลองทำขนมปังจากยีสต์สดหรือเฟรชยีสต์เลย ปกติที่ทำก็มีแค่ยีสต์สำเร็จรูปและยีสต์ธรรมชาติเท่านั้น ครั้งนี้เลยเป็นโอกาสพิเศษที่จะลองมันซะเลย(สามีเตรียมของให้หมด ยีสต์สดก็ซื้อมาให้ แป้งขนมปังก็ยกมาทั้งกระสอบ หนัก 44 กิโล ฮีแบกมาเองด้วยคะ! …น่าฉงฉาน T_T เมื่อนึกภาพแล้ว “อ๊ออ๊อยยยย….ที่รัก ทำไมน่ารักอย่างนี้…หนังสือฮีก็ถอยเล่มใหม่มาเซอร์ไพร์ ถ้าจะไม่ลองหนังสือเลยเนี่ย คงจะไม่ดี เดี๋ยวครั้งหน้าเจ้าภาพคงไม่อยากซื้ออะไรให้เราอีก อิอิ ) จากการหาข้อมูลคร่าวๆของแพมนะ เรื่องยีสต์สำเร็จรูป(ชนิดแห้ง)กับยีสต์สด มันต่างกันอย่างไร? […]

Whole Wheat Sandwich Bread with Fresh Yeast

Whole Wheat Sandwich Bread with Fresh Yeast

ยีสต์สดหมดไปแล้วค่ะ แต่อารมณ์ยังไม่จบ ฮ่าฮ่าๆๆ ที่ว่ายีสต์หมด ไม่ได้หมายถึงหมดจด ใช้จนหมดนะค่ะแต่มันหมดอายุเสียก่อน!! หลังจากครั้งนี้ต้องย้ำคุณสามีหลายๆครั้งว่า ไม่จำเป็นต้องซื้อมาแล้วน้าาา ไอ่เจ้ายีสต์สดเนี่ยเพราะแพมใช้ไม่ทันจริงๆ แต่ก่อนที่เจ้ายีสต์สดนี้จะหมดอายุ แพมก็ใช้จนคุ้มเลยค่ะ ทำขนมปังหลายตัวเลย หอมอร่อยและเนื้อนุ๊มนุ่ม….หนึ่งในนั้นก็คือขนมปังตัวนี้ค่ะ Whole Wheat Sandwich Bread with Fresh Yeast เป็นขนมปังแซนวิชผสมแป้งโฮลวีท ใช้ยีสต์สดแทนการใช้ยีสต์แห้งสำเร็จรูป นอกจากนี้แพมยังเพิ่มแป้งหัวเชื้อลงไปด้วยหรือ Biga เพื่อความนุ่ม หอมและเนื้อสัมผัสที่ถูกใจแพม ^^ สำหรับเพือนๆคนไหนที่ไม่มียีสต์สด หรือ ยีสต์ชนมเค้ก ก็ไม่ต้องกังวลไปนะคะ สามารถใช้ยีสต์แห้งสำเร็จรูปได้ ไม่มีปัญหา แพมได้โน๊ตลงไปตามสูตรด้านล่างนี้แล้วจ้า wowpam

Trenza de brioche rellena ~ แซนวิชขนมปังถักเปีย

Trenza de brioche rellena ~ แซนวิชขนมปังถักเปีย

ช่วงนี้แพมหยุดการทำคลาสและเขียนบล็อคไปแปบๆคะ (ไม่ได้เบื่อนะคะ) เหตุผลคือ แพมกับนิคมีเวลาอยู่ที่เมืองๆนี้ เมืองพวยบร้า Puebla อีก 1 เดือนกว่าๆก่อนที่จะย้ายไปพักอยู่ที่เมืองใหม่คะ เลยอยากจะทำให้อะไรให้มันคุ้มกับช่วงเวลาที่อยู่ที่นี่ที่สูดดดด… แต่วันนี้มันอดไม่ได้จริงๆที่ขอมานั่งเขียนบล็อคซักกะหน่อย(มีความอยาก) แชร์เรื่องราวของสูตรขนมปังสูตรนี้คะเพราะมันสวยและรสชาดก็อร่อยมากๆเช่นกัน ที่สำคัญเป็นการหยุดพักนิสนึงสำหรับตัวแพมเอง หลังจากที่ช่วงนี้ใช้ชีวิตรวดเร็วเสียเหลือเกิน…. ขนมปังตัวนี้ ชื่อเต็มๆคือ Trenza de brioche rellena เป็นขนมปังบริยอชถักเปียสวยๆ (ขนมปังนุ่มๆที่มีส่วนผสมของเนย นม ไข่ เยอะหน่อย เลยทำให้เนื้อของขนมปัง นุ่ม ถูกใจ้ถูกใจ) ถ้าจะให้กล่าวไปคงจะเหมือนขนมปัง Challah ของคนยิว รอบนี้แพมทำเล็กๆ ชิ้นนึงยาวยาวประมาณ 20-25 ซม. จากนั้นเอามาผ่าครึ่ง […]