Pan de leche ~ Milk Bread

ที่เลือกลองสูตรนี้เพราะชอบชื่อคะ ชื่ออ่านง่ายดีและที่สำคัญแพมเข้าใจความหมายว่าแปลว่าอะไร(กำลังเรียนภาษาสเปนแบบเข้มข้นอยู่พอดีคะ กรั่กๆๆ) ชื่อขนมปังนี้อ่านว่า  Pan de Leche (ปัน เด เลเช่ ) ปัน (Pan) หมายถึง ขนมปัง ส่วนคำว่า เลเช่ (Leche) แปลว่า นม คะ …เพื่อนๆพอจะเดาออกมั้ยคะว่าขนมปังตัวนี้เป็นขนมปังประเภทไหน…

“ขนมปังนม” Pan de Leche หรือ Milk Bread ขนมปังที่มีส่วนผสมของนม(ในปริมาณมาก)นั่นเองคะ หอมกลิ่มนมเนยที่สูดดดดและรสชาดก็ไม่ได้หวานจัดๆ จะออกแนวขนมปังหวานบ้านเรา หวานน้อยกว่า แต่มันส์มากกว่าคะ

สูตรนี้เขามีการเพิ่มน้ำผึ้งลงไปด้วย นอกจากช่วยเรื่องรสชาด เนื้อสัมผัส ยังช่วยเรื่องสีของขนมปังอีกด้วยคะ ..ถ้าเพื่อนๆคนไหนไม่ชอบการขึ้นรูปแบบนี้ สามารถขึ้นรูปเป็นทรงอื่นๆได้คะ ทรงกลม ทรงสี่เหลี่ยมหรือจะฟรีฟรอมก็ได้นะ ^^

….

ขนมปังสูตรนี้แพมยังใช้ยีสต์สดอยู่นะคะ เพราะอย่างที่รู้ๆกัน ยีสต์สดที่สามีซื้อมาให้ในคราวนั่นยังเหลือเยอะเลย …อยากใช้ให้หมดก่อนที่เขาจะหมดอายุคะ ครั้งที่แล้วแพมทำ “บาเกตฉบับง่าย” คลิ๊กอ่านสูตรได้ตามลิ้งค์นี้เลยคะ!

สูตรนี้ประยุกต์มาจากสูตรของเชฟ Xavier Barrigaในหนังสือชื่อว่า Recetas de Hoy,Sabor de Siempre

 

                                                                                                           ได้ทั้งหมด 12 ชิ้น

แป้งขนมปัง  500 กรัม

เกลือ 10 กรัม

น้ำตาลทรายขาว 40 กรัม

นมผง 25 กรัม

น้ำผึ้ง 20 กรัม

ไข่ไก่ 1 ฟอง

นมจืด 250 กรัม

เนยจืดนิ่ม 60 กรัม

ยีสต์สด 25 กรัม (ถ้าใช้ยีสต์แห้ง ปริมาณที่ควรจะใช้คือ 11 กรัม)

** ทาหน้าขนมก่อนอบ : ไข่ไก่ 1 ฟอง(ตีจนแตก)

Note : ส่วนผสมทั้งหมดควรอยู่ ณ อุณหภูมิห้องนะคะ

• เริ่มจากผสมแป้งขนมปัง นมผง เกลือและน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน

• ในกะละมังหรือโถนวดขนมปัง ละลายยีสต์สด,นมจืดและน้ำผึ้ง(จนยีสต์สดละลายเป็นเนื้อเดียวกันกับนม)

• ใส่ส่วนผสมแป้งและยีสต์สด นวดๆจนแป้งจับกันเป็นก้อนขนาดใหญ่ ตามด้วยไข่ไก่ นวดๆๆจนแป้งโดว์เนียนขึ้น

• ใส่เนยจืดนิ่มลงไป เมื่อถึงขั้นตอนนี้ ไม่ต้องคิดอะไรให้มากมายคะ นวดลูกเดียว โลดดดด…นวดดดดจนแป้งเนียนและสามารถขึงเป็นฟิล์มได้

• เมื่อแป้งโดว์สามารถขึงเป็นฟิล์มได้แล้ว เป็นสัญญานที่บ่งบอกได้ว่า โดว์ของเราพร้อมที่จะพรูฟรอบที่ 1 แล้วคะ กลูเตนในแป้งทำงานได้อย่างเต็มที่ คลึงหน้าแป้งให้เนียน

• พรูฟโดว์รอบที่ 1 จนโดว์มีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า (หาอะไรคลุมแป้งโดว์ขณะพรูฟด้วยนะคะ เดี๋ยวแป้งจะแห้งคะ)

• ชกไล่ลม จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็นก้อนๆ ของแพมชอบก้อนเล็กๆ(แพมแบ่งได้ทั้งหมด 12 ก้อน) คลึงหน้าให้เนียนจากนั้นขึ้นรูปตามใจชอบ

• พรูฟรอบที่ 2 บนถาดอบของเราที่ทาเนยจืดบางๆหรือปูด้วยแผ่น Silpat พรูฟจนโดว์ของเรามีขนาดเพิ่มขึ้นเป็น 1.5 เท่า

• ทาหน้าขนมด้วยไข่ไก่บางๆ เบาๆด้วยนะคะ (เดี๋ยวขนมปังเราจะแฟ้บ) กรีดหน้าขนมด้วยใบมีดโกน

• อบขนมที่อุณหภูมิ 200 C ไฟบนล่าง โดยไม่ต้องเปิดพัดลม เป็นเวลาทั้งหมด 13-18 นาที (ของแพมรอบนี้ใช้เวลาอบไปทั้งหมดประมาณ 16 นาทีคะ)

Have a nice baking! 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

บาแกตแบบง่ายโดยใช้ยีสต์สด I ~ Baguette I by fresh yeast

บาแกตแบบง่ายโดยใช้ยีสต์สด I ~ Baguette I by fresh yeast

มีโอกาสได้ลองทำบาเกตคะจากหนังสือที่คุณสามีซื้อให้ตั้งแต่ปลายเดือนพ.ย.ที่ผ่านมา เป็นหนังสือของเชฟชาวสเปนซึ่งเหตุที่สามีซื้อหนังสือเล่มนี้มาให้อ่านก็เพราะอยากให้แพมได้ฝึกภาษาสเปนจ้าาาา เมื่อลองพลิกๆดูก็น่าสนใจดีนะคะแต่หลายๆสูตรในหนังสือนี้ไม่ค่อยสะดุดตาสะดุดใจแพมเท่าไหร่ ขนมส่วนใหญ่คือเห็นบ่อยมากและหลายอย่างในหนังสือก็เคยทำมาแล้ว แต่! มีอย่างนึงที่แพมสนใจเป็นพิเศษคือ ยีสต์ส่วนใหญ่ที่เชฟคนนี้ใช้ในหนังสือจะเป็นยีสต์สดหรือ Fresh Yeast และยีสต์ธรรมชาติหรือ Wild Yeast …สำหรับแพมเอง แพมไม่เคยมีโอกาสลองทำขนมปังจากยีสต์สดหรือเฟรชยีสต์เลย ปกติที่ทำก็มีแค่ยีสต์สำเร็จรูปและยีสต์ธรรมชาติเท่านั้น ครั้งนี้เลยเป็นโอกาสพิเศษที่จะลองมันซะเลย(สามีเตรียมของให้หมด ยีสต์สดก็ซื้อมาให้ แป้งขนมปังก็ยกมาทั้งกระสอบ หนัก 44 กิโล ฮีแบกมาเองด้วยคะ! …น่าฉงฉาน T_T เมื่อนึกภาพแล้ว “อ๊ออ๊อยยยย….ที่รัก ทำไมน่ารักอย่างนี้…หนังสือฮีก็ถอยเล่มใหม่มาเซอร์ไพร์ ถ้าจะไม่ลองหนังสือเลยเนี่ย คงจะไม่ดี เดี๋ยวครั้งหน้าเจ้าภาพคงไม่อยากซื้ออะไรให้เราอีก อิอิ ) จากการหาข้อมูลคร่าวๆของแพมนะ เรื่องยีสต์สำเร็จรูป(ชนิดแห้ง)กับยีสต์สด มันต่างกันอย่างไร? […]

Ultimate Peanut Cookies(soft) คุกกี้เนยถั่วช็อกชิพ

Ultimate Peanut Cookies(soft) คุกกี้เนยถั่วช็อกชิพ

เย็นนี้จะมีปาร์ตี้กับเพื่อนๆคะ หลายคนอาสาเอานั้นเอานี่มา แพมกับนิคไม่รู้จะเอาอะไรไปดี เลยเอาที่ตัวเองพอถนัดละกันนอะ นั่นก็คือการอบขนม แพมเลยบอกเพื่อนว่า “ฉันขอเอาคุกกี้และขนมปังโฮมเมดไปละกันคะ” และตอนที่บอกเขาไปก็ยังคิดไม่ออกว่าจะอบคุกกี้ตัวไหนดีน้าาา (และวันนี้วันอาทิตย์ด้วย ร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ปิดหมด) แต่เมื่อเปิดตู้เย็นดู….ว๊ายยย เรามีเนยถั่วเยอะเลยยยย ทำคุกกี้เนยถั่วเลยค่าาา ตกแต่งด้วยช็อกโกแลตชิพแบบทูโทน เอาสวยนะคะ(ถ้าถามว่าชอบช็อกโกแลตชิพตัวนี้มั้ย…ยี่ห้อนี้มั้ย…ไม่ค่อยชอบเลยคะ ฮ่าฮ่าฮ่าๆ จุ๊ๆ ขอไม่เอ่ยถึงยี่ห้อละกันนะคะ แต่มันไม่มีตัวเลือกจริงๆ) ปล.สูตรนี้ง่ายมาก ขั้นตอนเดียวกับคุกกี้ช็อกโกแลตชิพที่แพมเคยโพสไปแล้ว แค่ปรับเปลี่ยนส่วนผสมเล็กน้อยคะ  wowpam