Anpan ขนมปังไส้ถั่วแดงนุ๊มนุ่ม

เพิ่งทำขนมปังสูตรนี้เสร็จและชอบมากกกกกกกก ฮ่าฮ่าๆ และกินคนเดียวววว ฮ่าฮ่าๆ

จริงๆคะ กินคนเดียวเพราะคนเม็กซิโกไม่นิยมนำถั่วแดง ถั่วดำ ถั่วเขียว ถั่วเหลือง ถั่วเปรูหรือถั่วทุกชนิดมาทำเป็นของหวานคะ คือ เขาจะนิยมทำเป็นของคาวเท่านั้น เป็นซุปถั่วบ้าง สอดไส้ทาโก้ ประมาณนี้เรยยย รวมถึงสามีของแพมด้วย ขนาดฮีอยู่ไทยมานาน ฮีก็ไม่แตะนะคะพวกขนมทุกชนิดที่ทำมาจากถั่วหรือมีถั่วเป็นส่วนประกอบหลัก…อย่างขนมปังตัวนี้ที่แพมอยากจะชวนเพื่อนๆมาทำกันคะ ถ้ามีเวลาอยากให้กวนไส้เองด้วยนะคะเพราะหอม อร่อยกว่าและเราสามารถเลือกวัตถุดิบดีๆมาใช้

ที่เม็กซิโกมีถั่วนานาชนิดให้เลือกคะและหลายๆตัวก็มีขายในบ้านเรา …แต่มันธรรมดาไปนอะ ฮ่าฮ่าๆ แพมอยากกวนไส้ถั่วที่ไม่มีใครทำขายหรือทำกินเองในไทย ซึ่งนั่นก็คือ ถั่ว Ayocote ชนิดนี้คะ เป็นถั่วท้องถิ่นของคนเม็กซิกันเลย ตัวเม็ดจะมีขนาดใหญ่เท่าๆกับนิ้วมือ พอแช่น้ำข้ามคืนแล้วยิ่งอวบอ้วนกว่าเดิมคะ เนื้อเยอะและมีความหวานอ่อนๆตามธรรมชาติของเขา! (คล้ายๆถั่วแดงเม็ดใหญ่ๆบ้านเรา) เพื่อนๆไม่ต้องตกใจไปนะคะ ถ้าใครหาถั่วชนิดนี้ไม่ได้ ถั่วชนิดอื่นๆที่มีขายในบ้านเราก็ใช้ได้หมดเลยคะ….แพมมั่นใจว่า รสชาดต้องอร่อยๆเท่าๆกันเลย

ขนมปังสูตรนี้เป็นขนมปังที่มีต้นกำเนินจากประเทศญี่ปุ่นนนนน ทางนู้นเขาเป็นต้นตำรับเลย(ทำอะไรก็อร่อยนอะ เพราะเขาใส่ใจเรื่องคุณภาพและวัตถุดิบทุกๆตัว….นับถือคนญี่ปุ่นเรื่องนี้สุดๆ) ไหนๆเราอยากจะทำขนมปังกินเองแล้ว เราก็อย่าได้น้อยหน้าเขา แพมขอให้ใส่ใจเรื่องวัตถุดิบ เลือกของดีๆมาใช้นะคะ รับรองว่าขนมปังไส้ถั่วแดงรอบนี้จะเป็นที่ถูกใจของใครหลายๆคนเลยคะ 🙂

เริ่มจากทำถั่วกวนก่อนเลยละกันนอะ (คนญี่ปุ่นเรียกว่า Azuki Beans Paste ถั่วอาซุกิกวน มีทั้งแบบละเอียดและแบบละเอียดน้อยหน่อย(มีกากให้เห็น) อย่างที่แพมเกริ่นไป แพมไม่ได้ใช้ถั่วอะซุกิ แพมใช้ถั่ว Ayocote หรือภาษาอังกฤษคือ Runner Beans แต่ขั้นตอนการทำเหมือนกันเป๊ะๆ

♥ Anpan ขนมปังไส้ถั่วแดงนุ๊มนุ่ม ♥

   ++++ ไส้ถั่วกวน ++++

จะได้ไส้ประมาณ 800 กรัม (ถ้าใช้ไม่หมด สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นโดยใช้แรปพลาสติกคลุมไม่ให้ได้ลมค่ะ)

ถั่ว 200 กรัม

น้ำเปล่า เอาไว้ต้มถั่ว ปริมาณแล้วแต่นะจ๊ะแต่ขอให้ท่วมตัวถั่วไว้ก่อน

น้ำตาลทรายขาว 150-200 กรัม (ชอบหวานน้อยก็ใช้แค่ 150 กรัมก็พอค่ะ)

เกลือ 1/8 ชช.

น้ำเปล่า(เวลาปั่นถั่ว) 250 กรัม

• เริ่มจากล้างถั่วให้สะอาด ซัก 2 น้ำ จากนั้นแช่ถั่วข้ามคืนคะ อย่างน้อย 8 ชม.จนถั่วพองตัวชึ้นเป็นสองเท่า

• วันต่อมา รินน้ำออกให้หมดและล้างถั่วอีกครั้งให้สะอาด

• เอาถั่วมาต้มกับน้ำเปล่า (ปริมาณกะเอานะจ๊ะ แต่ขอให้น้ำต้องท่วมถั่วนะคะ) ต้มจนถั่วนิ่มสุกหรือบางคนอาจจะใช้วิธีนึ่งเอาก็ได้แต่แพมพบว่าเขาสุกช้ากว่าวิธีการต้มมาก ยกเว้นถั่วเหลืองซีก อันนี้จะเร็ว

• รินน้ำออก…จากนั้นใส่ถั่วที่ต้มสุกแล้วทั้งหมดลงในโถผสม ใส่น้ำเปล่าลงไป 250 กรัม,เกลือและน้ำตาล ปั่นจนละเอียด (ความละเอียดมากหรือน้อยนั้นขึ้นยู่กับความชอบของแต่ละคนนะคะ ถ้าชอบแบบเนื้อเนียนๆก็ปั่นไปนานๆคะ)

• เทส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อเทฟล่อนหรือกระทะทองเหลือง กวนไส้ถั่วไปด้วยไฟอ่อนๆ จนไส้ข้นขึ้น ไม่ค่อยติดกระทะ ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 40-50 นาที

• รอไส้เย็นสนิทก่อนใช้ (อย่าลืมเอาแรปคลุมด้วย เดี่ยวหน้าถั่วกวนจะแห้งค่ะ)

……………………………………………………………………………………………………………………………………………

++++ แป้งโดว์ ++++

แป้งขนมปัง 90 กรัม

แป้งเค้ก 35  กรัม

น้ำตาลทรายขาว 20 กรัม

เกลือ 1/2 ชช.

ยีสต์แห้ง 1/2 ชช.

ไข่ไก่ 28 กรัม (ประมาณครึ่งฟอง)

นมจืด 25 กรัม

น้ำเปล่า 25 กรัม

เนยจืดทิ้งให้นิ่ม 20 กรัม

ปล.ส่วนผสมทุกอย่างควรจะอยู่ ณ อุณหภูมิห้องนะคะ

++++ ปริมาณไส้ถั่วที่ใช้รอบนี้คือ  200 กรัม ++++

++++ Egg wash : ไข่ไก่ 1 ฟอง + น้ำ 1 ชต. ++++

++++ Toppings : งาขาว,งาดำ,เมล็ดแฟล็ค ++++

• เริ่มจากผสมของแห้งทุกอย่างตามสูตร คลุกเคล้าให้เข้ากัน (อย่างที่รู้ๆกัน อย่าให้น้องยีสต์ น้ำตาลและเกลือ ปะทะกันจังๆ (ประสิทธิภาพของยีสต์มันจะน้อยลง) ควรจะให้อยู่กันคนละมุมก่อนเคล้า)

•ใส่น้ำเปล่าลงไป นวดจนแป้งจับกันเป็นก้อน ตามด้วยแป้งหัวเชื้อทั้งหมด จับเวลานวดประมาณ 10-15 นาที จนแป้งเนียนขึ้น

•เติมน้ำมันพืช นวดดดดดๆ ๆ ๆ  นวดจนเนียนและขึงเป็นฟิมล์ได้ (ถ้านวดด้วยมืออาจจะใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที ส่วนการนวดด้วยเครื่องใช้เวลาสั้นกว่าแน่นอน)

• ทำการพรูฟรอบที่ 1 ในกะละมังหรือโถผสมที่ทาน้ำมันบางๆ คลุมด้วยแรปหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ พรูฟจนโดว์ขยายเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 2 ชม.คะ ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศของแต่ละพื้นที่ด้วย

• ชกไล่ลม จากนั้นแบ่งเป็นก้อนๆเท่าๆกันจำนวน 5 ก้อน คลึงหน้าให้เนียน

• แบ่งใส่ถั่วกวนออกเป็น 5 ก้อนเท่าๆกัน ปั้นๆให้เนียนเล็กน้อย (ก้อนนึงจะหนัก 40 กรัม)

• ทำการห่อไส้ เย็บตะเข็บปิดให้มิด….ขั้นตอนการห่อไส้ขนมปังหวาน แพมแนะนำให้ดูลิ้งค์การทำขนมปังไส้ชาเย็นนะคะ ตามลิ้งค์นี้เลยจ้า —> ขนมปังไส้ชาเย็นไทยหอมๆ • พรูฟรอบที่ 2 (รอบสุดท้าย) บนถาดที่ทาน้ำมันบางๆหรือปูด้วยกระดาษไขหรือ Silpat …พรูฟจนขนมปังมีขนาดเพิ่มขึ้นเกือบเป็นสองเท่า …ระหว่างนี้ก็อย่าลืมวอมเตาอบไปพลางๆด้วยนะคะ ที่อุณหภูมิ 180 C ไฟบนล่าง ไม่จำเป็นต้องเปิดพัดลม • ทาหน้าขนมด้วย Egg Wash (รายละเอียดมีด้านบนค่ะ) บางๆ อย่าเยอะและอย่าเยิ้มนะคะเพราะมันจะไหม้ตรงตูด ขนมปังไม่สวย…โรยหน้าด้วยงาขาวหรือธัญพืชชนิดอื่นๆ

• อบขนมปังที่อุณหภูมิ 180 C ไฟบนล่าง ไม่จำเป็นต้องเปิดพัดลม เป็นเวลาทั้งหมด 14-18 นาที (สำหรับเตาบ้านแพม แพมใช้เวลาอบไป 16 นาทีค่ะ)

ใครทดลองทำแล้ว อย่าลืมเอารูปผลงานมาอวดแพมนะคะ แชร์ประสบการณ์ดีๆกันจ้าา

ขอให้มีความสุขในการอบขนมนะคะ ^^

Pam from Wow Pam! 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

นอกจากแพมจะลองทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกแล้ว แพมยังได้ทดลองทำยีสต์จากใบชามะลิ,ชาเขียว,ชาเจียวกู่หลัน,มะตูม,ชากุหลาบ,ลำไย,ชาจีนและกระเจี๊ยบแดงอินทรีย์ แต่ละตัวจะมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันออกไปคะโดยเฉพาะกลิ่นอ่อนๆที่ได้ออกมาเวลาอบขนมปังหรือสีที่สอดแทรกออกมาให้เห็นเล็กน้อย เช่นยีสต์กระเจี๊ยบแดงและมะตูม สีของเขาจะสวยมากและขนมปังกลิ่นก็ห๊อมหอม แต่ที่แพมไม่ปลื้มเป็นที่สุด น่าจะเป็นยีสต์จากชาจีนนะคะ ชาจีนทำปฏิกิริยาเร็วมาก ได้ผลเร็วสุดๆ ยิ่งถ้าเป็นชาที่มีคุณภาพ ปลอดสารเคมี แต่ข้อเสียคือ ยีสต์กลิ่นแรงและเหม็นฝาด ขนมปังที่อบออกมาสีสวยจริงแต่กลิ่น เฮ้ออออ…ไม่อยากจะกลืนกิน บะลำเจ้า! การทำยีสต์จากใบชาและวัตถุดิบตัวอื่นๆ แพมคิดว่าทำงานกว่าการทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกนะคะ เพราะด้วยปัจจัยหลายๆอย่าง แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ทั้งสองตัวก็มีข้อดีที่แตกต่างกันออกไป… คร่าวๆนะคะ (ในความคิดแพมนะ) ข้อดีของยีสต์ใบชา(และวัตถุดิบตัวอื่นๆ) ยีสต์จากใบชาทำง่ายกว่ายีสต์ที่ทำจากแป้ง เพราะได้ผลชัวร์กว่าและแอกทีฟดีมาก มีหลายอย่างมากที่เราสามารถเลือกนำมาทำยีสต์ได้  …มีความหลากหลาย ราคาถูก ประหยัดเวลา ขนมปังอร่อย มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว(ตามกลิ่นใบชาที่ใช้…แต่ไม่มากนะ) ข้อดีของยีสต์จากแป้งสาลีอินทรีย์ 1.รสชาดขนมปังที่ออกมานั้นจะซับซ้อนมากกว่ายีสต์จากใบชา มีความเปรี้ยวหน่อยๆถึงมาก […]

บาแกตแบบง่ายโดยใช้ยีสต์สด I ~ Baguette I by fresh yeast

บาแกตแบบง่ายโดยใช้ยีสต์สด I ~ Baguette I by fresh yeast

มีโอกาสได้ลองทำบาเกตคะจากหนังสือที่คุณสามีซื้อให้ตั้งแต่ปลายเดือนพ.ย.ที่ผ่านมา เป็นหนังสือของเชฟชาวสเปนซึ่งเหตุที่สามีซื้อหนังสือเล่มนี้มาให้อ่านก็เพราะอยากให้แพมได้ฝึกภาษาสเปนจ้าาาา เมื่อลองพลิกๆดูก็น่าสนใจดีนะคะแต่หลายๆสูตรในหนังสือนี้ไม่ค่อยสะดุดตาสะดุดใจแพมเท่าไหร่ ขนมส่วนใหญ่คือเห็นบ่อยมากและหลายอย่างในหนังสือก็เคยทำมาแล้ว แต่! มีอย่างนึงที่แพมสนใจเป็นพิเศษคือ ยีสต์ส่วนใหญ่ที่เชฟคนนี้ใช้ในหนังสือจะเป็นยีสต์สดหรือ Fresh Yeast และยีสต์ธรรมชาติหรือ Wild Yeast …สำหรับแพมเอง แพมไม่เคยมีโอกาสลองทำขนมปังจากยีสต์สดหรือเฟรชยีสต์เลย ปกติที่ทำก็มีแค่ยีสต์สำเร็จรูปและยีสต์ธรรมชาติเท่านั้น ครั้งนี้เลยเป็นโอกาสพิเศษที่จะลองมันซะเลย(สามีเตรียมของให้หมด ยีสต์สดก็ซื้อมาให้ แป้งขนมปังก็ยกมาทั้งกระสอบ หนัก 44 กิโล ฮีแบกมาเองด้วยคะ! …น่าฉงฉาน T_T เมื่อนึกภาพแล้ว “อ๊ออ๊อยยยย….ที่รัก ทำไมน่ารักอย่างนี้…หนังสือฮีก็ถอยเล่มใหม่มาเซอร์ไพร์ ถ้าจะไม่ลองหนังสือเลยเนี่ย คงจะไม่ดี เดี๋ยวครั้งหน้าเจ้าภาพคงไม่อยากซื้ออะไรให้เราอีก อิอิ ) จากการหาข้อมูลคร่าวๆของแพมนะ เรื่องยีสต์สำเร็จรูป(ชนิดแห้ง)กับยีสต์สด มันต่างกันอย่างไร? […]

ขนมปังไทยโบโลน่ามายองเนส ~ Thai Sweet Bread Bologna and Mayo

ขนมปังไทยโบโลน่ามายองเนส ~ Thai Sweet Bread Bologna and Mayo

ขนมปังสูตรนี้ทำไว้ตั้งนานตั้งแต่ก่อนจะมาเม็กซิโกแล้วค่ะ แต่ด้วยเวลาและอะไรหลายๆไม่เอื้ออำนวย แพมเลยไม่มีเวลาโพส แต่วันนี้จังหวะดี คอมพิวเตอร์พร้อม รูปภาพและเม็มโมรี่ต่างๆอยู่ใกล้มือ แพมเลยขอจัดผลงานนี้ให้เสร็จๆซักที… ขนมปังสไตล์นี้มีขายเยอะที่ไทยนะ เป็นขนมปังหวานสอดไส้แตกต่างกันออกไป เช่น ไส้หมูหยองน้ำพริกเผา,ไส้ทูน่า,ไส้แฮมชีส,ไส้กรอก คือจะใช้โดว์เดียวกัน แค่ปรับเปลี่ยนท็อปปิ้งและฟิวลิ่งเท่านั้น รอบนี้แพมขอฟิวลิ่งเป็นโบโลน่าจากเซเว่นใกล้ๆบ้านเนี่ยแหละและมายองเนสเกรดเอ ใครอยากอัพเกรด สามารถเปลี่ยนจากโบโลน่าเป็นแฮมก็ได้นะคะ ราคาจะแพงหน่อยแต่รสชาดก็อร่อยกว่าอย่างแน่นอน wowpam