Buttermilk Scones (Simple but so delicious)~สโคนผู้ดีอังกฤษ

ฮาโหลลลลล มีใครในที่นี้เป็นแฟนคลับขนมสโคนบ้างมั้ยค่ะ? สโคนหอมๆกับแยมโฮมเมดหรือครีมสด (จริงๆ คนนิยมกินกับ Clotted Cream) ถ้าจะคุยเรื่องสโคนให้ลึกๆ วันนี้คงจะไม่จบ…เช้านี้เลยขอจัดแบบสั้นๆ(ตามความเข้าใจและประสบการณ์ของแพมนะ)

สโคนมี 2 ประเภค(ตามท้องตลาด)
♥ อเมริกันสโคน (American Scones) เหมือนคุกกี้กึ่งๆเค้ก ข้างนอกกรอบ ข้างในนุ่ม นิยมใส่ท็อปปิ้งลงไปเลยตามใจชอบ เช่น บลูเบอรี่สโคน,แครนเบอรี่กับส้มสโคน,ช็อกโกแลตชิพสโคน,เชดด้าชีสกับเบคอนสโคน,แคนดี้ขิงกับข้าวโอ๊ตสโคน เป็นต้นและรูปร่างส่วนใหญ่ ประมาณ 90% ที่เคยเห็นหรือเคยได้ลองชิม ทรงจะไม่เป็นทรงกลม ส่วนใหญ่เป็นทรงสามเหลี่ยมหรือไม่ก็สี่เหลี่ยมค่ะ
♥ บริติชสโคน ( British Scones) สโคนสไตล์ผู้ดีอังกฤษ อิอิ เห็นบ่อยกันมั้ยคะ สโคนกลมๆ สูงประมาณ 2-3 นิ้ว รสชาดจะ Plainๆ หน่อยๆ ไม่มีฟิวลิ่งเท่าๆกับสโคนเมกัน ตรงกลางแตกเล็กน้อย(คล้ายๆกับว่าขนมกำลังยิ้ม) นิยมเสริฟใน Afternoon Tea หรือการดื่มชาในช่วงบ่ายๆของคนอังกฤษ …ที่ไทยเราก็มีร้านคาเฟ่หลายๆร้านเสริฟสโคนชนิดนี้และมักจะมากับขนมชุดอื่นๆด้วย (เป็นเซ็ตๆ) ทานคู่กับแยมโฮมเมดและครีมสด …ใครนึกภาพไม่ออก ลองนึกถึง Afternoon Tea ที่โรงแรมดาราเทวีค่ะ

แล้วแพมชอบอันไหน?

เอาจริงๆคือชอบทั้งสองประเภทเลย…แต่แพมจะเน้นที่ว่า หอมเนยป่าว? และใช้เนยจริงมั้ย? คือถ้าใช้เนยจริง มันจะหอมมากกกกกเลยค่ะ เนื้อจะร่วนเล็กน้อยแต่ไม่แตกกระจุยกระจาย พูดได้คำเดียวว่า อร่อย! คือทานเพียวๆไม่ต้องมียงมีแยมก็ได้ ถ้าวัตถุดิบดีตั้งแต่แรกแล้วนะ ^^
ส่วนสูตรวันนี้ แพมจะมาแชร์การทำสโคนสไตล์ผู้ดีอังกฤษค่ะ หลายๆคนจะประสบพบเจอปัญหาในการทำไอ่เจ้าสโคนสูตรนี้ เช่น

1.ขนมไม่แตก

2.เนื้อหนักมาก เหมือนตรงกลางไม่สุก

3.เนื้อขนมแข็ง ไม่ร่วนกรอบ

4.ขนมไม่นูนสูง (ไม่สวยเหมือนในรูป)

รอบนี้เราจะมาลองทำดู …แพมก็ไม่ได้มีประสบการณ์อะไรมากมายในการทำสโคน(ก็พอมีบ้างงง) เลยอยากจะเอาประสบการณ์เล็กๆน้อยๆที่ผ่านมา มาแชร์ให้เพื่อนๆ…ถ้าได้ลองทำแล้ว จะได้ไม่ผิดหวังนะคะ

Buttermilk Scones (Simple but so delicious)~สโคนผู้ดีอังกฤษ

ปล.ส่วนผสมทุกอย่างควรจะเย็นๆไว้ก่อน โดยเฉพาะเนยและบัตเตอร์มิ้ว(Buttermilk)

และห้องครัวที่ทำสโคนไม่ควรที่จะร้อนเกินไปค่ะ แนะนำให้เลือกทำตอนเช้าตรู่ๆหรือตอนดึกเพราะแดดไม่จ้า

(เน้นสำหรับคนที่ไม่เปิดแอร์และบ้านอยู่ที่ประเทศไทย)

แป้งเค้ก 380 กรัม

น้ำตาลทรายขาว 4 ช้อนโต๊ะ

เนยจืดเกรด A เย็นๆ หั่นเป็นก้อนสี่เหลี่ยมเล็กๆ  120 กรัม (เนยเทียมหรือมาร์การีน รสชาดอร่อยไม่เท่าเนยแท้ๆนะค่ะ)

ผงฟู  1 ช้อนโต๊ะ

เบ๊กกิ้งโซดา   1/2 ช้อนชา

เกลือป่น 1/4  ชช.

บัตเตอร์มิ้วค์(Buttermilk) เย็น 1 ถ้วย (แต่ถ้าไม่มี สามารถใช้โยเกิร์ตรสธรรมชาติ (ไม่หวานเลยนะคะ) 1/2 ถ้วย + นมจืด 1/2 ถ้วย)

วนิลาชนิดน้ำ (เลือกใช้เกรดดีๆหน่อยค่ะ ของถูกๆมันเหม็น)  1 ชช.

Egg wash : ไข่ไก่ 1 ฟอง + นมจืด 1 ชช. ตีให้เข้ากัน

Toppings : น้ำตาลทรายป่น 1-2 ชต.

•เริ่มจากผสมบัตเตอร์มิ้วค์กับวนิลาเข้าด้วยกัน…พักไว้ในตู้เย็น

•ในโถขนาดกลางๆ ร่อนแป้งเค้ก,ผงฟู,เบ๊กกิ้งโซดาและเกลือ ประมาณ 2 รอบ จากนั้นใส่เนยจืดเย็นที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆแล้ว ใช้มือบี้หรือส้อมบี้เนยกับของแห้ง จนส่วนผสมมีลักษณะเหมือนทรายเปียกๆค่ะ ….ส่วนผสมทุกอย่างคงความเย็นนะคะ ถ้าส่วนผสมร้อนหรือเนยเริ่มละลาย เป็นสัญญานไม่ค่อยดีแล้ว ให้เอาส่วนผสมทั้งโถเข้าแช่ตู้เย็นด่วนแล้วค่อยเอามาบี้ใหม่เมื่อเนยเริ่มเย็น …. (ใครมีเครื่องปั่น จำพวกเครื่องปั่นเนื้อ ปั่นผัก สามารถเทส่วนผสมทั้งหมดเข้าไปในเครื่องได้เลย ลดปัญหาแป้งโดว์ร้อน(เพราะมือ) แต่ระวังเรื่องกลิ่นของเครื่องปั่นหน่อยนึง ถ้าปั่นเครื่องเทศหรือปั่นพริกมาก่อน(บ่อยมาก) สโคนเราจะมีกลิ่นพวกนี้ติดไปด้วยค่ะ(มีหลายคนบ่นว่า ตัวขนมแข็งหรือไม่ก็เหนียวมาก สาเหตุหลักๆคือเกิดจากที่แป้งโดว์ของสโคนเราเริ่มร้อน เนยละลาย ทำให้โครงสร้างของขนมเปลี่ยนไปเมื่อเราอบเสร็จ ดังนั้นต้องระวังมากๆเลยค่ะ )

•เมื่อแป้งโดว์มีลักษณะเหมือนทรายเปียกๆแล้ว ให้เทบัตเตอร์มิ้วค์เย็นๆลงไป ใช้มือหรือไม้พายคลุกเคล้าพอให้ส่วนผสมจับกันเป็นก้อนๆก็พอ (ไม่ต้องเนียน ไม่ต้องนวดนานเหมือนการทำขนมปังนะคะ…หยาบๆ)•นำโดว์ไปแช่ตู้เย็น ประมาณ 20 นาทีค่ะ

•พับโดว์(เทคนิคพิเศษเพื่อเพิ่มจำนวนชั้น…เพิ่มเลเยอร์) โรยแป้งสาลีบางๆบนโต๊ะ จากนั้นคลึงโดว์ออกไปให้มีขนาดสี่เหลี่ยมผืนผ้า (กะๆเอา ไม่ต้องเป๊ะจ๊ะ) ทำการพับโดว์เป็นสองทบ….

•หมุนแป้งโดว์ 90 องศา จากนั้นทำการพับเป็นสองทบอีกรอบ (ถ้า งงๆงวยๆ ลองดูรูปภาพประกอบได้นะคะ)•ห่อโดว์ด้วยแรปจากนั้นเอาไปแช่ตู้เย็นอีกรอบ เป็นเวลา 30 นาที ในขณะเดียวกันให้เริ่มวอมเตาอบไว้ได้เลยนะคะ ไฟบนล่าง 210 C

•รีดโดว์ออกไปให้โดว์มีความหนาประมาณหนึ่งนิ้ว(ตามรูปข้างล่างจ้า)…ตัดโดว์ด้วยคุกกี้คัตเตอร์(Cookie Cutter) ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 นิ้ว กำลังดีเลยค่ะ (แพมไม่มีที่ตัดคุกกี้คือที่บ้านไม่มีเล้ยยย ต้องอาศัยฝาแกลลอนน้ำปั้มกดให้เป็นรอยก่อน จากนั้นใช้มีดแหลมๆตัดโด์ตามรอยที่มาร์กไว้….ชีวิตลำบากจริงๆ 55555+ ถ้ามีคุกกี้คัตเตอร์ติดบ้าน อะไรๆคงจะง่ายขึ้น อิอิ) อ้อออ! ลืมบอกไปค่ะ ถ้าใช้คุกกี้คัตเตอร์ตัดโดว์ คือต้องตัดลงไปเลยๆ ฉึบ! ไม่ต้องคิดมาก เป๊ะๆและจังหวะกดลงไปในแป้ง ห้ามหมุนๆตัวคุกกี้คัตเตอร์เพราะถ้าทำแบบนั้น สโคนของเราจะไม่ค่อยขึ้นเวลาอบ •ทาหน้าสโคนด้วย Egg wash บางๆ จากนั้นโรยด้วยน้ำตาลทรายขาวเล็กน้อย•อบสโคนที่อุณหภูมิ 210 C ไฟบนล่าง เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดไฟลงให้เหลือ 190 C อบต่อไปอีกประมาณ 10-15 นาทีหรือจนกว่าขนมจะสุก(สังเกตจากสีขนมด้วยนะคะ)

ขอให้มีความสุขกับการอบขนมนะคะ

และอย่าลืมแบ่งปัน 🙂

1 thought on “Buttermilk Scones (Simple but so delicious)~สโคนผู้ดีอังกฤษ”

  • ทำสโคนหลายครั้งไม่เคยสำเร็จเลยค่ะ อ่านสูตรแล้วขอลองทำอีกทีนะคะ ^^

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ! สูตรนี้แพมประยุกต์มาจากหนังสือ Sugar Rush: Master Tips, Techniques, and Recipes for Sweet Baking เขียนโดย Pastry Chef Johnny […]

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

Banana Crumble Muffins

Banana Crumble Muffins

ใครที่ซื้อกล้วยมาแล้วกลัวจะกินไม่ทัน มาอ่านโพสนี้ของแพมไม่ต้องกังวลกันแล้วนะคะ เพราะว่า สูตรมัฟฟินกล้วยหอมครั้งนี้ อยากบอกว่าอร่อยมากกกกก มากกกกกกๆ ทิ้งไว้หลายวันยังอร่อย สาบานได้เลยคะ ขนาดคุณพ่อบ้านยังชมนักชมหนาว่า มัฟฟินกล้วยหอมครั้งนี้ที่แพมทำ อร่อยที่สุดในโลกตั้งแต่ที่แพมเคยทำมาและตั้งแต่ที่ฮีเคยทานมา! ประจวบกับวันที่แพมอบเสร็จ นิคพาเพื่อนฝรั่งมาเที่ยวที่บ้านและค้างคืนหนึ่งคืน ไอ่เราก็ไม่มีอะไรจะเลี้ยงเค้าเพราะว่าเตรียมตัวไม่ทันจริงๆคะ มาแบบฉุกละหุก เลยทำสลัด สปาเก็ตตี้ทะลผัดขี้เมา และตบท้ายด้วยมัฟฟินกล้วยหอมครัมเบิ้ลสูตรนี้หล่ะคะ ไม่ได้โม้นะ แต่อยากบอกว่า เพื่อนของนิคไม่สามารถหยุดกินมัฟฟินได้ ฮีบอกว่าอร่อยสุดยอด ฟาดเรียบไปคนเดียว 4 คัพ (ไอ่เราคนทำก็ยิ้มแก้มปริเลยทีเดียวคราวนี้ แฮปปี้อะ ฟินๆ ) มัฟฟินกล้วยหอมสูตรนี้ ฟังดูอาจจะธรรมดา แต่จะทำอย่างไรให้อร่อย นุ่ม ชุ่มเนย ไม่หวานมาก ตัวเนื้อเค้กหยืดหยุ่นเหมือนกินเค้กกับขนมปังในเวลาเดียวกัน นอกจากนี้แพมยังโรยครัมเบิ้ลด้านบนของตัวมัฟฟินไปอีก […]