ขนมปังไทยโบโลน่ามายองเนส ~ Thai Sweet Bread Bologna and Mayo

ขนมปังสูตรนี้ทำไว้ตั้งนานตั้งแต่ก่อนจะมาเม็กซิโกแล้วค่ะ แต่ด้วยเวลาและอะไรหลายๆไม่เอื้ออำนวย แพมเลยไม่มีเวลาโพส แต่วันนี้จังหวะดี คอมพิวเตอร์พร้อม รูปภาพและเม็มโมรี่ต่างๆอยู่ใกล้มือ แพมเลยขอจัดผลงานนี้ให้เสร็จๆซักที…

ขนมปังสไตล์นี้มีขายเยอะที่ไทยนะ เป็นขนมปังหวานสอดไส้แตกต่างกันออกไป เช่น ไส้หมูหยองน้ำพริกเผา,ไส้ทูน่า,ไส้แฮมชีส,ไส้กรอก คือจะใช้โดว์เดียวกัน แค่ปรับเปลี่ยนท็อปปิ้งและฟิวลิ่งเท่านั้น รอบนี้แพมขอฟิวลิ่งเป็นโบโลน่าจากเซเว่นใกล้ๆบ้านเนี่ยแหละและมายองเนสเกรดเอ ใครอยากอัพเกรด สามารถเปลี่ยนจากโบโลน่าเป็นแฮมก็ได้นะคะ ราคาจะแพงหน่อยแต่รสชาดก็อร่อยกว่าอย่างแน่นอน

สูตรนี้ไม่ยาก นวดแป้งคล้ายๆกันกับการทำขนมปังหวานทั่วๆไป แต่เพื่อนๆอาจจะมาติดตรงการขึ้นรูป แพมจะค่อยๆอธิบายขั้นตอนการทำอย่างละเอียด (ต้องขอโทษด้วยที่ไม่มีรูปหรือวิดิโอที่ชัดเจนกว่านี้นะจ๊ะ)

ขนมปังไทยโบโลน่ามายองเนส

แป้งขนมปังหวาน

แป้งสาลีทำขนมปัง    400   กรัม

แป้งสาลีทำเค้ก         100   กรัม

นมจืด                       225  กรัม

เกลือป่น                    5   กรัม

เนยจืดนิ่ม                  75  กรัม

ยีสต์แห้ง                    2    ชช.

ไข่ไก่                         1   ฟอง (เบอร์สอง)

น้ำตาลทราย              70   กรัม

วนิลา                        1     ช้อนชา

โบโลน่า                   15-20 แผ่น(ใส่มากหรือน้อยแล้วแต่เรานะคะ) หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอคำ

มายองเนส                200 กรัม

ผักชีฝรั่งสดหั่นฝอยเล็กน้อย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)

Egg wash : ไข่ไก่ 1 ฟอง + นม 1 ช้อนชา ใช้สำหรับทาหน้าขนมก่อนเข้าเตาอบค่ะ

-ผสมของแห้งทุกอย่างเข้าด้วยกัน-ใส่ไข่ไก่และนมจืด นวดพอเข้ากัน เติมเนยจืด วนิลา จับเวลานวด 20-30 นาที จนแป้งเนียนและขึงเป็นฟิมล์ได้

-คลึงหน้าโดว์ให้เนียนเล็กน้อย จากนั้นเอาแป้งโดว์ไปหมักจนมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

-ชกไล่ลม-ตัดก้อนโดว์ น้ำหนัก 40 กรัม คลึงหน้าให้เนียนทุกๆก้อน จนครบ (ไซส์นี้ ขนาดจะเล็กนะคะ ถ้าใครชอบขนาดใหญ่กว่านี้สามารถเพิ่มแป้งโดว์ได้หรือเบิ้ลขนาดเป็นสองเท่า(x2)…นั้นก็คือ 80 กรัมค่ะ)

– ขึ้นรูป โดยการคลึงแป้งโดว์ออกเป็นขนาดประมาณ ฝามือ จากนั้นม้วนเข้ามาหาตัว ….นำปลายทั้งสองข้างของโดว์มาจรดกัน

-ใช้มีด/กรรไกรผ่าโดว์จากตรงกลางเกือบมาถึงปลายโดว์ จากนั้นแผ่โดว์ออก กดให้แบนเล็กน้อย (รอดูขั้นตอนคร่าวๆจากรูปนะคะ…ซอรี่ที่สกิวการวาดภาพต่ำมาก ฮ่าฮ่าๆ)-หยอดมายองเนสและโบโลน่าลงบนตัวขนมปัง…ตามด้วย Egg wash ทาบางๆรอบๆตัวขนมปังค่ะ -วางขนมปังบนถาดที่ทาเนยและปูกระดาษไข  หมักขนมปังจนขึ้นเป็นสองเท่า ตอนหมักคลุมด้วยพลาสติกบางๆป้องกันหน้าขนมแห้ง แพมแนะนำให้วางในพื้นที่อุ่นๆเช่นข้างเตาอบหรือภายในกล่อง(ในกรณีที่เราไม่มีตู้หมักขนมปัง)

-เมื่อขนมปังขึ้นเกือบเป็นสองเท่า เข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 C  ไฟบนล่าง เป็นเวลา 15-18 นาที

-เมื่ออบเสร็จแล้วทาหน้าขนมด้วยเนยสดชนิดเค็มบางๆ….อร่อยยยย

ปล.เอารูปถ่ายผลงานการบ้านมาอวดแพมด้วยนะคะ

<3 <3 Enjoy baking and Don’t forget to share to your loved ones <3 <3

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

นอกจากแพมจะลองทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกแล้ว แพมยังได้ทดลองทำยีสต์จากใบชามะลิ,ชาเขียว,ชาเจียวกู่หลัน,มะตูม,ชากุหลาบ,ลำไย,ชาจีนและกระเจี๊ยบแดงอินทรีย์ แต่ละตัวจะมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันออกไปคะโดยเฉพาะกลิ่นอ่อนๆที่ได้ออกมาเวลาอบขนมปังหรือสีที่สอดแทรกออกมาให้เห็นเล็กน้อย เช่นยีสต์กระเจี๊ยบแดงและมะตูม สีของเขาจะสวยมากและขนมปังกลิ่นก็ห๊อมหอม แต่ที่แพมไม่ปลื้มเป็นที่สุด น่าจะเป็นยีสต์จากชาจีนนะคะ ชาจีนทำปฏิกิริยาเร็วมาก ได้ผลเร็วสุดๆ ยิ่งถ้าเป็นชาที่มีคุณภาพ ปลอดสารเคมี แต่ข้อเสียคือ ยีสต์กลิ่นแรงและเหม็นฝาด ขนมปังที่อบออกมาสีสวยจริงแต่กลิ่น เฮ้ออออ…ไม่อยากจะกลืนกิน บะลำเจ้า! การทำยีสต์จากใบชาและวัตถุดิบตัวอื่นๆ แพมคิดว่าทำงานกว่าการทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกนะคะ เพราะด้วยปัจจัยหลายๆอย่าง แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ทั้งสองตัวก็มีข้อดีที่แตกต่างกันออกไป… คร่าวๆนะคะ (ในความคิดแพมนะ) ข้อดีของยีสต์ใบชา(และวัตถุดิบตัวอื่นๆ) ยีสต์จากใบชาทำง่ายกว่ายีสต์ที่ทำจากแป้ง เพราะได้ผลชัวร์กว่าและแอกทีฟดีมาก มีหลายอย่างมากที่เราสามารถเลือกนำมาทำยีสต์ได้  …มีความหลากหลาย ราคาถูก ประหยัดเวลา ขนมปังอร่อย มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว(ตามกลิ่นใบชาที่ใช้…แต่ไม่มากนะ) ข้อดีของยีสต์จากแป้งสาลีอินทรีย์ 1.รสชาดขนมปังที่ออกมานั้นจะซับซ้อนมากกว่ายีสต์จากใบชา มีความเปรี้ยวหน่อยๆถึงมาก […]

บาแกตแบบง่ายโดยใช้ยีสต์สด I ~ Baguette I by fresh yeast

บาแกตแบบง่ายโดยใช้ยีสต์สด I ~ Baguette I by fresh yeast

มีโอกาสได้ลองทำบาเกตคะจากหนังสือที่คุณสามีซื้อให้ตั้งแต่ปลายเดือนพ.ย.ที่ผ่านมา เป็นหนังสือของเชฟชาวสเปนซึ่งเหตุที่สามีซื้อหนังสือเล่มนี้มาให้อ่านก็เพราะอยากให้แพมได้ฝึกภาษาสเปนจ้าาาา เมื่อลองพลิกๆดูก็น่าสนใจดีนะคะแต่หลายๆสูตรในหนังสือนี้ไม่ค่อยสะดุดตาสะดุดใจแพมเท่าไหร่ ขนมส่วนใหญ่คือเห็นบ่อยมากและหลายอย่างในหนังสือก็เคยทำมาแล้ว แต่! มีอย่างนึงที่แพมสนใจเป็นพิเศษคือ ยีสต์ส่วนใหญ่ที่เชฟคนนี้ใช้ในหนังสือจะเป็นยีสต์สดหรือ Fresh Yeast และยีสต์ธรรมชาติหรือ Wild Yeast …สำหรับแพมเอง แพมไม่เคยมีโอกาสลองทำขนมปังจากยีสต์สดหรือเฟรชยีสต์เลย ปกติที่ทำก็มีแค่ยีสต์สำเร็จรูปและยีสต์ธรรมชาติเท่านั้น ครั้งนี้เลยเป็นโอกาสพิเศษที่จะลองมันซะเลย(สามีเตรียมของให้หมด ยีสต์สดก็ซื้อมาให้ แป้งขนมปังก็ยกมาทั้งกระสอบ หนัก 44 กิโล ฮีแบกมาเองด้วยคะ! …น่าฉงฉาน T_T เมื่อนึกภาพแล้ว “อ๊ออ๊อยยยย….ที่รัก ทำไมน่ารักอย่างนี้…หนังสือฮีก็ถอยเล่มใหม่มาเซอร์ไพร์ ถ้าจะไม่ลองหนังสือเลยเนี่ย คงจะไม่ดี เดี๋ยวครั้งหน้าเจ้าภาพคงไม่อยากซื้ออะไรให้เราอีก อิอิ ) จากการหาข้อมูลคร่าวๆของแพมนะ เรื่องยีสต์สำเร็จรูป(ชนิดแห้ง)กับยีสต์สด มันต่างกันอย่างไร? […]

Melon Buns ขนมปังเมล่อน

Melon Buns ขนมปังเมล่อน

การทำขนมปังเมล่อนรอบนี้ เป็นครั้งแรกของแพมค่ะ รูปร่างหน้าตามันอาจจะไม่ค่อยเป๊ะซักเท่าไหร่ แต่ขอรับประกันว่ารสชาดลำมากกก(อร่อย +++)  ขนมปังเมล่อนมีต้นกำเนิดจากการ์ตูนญี่ปุ่นค่ะ ถ้าใครเป็นแฟนคลับพวกการ์ตูนญี่ปุ่นคงจะทราบกันดี นั่นก็คือ …… (555+ ไม่รู้…ใครรู้ช่วยตอบทีจ้า) บางสูตรที่แพมเห็นในอินเตอร์เน็ตหน้าตาของขนมปังเมล่อนของเขาสีจะอ่อนๆ ละมุนสายตา แต่ปังเมล่อนที่มีขายที่ญี่ปุ่น(ส่วนใหญ่)ที่เคยเห็นนะคะ คือสีจะเข้มกว่าเยอะะ หอม อร่อย ไม่ใช่หอมแบบกลิ่นเมล่อนนะจ๊ะ (มันเป็นแค่ชื่อ) ที่เม็กซิโกก็มีขนมปังสไตล์นี้เหมือนกัน ชื่อว่า Conchas (คอนชาด) แต่เนื้อจะแห้งกว่าเยอะ นิยมทานคู่กับกาแฟหรือโกโก้ร้อนๆค่ะ โดยจุ่มเจ้าขนมปังที่ว่านี้ลงไปในตัวเครื่องดื่ม จากนั้นรอซักพัก(ประมาณ 5 วิ)ให้ wowpam