Melon Buns ขนมปังเมล่อน

การทำขนมปังเมล่อนรอบนี้ เป็นครั้งแรกของแพมค่ะ รูปร่างหน้าตามันอาจจะไม่ค่อยเป๊ะซักเท่าไหร่ แต่ขอรับประกันว่ารสชาดลำมากกก(อร่อย +++)  ขนมปังเมล่อนมีต้นกำเนิดจากการ์ตูนญี่ปุ่นค่ะ ถ้าใครเป็นแฟนคลับพวกการ์ตูนญี่ปุ่นคงจะทราบกันดี นั่นก็คือ …… (555+ ไม่รู้…ใครรู้ช่วยตอบทีจ้า)

บางสูตรที่แพมเห็นในอินเตอร์เน็ตหน้าตาของขนมปังเมล่อนของเขาสีจะอ่อนๆ ละมุนสายตา แต่ปังเมล่อนที่มีขายที่ญี่ปุ่น(ส่วนใหญ่)ที่เคยเห็นนะคะ คือสีจะเข้มกว่าเยอะะ หอม อร่อย ไม่ใช่หอมแบบกลิ่นเมล่อนนะจ๊ะ (มันเป็นแค่ชื่อ)

ที่เม็กซิโกก็มีขนมปังสไตล์นี้เหมือนกัน ชื่อว่า Conchas (คอนชาด) แต่เนื้อจะแห้งกว่าเยอะ นิยมทานคู่กับกาแฟหรือโกโก้ร้อนๆค่ะ โดยจุ่มเจ้าขนมปังที่ว่านี้ลงไปในตัวเครื่องดื่ม จากนั้นรอซักพัก(ประมาณ 5 วิ)ให้ขนมปังดูดซับเครื่องดื่ม เหมือนฟองน้ำดูดซับน้ำนั่นเองค่ะ สำหรับแพมเอง แพมไม่ได้เป็นแฟนคลับของคอนชาดสักเท่าไหร่ กินได้ แต่ถ้าให้แพมเลือกทำเว่อร์ชั่นของแพมเอง แพมคงอยากให้เนื้อมีความเหนียวนุ่มกว่าปกติ

Melon Buns~ ขนมปังเมล่อนนนน

ได้ขนมปังจำนวน 10 ชิ้น

แป้งโดว์

แป้งขนมปัง 125 กรัม

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 125 กรัม

เกลือป่น 1/3 ชช.

น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม

ยีสต์แห้ง 1+1/2 ชช.

นมจืดอุ่นๆ 50 กรัม

น้ำเปล่าอุ่นๆ  50 กรัม

เนยจืดทิ้งให้นิ่ม 40 กรัม

ไข่ไก่เบอร์หนึ่ง 1 ฟอง

วนิลา 1 ชช.

……………………………………………………………………………….

หน้าตัวคุกกี้ 

แป้งเค้ก 200 กรัม

น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม

เนยจืดนิ่ม 60 กรัม

ผงฟู 1/2 ชช.

ไข่ไก่เบอร์หนึ่ง 1 ฟอง

วนิลา 1 ชช.

เกลือ 1/4 ชช.

……………………………………………………………………………….

สำหรับโรยหน้า

น้ำตาลทรายขาว 3 ช้อนโต๊ะ

เตรียมแป้งโดว์เอาไว้ก่อนเลยนะคะ

• เริ่มจากผสมของแห้งทุกอย่างตามสูตร คลุกเคล้าให้เข้ากัน (อย่างที่รู้ๆกัน อย่าให้น้องยีสต์ น้ำตาลและเกลือ ปะทะกันจังๆ (ประสิทธิภาพของยีสต์มันจะน้อยลง) ควรจะให้อยู่กันคนละมุมก่อนเคล้า)

•ใส่น้ำเปล่า,นมจืดและวนิลาลงไป นวดจนแป้งจับกันเป็นก้อน จับเวลานวดประมาณ 10-15 นาที จนแป้งเนียนขึ้น

•เติมไข่ไก่ตีพอแตกลงไป นวดเล็กน้อยประมาณ 2-3 นาที ตามด้วยเนยจืดนิ่ม นวดๆๆๆ นวดจนเนียนและขึงเป็นฟิมล์ได้ (ถ้านวดด้วยมืออาจจะใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที ส่วนการนวดด้วยเครื่องใช้เวลาสั้นกว่าแน่นอน)

• ทำการพรูฟรอบที่ 1 ในกะละมังหรือโถผสมที่ทาน้ำมันบางๆ คลุมด้วยแรปหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ พรูฟจนโดว์ขยายเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 2 ชม.คะ ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศของแต่ละพื้นที่ด้วย ในขณะที่รอขนมปังพรูฟรอบที่หนึ่ง ให้หันมาเตรียมหน้าคุกกี้ไว้ค่ะ

• ตัวหน้าคุกกี้ :ให้ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน พยายามคลุกเคล้าให้ทุกอย่างผสมรวมเป็นเนื้อเดียวกันให้มากที่สุด แต่อย่านวดนานเป็นเกินเพราะแทนที่หน้าคุกกี้จะกรอบร่วนอร่อย จะกลายเป็นเหนียวและแข็งแทนค่ะ…เมื่อทำเสร็จให้หาแรปพลาสติกคลุมพักไว้ สำหรับดำเนินขั้นตอนต่อไป

•  เมื่อโดว์ขนมปังพรูฟรอบที่ 1 จนได้ที่แล้ว……

• ชกไล่ลม จากนั้นแบ่งเป็นก้อนๆเท่าๆกันจำนวน 10 ก้อน คลึงหน้าให้เนียน พักไว้ให้คลายเครียด 15 นาที

• แบ่งโดว์คุกกี้เป็น 10 ก้อน เท่าๆกันเหมือนกันค่ะ จากนั้นใช้ไม้คลึงหน้าโดว์คุกกี้แต่ละก้อนให้แบนเล็กน้อย เพื่อใช้สำหรับคลุมก้อนแป้งโดว์ขนมปังทีละลูกๆ …ทำแบบนี้จนครบทุกลูกค่ะ• เมื่อคลุมโดว์คุกกี้ให้กับโดว์ขนมปังทุกๆลูก ให้จุ่มหน้าขนมปังกับน้ำตาลทรายขาว(ในส่วนสำหรับโรยหน้า) จากนั้นใช้มีดหรือมีดโกน กรีดหน้าขนมปังให้เป็นลวดลายตามที่ต้องการ • เตรียมถาดอบ ทาด้วยน้ำมัน/เนยขาว/เนย จากนั้นปูด้วยกระดาษไขอีกรอบให้เรียบร้อย ถ้าใครมีแผ่นรองอบ Silpat สามารถใช้ได้โดยตรงเลยค่ะ โดยที่ไม่จำเป็นต้องทาเนยหรือปูกระดาษไข

• พรูฟรอบที่ 2 จนขนมปังมีขนาดเพิ่มขึ้นเกือบเป็นสองเท่าค่ะ ….เมื่อใกล้จะถึงเวลาอบให้เตรียมวอมเตาไว้เลยที่อุณหภูมิ 180 C ไฟบนล่าง

• อบขนมปังที่อุณหภูมิ 180 C ไฟบนล่างเป็นเวลาทั้งหมด 15-18 นาทีค่ะ

Enjoy baking!

ขอให้มีความสุขกับการอบขนมปังนะคะและอย่าลืมแบ่งปัน เพราะนั่นคือความสุขที่มากกว่าจ้าาา <3

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

ขนมปังเนยสด ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ๊มนุ่ม

ขนมปังเนยสด ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ๊มนุ่ม

สูตรขนมปังเนยสดสูตรนี้ แพมว่าเป็นสูตรที่ปิดฉากขนมปังเนยสดอร่อยหลายๆเจ้าเลยนะ เพราะสูตรนี้อร่อยและแจ่มที่สุดในโลก ขอโทษใครต่อหลายคนด้วยที่คุยเว่อร์ไปหน่อย …แต่ว่ามันอร่อยจริงๆเด้อออ ก่อนหน้านี้ ขนมปังเนยสดสูตรแรก ของแพมก็ถูกอกถูกใจใครต่อใครไปแล้ว…ขอบคุณพี่ๆน้องๆทุกคนที่ถ่ายรูป ส่งผลงานมาให้แพมได้เชยชมนะคะ (และยั้วน้ำลายไปเป็นยกๆ) แต่แพมอยากให้ทุกๆคนลองสูตรใหม่นี้กันดู มันแจ่มและดียังไง? ♥ ไม่มีสารเสริม สารให้นุ่ม สารกันรา สารอิมัลซิไฟเอ่อร์ สารอีซีเค เอบีซีดี สารต่างๆนานา ชื่อสารบางตัวยังออกเสียงลำบาก ชื่อวิทยาศาสตร์ทั้งน้านนนน… ♥ ทิ้งไว้นอกตู้เย็นเนื้อก็ยังนุ่ม เอาหัวเป็นประกัน (เพราะหลายๆคนคงรู้ว่า ขนมปังโฮมเมดแบบที่ไม่ได้ใส่สารอะไรเลย เวลาอบเสร็จแล้วทิ้งไว้นอกตู้เย็นซักวันสองวัน เนื้อขนมปังมันก็แห้งซะแล้ว แต่ตัวนี้ไม่เลย! คอนเฟริม) ♥ ไม่ใช่แค่นุ่ม แต่เหนียว นิ่ม […]

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

นอกจากแพมจะลองทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกแล้ว แพมยังได้ทดลองทำยีสต์จากใบชามะลิ,ชาเขียว,ชาเจียวกู่หลัน,มะตูม,ชากุหลาบ,ลำไย,ชาจีนและกระเจี๊ยบแดงอินทรีย์ แต่ละตัวจะมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันออกไปคะโดยเฉพาะกลิ่นอ่อนๆที่ได้ออกมาเวลาอบขนมปังหรือสีที่สอดแทรกออกมาให้เห็นเล็กน้อย เช่นยีสต์กระเจี๊ยบแดงและมะตูม สีของเขาจะสวยมากและขนมปังกลิ่นก็ห๊อมหอม แต่ที่แพมไม่ปลื้มเป็นที่สุด น่าจะเป็นยีสต์จากชาจีนนะคะ ชาจีนทำปฏิกิริยาเร็วมาก ได้ผลเร็วสุดๆ ยิ่งถ้าเป็นชาที่มีคุณภาพ ปลอดสารเคมี แต่ข้อเสียคือ ยีสต์กลิ่นแรงและเหม็นฝาด ขนมปังที่อบออกมาสีสวยจริงแต่กลิ่น เฮ้ออออ…ไม่อยากจะกลืนกิน บะลำเจ้า! การทำยีสต์จากใบชาและวัตถุดิบตัวอื่นๆ แพมคิดว่าทำงานกว่าการทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกนะคะ เพราะด้วยปัจจัยหลายๆอย่าง แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ทั้งสองตัวก็มีข้อดีที่แตกต่างกันออกไป… คร่าวๆนะคะ (ในความคิดแพมนะ) ข้อดีของยีสต์ใบชา(และวัตถุดิบตัวอื่นๆ) ยีสต์จากใบชาทำง่ายกว่ายีสต์ที่ทำจากแป้ง เพราะได้ผลชัวร์กว่าและแอกทีฟดีมาก มีหลายอย่างมากที่เราสามารถเลือกนำมาทำยีสต์ได้  …มีความหลากหลาย ราคาถูก ประหยัดเวลา ขนมปังอร่อย มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว(ตามกลิ่นใบชาที่ใช้…แต่ไม่มากนะ) ข้อดีของยีสต์จากแป้งสาลีอินทรีย์ 1.รสชาดขนมปังที่ออกมานั้นจะซับซ้อนมากกว่ายีสต์จากใบชา มีความเปรี้ยวหน่อยๆถึงมาก […]

Taro Bread ขนมปังเผือกนุ่มๆ

Taro Bread ขนมปังเผือกนุ่มๆ

เป็นคนที่ชอบกินเผือกมากกก ชอบความมันของเผือกคะ ยิ่งถ้าเผือกที่แก่ๆนะยิ่งอร่อย เนื้อมันฟูดีเวลาเราเอามานึ่งกิน และยิ่งเอามากวนทำไส้ขนมอีก เอาเนียนๆ ละมุนลิ้น เน้นเผือกไม่เน้นแป้งนะ ตายๆๆ หยุดกินไม่ได้คะ อร่อยมากกกก ไอเดียที่เลือกเอาเผือกมาทำขนมปังในครั้งนี้ไม่มีอะไรมาก  คือแพมกับนิคไปเดินตลาดเมืองใหม่ (จ.เชียงใหม่) ก็เดินไปงั้นแหละ หาซื้อวัตถุดิบทำยำไข่ดาว ระหว่างที่เดินเลือกซื้อของอยู่นั้นเองก็เห็นแม่ค้าเขาขายฟักทอง มันเทศ ฟักเขียว หัวมันและหัวเผือก ราคาไม่แพงคะเลยซื้อมาก่อน 555+ ทั้งๆที่ไม่รู้ว่าจะเอามาทำอะไร ซื้อมาสองหัวเล็กๆ พอกลับมาถึงบ้าน คิดไม่ตกว่าจะทำไรกับไอ่เจ้าเผือกนี้ดีน้าาา เลยของนึ่งไว้ก่อนละกัน นึ่งเสร็จ กินเพียวๆก็จัดมาแล้ว และยังเหลืออออ ชั่งน้ำหนักได้คือประมาณ 180 กรัม แพมเลยบดหยาบๆด้วยส้อมไม่ต้องใช้เครื่องมือหรู ใส่ให้หมดเลยในขนมปังของแพม(ตอนทำไม่รู้หรอกว่ามันจะออกมาเป็นยังไง […]