Easy Bagels ~ เบเกิลฉบับง่ายๆ

ช่วงที่ผ่านมาล่าสุดถือว่าเป็นช่วงที่แพมยุ่ง ท้าทายและสนุกมากๆในชีวิต ทำอะไรหลายๆอย่างจนบางครั้งจัดเวลาตัวเองไม่ค่อยจะถูก กินอาหารไม่ตรงเวลา นอนน้อย แต่ดีที่อะไรๆก็ผ่านไปได้ด้วยดี เฮ้อออออ ถอนหายใจซักหน่อย….

วันนี้เลยขอมานั่งๆนอนๆเล่นครึ่งวันเพื่อนั่งพิมพ์สูตรนี้แชร์ให้เพื่อนๆค่ะ

สูตรนี้เป็นขนมปังค่ะ “ขนมปังเบเกิล Bagel” เพื่อนๆหลายคนคงเคยเห็นมาบ้างกันแล้ว หน้าตาคล้ายๆโดนัทแต่เป็นเหมือนโดนัทที่ไม่หวาน ไม่คลุกน้ำตาล เบเกิลเป็นขนมปังที่ถือว่ามีชื่อเสียงมากๆในนิวยอร์ค คือถ้าไปนิวยอร์คแล้วไม่ได้กินเบเกิล สอดไส้ครีมชีสต่างๆนานาถือว่าไปไม่ถึงนะ…

จากประสบการณ์ของแพมสำหรับเบเกิลนิวยอร์ค(ดั้งเดิมเลย) เนื้อสัมผัสของเบเกิลที่นั่นคือจะเหนียวนำและนุ่มเล็กน้อย เทคนิคที่ขนมตัวนี้เหนียวเพราะหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญนั้นคือการเอาเบเกิลไปต้ม จากนั้นค่อยเอาไปอบค่ะ ถ้าเพื่อนๆทำเบเกิลแต่ไม่เอาไปต้มก่อน เนื้อขนมจะออกมาเหมือนขนมปังอบธรรมดาๆแต่ขึ้นรูปเป็นเบเกิลเฉยๆ บางคนก็เข้าใจผิดว่าเบเกิลควรจะเป็นแบบนั้น(ต้องไม่เหนียว เนื้อสัมผัสเหมือนขนมปังธรรมดา) แต่เบเกิลดั้งเดิมนั้นต้องเหนียวนำ ใช้แรงจากฟันหน้ากัดอยู่นานกว่าจะขาด เค็มๆหวานอ่อนๆเล็กน้อย…แพมชอบแบบเนี่ยละคะ เพราะเวลากินมันมันส์และเคี้ยวเพลินกว่า

สูตรเบเกิลสูตรนี้ถือว่าเป็นสูตรพื้นฐาน ทำง่ายๆ เหมาะสำหรับคนที่ไม่เคยทำขนมปังมาก่อนเลย นวดด้วยมือก็ได้ ไม่มีปัญหาเลยค่ะ

♥ แพมเลือกทำรสชาดแบบธรรมดา(Plain) ไม่โรยหน้าด้วยท็อปปิ้งอะไรทั้งนั้น แต่ถ้าเพื่อนๆอยากเพิ่มความโดดเด่น ลูกเล่น สามารถโรยหน้าด้วยธัญพืชได้ เช่น งาดำ งาขาว เมล็ดป็อปปี้ซีด เมล็ดแฟล็ค ข้าวโอ๊ตและเมล็ดเชีย เป็นต้น

♥ ตัวแป้งโดว์สามารถปรับเปลี่ยนผสมกันกับแป้งชนิดอื่นได้ เช่น แป้งโฮลวีทละเอียด,แป้งไรย์ ,แป้งเอคอน ฯลฯ ปริมาณที่แพมอยากจะแนะนำ…ไม่ควรเกิน 30% นะคะ มากกว่านั้นแพมว่าขนมปังมันไม่ค่อยเหนียวค่ะ แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นก็ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคนนะคะ…สายคลีนๆทั้งหลายน่าจะชอบเนื้อหยาบกว่านี้เพราะมีกากใยอาหารที่สูงกว่า

♥ เวลาต้มเบเกิลเสร็จ เสด็ดน้ำ ทาหน้าด้วยไข่ทั้งฟอง โรยหน้าด้วยธัญพืช(ในกรณีที่ชอบ) จากนั้นต้องอบทันทีนะคะ ถ้าทิ้งไว้นานๆ ตัวขนมเองจะไม่ค่อยพองฟูเวลาอบเสร็จค่ะ ดังนั้นคุณต้องวอมเตาอบไว้ตั้งแต่เนิ่นๆ

Easy Bagels ~ เบเกิลฉบับง่ายๆ

จำนวน 4 ชิ้น

ส่วนผสม

แป้งขนมปัง 250 กรัม

ยีสต์สด 6 กรัม หรือยีสต์แห้งสำเร็จรูป 3 กรัม

น้ำเปล่าสำหรับแป้งโดว์ 140 กรัม (เพิ่มเติมได้เล็กน้อย)

เกลือ 4 กรัม

น้ำตาลทราย 10 กรัม

น้ำเปล่าสำหรับต้ม 1 ลิตร

น้ำผึ้ง/น้ำตาลทรายแดง/กากน้ำตาล(Molasses) 1-1/2 ชต.

ไข่ไก่เบอร์สอง 1 ฟอง

เมล็ดธัญพืชตามใจชอบ

วิธีทำ

  • ในโถผสม คลุกเคล้าแป้งขนมปัง เกลือและน้ำตาลเข้าด้วยกัน
  • ละลายยีสต์สดกับน้ำเปล่าเข้าด้วยกัน(ถ้าใช้ยีสต์แห้ง ใส่รวมไปกับแป้งได้เลย) จากนั้นเทส่วนของของแห้งลงไป นวดจนเนียนและสามารถขึงเป็นฟิมล์ได้
  • พรูฟรอบที่ 1 จนโดว์ขยายตัวขึ้นเป็นสองเท่า

  • ชกไล่ลม
  • แบ่งโดว์เป็น 4 ก้อนเท่าๆกัน คลึงหน้าให้เนียนจากนั้นขึ้นรูป

  • พรูฟรอบที่ 2 จนโดว์มีขนาดเพิ่มขึ้นเกือบเป็นสองเท่า (ประมาณ 1.8 เท่า)

  • เทน้ำเปล่าลงไปในหม้อ+ น้ำผึ้ง/น้ำตาลทรายแดง/กากน้ำตาล(Molasses) จากนั้นเอาทั้งหม้อไปตั้งไฟจนเดือดค่ะ

  • เอาเบเกิลลงไปต้มข้างละ 30 วิ – 60 วิ (ถ้าใช้เวลาต้มนาน เนื้อเบเกิลจะเหนียวกว่าแต่พองฟูน้อยกว่า)
  • เมื่อต้มเสร็จ เสด็ดน้ำ ทาหน้าเบเกิลด้วยไข่ทั้งฟองบางๆ
  • อบเบเกิลทันที! ที่อุณหภูมิ 200 C เป็นเวลา 16-20 นาที

ขอให้มีความสุขกับการอบขนมนะคะ ♥ และอย่าลืมแบ่งปัน ^^ เพราะนั้นเป็นความสุขที่แท้จริง

Facebook : Wow Pam!
Email : hellowowpam@gmail.com

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

ขนมปังเนยสด ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ๊มนุ่ม

ขนมปังเนยสด ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ๊มนุ่ม

สูตรขนมปังเนยสดสูตรนี้ แพมว่าเป็นสูตรที่ปิดฉากขนมปังเนยสดอร่อยหลายๆเจ้าเลยนะ เพราะสูตรนี้อร่อยและแจ่มที่สุดในโลก ขอโทษใครต่อหลายคนด้วยที่คุยเว่อร์ไปหน่อย …แต่ว่ามันอร่อยจริงๆเด้อออ ก่อนหน้านี้ ขนมปังเนยสดสูตรแรก ของแพมก็ถูกอกถูกใจใครต่อใครไปแล้ว…ขอบคุณพี่ๆน้องๆทุกคนที่ถ่ายรูป ส่งผลงานมาให้แพมได้เชยชมนะคะ (และยั้วน้ำลายไปเป็นยกๆ) แต่แพมอยากให้ทุกๆคนลองสูตรใหม่นี้กันดู มันแจ่มและดียังไง? ♥ ไม่มีสารเสริม สารให้นุ่ม สารกันรา สารอิมัลซิไฟเอ่อร์ สารอีซีเค เอบีซีดี สารต่างๆนานา ชื่อสารบางตัวยังออกเสียงลำบาก ชื่อวิทยาศาสตร์ทั้งน้านนนน… ♥ ทิ้งไว้นอกตู้เย็นเนื้อก็ยังนุ่ม เอาหัวเป็นประกัน (เพราะหลายๆคนคงรู้ว่า ขนมปังโฮมเมดแบบที่ไม่ได้ใส่สารอะไรเลย เวลาอบเสร็จแล้วทิ้งไว้นอกตู้เย็นซักวันสองวัน เนื้อขนมปังมันก็แห้งซะแล้ว แต่ตัวนี้ไม่เลย! คอนเฟริม) ♥ ไม่ใช่แค่นุ่ม แต่เหนียว นิ่ม […]

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

นอกจากแพมจะลองทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกแล้ว แพมยังได้ทดลองทำยีสต์จากใบชามะลิ,ชาเขียว,ชาเจียวกู่หลัน,มะตูม,ชากุหลาบ,ลำไย,ชาจีนและกระเจี๊ยบแดงอินทรีย์ แต่ละตัวจะมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันออกไปคะโดยเฉพาะกลิ่นอ่อนๆที่ได้ออกมาเวลาอบขนมปังหรือสีที่สอดแทรกออกมาให้เห็นเล็กน้อย เช่นยีสต์กระเจี๊ยบแดงและมะตูม สีของเขาจะสวยมากและขนมปังกลิ่นก็ห๊อมหอม แต่ที่แพมไม่ปลื้มเป็นที่สุด น่าจะเป็นยีสต์จากชาจีนนะคะ ชาจีนทำปฏิกิริยาเร็วมาก ได้ผลเร็วสุดๆ ยิ่งถ้าเป็นชาที่มีคุณภาพ ปลอดสารเคมี แต่ข้อเสียคือ ยีสต์กลิ่นแรงและเหม็นฝาด ขนมปังที่อบออกมาสีสวยจริงแต่กลิ่น เฮ้ออออ…ไม่อยากจะกลืนกิน บะลำเจ้า! การทำยีสต์จากใบชาและวัตถุดิบตัวอื่นๆ แพมคิดว่าทำงานกว่าการทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกนะคะ เพราะด้วยปัจจัยหลายๆอย่าง แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ทั้งสองตัวก็มีข้อดีที่แตกต่างกันออกไป… คร่าวๆนะคะ (ในความคิดแพมนะ) ข้อดีของยีสต์ใบชา(และวัตถุดิบตัวอื่นๆ) ยีสต์จากใบชาทำง่ายกว่ายีสต์ที่ทำจากแป้ง เพราะได้ผลชัวร์กว่าและแอกทีฟดีมาก มีหลายอย่างมากที่เราสามารถเลือกนำมาทำยีสต์ได้  …มีความหลากหลาย ราคาถูก ประหยัดเวลา ขนมปังอร่อย มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว(ตามกลิ่นใบชาที่ใช้…แต่ไม่มากนะ) ข้อดีของยีสต์จากแป้งสาลีอินทรีย์ 1.รสชาดขนมปังที่ออกมานั้นจะซับซ้อนมากกว่ายีสต์จากใบชา มีความเปรี้ยวหน่อยๆถึงมาก […]

Taro Bread ขนมปังเผือกนุ่มๆ

Taro Bread ขนมปังเผือกนุ่มๆ

เป็นคนที่ชอบกินเผือกมากกก ชอบความมันของเผือกคะ ยิ่งถ้าเผือกที่แก่ๆนะยิ่งอร่อย เนื้อมันฟูดีเวลาเราเอามานึ่งกิน และยิ่งเอามากวนทำไส้ขนมอีก เอาเนียนๆ ละมุนลิ้น เน้นเผือกไม่เน้นแป้งนะ ตายๆๆ หยุดกินไม่ได้คะ อร่อยมากกกก ไอเดียที่เลือกเอาเผือกมาทำขนมปังในครั้งนี้ไม่มีอะไรมาก  คือแพมกับนิคไปเดินตลาดเมืองใหม่ (จ.เชียงใหม่) ก็เดินไปงั้นแหละ หาซื้อวัตถุดิบทำยำไข่ดาว ระหว่างที่เดินเลือกซื้อของอยู่นั้นเองก็เห็นแม่ค้าเขาขายฟักทอง มันเทศ ฟักเขียว หัวมันและหัวเผือก ราคาไม่แพงคะเลยซื้อมาก่อน 555+ ทั้งๆที่ไม่รู้ว่าจะเอามาทำอะไร ซื้อมาสองหัวเล็กๆ พอกลับมาถึงบ้าน คิดไม่ตกว่าจะทำไรกับไอ่เจ้าเผือกนี้ดีน้าาา เลยของนึ่งไว้ก่อนละกัน นึ่งเสร็จ กินเพียวๆก็จัดมาแล้ว และยังเหลืออออ ชั่งน้ำหนักได้คือประมาณ 180 กรัม แพมเลยบดหยาบๆด้วยส้อมไม่ต้องใช้เครื่องมือหรู ใส่ให้หมดเลยในขนมปังของแพม(ตอนทำไม่รู้หรอกว่ามันจะออกมาเป็นยังไง […]