Tortilla española ไข่ตุ๋นคนสเปน

จริงๆว่าจะไม่โพสสูตรนี้แล้วนะคะเพราะรูปน้อยมาก(มีรูปเดียว) ฮ่าฮ่าๆ แต่มันอร่อยมากๆๆเลยอะจิ เลยอยากเอามาแชร์ให้เพื่อนๆได้ลองทำกันดูเองบ้างคะ

จานนี้แพมทำล่าสุดเมื่อครั้งไปจัด Retreat ที่บ้านของคุณ Pim Kemasingki บก.คนดังจากนิตยสาร City Life,Chiangmai มันง่ายมาก เหมาะสำหรับอาหารเช้าที่ต้องเลี้ยงคนเยอะๆ รับรองว่าคนไหนก็ติดใจแน่นอนและตัวเราเองก็ไม่ต้องนั่งปวดหัววิ่งให้วุ่นอยู่ในครัว

Tortilla española บางคนจะคิดว่า มันจำเป็นต้องมีแผ่นแป้งเม็กซิกันตอติญ่ารึเปล่า (คล้ายแป้งโรตีบางๆหรือ แป้ง wrap ที่กระแสตอนนี้ดังมาก ทุกข้างทางต้องขาย wrap …อิอิ)  ต้องแอบซับซ้อนแน่ๆ แพมอยากบอกเลยว่า ไม่เลย!! ชื่อมันหรูไปงั้นแหละคะ ที่แท้มันก็คือ ไข่ตุ๋นคนสเปน แผ่นป้งแผ่นแป้งไม่มีทั้งนั้น แค่ไข่ตุ๋นหนักเครื่อง หนักชีสเฉยๆ อยากใส่อะไรก็ใส่ได้หมด ตามใจชอบจริงๆนะ

ลองดูกันมั้ยคะ

Tortilla española

ได้ 1 ถาดใหญ่ๆ (ขนาดถาดพายก้นลึก เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 9-10 นิ้ว)

มันฝรั่ง 3 หัว ขนาดกลางๆ ปอกเปลือกจากนั้นเอาไปต้มจนเนื้อนิ่มสุกแต่ไม่ร่วน หั่นเป็นเล็กๆพอคำ

ไข่ไก่เบอร์สอง 6  ฟอง

นมจืด  3/4     ถ้วย

เกลือป่น (ชิมเอา) ประมาณ 3/4 ชช.

พริกไทยดำป่น( ชิมเอา แต่แพมลองดูแล้ว ถ้าใช้พริกไทยเม็ดสีดำๆมาโขลกเอง ควรจะใช้ประมาณ 1/4 ชช. หลังจากโขลกแล้ว มากกว่านั้นแอบเผ็ด ฮ่าฮ่าๆ ฝรั่งบางคนกินไม่ได้ โดยเฉพาะฝรั่งที่ค่อนข้างมีอายุนะคะ เขาจะฉุนและจามตลอด)

หอมหัวใหญ่หั่นสี่เหลี่ยม 1/2 ถ้วย

ต้นหอมซอย 1/4  ถ้วย

ชีสมอลซาเรลล่าขูด   150 กรัม (ใครชอบชีสอย่างอื่นก็สามารถปรับเปลี่ยนได้ แต่ระวังเรื่องความเค็มซักหน่อยนะคะ เพราะชีสบางตัวก็เค็มมาก)

เนื้ออกไก่  1 ถ้วย หั่นสไลด์ชิ้นพอคำ (หรือใครจะเปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆก็ได้นะคะ หรือไส้กรอก ,แฮม, โชริโซะ,เบคอนได้หมดคะ แต่แนะนำให้กะๆอัตราส่วนเองอีกทีนะคะว่าอยากใส่มากน้อยขนาดไหน )

แครอทหั่นเป็นชิ้นเล็กๆสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ต้มสุก  1/2 ถ้วย

พริกหยวกสีแดง (สีอื่นก็ได้คะ แต่สีแดงเด่นและสวยสุด)  หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม 1/2 ถ้วย

กระเทียบุบพอแตกจากนั้นสับละเอียด 2 กลีบ

พาสเลย์สด 3  ชต. สับหยาบๆ

น้ำมันมะกอกหรือเนยสด 3 ชต.

วิธีทำ

♥เริ่มจากวอมเตาอบที่อุณหภูมิ 180 C ไฟบนล่าง

♥ตั้งกระทะไฟอ่อนๆ ใส่น้ำมันมะกอกหรือเนยจืดลงไปคั่วกับกระเทียมจนหอม ตามด้วยหอมหัวใหญ่ พริกหยวกและแครอท คั่วจนหอมหัวใหญ่นิ่ม

♥ใส่เนื้อไก่ลงไป คั่วพอสุกสะดุ้ง ปิดแก๊ส ใส่นมจืด ไข่ไก่ ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยดำ ตีจนส่วนผสมเข้ากันดี

♥ในถาดพาย จัดเรียงมันฝรั่งที่ต้มสุกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆให้ทั่วถาด เทส่วนผสมไข่ลงไปครึ่งนึง โรยด้วยชีสและตามด้วยส่วนผสมไข่รอบสุดท้าย(ใส่หมดเลยคะ) ตามด้วยชีสอีกรอบ

♥โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยและพาสเลย์สด

♥อบ Tortilla española ด้วยไฟบนล่าง 180 c เป็นเวลา 30-45 นาทีหรือจนกว่าไข่จะสุก(แล้วจะรู้ได้ยังไงว่าไข่สุกแล้ว เทคนิคง่ายๆคือ ลองเขย่าถาดพายเบาๆ ถ้าตัวส่วนผสมดิ้นๆเหมือนเยลลี่แปลว่าไข่ยังไม่สุกคะ ให้อบไปอีก)

Enjoy! เมนูนี้เสริฟคู่กับสลัดอร่อยๆเป๊ะเว่อร์…ขอบอกๆ

Taro Bread ขนมปังเผือกนุ่มๆ

เป็นคนที่ชอบกินเผือกมากกก ชอบความมันของเผือกคะ ยิ่งถ้าเผือกที่แก่ๆนะยิ่งอร่อย เนื้อมันฟูดีเวลาเราเอามานึ่งกิน และยิ่งเอามากวนทำไส้ขนมอีก เอาเนียนๆ ละมุนลิ้น เน้นเผือกไม่เน้นแป้งนะ ตายๆๆ หยุดกินไม่ได้คะ อร่อยมากกกก

ไอเดียที่เลือกเอาเผือกมาทำขนมปังในครั้งนี้ไม่มีอะไรมาก  คือแพมกับนิคไปเดินตลาดเมืองใหม่ (จ.เชียงใหม่) ก็เดินไปงั้นแหละ หาซื้อวัตถุดิบทำยำไข่ดาว ระหว่างที่เดินเลือกซื้อของอยู่นั้นเองก็เห็นแม่ค้าเขาขายฟักทอง มันเทศ ฟักเขียว หัวมันและหัวเผือก ราคาไม่แพงคะเลยซื้อมาก่อน 555+ ทั้งๆที่ไม่รู้ว่าจะเอามาทำอะไร ซื้อมาสองหัวเล็กๆ

พอกลับมาถึงบ้าน คิดไม่ตกว่าจะทำไรกับไอ่เจ้าเผือกนี้ดีน้าาา เลยของนึ่งไว้ก่อนละกัน นึ่งเสร็จ กินเพียวๆก็จัดมาแล้ว และยังเหลืออออ ชั่งน้ำหนักได้คือประมาณ 180 กรัม แพมเลยบดหยาบๆด้วยส้อมไม่ต้องใช้เครื่องมือหรู ใส่ให้หมดเลยในขนมปังของแพม(ตอนทำไม่รู้หรอกว่ามันจะออกมาเป็นยังไง แต่ขอลองก่อนละกันคะ)

ผลลัพธ์คือ มันลำมากกกกกก (มันอร่อย) ทุกๆคำที่เคี้ยวมันจะเคี้ยวโดนไอ่เจ้าเผือกที่เป็นชิ้นๆเพราะเราบดไม่ต้องละเอียดไง ประกอบกับเนื้อขนมปังนุ่มๆ(ใส่โฮลวีทไปด้วย) โอ้โห้……มันสุดยอดๆ ครั้งหน้าจะทำอีก แต่อาจจะเปลี่ยนรูปร่างขนมปัง วันนี้เอาแบบพิมพ์โลฟไปก่อนละกันนะคะ

ปล. รูปล่างสุดนี้ขอให้มองเป็นเผือกนะคะ ไม่ใช่มันม่วงญี่ปุ่น 5555+ ขอโทษที่สกิวการวาดรูปกากมาก

และอีกอย่างนึง สูตรนี้ก็คล้ายๆขนมปังทั่วๆไปที่แพมเคยทำไว้(มีสูตรในบล็อคนะคะ แค่ปรับเปลี่ยนสัดส่วนของวัตถุดิบเล็กน้อย)

My beloved Taro Bread (Soft) ขนมปังเผือกที่รัก(ผสมโฮลวีทด้วย)

ได้ 1 โลฟใหญ่ๆ (ขนาดพิมพ์(วัดปาก) ยาว 8.5 นิ้ว * กว้าง 4 นิ้ว *สูง 3 นิ้ว หรือขนาดใกล้เคียงที่สุด)

ประยุกต์กับวิธี Tangzhong เพราะต้องการความนุ่ม ชุ่มชื้นแบบธรรมชาติสำหรับขนมปัง

ใครยังไม่รู้จักวิธีนี้ คลิ๊กคะ ! จากนั้นจัดมา 1 สูตรเลย

ส่วนผสม

แป้งเปียกสูตร Tangzhong 1/2 สูตร

แป้งขนมปัง  400 กรัม

แป้งโฮลวีทละเอียด 50 กรัม

ยีสต์แห้งชนิดจืด 1+1/4 ช้อนชา

น้ำตาลทรายแดง 20 กรัม

เกลือ 1/2+1/4 ชช.

น้ำเปล่า 200 กรัม (ไม่ต้องเทใส่ทั้งหมดในรอบเดียว)

นมจืด 50 กรัม

เผือกนึ่งบดหยาบๆ (ถ้าอยากได้เท็กเจอร์) 180 กรัม

เนยจืดละลายหรือน้ำมันดอกทานตะวัน(ในกรณีที่ไม่ทานเนย) 40 กรัม

น้ำมันพืชหรือเนยละลายทาหน้าขนมปังก่อนอบเล็กน้อย 1 ชต.

วิธีทำ

  • ทำแป้งเปียกเตรียมไว้ ทิ้งไว้จนเย็นก่อนใช้ 
  • บดเผือกนึ่งเตรียมไว้
  • เตรียมกะละมังใหญ่ๆเอาไว้ ใส่ส่วนแป้งทุกชนิดที่ตวงไว้แล้ว เกลือ น้ำตาล ยีสต์(เทยีสต์ให้ห่างๆกับเกลือนะคะ เพราะมันไม่ถูกกันคะ ขนมปังมันไม่ขึ้น) คนให้เข้ากัน….ถ้าไม่แน่ใจว่ายีสต์เก่ามั้ย ให้เอาไปเทสกับน้ำเปล่าอุ่นๆก่อน)
  • ใส่นมและน้ำลงไป แต่ยังไม่ต้องใส่หมดนะคะโดยเฉพาะน้ำเปล่า เหลือไว้เล็กน้อย ค่อยๆเติมได้ทีหลัง นวดพอให้เข้ากัน ตามด้วยแป้งเปียก 1/2 สูตร  และเผือกบด
  • ใส่น้ำมันหรือเนยลงไป จากนั้น >>>> วัดพลังแขนกันหน่อยนะฮะ นวดดดดดด นวดดดคะนวด ถ้าแป้งแห้งก็สามารถเติมน้ำเปล่าลงไปได้อีก แต่แนะนำให้เติมครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ แต่ถ้าแป้งแฉะก็สามารถเติมแป้งขนมปังลงไปได้เหมือนกัน ครั้งละ 1 ชต. ออกแรงนวดจนขนมปังเริ่มเนียนและไม่ติดกะละมัง
  • โรยนวลแป้งเล็กน้อยบนโต๊ะ นวดบนโต๊ะได้เลยคะ จับเวลานวดให้เนียน ไม่ควรเกิน 20-30 นาทีนะคะ ไม่จำเป็นต้องนวดจนคลึงเป็นฟิมล์(เพราะมันจะติดตรงไอ่เจ้าชิ้นเผือกในตัวแป้ง) นวดพอที่แป้งจับกันเป็นก้อน ไม่ค่อยติดมือ เหนี่ยวและยืดหยุ่น
  • ทาเนยหรือน้ำมันบางที่กะละมังคะ คลึงหน้าแป้งโดว์ให้เนียนจากนั้นใส่ลงไปในกะละมังเพื่อพรูฟครั้งที่ 1 คลุมหน้าโดว์ด้วยพลาสติกแรปหรือผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ พักให้ขึ้นเป็น 2 เท่า
  • เมื่อโดว์พรูฟเป็นสองเท่าแล้ว ชกไล่ลมคะ คลึงหน้าให้เนียน คลึงเป็นก้อนยาวๆขนาดประมาณพิมพ์ขนม ใส่ก้อนโดว์ลงไปในพิมพ์ ใช้มือกดให้เรียบ
  • คลุมด้วยพลาสติด พรูฟครั้งที่ 2 ครั้งนี้ไม่จำเป็นต้องให้โดว์ขยายเป็นสองเท่านะคะ เพราะเราพรูฟครั้งที่ 1 ไปแล้ว ถ้าเรายังฝืนหมักขนมปังให้ขึ้นเป็นสองเท่า อ้วนๆ บวมๆ ใหญ่ๆ เนื้อขนมปังเวลาอบเสร็จมันจะยุ่ยและไม่แน่นคะ (เป็นปัญหาของแพมในการทำครั้งแรกเลย) พยายามเช็คให้โดว์ขยายตัวออกมาประมาณ 1 เท่าก็พอคะ (เวลาไม่ควรเกิน 40-60 นาที ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของห้องครัวที่พรูฟขนมปังไว้ ต่างประเทศที่อากาศหนาวๆอาจจะต้องเพิ่มเวลาพรูฟนะคะ)
  • เมื่อการพรูฟครั้งที่ 2 ใกล้จะเสร็จลง (เหลือประมาณ 20 นาที) เริ่มวอมเตาอบได้เลย อุณหภูมิ 180 c ไฟบนล่างและควรวางถาดอบไว้ล่างสุดของเตาอบนะคะ ถ้าขณะอบ ด้านบนของตัวขนมปังของใครเริ่มออกสีน้ำตาลเข้มๆ(กำลังจะไหม้ :D) ควรจะคลุมตัวขนมด้วยฟลอยอะลูมิเนียม
  • ทาหน้าขนมปังที่พร้อมจะอบแล้วด้วยน้ำมันพืชหรือเนยบางๆ จากนั้นอบขนมเป็นเวลา 30-45 นาที ไฟบนล่าง 180 C ไม่ต้องเปิดพัดลม
  • แกะขนมปังออกจากพิมพ์ ผึ่งไว้บนตะแกรงจนเย็น

Market walk in the rainy day #muangmaimarket #chiangmai #thailand #freshingredients

A post shared by Pam Pimmas (@pampimmas) on

Japanese Pumpkin Bread (Soft)

วันนั้นไปเดินตลาดก่อนกลับบ้าน ขากลับเหลือบไปเห็นแม่ค้านั่งขายพวกมันนึ่ง เผือกนึ่ง ข้าวโพดหวานและมีฟักทองนึ่งด้วย ผิวบางมากคะ(เนื้อไม่หนาเหมือนฟักทองบ้านเรา) ป้าคนขายบอกว่า เป็นฟักทองญี่ปุ่น หวานมากและสามารถกินได้ทั้งเปลือก 😀 แจ่มเลย…แรกๆตอนที่ซื้อมากะเอามากินเป็นสลัดมื้อเย็นคะ แต่พอซื้อมาเข้าจริงๆกลับเป็นว่าไม่มีเวลากินเลยยยยยย(พอจะทำสลัดกิน สามีก็บอกว่า วันนี้ไปทานข้าวข้างนอกนะ ง่ายดี ไม่ต้องมาเสียเวลาล้างจานหรือบางครั้งเพื่อนๆก็ชวนไปกินข้าวที่บ้านเขาตลอด) สรุป ไม่ได้ใช้ทำสลัด ไอ่เราก็กลัวมันบูด เลยจับเอาไปบดๆๆๆ บดจนละเอียด บดทั้งเปลือกแล้วเอามาทำขนมปังตัวนี้นั่นเองคะ

+ ขนมปังสูตรนี้จะว่าไปก็เป็นสูตรเจนะ (ถ้าไม่ใส่เนยสด ยิ่งเป็นเจ 100% เลย)

+ ขนมปังสูตรนี้ไม่มีไข่

+ ขนมปังสูตรนี้นุ่มมากกกกกกก โดยปราศจากสารเสริม วัตถุกันเสียและสารเคมีทุกชนิดเติมแต่ง  NO NO NO and No!

+ อร่อยนะจ๊ะ

Continue reading →

Seeded sandwich bread (soft)

ครั้งที่แล้วแพมเพิ่งแชร์สูตรขนมปังแซนวิชผสมแป้งไรย์ไปคะ เป็นไงบ้างคะ? พอทำได้กันมั้ยเอ่ย? แพมว่ามันไม่ได้ยากมากแต่ต้องอ่านสูตรและทำความเข้าใจดีๆ ทำครั้งแรกอาจจะออกมาตลกๆหรือบางคนทำออกมาไม่เป็นขนมปังเลยคะ แต่อย่าเพิ่งถอดใจนะคะให้พยายามทำอีกครั้งและก็อีกครั้งคะ

รอบนี้สูตรที่แพมจะมาแชร์นั้นเป็น ขนมปังผสมเมล็ดธัญพืชคะ แพมจะไม่เรียกว่า Whole grains เพราะแพมคิดว่าขนมปังตัวนี้ยังมี grains น้อยไป…ถ้าใครชอบขนมปังแบบเนื้อหนักหรือหยาบกว่านี้ สามารถเพิ่มอัตราส่วนของเมล็ดธัญพืชได้อีก แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นลองทำแบบสูตรเบสิคดูก่อนมั้ยคะ อาจจะได้ไอเดียและขอ “ลองทำ” ดูก่อน

Seeded sandwich bread (soft) ขนมปังผสมเมล็ดธัญพืช

ได้ 2 โลฟใหญ่ๆ (ขนาดพิมพ์(วัดปาก) ยาว 8.5 นิ้ว * กว้าง 4 นิ้ว *สูง 3 นิ้ว)

แพมประยุกต์เข้ากับวิธี Tangzhong เพราะแพมต้องการความนุ่ม ชุ่มชื่นแบบธรรมชาติสำหรับขนมปังคะ Continue reading →

Raspberry Scones

ถ้าคิดถึงสโคน หลายคนจะนึกภาพสโคนลูกกลมๆ ยกสูงเล็กน้อยและเป็นขนมที่เสริฟใน Afternoon Tea ของคนอังกฤษ กินคู่กับแยมหรือครีมสด…ใช่คะ อันนั้นเขาก็เรียกว่าสโคนเหมือนกัน(ประเทศอังกฤษ) แต่ในอเมริกาจะเรียกสโคนในรูปแบบนั้นว่า “บิสกิต”

สโคนในอเมริกาน่าตาจะฟรีฟรอมมากกว่านะ บางครั้งก็เป็นรูปสี่เหลี่ยม บางครั้งก็สามเหลี่ยม บางครั้งก็ไม่มีรูปทรงเล้ย 55+ ขึ้นอยู่กับ Baker จะออกแบบและนิยมใส่ผลไม้หรือไส้ลงไปเลย(ไม่ต้องเสียเวลามาทาแยมกินทีหลัง) คนเมกันนิยมกินสโคนกับกาแฟหรือชาช่วงเช้าๆ ซักชิ้นนึงก็เพียงพอปแล้วคะ(เมกันไซส์ …อะไรๆก็จะเยอะจะใหญ่ไว้ก่อนเสมอ)

แต่รอบนี้ แพมทำไซส์เล็กลงอีก…เพราะถ้าชิ้นใหญ่เกิน ทานไม่หมดอะหรือถ้าทานหมดก็จะรู้สึกผิด ” เห้ยยย หมดได้ไง น้ำหนักจะขึ้นมั้ย” ฮ่าฮ่าๆ ตอนกินอะลืมคิด….

Raspberry Scones สโคนราสเบอรี่

(ผลไม้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามความชอบนะคะ)

สูตรนี้ประยุกต์มาจาก American’s Test Kitchen Continue reading →