Author: <span class="vcard">wowpam</span>

Dorayaki ~ โดรายากิ ขนมโดเรม่อน

ตอนเด็กๆจำการ์ตูนเรื่องโดเรม่อนได้มั้ยคะ ใครไม่เคยดูนิถือว่าเชยมากๆเลยนะ 5555+ เห็นฉากตอนที่โดเรม่อนล้วงขนมโดรายากิจากกระเป๋าตรงหน้าท้องเอามากินได้ม้าาา…ตอนนั้นแพมโคตรสงสัยเลยว่าขนมตัวนั้นรสชาดมันจะเป็นยังไงนะ ดูผิวเผินเหมือนแพนเค้กประกบกัน สอดไส้อะไรถั่วแดงกวน พอจะนึกรสชาดออกแต่ยังไม่เคยมีโอกาสได้ลิ้มลองเลย พอโตขึ้น…ขนมโดรายากิก็มีมาขายให้เห็นหลายๆร้าน อร่อยดีค่ะ แป้งนุ่มๆ หวานหน่อยๆ สอดไส้ถั่วกวน แต่อยากรู้ว่ารสชาดที่แท้จริงนั้นมันเป็นอย่างไรน้า…. ณ ตอนนี้ก็ยังไม่ทราบค่ะ ไปญี่ปุ่นรอบนั้นก็ยังไม่มีโอกาสได้ซื้อกินเลย…


Easy Bagels ~ เบเกิลฉบับง่ายๆ

ช่วงที่ผ่านมาล่าสุดถือว่าเป็นช่วงที่แพมยุ่ง ท้าทายและสนุกมากๆในชีวิต ทำอะไรหลายๆอย่างจนบางครั้งจัดเวลาตัวเองไม่ค่อยจะถูก กินอาหารไม่ตรงเวลา นอนน้อย แต่ดีที่อะไรๆก็ผ่านไปได้ด้วยดี เฮ้อออออ ถอนหายใจซักหน่อย…. วันนี้เลยขอมานั่งๆนอนๆเล่นครึ่งวันเพื่อนั่งพิมพ์สูตรนี้แชร์ให้เพื่อนๆค่ะ สูตรนี้เป็นขนมปังค่ะ “ขนมปังเบเกิล Bagel” เพื่อนๆหลายคนคงเคยเห็นมาบ้างกันแล้ว หน้าตาคล้ายๆโดนัทแต่เป็นเหมือนโดนัทที่ไม่หวาน ไม่คลุกน้ำตาล เบเกิลเป็นขนมปังที่ถือว่ามีชื่อเสียงมากๆในนิวยอร์ค คือถ้าไปนิวยอร์คแล้วไม่ได้กินเบเกิล สอดไส้ครีมชีสต่างๆนานาถือว่าไปไม่ถึงนะ…


ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

เมื่อ 3 ปีที่แล้วแพมมีโอกาสมากินครัวซองค์ที่ร้านนี้ค่ะ ตั้งแต่ร้านยังเล็กๆ ไม่มีโต๊ะให้นั่ง มีแค่เก้าอี้ซัก 5-6 ตัวรอบๆบาร์ซึ่งจะกั้นระหว่างลูกค้าและคนทำขนมปังเท่านั้น… ตอนนั้นชอบมากกก ชอบขนมปังที่ร้าน กาแฟเข้มอร่อยดีค่ะและที่สำคัญไปมากกว่านั้น แพมรับรู้ได้ถึงความรัก แรงบันดาลใจของเจ้าของร้านเลยค่ะ “ทำด้วยใจมันเป็นอย่างงี้นั่นเอง” ♥ อ่ออออออออ….. หลังจากนั้น แพมบอกกับตัวเองเสมอว่า “ถ้าฉันได้กลับมาเมืองนี้อีก…ฉันอยากมาฝึกงานที่ร้านนี้จัง” สามปีผ่านไป…แพมกับนิคกลับมาที่เมืองนี้อีกค่ะ เมืองวาฮาก้า(Oaxaca) เมืองแห่งศิลปะ ทั้งด้านอาหาร วัฒนธรรมและสถาปัตยกรรม การได้ฝึกงานที่ร้าน Boulenc เป็นหนึ่งในลิสที่แพมเขียนไว้ ฉันต้องทำให้ได้ ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้นก็ตาม(ฮ่าฮ่าๆ ขี้เว่อร์มั้ย)! ! ! แพมเริ่มเขียนอิเมล์ไปหาที่ร้าน 3-4 เดือนก่อนหน้าที่จะมาที่เมืองนี้ ปรากฎว่า […]


การกลับไปเยือน Ixhuacan de Reyes อีกครั้ง

เมื่อสามปีที่แล้วแพมมีโอกาสมาอยู่ที่เม็กซิโกประมาณ 6-7 เดือน แต่อยู่หลายๆเมืองค่ะ แต่หนึ่งในนั้นคือ Ixhuacan de Reyes ณ ตอนนั้นแพมจำได้ว่า แพมอยากเรียนรู้เรื่องการทำชีสไตล์เม็กซิกัน ชีสเม็กซิกันมีหลากหลายชนิดนะคะ ไอ่ตัวที่แพมปลื้มมากที่สุดก็คือชีสวาฮาก้า (Oaxaca Cheese) เป็นชีสที่ละลายเมื่อถูกความร้อนและมีขั้นตอนที่ทำยากกว่าชีสชนิดอื่นๆซักหน่อย ตอนนั้นจำได้ว่าไปตามตื้อเพื่อนบ้านซึ่งอยู่ใกล้ๆบ้านของพ่อสามีในรัฐพวยบร้า(Puebla) เขารับปากเราเป็นดิบเป็นดีค่ะ แต่พอถึงเวลานัดจริงๆ เขากลับไม่อยู่บ้าน บ้านปิดสนิท เงียบกริบ ตอนที่แพมเจอครั้งแรกแบบนี้ แพมก็มองโลกในแง่ดีไว้ก่อนนะ ” อ่อออ ก็เป็นเพราะเขาไม่ว่างจริงๆหรือเขามีธุระด่วน” แต่พอเจอแบบนี้เข้าบ่อยๆ รวมแล้ว 3 ครั้งรวด จนเราท้อเลยค่ะและรู้สึกไม่ดีเลยกับคนเม็กซิกัน (เพราะเขารับปากเราเป็นหมั้นเป็นเหมาะ บอกเวลาเป๊ะๆด้วย) และด้วยความใจดีของเรา ทุกๆครั้งที่เขาบอกว่า […]


Churros ~ ปาท่องโก๋สเปน

วันนี้ชวนมาทำปาท่องโก๋สเปนกันค่ะ ชื่อว่า ชูโรส Churros เพื่อนๆคงทราบบ้างแล้วว่าช่วงนี้แพมอยู่เม็กซิโก ถิ่นวัวกระทิง กระบองเพชร ทะเลทรายและเตกีร่า ^^ ใช่ค่ะ ประเทศเม็กซิโกเคยเป็นเมืองขึ้นของประเทศสเปนหลายร้อยปี ดังนั้นคนเม็กซิกันจึงพูดภาษาสเปนและได้รับอิทธิพลหลายๆอย่างจากประเทศสเปน โดยเฉพาะเรื่องขนมและของหวานค่ะ หนึ่งในนั้นคือขนมตัวนี้ ชูโรสสสสสส ชูโรส ถ้าจะว่าไปคงจะเหมือนปาท่องโก๋บ้านเรา แต่เนื้อจะหนักกว่า(คล้ายๆโดนัททอด) และไม่มียีสต์เป็นส่วนประกอบ ทำง่ายกว่าปาท่องโก๋และใช้เวลาสั้นๆก็ได้กินแล้วค่ะ ชูโรสที่แพมจะเอามาแชร์รอบนี้นั้น แพมเอาไปคลุกเคล้ากับน้ำตาลและอบเชยป่นค่ะ บางคนไม่ชอบ อาจจะปรับเปลี่ยนเป็นอย่างอื่น เช่น ไม่คลุกอะไรซักอย่างหรือคลุกแค่น้ำตาล หรืออาจจุ่มกับช็อกโกแลตเวลาเสริฟก็ได้…เช่นกัน ที่เม็กซิโกมีหลากหลายค่ะ คลุกเคล้ากับน้ำตาลอบเชยและแบบสอดไส้ก็มีค่ะ!  แล้วเขาจะยัดไส้ยังไงละค่ะเนี่ย? เพื่อนๆหลายคนคงจะนั่งเกาหัวละทีนี้ คำตอบคือ เขาจะมีเครื่องบีบชูโรสโดยเฉพาะค่ะ เวลาบีบตัวแป้งชูโรสลงทอด เครื่องตัวนี้จะเหล็กที่ทำให้ชูโรสมีรู […]


ขนมปังไทยโบโลน่ามายองเนส ~ Thai Sweet Bread Bologna and Mayo

ขนมปังสูตรนี้ทำไว้ตั้งนานตั้งแต่ก่อนจะมาเม็กซิโกแล้วค่ะ แต่ด้วยเวลาและอะไรหลายๆไม่เอื้ออำนวย แพมเลยไม่มีเวลาโพส แต่วันนี้จังหวะดี คอมพิวเตอร์พร้อม รูปภาพและเม็มโมรี่ต่างๆอยู่ใกล้มือ แพมเลยขอจัดผลงานนี้ให้เสร็จๆซักที… ขนมปังสไตล์นี้มีขายเยอะที่ไทยนะ เป็นขนมปังหวานสอดไส้แตกต่างกันออกไป เช่น ไส้หมูหยองน้ำพริกเผา,ไส้ทูน่า,ไส้แฮมชีส,ไส้กรอก คือจะใช้โดว์เดียวกัน แค่ปรับเปลี่ยนท็อปปิ้งและฟิวลิ่งเท่านั้น รอบนี้แพมขอฟิวลิ่งเป็นโบโลน่าจากเซเว่นใกล้ๆบ้านเนี่ยแหละและมายองเนสเกรดเอ ใครอยากอัพเกรด สามารถเปลี่ยนจากโบโลน่าเป็นแฮมก็ได้นะคะ ราคาจะแพงหน่อยแต่รสชาดก็อร่อยกว่าอย่างแน่นอน


Melon Buns ขนมปังเมล่อน

การทำขนมปังเมล่อนรอบนี้ เป็นครั้งแรกของแพมค่ะ รูปร่างหน้าตามันอาจจะไม่ค่อยเป๊ะซักเท่าไหร่ แต่ขอรับประกันว่ารสชาดลำมากกก(อร่อย +++)  ขนมปังเมล่อนมีต้นกำเนิดจากการ์ตูนญี่ปุ่นค่ะ ถ้าใครเป็นแฟนคลับพวกการ์ตูนญี่ปุ่นคงจะทราบกันดี นั่นก็คือ …… (555+ ไม่รู้…ใครรู้ช่วยตอบทีจ้า) บางสูตรที่แพมเห็นในอินเตอร์เน็ตหน้าตาของขนมปังเมล่อนของเขาสีจะอ่อนๆ ละมุนสายตา แต่ปังเมล่อนที่มีขายที่ญี่ปุ่น(ส่วนใหญ่)ที่เคยเห็นนะคะ คือสีจะเข้มกว่าเยอะะ หอม อร่อย ไม่ใช่หอมแบบกลิ่นเมล่อนนะจ๊ะ (มันเป็นแค่ชื่อ) ที่เม็กซิโกก็มีขนมปังสไตล์นี้เหมือนกัน ชื่อว่า Conchas (คอนชาด) แต่เนื้อจะแห้งกว่าเยอะ นิยมทานคู่กับกาแฟหรือโกโก้ร้อนๆค่ะ โดยจุ่มเจ้าขนมปังที่ว่านี้ลงไปในตัวเครื่องดื่ม จากนั้นรอซักพัก(ประมาณ 5 วิ)ให้


Buttermilk Scones (Simple but so delicious)~สโคนผู้ดีอังกฤษ

ฮาโหลลลลล มีใครในที่นี้เป็นแฟนคลับขนมสโคนบ้างมั้ยค่ะ? สโคนหอมๆกับแยมโฮมเมดหรือครีมสด (จริงๆ คนนิยมกินกับ Clotted Cream) ถ้าจะคุยเรื่องสโคนให้ลึกๆ วันนี้คงจะไม่จบ…เช้านี้เลยขอจัดแบบสั้นๆ(ตามความเข้าใจและประสบการณ์ของแพมนะ) สโคนมี 2 ประเภค(ตามท้องตลาด) ♥ อเมริกันสโคน (American Scones) เหมือนคุกกี้กึ่งๆเค้ก ข้างนอกกรอบ ข้างในนุ่ม นิยมใส่ท็อปปิ้งลงไปเลยตามใจชอบ เช่น บลูเบอรี่สโคน,แครนเบอรี่กับส้มสโคน,ช็อกโกแลตชิพสโคน,เชดด้าชีสกับเบคอนสโคน,แคนดี้ขิงกับข้าวโอ๊ตสโคน เป็นต้นและรูปร่างส่วนใหญ่ ประมาณ 90% ที่เคยเห็นหรือเคยได้ลองชิม ทรงจะไม่เป็นทรงกลม ส่วนใหญ่เป็นทรงสามเหลี่ยมหรือไม่ก็สี่เหลี่ยมค่ะ ♥ บริติชสโคน ( British Scones) สโคนสไตล์ผู้ดีอังกฤษ อิอิ เห็นบ่อยกันมั้ยคะ […]


Whole Wheat Sandwich Bread with Fresh Yeast

ยีสต์สดหมดไปแล้วค่ะ แต่อารมณ์ยังไม่จบ ฮ่าฮ่าๆๆ ที่ว่ายีสต์หมด ไม่ได้หมายถึงหมดจด ใช้จนหมดนะค่ะแต่มันหมดอายุเสียก่อน!! หลังจากครั้งนี้ต้องย้ำคุณสามีหลายๆครั้งว่า ไม่จำเป็นต้องซื้อมาแล้วน้าาา ไอ่เจ้ายีสต์สดเนี่ยเพราะแพมใช้ไม่ทันจริงๆ แต่ก่อนที่เจ้ายีสต์สดนี้จะหมดอายุ แพมก็ใช้จนคุ้มเลยค่ะ ทำขนมปังหลายตัวเลย หอมอร่อยและเนื้อนุ๊มนุ่ม….หนึ่งในนั้นก็คือขนมปังตัวนี้ค่ะ Whole Wheat Sandwich Bread with Fresh Yeast เป็นขนมปังแซนวิชผสมแป้งโฮลวีท ใช้ยีสต์สดแทนการใช้ยีสต์แห้งสำเร็จรูป นอกจากนี้แพมยังเพิ่มแป้งหัวเชื้อลงไปด้วยหรือ Biga เพื่อความนุ่ม หอมและเนื้อสัมผัสที่ถูกใจแพม ^^ สำหรับเพือนๆคนไหนที่ไม่มียีสต์สด หรือ ยีสต์ชนมเค้ก ก็ไม่ต้องกังวลไปนะคะ สามารถใช้ยีสต์แห้งสำเร็จรูปได้ ไม่มีปัญหา แพมได้โน๊ตลงไปตามสูตรด้านล่างนี้แล้วจ้า


Green Tea Chiffon Cake ~ เค้กชิฟฟ่อนชาเขียวมัทฉะ

จำได้ว่า ตอนเด็กๆไม่ชอบกินเค้กชิฟฟ่อนเลยยย ยิ่งชิฟฟ่อนที่มีครีมขาวๆตรงกลาง โอ้โห้…ยิ่งไม่แตะเลยค่ะ แต่พอโตขึ้นมา(เริ่มแก่หรือเพราะอะไรไม่ทราบแหะ ฮ่าฮ่าๆ) ไม่รู้อารมณ์ไหน บางวันก็อยากกิ๊นอยากกิน ถวิลหาและบังเอิญมาอยู่ต่างบ้านต่างเมืองอีก..ขนมเค้กชิฟฟ่อนสไตล์เอเชียๆเรา นุ่มๆ ไม่หวานจัด ลืมไปเลยค่ะ ไม่มีร้านที่ไหนเขาขาย… มันอดไม่ได้เลยขอทำเองเลยละกัน…ก่อนอื่นแพมต้องขอออกตัวก่อนเลยว่า ไม่ถนัดการทำขนมเค้กเลยค่ะ นานๆทำที แต่พอทำทีนึงก็ต้องขอทำให้มันอร่อยๆและสูตรนี้แพมยอมรับว่าไม่เลวเลย อร่อยและเนื้อนุ่ม เบาฟองอากาศละเอียด หวานกำลังพอดีและเค้กไม่ยุบตัวด้วย ….เย้ๆๆ


Anpan ขนมปังไส้ถั่วแดงนุ๊มนุ่ม

เพิ่งทำขนมปังสูตรนี้เสร็จและชอบมากกกกกกกก ฮ่าฮ่าๆ และกินคนเดียวววว ฮ่าฮ่าๆ จริงๆคะ กินคนเดียวเพราะคนเม็กซิโกไม่นิยมนำถั่วแดง ถั่วดำ ถั่วเขียว ถั่วเหลือง ถั่วเปรูหรือถั่วทุกชนิดมาทำเป็นของหวานคะ คือ เขาจะนิยมทำเป็นของคาวเท่านั้น เป็นซุปถั่วบ้าง สอดไส้ทาโก้ ประมาณนี้เรยยย รวมถึงสามีของแพมด้วย ขนาดฮีอยู่ไทยมานาน ฮีก็ไม่แตะนะคะพวกขนมทุกชนิดที่ทำมาจากถั่วหรือมีถั่วเป็นส่วนประกอบหลัก…อย่างขนมปังตัวนี้ที่แพมอยากจะชวนเพื่อนๆมาทำกันคะ ถ้ามีเวลาอยากให้กวนไส้เองด้วยนะคะเพราะหอม อร่อยกว่าและเราสามารถเลือกวัตถุดิบดีๆมาใช้


Just small whole wheat buns

วันนี้ตื่นเช้าอีกแล้ว(ตอนนี้เพิ่งจะตีห้าครึ่งเวลาประเทศเม็กซิโกคะ) ที่ตื่นเช้าวันนี้เพราะว่าฝันร้าย ฝันว่าพ่อไม่สบายและเขาไม่กล้าบอกความจริงๆกับเรา เราวิ่งตามเขาในความฝัน เมื่อตามเขาทันแล้ว เรากอดเขาแบบที่ไม่เคยกอดมาก่อน จับมือเขาและเอามือเขามาซบที่คอเราแต่พ่อก็ยังไม่พูดอะไรในความฝัน (ความจริง…พ่อเป็นคนที่เงียบและไม่ค่อยพูดอยู่แล้ว) แพมร้องไห้ฟูมฟายมาก(แต่ตายังหลับ) จนสามีถึงขั้นตกใจว่าเกิดอะไรขึ้น(ปลุกเขาตื่น)….เฮ้ออออ มันเป็นแค่ความฝันจริงๆ แต่เมื่อมานั่งนึกและทบทวนความฝัน จริงๆมันมีมูลเหตุนะคะ จิตใต้สำนึกของเราพยายามบอกอะไรกับเราบางอย่าง เมื่อนิคลองเซิฟหาข้อมูลเกี่ยวกับความฝันของแพม ทำไมแพมฝันแบบนั้นและจิตใต้สำนึกลึกๆของเรากำลังบอกอะไร …