Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

นอกจากแพมจะลองทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกแล้ว แพมยังได้ทดลองทำยีสต์จากใบชามะลิ,ชาเขียว,ชาเจียวกู่หลัน,มะตูม,ชากุหลาบ,ลำไย,ชาจีนและกระเจี๊ยบแดงอินทรีย์ แต่ละตัวจะมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันออกไปคะโดยเฉพาะกลิ่นอ่อนๆที่ได้ออกมาเวลาอบขนมปังหรือสีที่สอดแทรกออกมาให้เห็นเล็กน้อย เช่นยีสต์กระเจี๊ยบแดงและมะตูม สีของเขาจะสวยมากและขนมปังกลิ่นก็ห๊อมหอม

แต่ที่แพมไม่ปลื้มเป็นที่สุด น่าจะเป็นยีสต์จากชาจีนนะคะ ชาจีนทำปฏิกิริยาเร็วมาก ได้ผลเร็วสุดๆ ยิ่งถ้าเป็นชาที่มีคุณภาพ ปลอดสารเคมี แต่ข้อเสียคือ ยีสต์กลิ่นแรงและเหม็นฝาด ขนมปังที่อบออกมาสีสวยจริงแต่กลิ่น เฮ้ออออ…ไม่อยากจะกลืนกิน บะลำเจ้า! Continue reading →

Making Bua Loi with little kids at Kids Yoga Garden

วันนี้ดีใจมากๆที่มีโอกาสไปสอนเด็กๆที่ Kids Yoga Garden ทำบัวลอย นวดบริหารมือกันอีกแล้ว

เด็กๆได้เรียนรู้การทำบัวลอย 3 สี จากใบเตย,ฟักทอง,อัญชัน พวกเราลงมือนวดกันเองทุกลูก ใหญ่บ้าง เล็กบ้างตามจินตนาการ

จากนั้นนั่งเล่านิทานด้วยกันต่อคะ จนมีใครบางคนถึงกับหลับคาโซฟา ^^
ขอบคุณสำหรับกิจกรรมดีๆ ขอบคุณทีมงานทุกๆคนค่ะ  😊

More information : Kids Yoga Garden

Kwan : CoffTatt Cafe

เคยมั้ยคะ ฟังใครบางคนพูดแล้วทำให้เราฉุกคิดต่างๆนา คิดติดลบบ้าง คิดบวกบ้าง

หรือการอ่านหนังสือแล้วไปเจอบทความที่แบบว่า มันกระแทกใจมาก บอกไม่ถูก อธิบายไม่ได้

หรือการเห็นอะไรแล้วทำให้เราจินตนาการไปมากมาย

ช่วงนี้แพมเจอเหตุการณ์จำพวกนี้บ่อยมากเลยคะ มีทั้งดี ทั้งร้าย แต่ส่วนใหญ่ แพมจะเก็บเอาด้านดีๆไว้เป็นแรงบันดาลใจเสมอ…

แพมเลยเกิดแรงบันดาลใจในการแทรกคอลัมภ์ใหม่นี้ขึ้นมาคะ โดยเป็นคอลัมภ์ที่เกี่ยวข้องกับบุคคลและอาหาร (Human + Food ) ซึ่งบุลคลเหล่านั้นทำให้แพมเกิดพลังบวกคะ รู้สึกได้ว่าคนๆนั้นเขารู้ว่าเขากำลังทำอะไร เขาชอบอะไรและเขากำลังลงมือทำอย่างจริงจัง แพมจึงเข้าไปสัมภาษณ์เขา พูดคุยและเอามาเรียบเรียงแชร์ให้เพื่อนๆที่สนใจได้อ่าน เผื่อที่ว่าเพื่อนๆที่เขามาอ่านจะได้รับความรู้สึกดีๆเหมือนแพม เกิดจินตนาการ เกิดการต่อยอดไปได้ แต่มากไปกว่านั้นคือ มัน ” ดีต่อใจ”  อินสปายมากๆเลยคะ!


ขอประเดิมคอลัมภ์ใหม่กับร้านนี้เลย ร้าน CoffTatt Cafe : Drip.Bake.Tatt

ร้านนี้เป็นร้านแรกที่แพมอยากสัมภาษณ์เพราะอะไรเหรอ? จริงๆก็แอบดูน้องคนนี้มานานละนะ ผ่านทางเฟซบุ๊คและแอบชื่นชมอยู่เสมอเพราะทำขนมเหมือนๆเราเลยคือไม่เน้นขายแบบขอไปทีหรือทำขายแบบเยอะๆทำๆไปงั้นแหละแต่แพมเห็นว่าน้องเขาทำขนมขายใช้ใจทำเพราะดูขนมที่เธอทำแต่ละอย่างนั้น อืมมมน่าทานทุกอย่างและดูรู้เลยว่าใส่ใจขนมมากกกกและที่สำคัญเธอไม่ใช่เป็นคนอบขนมสไตล์หวานๆแอ๊บแบ๊วนะคะ (หน้าน้องเขาหวานอยู่แล้ว)แต่บุคลิกภาพ คือถ้าดูข้างนอกจะไม่คิดเลยว่า น้องเขาจะทำขนม น่ารักๆ ฮ่าฮ่าๆ แนวร็อกสตาร์มากกว่า

แพมไม่รอช้าเลย รีบอินบ็อกซ์น้องเขาไปว่า พี่ขอเข้าไปเที่ยวหาที่ร้านได้มั้ยและอยากจะสัมภาษณ์คุยเรื่องสัพเพเหระแต่เน้นๆก็คงไปไหนไม่ได้ไกล วนๆอยู่กับเรื่องของกินและขนมเนี่ยแหละคะ

น้องขวัญเป็นรุ่นน้องของแพมเอง(เพิ่งรู้จากการไปเที่ยวหาครั้งนั้นนั่นแหละ 55+เราสองคนจบคณะเดียวกันและมหาวิทยาลัยเดียวกันด้วย…เออนั่น!) Continue reading →

Taste of Japan Festival in Chiangmai 2017

ช่วงนี้เราชอบไปงานอะไรแบบนี้มากๆเลย รู้สึกมันได้รับพลังงานบวก ไปเจอคนที่คิดเหมือนกัน มีแพชั่นเหมือนกันและมีตั้งใจในการทำแพชั่นนั้นสูงสุด

เรารู้สึกทึ้ง รู้สึกอิจฉา รู้สึกยินดีปรีดา เก่งหว่ะ! อึดมากเลยนะ …แล้วเราหล่ะ ? พยายามเข้าไว้ซิ ทำในสิ่งที่ตัวเองรัก ต้องการและที่สำคัญถูกจริตกับชีวิต …แบบนี้ถือว่า โชคดีสุดๆ

ทุกๆวันเราก็พยายามอยู่ทุกวันนะ …บางครั้งก็เขว้ บางครั้งก็ท้อ บางครั้งก็ไม่สู้เอาดื้อๆ บางครั้งกูก็บ้ายิ่งกว่าคนกินยาบ้ามาหรือโดฟกาแฟมาเป็นสวน บางครั้งก็เสียเวลาไปกับสิ่งที่งี่เง้า

แต่อย่างนึงที่เราถามตัวเองอยู่ตลอดเวลาก่อนที่จะทำอะไรหรือแม้กระทั่งทำไปแล้ว “ยังมีความสุข ความอิ่มเอมอยู่ป่ะ?” ถ้ามี “เมิงก็จงทำต่อไป….ทำต่อไป ฝึกฝนให้มันเก่งกาจ เรียนรู้อยู่ตลอดเวลา มีความสนุกกับมัน ” ตอนนี้ เพียงเท่านี้ กำลังพอดีเลย…
—————————————–

มีโอกาสได้ไปร่วมงาน Taste of Japan Festival in Chiangmai ซึ่งตอนแรกๆกะไปแจม ไปจอยในฐานะคนธรรมดาสามัญที่ไปชมงานปกติ ก่อนวันงานจะเริ่ม เพื่อนคนนึงเจ้าของร้าน Barefoot Cafe (ในหมู่บ้านแพนกวิ้น) ก็ทักมาในเฟซบุ๊คแมสแซสประมาณว่า อยากไปเป็นลูกมือช่วยเชฟคนญี่ปุ่นทำอาหารมั้ย พรุ่งนี้ที่โรงแรมศรีประกาศนะ 9.30 น. (เช้าของอีกวัน)….เราไม่ได้คิดอะไรมาก ตอบไปเลย “ไปๆ” ไปซิครับบบ โอกาสมาแล้ว ในการคลุกคลี่กับคนที่รักอาหาร รักการทำอาหาร การทำขนมและที่สำคัญเป็นคนญี่ปุ่น(เราชอบความเพอเฟ็กชั่นนิสของคนประเทศนี้อยู่เนืองๆอยู่แล้วหล่ะ)

พอไปถึงที่โรงแรมในตอนเช้า (เราบึ่งรถมอไซไปอย่างเร็ว เพราะคนญี่ปุ่นเป็นคนตรงเวลา แต่ก็นะ ยังไปเลทคะ เลทไป 4 นาที!!) แต่โชคดีที่ว่าเขายังไม่ได้เริ่ม เขายังไม่พร้อม (ตรูโล่งไปนิสสสส) เพื่อนใหม่ชาวญี่ปุ่นบอกว่า “อีกซัก 1 ชั่วโมงค่อยกลับมาได้มั้ยคะเพราะเขายังไม่ได้เตรียมอะไรซักกกอย่าง”

1 ชั่วโมงผ่านไปเหมือนควายขี่ (หลังจากนั่งดื่มกาฟงกาแฟกับเพื่อนๆ ในร้านขจี Khagee Cafe...ร้านนี้ก็นะ ….สวยอีก….เดี๋ยวครั้งหน้าต้องพาสามีมาทานให้ได้ เจ้าของร้านอัธยาศัยดีมากๆๆๆๆๆๆๆ ตรงนี้แหละ จุดแข็ง ใครมาก็อปปี้ก็ยากคะ)

สรุปเราและเอินได้ช่วยเชฟคนญี่ปุ่นชื่อว่า เคียวโกะ ทำขนมหวานสัญชาติญี่ปุ่น “วากาชิ” เป็นขนมหวานที่ทำมาจากถั่วสุกบด รสชาดหวานละมุนลิ้น เคียวโกะซังให้พวกเราช่วยปั้นแป้งถั่วให้มีขนาดตามที่เธอต้องการ ก่อนที่จะขึ้นรูปเป็นรูปดอกคามาริ สีชมพูอ่อนๆ(สีก็ทำมาจากดอกไม้นะคะ ธรรมชาติมาก) ตกแต่งด้วยเกล็ดข้าวเหนียวแห้ง (ตอนแรกนึกว่าเกลือฮะ ฮ่าฮ่าๆๆ)และใบไม้สีเขียว

ในระหว่างที่เราช่วยเคียวโกะปั้นแป้งถั่ว แบมๆก็ช่วยเพื่อนญี่ปุ่นอีกคนทำน้ำเต้าหู้ ซึ่งเขาเป็นกูรูเรื่องถั่วออแกร์นิกและชื่นชอบถั่วเป็นอย่างมาก

พี่มะเป้ง กำลังปั้นข้าวปั้นญี่ปุ่น สอนโดยไซกะจัง เธอบอกว่าข้าวปั้นรอบนี้เป็นการผสมผสานระหว่างข้าวสวยและข้าวเหนียวจากประเทศไทยนี่เอง…

งาน Taste of Japan Festival เริ่มจริงๆบ่ายสองโมงนะ ในงานจะมีกรุ๊ปคนญี่ปุ่นจากฟาร์มออแกร์นิกพิทาร่า ศิลปินชาวญี่ปุ่น ฟู๊ดดี้คนญี่ปุ่นและคนญี่ปุ่นที่อาศัยอยู่ในจังหวัดเชียงใหม่คะ มีการขายของแฮนเมด อาหารและเครื่องดื่มออแกร์นิกโฮมเมด ดนตรีสด พิธีการชงชาและการเทสอาหาร จริงๆงานจะมีอยู่ยาวถึงวันที่ 1-5 ก.พ.เลยนะ แต่จะเป็นกิจกรรมที่ต้องอัพเดทและเช็คตารางอีกที…ถ้าใครสนใจกิจกรรมแบบนี้ ลองไปแอ่วดูได้นะคะ ณ โรงแรมศรีประกาศ เชียงใหม่(ตรงข้ามกับแม่น้ำปิง) ค่าเข้า 100 บาท/คน

จะได้รับพลังงานบวกบวกกลับมาเหมือนแพมเลย ♥

ขอบคุณเอิน ที่แนะนำเวิร์คช็อปในช่วงเช้ามานะ…ประทับใจจัง

ขอบคุณทุกๆคนมีส่วนร่วมในทุกๆด้านเกี่ยวกับอีเว้นท์ดีๆแบบนี้นะคะ….อยากให้จัดบ่อยๆ

ขอโทษที่โพสนี้ คุยไม่ค่อยรู้เรื่อง

This entry was posted in GENERAL.

Mexican Cheese

Hello everyone,
I want to tell you know that I succeeded making Mexican Cheese in Chiangmai!!!(One step) YAY!!  I’m so so happy and it’s very difficult for me to explain how I feel right now. This time,I experimented 3 types of Mexican Cheese which were Quesillo or Oaxaca cheese, Quesos Fresco and Quesos Panela. I used local milk from อ.ค.ส.(Red Cow) opposite Chiangmai zoo.

Thanks so much for all my mentors (“BIG THANKS” to Señora Elia and the family) ,Thanks for Señor Chaiyo and his family too who shown in the beginning how to make it , Thanks Señora Carmen (Toño’s Mom who taught me how to make homemade Quesos Fresco and Quesos Panela at her house) and Gracias para mi amigos (Amaury & Kevin),my buddies for this memorable experience.

Last but not least,THANKS MY MUFFIN HUSBAND for all supports and love <3

THANK YOU!  MUCHAS GRACIAS!

ในที่สุด แพมก็สามารถทำชีสเม็กซิกันในเชียงใหม่ได้คะ จากที่ลองผิดลองถูกมาระยะหนึ่ง ชีสที่แพมลองทำครั้งนี้มีทั้งหมด 3 ประเภทคะได้แก่ ชีสปาเนล่า, ชีสเฟรซโก้ และชีสวาฮาก้าหรือที่เรียกกันว่า “เกซิโย่”

นมวัวที่แพมใช้ครั้งนี้เป็นนมวัวจาก อ.ค.ส. (นมวัวแดง)ที่จังหวัดเชียงใหม่ แต่สูตรและวิธีการทำชีสจากประเทศเม็กซิโก

แพมต้องขอขอบคุณครูบาอาจารย์ทุกท่านที่ประเทศเม็กซิโกที่สอนแพมทำทุกขั้นตอนในการทำชีส โดยเฉพาะคุณป้าเอเลียและครอบครัว,ลุงไชโย~เพื่อนบ้าน,ป้าคาร์เมน แม่ของแอนโทนีโอ้และ อเมารี่ & เควิ้น เพื่อนคู่หูในการเดินทางและให้คำแนะนำต่างๆ

ขอบคุณมากๆนะคะ

1.ชีสเฟรซโก้ (Fresco Cheese) ~ mild taste ..a little bit salty from the outside

ชีสสด เนื้อนิ่มกึ่งแข็งเล็กน้อย รสชาดมัน,เค็มนิดๆและมีความหวานอ่อนๆจากนมวัว ชีสตัวนี้จะไม่ละลายเมื่อถูกความร้อน

คนเม็กซิกันนิยมใส่ชีสชนิดนี้ลงไปในสลัดหรือไม่ก็ซุปถ้วยโตๆคะ  หรือบางครั้งจะใช้ไส้ยัดลงไปในตัวพริกฮาลาเปนโย่ราดด้วยซอสมะเขือเทศ เป็นอาหารจานพิเศษที่เรียกกันว่า ……. (เดี๋ยวขอไปถามสามีแปบบบบ จำชื่อไม่ได้ ^^) Continue reading →