Seeded sandwich bread (soft)

ครั้งที่แล้วแพมเพิ่งแชร์สูตรขนมปังแซนวิชผสมแป้งไรย์ไปคะ เป็นไงบ้างคะ? พอทำได้กันมั้ยเอ่ย? แพมว่ามันไม่ได้ยากมากแต่ต้องอ่านสูตรและทำความเข้าใจดีๆ ทำครั้งแรกอาจจะออกมาตลกๆหรือบางคนทำออกมาไม่เป็นขนมปังเลยคะ แต่อย่าเพิ่งถอดใจนะคะให้พยายามทำอีกครั้งและก็อีกครั้งคะ

รอบนี้สูตรที่แพมจะมาแชร์นั้นเป็น ขนมปังผสมเมล็ดธัญพืชคะ แพมจะไม่เรียกว่า Whole grains เพราะแพมคิดว่าขนมปังตัวนี้ยังมี grains น้อยไป…ถ้าใครชอบขนมปังแบบเนื้อหนักหรือหยาบกว่านี้ สามารถเพิ่มอัตราส่วนของเมล็ดธัญพืชได้อีก แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นลองทำแบบสูตรเบสิคดูก่อนมั้ยคะ อาจจะได้ไอเดียและขอ “ลองทำ” ดูก่อน

Seeded sandwich bread (soft) ขนมปังผสมเมล็ดธัญพืช

ได้ 2 โลฟใหญ่ๆ (ขนาดพิมพ์(วัดปาก) ยาว 8.5 นิ้ว * กว้าง 4 นิ้ว *สูง 3 นิ้ว)

แพมประยุกต์เข้ากับวิธี Tangzhong เพราะแพมต้องการความนุ่ม ชุ่มชื่นแบบธรรมชาติสำหรับขนมปังคะ Continue reading →

Raspberry Scones

ถ้าคิดถึงสโคน หลายคนจะนึกภาพสโคนลูกกลมๆ ยกสูงเล็กน้อยและเป็นขนมที่เสริฟใน Afternoon Tea ของคนอังกฤษ กินคู่กับแยมหรือครีมสด…ใช่คะ อันนั้นเขาก็เรียกว่าสโคนเหมือนกัน(ประเทศอังกฤษ) แต่ในอเมริกาจะเรียกสโคนในรูปแบบนั้นว่า “บิสกิต”

สโคนในอเมริกาน่าตาจะฟรีฟรอมมากกว่านะ บางครั้งก็เป็นรูปสี่เหลี่ยม บางครั้งก็สามเหลี่ยม บางครั้งก็ไม่มีรูปทรงเล้ย 55+ ขึ้นอยู่กับ Baker จะออกแบบและนิยมใส่ผลไม้หรือไส้ลงไปเลย(ไม่ต้องเสียเวลามาทาแยมกินทีหลัง) คนเมกันนิยมกินสโคนกับกาแฟหรือชาช่วงเช้าๆ ซักชิ้นนึงก็เพียงพอปแล้วคะ(เมกันไซส์ …อะไรๆก็จะเยอะจะใหญ่ไว้ก่อนเสมอ)

แต่รอบนี้ แพมทำไซส์เล็กลงอีก…เพราะถ้าชิ้นใหญ่เกิน ทานไม่หมดอะหรือถ้าทานหมดก็จะรู้สึกผิด ” เห้ยยย หมดได้ไง น้ำหนักจะขึ้นมั้ย” ฮ่าฮ่าๆ ตอนกินอะลืมคิด….

Raspberry Scones สโคนราสเบอรี่

(ผลไม้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามความชอบนะคะ)

สูตรนี้ประยุกต์มาจาก American’s Test Kitchen Continue reading →

Soft sandwich bread(Rye mixed)

ขนมปังแซนวิชสูตรนี้อยากบอกว่าประทับใจมากกกก เพราะมันอร่อย ถูกปากจริงๆนะ ใช้ทำแซนวิชโอเคมาก โทสกินกับเนยจืด แยมโฮมเมดก็แจ่มหรือทำเฟร้นโทส สรุปคือได้หมด คือปกติเป็นคนไม่ค่อยชอบขนมปังนุ่มๆนะ แต่ถ้ามันนุ่มแล้วเหนียวด้วย และถ้ายิ่งรู้ว่าเขานุ่มแบบธรรมชาติก็จะยิ่งหลงรักหัวปลักหัวปลำ 5555+  เราว่าลองเลยเหอะะะ อย่าได้คิดมาก

สูตรนี้เราตั้งชื่อว่าเป็น แป้งไรย์ผสมเพราะ

เราผสมแป้งไรย์ดำไปจริงๆ เป็นเนื้อละเอียดนะ หาซื้อได้ตามห้างร้านทั่วไป ส่วนความหวานในขนมปังถ้าใครไม่ใส่ก็ได้นะ(แต่มันไม่กลมกล่อมอะ) สามารถใช้น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำผึ้งก็ได้จ้า

ส่วนเปอร์เซ็นต์ของแป้งไรย์ เราอยากจะแนะนำว่า ไม่ควรเกิน 30% คือจะมากกว่านั้นก็ได้ แต่เชื่อมั้ยว่า หลายคนที่บอกว่า ฉันชอบกินขนมปังโฮลวีท 100% หรือ แป้งไรย์ 100% เอาแบบหนักๆ หยาบๆเลยนะเพราะกากใยเยอะ แต่พอเอาเข้าจริงๆ เขาแทบจะกินไม่ได้ ฮ่าฮ่าๆ (ที่พูดแบบนี้เพราะว่า เราเคยเป็นคนแบบนั้น…จัดหนักๆ แต่มันกลืนลงท้องยากจริงๆ) Continue reading →

Ultimate Peanut Cookies(soft) คุกกี้เนยถั่วช็อกชิพ

เย็นนี้จะมีปาร์ตี้กับเพื่อนๆคะ หลายคนอาสาเอานั้นเอานี่มา แพมกับนิคไม่รู้จะเอาอะไรไปดี เลยเอาที่ตัวเองพอถนัดละกันนอะ นั่นก็คือการอบขนม แพมเลยบอกเพื่อนว่า “ฉันขอเอาคุกกี้และขนมปังโฮมเมดไปละกันคะ” และตอนที่บอกเขาไปก็ยังคิดไม่ออกว่าจะอบคุกกี้ตัวไหนดีน้าาา (และวันนี้วันอาทิตย์ด้วย ร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ปิดหมด)

แต่เมื่อเปิดตู้เย็นดู….ว๊ายยย เรามีเนยถั่วเยอะเลยยยย ทำคุกกี้เนยถั่วเลยค่าาา ตกแต่งด้วยช็อกโกแลตชิพแบบทูโทน เอาสวยนะคะ(ถ้าถามว่าชอบช็อกโกแลตชิพตัวนี้มั้ย…ยี่ห้อนี้มั้ย…ไม่ค่อยชอบเลยคะ ฮ่าฮ่าฮ่าๆ จุ๊ๆ ขอไม่เอ่ยถึงยี่ห้อละกันนะคะ แต่มันไม่มีตัวเลือกจริงๆ)

ปล.สูตรนี้ง่ายมาก ขั้นตอนเดียวกับคุกกี้ช็อกโกแลตชิพที่แพมเคยโพสไปแล้ว แค่ปรับเปลี่ยนส่วนผสมเล็กน้อยคะ  Continue reading →

Sourdough bread from Beacon Hill Starter

แพมเริ่มสนใจการทำขนมปังสไตล์ Artisan มานานแล้วคะเพราะชอบที่รสชาดอร่อย ซับซ้อนซ่อนเงื่อนบอกไม่ถูก น่าตาสวยงาม เจ๋งดีและที่สำคัญเมื่อมาค้นพบเรื่องวิธีการทำยิ่งชอบใหญ่เพราะมันเหมือนการทำงานศิลปะ ทำสมาธิไปในตัว ต้องมีระเบียบวินัย ต้องใส่ใจ เมื่อก่อนชอบตามกระแสการทำขนมปังเพราะแอบคิดว่าเป็นศาสตร์ที่น่าสนใจมากเพราะทุกขั้นตอนการทำจะใช้มือสัมผัสและต้องเข้าใจโดว์เป็นอย่างมากและมันดูเท่ห์ดีนะ ” โอ้ย ผู้หญิงทำขนมปัง….สุดยอดอะ” แต่พอศึกษามาเรื่อยๆ ฝึกทำเกือบทุกวัน ชิมขนมปังจากเจ้าอร่อยๆหลายที่  ณ ตรงนี้ (ก็ยังชอบ) เราคิดว่า การทำขนมปังมันสนุกดีนะ ยิ่งทำแบบที่ไม่มีอะไรกดดัน …สวรรค์ชัดๆ

หลายปีก่อนหน้านี้เราฝึกทำขนมปังจากเสต็ปแรกๆ ทั้งขนมปังจืดและขนมปังหวาน ลองทำมาเกือบหมดแล้ว ซึ่งขนมปังส่วนใหญ่ที่เคยทำจะใช้ยีสต์สำเร็จรูปที่มาจากโรงงานอุตสาหกรรม มันก็ง่ายดีนะและขนมปังที่ออกมาก็รสชาดไม่เลวเลย จะทำให้อร่อยสุดๆก็ทำได้

ย้อนไปเมื่อ 3-4 ปีที่แล้ว เราไปทานอาหารเย็นกับสามีที่ร้านอาหารเมดิเตอเรเนี่ยน ย่านถนนลอยเคราะห์ จ.เชียงใหม่ ชื่อร้านว่า Chez Marco ทุกครั้งที่เราไปถึงที่ร้าน ทางร้านเขาจะมีขนมปังโฮมเมดมาเสริฟให้ที่โต๊ะเสมอเพื่อกินรองท้อง ลักษณะเป็น Appitizer  ช่วงเวลานั้นเรากับสามีจะชอบขนมปังร้านเขามากเพราะมันกรอบแข็งข้างนอกแต่ข้างในมันจะนุ่มและมีความดึ๋งในตัว…จำได้ว่า เราสองคนจะไปร้านเขาเพื่อขนมปังเสมอ ฮ่าฮ่าๆ (อิ่มก่อนที่อาหารจานหลักจะมาถึงด้วยซ้ำ) สามีเราเลยถามเจ้าของร้านว่า “ขนมปังทำเองเหรอ มีสูตรหรือเทคนิคพิเศษอะไรรึเปล่า เพราะมันอร่อยมาก” เจ้าของร้านหันมายิ้มกับพวกเราแล้วบอกว่า “ไม่มีอะไรพิเศษเลย พวกเราหมักแป้งข้ามคืนแล้วค่อยมาอบอีกวันนึง ขึ้นรูปก็ง่ายๆ ธรรมดา” ตอนนั้นเราหูผึ่งเลย คิดในใจ “ขนมปังไรหวาา  หมักข้ามคืนแล้วค่อยมาอบอีกวัน ปกติขนมปัง(ที่เราเคยทำมาหรือเรียนรู้มา) ถ้านวดแป้งเสร็จแล้ว พรูฟให้ขึ้นก็ต้องอบเลยซิ”

นั่นแหละคะ เลยเป็นที่มาของความบ้าคลั่งเรื่องขนมปัง ตลอดเวลาเราคิดอยู่เสมอว่า เขาทำยังไง ทำไมขนมปังเขาอร่อยมากและสูตรอะไรนะที่จะสามารถอบขนมปังให้ได้เหมือนเขา…เราคลั่งเรื่องนี้มาก ทุกครั้งที่ไปเที่ยวชิมขนมปังที่ไหน เราจะใช้ขนมปังร้านเชมาโค้เป็นหลักบรรทัดฐานตลอด ถ้าไม่อร่อยเท่าเขา…ร้านนี้/ร้านนั้นไม่อร่อยละ

ช่วงนั้นก็ได้ยินเรื่องขนมปังเปรี้ยว ขนมปังซาวโดว์แต่ก็ยังไม่ได้ใส่ใจอะไรมาก

เราอ่านหนังสือและก็ดูยูทูปอย่างเยอะ เวลาเดินทางไปเยี่ยมพ่อแม่สามีทางฝั่งอเมริกา ก็มีโอกาสได้ชิมขนมปังดีๆและมันก็อร่อยมากกก ทำไมมันอร่อยจัง เขาทำอย่างไร ศึกษาอยู่เสมอด้วยตัวเอง …..ไม่สุดใจ วันนึงต้องทำให้ได้

จริงๆการทำขนมปังให้อร่อยสุดๆๆ มันมีหลากหลายสไตล์ หลายเทคนิคมากเลยคะ แต่ตอนนี้ที่ชอบมากและภาคภูมิใจเป็นที่สุดคือ ขนมปังซาวโดว์จากยีสต์ธรรมชาติที่หมักขึ้นเอง รอบนี้เราหมักยีสต์จากแป้งสาลีอินทรีย์ธรรมดาๆ ในห้องครัวเล็กๆของน้องสาวสามีและคู่หมั้นของเธอในเมืองบีคอนฮิว รัฐซีเอตเทิล ประเทศสหรัฐอเมริกา เลยเป็นที่มาของชื่อนี้  Beacon Hill Starter เราคิดว่า เราประสบความสำเร็จนะและเราก็อยากจะแชร์ให้คนอื่นได้ลองทำกินเองดูบ้าง…

ถ้าใครสนใจวิธีการทำขนมปังจากยีสต์ธรรมชาติ,ขนมปังซาวโดว์,วิธีการทำขนมปังและอื่นๆที่เกี่ยวข้อง(ที่แพมสามารถช่วยเหลือหรือให้คำปรึกษาได้) สามารถสอบถามแพมเข้ามาได้ในอิเมล์หรือเฟซบุ๊คแฟนเพจ 

ยินดีมากๆเลย

ขอให้มีความสุขกับการอบขนมนะ