Homemade Oreo โฮมเมดโอรีโอ้

ไม่เคยคิดว่าโอรีโอ้สามารถทำเองได้ เพราะทุกครั้งก็ซื้อกินตลอดเลยยยย…แต่ความจริงแล้ว เราสามารถทำโอรีโอ้สไตล์โฮมเมดได้ สำคัญที่สุดคือ อร่อยยยย ตัวคุกกี้ช็อกโกแลตไม่แข็งโป๊ก ร่วน แตกกระจุย ที่กัดทีนึงต้องเอามือรอง ตัวนี้ไม่นะฮะ…สูตรโฮมเมด คุกกี้ช็อกฯจะออกแนวซอฟท์ๆเล็กน้อย สอดไส้ครีมวนิลา ความหวานสามารถปรับได้ตามใจชอบ ♥

โอรีโอ้โฮมเมดอาจจะไม่สามารถมีโลโก้เหมือนยี่ห้อจริงๆ แต่สำหรับแพมนะ อะไรก็ช่างที่เราทำเอง ทำกับมือ มันมีความงาม มีเสน่ห์ในตัวของมันเองนะคะ ตีเป็นราคาค่อนข้างยากนะ ใส่ใจไปซะเยอะ ไม่ใช่ออกแนวโรงงาน(เครื่องจักรทำหมด! เรา คนกิน มีหน้าที่กินลูกเดียว)  เราคนทำเองก็ปลื้ม เรารู้ว่าของเราดีจริงๆ สารกันบ่งกันบูดไม่ได้ใส่…

ปล.ขนาดโอรีโอ้ของแพมรอบนี้ประมาณฝามือ อาจจะเล็กกกกว่านิสสนึง ถ้าใครชอบไซส์เล็กกว่านี้ลงมาอีก จัดเลยคะ !

ความรู้เล็กๆน้อยๆ(แอบอ่านมาจากวิกิพิเดีย) : คุกกี้โอรีโอ้หรืออธิบายง่ายๆคือ คุกกี้ช็อกโกแลตแซนวิช สอดไส้ครีมวนิลา ประกบกันเหมือนแซนวิช มีต้นกำเนิดจากประเทศอเมริกาคะ ณ เมืองเชลซี มหานครนิวยอร์ค ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1912 (เอาเท่านี้ไปก่อนนะคะ ข้อมูลที่เหลือมันยาวและละเอียดเกิ๊นนน…บางตัวก็แปลไม่ออก 555+ ประเด็นหลัก)

เห้ยยยๆ ลองซักตั้งมั้ยหล่ะคะ? เปลี่ยนจากบราวนี่,ช็อกโกแลตชิพคุกกี้เป็นของฝาก(เบื่อแล้ว…คนรับกระซิบมา) รอบนี้ทำโอรีโอ้โฮมเมดดีกว่า เก๋ไก๋กว่าเยอะะะะ

Homemade Oreo โฮมเมดโอรีโอ้  

(สูตรนี้ประยุกต์มาจากหนังสือ Flour Bakery+Cafe ของ Joanne Chang แต่แพมลดปริมาณน้ำตาลลงคะ)

ปริมาณ 16-18 คู่ (คุกกี้มีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2+1/2 นิ้ว)

ส่วนผสม(ประกอบด้วย 2 ส่วนคือ ตัวคุกกี้ช็อกโกแลต และ ตัวครีม ทั้งสองตัวสามารถทำล่วงหน้าได้ 3 วัน แล้วค่อยเอามาประกบกัน)

♥ คุกกี้ช็อกโกแลต ♥ Continue reading →

WOWPAM Rosemary Shortbread

FullSizeRender (2)ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ )

เขาขอโทษษษษ

ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Miss Rosemary “

แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!)

มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้

คุกกี้ COOKIES …ทำให้มันอร่อยมันยากนะ เพราะส่วนผสมของคุกกี้ไม่มีอะไรเยอะก็จริงและขั้นตอนการทำก็ไม่ได้ซับซ้อนเท่ากับการทำขนมชนิดอื่นๆเช่น ครัวซองค์,เค้กหรือขนมปัง ฯลฯ แต่คุกกี้อร่อย มันสำคัญที่เครื่อง ที่ส่วนผสม คือถ้าคุณไม่แน่จริง ขี้เหนียว เราว่าก็ไม่ต้องทำหรอก…เพราะทำออกมา มันก็เสียเวลา กลับเป็นว่าคุกกี้ไม่อร่อย ไม่เห็นเหมือนที่สูตรพูดเลย คนเขียนโกหก(แป่ว++) เพราะก็…คุณไปเปลี่ยนสูตรเขาเสียแล้ว จะแก้ยังไงดีหล่ะ Continue reading →

Oatmeal Raspberry Bar บาร์ข้าวโอ๊ตราสเบอรี่

ถึงอเมริกาแล้วคะ มาครั้งนี้ถือว่าโชคดีมากเพราะเป็นช่วงที่อากาศดีที่สุดในวอชิงตันเพราะเป็นช่วงสปริงส์หรือฤดูใบไม้ผลิ  เดินไปทางไหนสวยงามไปหมดเลยเพราะดอกไม้แข่งกันบานสะพรั่ง ไม่ว่าจะเป็นดอกทิวลิป ดอกแมกโนเลีย เชอรี่บลอสซั่ม ดอกไลล่าและดอกอื่นๆอีกมากมายที่ตัวแพมเองไม่รู้จักชื่อ เยอะมากคะ เวลาเดินไปทางไหนทีนึงคือต้องขอถ่ายรูปไว้ก่อนเพราะแต่ละดอกคือแบบว่า สวยโคตรรรร ในไทยเคยเห็นแต่ที่เป็นพลาสติกหรือดอกไม้ปลอม ไม่ยักจะรู้ว่าจริงๆแล้วดอกพวกนั้นที่เห็นจะมีจริงๆ! ^^ Continue reading →

Beignets โดนัทสไตล์ฝรั่งเศส

คิดถึงโดนัทหลายคนคงจะนึกถึงโดนัทแบบมีรู กลมๆใช่มั้ยคะ จริงๆแบบนั้นก็เรียกว่าโดนัทนั่นแหละถูกแล้ว 😊 แต่โดนัทที่แพมอยากจะเอามาแชร์ในวันนี้เรียกว่า Beignets อ่านว่า เบ-เย่ หรือโดนัทสไตล์ฝรั่งเศสนั่นเองคะ โดนัทฝรั่งเศสจะทำจากแป้งโดว์ชนิดเดียวกันที่เราใช้ทำ Brioche บริออช(ขนมปังหวานสไตล์ฝรั่งเศส มีไข่ เนย นมในปริมาณที่เยอะพอสมควร…นวดซะจนเมื่อยมือ) แต่จะเนื้อโดว์จะเบากว่าแป้งบริออชโดยทั่วไปเยอะเพราะใช้น้ำแทนนม

• อยากบอกว่า ถ้าใครได้ลองทำโดนัทฝรั่งเศสสูตรนี้จะติดใจมากกกกกกและไม่อยากกลับไปกินโดนัทแบบเดิมๆอีก เพราะตัวนี้ทั้งนุ่มมากกก เหนียวหน่อยๆ และไม่เลี่ยนเลยยย ไม่ได้ใส่สารเสริมคะ

• เป็นความหรูหรามาก ถ้าได้ลิ้มลองโดนัทหลังจากที่ทำเสร็จใหม่ๆ ไม่เกิน 1 ชม. เน้น (มากกว่านั้นมันจะนิ่มๆ และอมน้ำมันเล็กน้อย)

• ใครว่างมาก +++ ลากเสียงยาว…โดนัทสามารถใส่ไส้ได้ด้วยน้าาา เช่น ฟิวลิ่งราสเบอรี่ ,ครีมสด,ครีมคัสตาร์ด เป็นต้น

•เบเย่นิยมทอดในน้ำมันพืชที่มีกลิ่นกลางๆหรือแทบไม่มีกลิ่นเลย เช่น น้ำมันดอกทานตะวัน,น้ำมันคาโนล่าหรือถ้าใครมีกำลังซื้อซักหน่อย จะเลือกใช้เป็นน้ำมันจากเมล็ดองุ่นยิ่งดีคะเพราะไม่มีกลิ่นและมีจุดเดือดที่สูงมาก ทอดทีนึงไม่ต้องกังวลเรื่องเขม่าหรือควันเลย

• โดนัทโดยทั่วๆไปเลย (สไตล์อเมริกันหรือที่มีขายตามท้องตลาด) คนขายนิยมใช้น้ำมันปาล์ม,ช็อทเทนนิ่งหรือเนยขาวในการทอด ซึ่ง…เอิ่มมมม มันก็มันอยู่แล้วนอะ กลัวเป็นโรคไขมันอุดตันจัง Tranfat สูงสุดๆ แต่ก็นะ…อย่ากินบ่อยแล้วกันนะคะ ^^

• เบเย่หรือโดนัทสไตล์ฝรั่งเศสสูตรนี้สามารถนวดด้วยมือได้คะ แต่อาจจะใช้เวลานวดนานหน่อยนึงเพราะแป้งค่อนข้างแฉะ

• Beignets สูตรนี้ แพมประยุกต์มาจากหนังสือ The Art of French Pastry by Jacquy Pfeiffer เขียนได้ดี ละเอียดมากๆคะ

Continue reading →

ข้าวหมาก Thai Fermented Rice

เป็นคนชอบข้าวหมากมากกกกก ชอบมากถึงมากที่สุด คือถ้าทำไว้ติดตู้เย็นจะกินทุกวันเลยคะ เย็นๆ หวานๆ เมาเล็กน้อยเมื่อกินหมด 555+ และชอบที่รสชาดแบบแรงๆด้วยนะคะ ทั้งบ้าน แพมเป็นคนเดียวที่ชอบกินในบรรดาลูกพี่ลูกน้องทั้งหมด เขาบอกว่าเหม็นกันคะ เหมือนเหล้าบูดบ้างหรือกินไม่ได้เลยเพราะเหมือนเหล้าขาว แต่นั่นแหละจ๊ะ เป็นเหตุผลที่ชอบมากที่สูดดดด

จำได้ว่า กินข้าวหวานหรือข้าวหมากตั้งแต่ตอนเด็กๆแล้ว โดยเฉพาะช่วงสงกรานต์ คือป้าและแม่จะทำข้าวหมากกันในช่วงนั้นและทำเยอะด้วย คือใช้ข้าวเป็นลิตรๆ(2 ลิตรอย่างต่ำ) ทำครั้งนึงกะว่าเอากินในครอบครัว เอาไปดำหัวและส่วนนึงก็เอาไปวัด ทำบุญ

ความรู้สึกครั้งนั้นยังติดอยู่ในความทรงจำและประสาทสัมผัส มีอยู่วันนึง ป้าเราก็บอกว่า ไปตักข้าวหมากมากินซิ อยู่ในโอ่งใบเล็กๆที่ป้าหมักไว้ในครัว เราก็ไปตักมาถ้วยเล็กๆ นั่งซดกินอยู่ที่บันไดไม้บ้านตาคนเดียว แกว่งขาไปมาๆ อารมณ์ดี ร้อนแต่ลมโชย เย็น เข้ามาใต้ถุนตลอด “โอ้โห้ อร่อยมากๆๆๆ ” มันทั้งหวาน ทั้งเย็น ชุ่มคอ กินแล้วสบายท้องสุดๆ(หรือว่าเราคิดไปเองหว่ะ แต่รู้ว่าเราเด็กมากกกก เราก็หลงรักข้าวหมากเสียแล้ว) ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ข้าวหมากหรือข้าวหวานจึงเป็นของโปรดที่เราไม่เคยปฏิเสธเลย….กินหมด!

ปีนี้พิเศษกว่าหน่อย คือ เราอยากทำกินเองบ้างงง นั่งพลิกตำราดู ถามแม่ ถามป้าเรื่องสูตร ก็ดูเหมือนไม่ยากอะไร เลยตัดสินใจทำเองซะเลย สงกรานต์ที่ผ่านมานี้เราทำข้าวหมากเองโดยใช้ข้าวสารทั้งหมด 2 ลิตร

มีคนถามว่า กินไปเพื่ออะไร ข้าวหมากหรือข้าวหวานเนี่ย มีประโยชน์อะไรบ้าง

เพื่อนๆรู้มั้ยคะว่า ข้าวหมากหรือข้าวหวานเป็นภูมิปัญหาของไทยที่มีมานานแล้ว (ฝรั่งมีโยเกิร์ต มีแยม) ซึ่งเป็นอาหารสไตล์ Probiotics ที่ดีต่อระบบลำไส้ ระบบย่อยอาหาร ลดการติดเชื้อและลดไขมันในเส้นเลือด ฯลฯ แพมได้อ่านจากบทความของ ดร.ฉัตรภา หัตถโกศล เขียนได้ดีมากๆเลยคะ มีใจความดังนี้ http://www.manager.co.th/Family/ViewNews.aspx?NewsID=9560000020113

แต่ก็น่าเสียดายที่คนรุ่นใหม่ไม่รู้จักข้าวหมาก ไม่ชอบกินและไม่รู้ว่ากินยังไง!? Continue reading →