Guayaba Crumble Bars บาร์หมะก้วยก๋า

บ้านใครยังปลูกฝรั่งขี้นกอยู่บ้างคะ? (ขอกล้าหน่อยค่าาา ข้างบ้านแม่แพมเคยปลูก แต่ป้าเขาตัดไปแล้ว พันธุ์ดั้งเดิมมาก เห็นตั้งแต่แพมเกิด T_T)

ถ้าใครยังมีนะ แพมอิจฉามากกกก คุณกำลังเจอขุมทรัพย์ที่บ้านของตัวเองคะ ฝรั่งขี้นกอร่อยกว่าฝรั่งพันธุ์ปัจจุบันอีก กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ เนื้อผัสที่หวานอร่อยทั้งๆที่อาจจะมีเมล็ดเยอะและสรรพคุณมากมายนับไม่ถ้วนคะ

เพื่อนๆรู้มั้ยว่า ฝรั่งขี้นกมีต้นกำเนิดมาจากประเทศเม็กซิโกนะ คนทางนี้เรียกว่า GUAYABA ~ กัวยาบ้า หลักๆมี 3 พันธุ์(ที่เห็นขายกัยตามตลาดทั่วไป)นั่นก็คือ พันธุ์สีเหลืองลูกใหญ่เรียว , พันธุ์สีเหลืองลูกเล็กกลม และพันธุ์ผิวสีเหลืองแต่เวลาผ่าข้างในจะมีเนื้อสีชมพูอ่อนๆ คนเม็กซิกันนิยมบริโภคกัวยาบ้ามาก มีทั้งลูกอม ,ขนมหวาน,น้ำปั่น,กินสดๆและเบเกอรี่คะ

รอบนี้แพมเอามาจัดทำเป็นบาร์ข้าวโอ๊ตครัมเบิ้ลอร่อยๆ หอมเนยสดและไส้กัวยาบ้าที่กวนเองโอมเมด ฟินนนน >.< หยุดกินไม่ได้ !!!
ปล. โปรดใช้เนยดีๆ เกรดเอนะคะ

Guayaba Crumble Bars บาร์หมะก้วยก๋า

ถาดขนาด 8*8 นิ้ว สูงประมาณ 1.5 นิ้วขึ้นไปหรือถาดสี่เหลี่ยมขนาด 9*13 นิ้ว(แต่บาร์จะบางกรอบกว่า)

ฐานบาร์

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 140 กรัม

น้ำตาลทราย 50  กรัม

เกลือ 1/4 ช้อนชา

เนยจืดละลาย ทิ้งให้อุ่น 115 กรัม

วนิลาสกัด 1/2  ช้อนชา

วิธีทำ

– เริ่มจากปูพิมพ์ขนมด้วยฟลอย์รอบถาดด้านใน จากนั้นทาเนยจืดบางๆบนฟลอยด์ แนะนำให้เลือกฟลอยด์ที่ใหญ่ๆหน่อยนะคะ เพราะถ้าแผ่นเล็ก ฟลอยด์มันชอบขาดแล้วไปอุดและติดอยู่ในเนื้อขนม พออบออกมาเสร็จ ต้องมานั่งเสียเวลาแคะฟลอยด์ออกจากเนื้อขนมอีกนะคะ – -” แคะไม่ดี เผลอกินไปกับขนมด้วย ฮ่าฮ่าๆ อร่อยเลยทีนี่…

– ผสมส่วนผสมทุกอย่างสำหรับครัสท์จนเนียน ปูใส่พิมพ์ฟลอยด์เลยคะ ใช้มือกดๆให้เท่าทั่วๆกัน ไม่เน้นสวย แต่เน้นให้พื้นผิวเท่ากัน

– อบครัสท์เป็นเวลา 15 นาที ด้วยไฟบนล่าง 180 c จนเหลืองกรอบ (ในขณะที่รอครัสท์อบอยู่ในเตา ก็หันมาทำฟิวลิ่งและครัมเบิ้ลเลยจ้า)

ตัวฟิวลิ่ง

ฝรั่งขี้นกเอาเมล็ดออก รวมๆกันให้ได้ 150  กรัม ปั่นจนเกือบละเอียด (เน้น! เกือบละเอียด)

น้ำตาลทรายขาว 170  กรัม

น้ำมะนาวคั้นสด  4  ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่เปรี้ยว เติมได้อีกทีหลัง)

ไข่ไก่เบอร์สอง  ณ อุณหภูมิห้อง  3  ฟอง

แป้งข้าวโพด 4  ช้อนชา

เกลือ 1/4 ช้อนชา

เนยจืดละลายทิ้งให้อุ่น  45 กรัม

วิธีทำ

– ฟิวลิ่ง ง่ายเว่อร์ เริ่มจากใช้ตระกร้อมือตีไข่และน้ำตาลเข้าด้วยกันจนสีของไข่ไก่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองนวลๆ ใส่แป้งข้าวโพด เกลือ น้ำมะนาวคั้นสด และเนยจืดละลายลงไป คนๆให้เข้ากัน สุดท้ายใส่เนื้อฝรั่งขี้นกที่ปั่นทิ้งไว้ลงไป คนให้เข้ากันจนเนียน ขั้นตอนนี้สามารถชิมได้ว่าเราอยากได้ความเปรี้ยวเพิ่มอีกมั้ย ถ้าชอบเปรี้ยวก็เติมน้ำมะนาวเพิ่มได้อีกนะคะ

– เริ่มวอมเตาอบที่ 160 c  ได้เลย

– เทฟิวลิ่งลงไปในครัสท์ได้เลยคะ ไม่ต้องรอให้ครัสท์เย็น เทได้เลย แต่ถ้าใครจะอบตัวครัสท์ไว้ล่วงหน้าก่อนหนึ่งวัน ก็ไม่มีปัญหานะจ๊ะ โรยหน้าด้วยครัมเบิ้ลให้ทั่วทั้งถาด

– ใช้เวลาอบทั้งหมด 30-35 นาทีคะ ไฟบนล่าง 160 c

ครัมเบิ้ลโรยหน้า

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 40  กรัม

ข้าวโอ๊ต 20 กรัม

เนยจืดละลายทิ้งให้อุ่น  40 กรัม

น้ำตาลทรายขาว 45 กรัม

น้ำตาลทรายแดง 45  กรัม

เกลือ 1/8 ช้อนชา

วิธีทำ

คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน เป็นเม็ดๆ เล็กใหญ่ไม่เท่ากันเป็นเรื่องธรรมดา ใช้โรยหน้าขนมก่อนอบได้เลยจ้า

Seeded sandwich bread (soft)

ครั้งที่แล้วแพมเพิ่งแชร์สูตรขนมปังแซนวิชผสมแป้งไรย์ไปคะ เป็นไงบ้างคะ? พอทำได้กันมั้ยเอ่ย? แพมว่ามันไม่ได้ยากมากแต่ต้องอ่านสูตรและทำความเข้าใจดีๆ ทำครั้งแรกอาจจะออกมาตลกๆหรือบางคนทำออกมาไม่เป็นขนมปังเลยคะ แต่อย่าเพิ่งถอดใจนะคะให้พยายามทำอีกครั้งและก็อีกครั้งคะ

รอบนี้สูตรที่แพมจะมาแชร์นั้นเป็น ขนมปังผสมเมล็ดธัญพืชคะ แพมจะไม่เรียกว่า Whole grains เพราะแพมคิดว่าขนมปังตัวนี้ยังมี grains น้อยไป…ถ้าใครชอบขนมปังแบบเนื้อหนักหรือหยาบกว่านี้ สามารถเพิ่มอัตราส่วนของเมล็ดธัญพืชได้อีก แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นลองทำแบบสูตรเบสิคดูก่อนมั้ยคะ อาจจะได้ไอเดียและขอ “ลองทำ” ดูก่อน

Seeded sandwich bread (soft) ขนมปังผสมเมล็ดธัญพืช

ได้ 2 โลฟใหญ่ๆ (ขนาดพิมพ์(วัดปาก) ยาว 8.5 นิ้ว * กว้าง 4 นิ้ว *สูง 3 นิ้ว)

แพมประยุกต์เข้ากับวิธี Tangzhong เพราะแพมต้องการความนุ่ม ชุ่มชื่นแบบธรรมชาติสำหรับขนมปังคะ Continue reading →