kletzenbrot ขนมปังเกลทเซ็นบรอท(เยอรมัน)

สองสามอาทิตย์ที่ผ่านมาไม่รู้เป็นอะไร จู่ๆก็นึกถึงช่วงเวลาที่ไปเที่ยวหาน้องสาวของนิค(แอลลี่)ที่แอลเอ มื้อเย็นของวันนึง ลุงริค(พ่อใหม่ของนิค)ก็เอาอาหารว่างมาเสริฟพร้อมๆกับไวน์แดง ในจานอาหารว่างประกอบด้วยชีสนานาชนิด ผลไม้อบแห้ง น้ำผึ้งทั้งรวง แยมผลไม้และขนมปังชนิดนึง ซึ่งเนื้อหนักและอัดแน่นไปด้วยถั่วและผลไม้อบแห้งนานาชนิด มันอร่อยมากกก วินาทีนั้น ขนมปังอะไรอร่อยมากจริงๆ กินเพียวๆก็อร่อยเพราะมันจะมีรสหวานจากผลไม้อบแห้งอยู่แล้ว กินกับชีสและน้ำผึ้งป่ายิ่งไปกันใหญ่….(ขณะตอนที่พูด เรายังน้ำลายไหลเลย ฮ่าฮ่าๆ)

นี่เลยเป็นที่มาของการตามหาขนมปังชนิดนี้ พยายามลองทำสูตรที่น่าจะใกล้เคียงที่สุด จนได้มาเป็นขนมปังชนิดนี้คะ “kletzenbrot  เกรทเซ็นบรอท ขนมปังคริสต์มาส(เยอรมัน)” ขนมปังไรย์ อัดแน่นๆเน้นๆด้วยผลไม้อบแห้งและถั่วคะ …แพมอยากให้ทุกคนได้ลองทำดูนะคะ รับรองว่าจะติดใจแน่นอน อ้ออ แพมลืมบอกไปว่า ครั้งนี้แพมประยุกต์กับผลไม้อบแห้งที่สามารถหาได้ในบ้านเรานะคะ

** ตามประวัติแล้ว ” kletzenbrot “ เป็นภาษาบาวาเรี่ยน (ทางตอนเหนือของประเทศเยอรมัน  คุณเอ็มม่าฝากมาบอกว่า บาวาเรียอยู่ทางตอนใต้ …ขอบคุณมากๆนะคะ) ส่วนผสมหลักๆของขนมปังตัวนี้แท้ที่จริงแล้วคือ ลูกแพรอบแห้ง เพราะคำว่า kletzen หรือ kletze แปลว่าลูกแพรอบแห้ง(Dried Pear) ส่วนคำว่า Brot แปลว่า ขนมปัง ในภาษาเยอรมันคะ นิยมทำในช่วงคริสต์มาส ^^ (ฟังมาจากเพื่อนชาวเยอรมันอีกทีนะคะ ฮ่าฮ่าๆ) ส่วนผสม

Continue reading →

Easy Baguette บาเกตฉบับง่ายๆ

13717409_1360841970599083_8795828561541244893_oจะว่าไป บาเกตสูตรนี้คงจะเป็นสูตรที่ทำง่ายและสุดละคะและแป้งข้างในก็เหนียวนุ่มมากๆ โดยเฉพาะเวลาอบเสร็จใหม่ๆ นะ สุดยอด…แต่แพมต้องขอบอกก่อนเลยว่า บาเกตสูตรนี้ไม่เหมือนสูตรฝรั่งเศส 100% นะที่ข้างนอกจะแข็งโป๊กๆ ข้างในจะนุ่มและรูปร่างจะยาวสูงกว่านี้ แพมทำบาเกตเป็นรูปวงรีแบบนี้เพราะแพมตั้งว่าจะใช้ทำเป็นแซนวิชให้นิคในตอนเช้าด้วยคะ ประมาณว่าถ้าสไลด์ออกมา ขอให้มีพื้นที่หน้ากว้างกว่าบาเกตปกติหน่อยนึง เอาไว้ทายงทาแยม ทามาสตาร์ด มายองเนสและโป๊ะไข่ดาว …

ข้อเสียของบาเกตในครั้งนี้ ยอมรับเลยว่า กรีดหน้าไม่สวย เพราะหาใบมีดโกนไม่เจอคะ(จำได้ว่าซื้อมาเป็นแพ็คๆ แต่หาเท่าไหร่ก็หาไมเจอ) เลยจำเป็นต้องใช้มีดคมๆกรีดเอาแทน จะเฉียง 45 องศาเหมือนใบมีดโกนเล็กๆก็ไม่ถนัดเท่า หน้าตาขนมมันเลยออกมาเป็นแบบนี้…ตลกๆ

แป้งของบาเกตรอบนี้ แพมหมักแป้งเชื้อไว้ 1 คืน พอเอามาทำขนมปังปุ๊บ เนื้อขนมปังจะนุ่มและหอมกลิ่นยีสต์หน่อยๆ อร่อยคะ …13680342_1360840310599249_1051772371597245419_o

Easy Baguette บาเกตฉบับง่ายๆ

Continue reading →

ขนมปังลูกชิดข้าวสาลีดอยนมสด

FullSizeRender (6)ช่วงนี้แถวๆบ้านมีลูกชิดและข้าวสาลีดอยขายเยอะมาก(โดยเฉพาะข้าวสาลี เพื่อนบ้านใกล้เคียงมาเร่ขายถึงหน้าบ้าน) วันนี้แพมเลยเอามาประยุกต์ทำขนมปังโฮมเมดนุ๊มนุ่มมม “ขนมปังลูกชิดข้าวสาลีดอยนมสด” ชื่อยาวไปหน่อย แต่อร่อยใช้ได้เลยค่าาา 😊 😄🍞เพื่อนๆรู้มั้ยคะว่า เมื่อก่อนแพมสับสนมาตลอดว่า ลูกชิดกับลูกตาลตัวเดียวกัน แพมคิดมาเสมอว่าลูกชิดก็คือลูกตาลที่ถูกเหลาให้เล็กลง เพิ่งมาถึงบางอ้อ เมื่อสองสามเดือนที่ผ่านมานี่เองคะ ตอนแพมไปเที่ยวบ้านป้าของแพม ป้าบอกว่าลูกชิดเป็นผลไม้ที่อยู่ในป่าลึกมาก ผลดก สีเขียวเข้มๆ ต้องกระเทาะเปลือกออกถึงจะได้ลูกชิดที่เรากินกันทุกๆวันนี้ อ้ออออออ เลยที่นี้ 😀
ส่วนขนมปังวันนี้ เป็นการประยุกต์ใช้ลูกชิด(แบบไม่เชื่อม) แต่ถ้าเชื่อมก็อร่อยเหมือนกัน ต้องลดน้ำตาลลงเองและข้าวสาลีดอย หลายๆคนอาจจะใช้ข้าวโพดแทนข้าวสาลีดอย ถ้าแถวๆบ้านหายากหรือจะใช้มะพร้าวอ่อนขูดๆแทนการใช้ลูกชิด ยังไงก็ลองเล่น ปรับเปลี่ยนไปๆมาๆนะคะ

ขนมปังลูกชิดข้าวสาลีดอยนมสด

Continue reading →