ขนมปังเนยสด ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ๊มนุ่ม

สูตรขนมปังเนยสดสูตรนี้ แพมว่าเป็นสูตรที่ปิดฉากขนมปังเนยสดอร่อยหลายๆเจ้าเลยนะ เพราะสูตรนี้อร่อยและแจ่มที่สุดในโลก

ขอโทษใครต่อหลายคนด้วยที่คุยเว่อร์ไปหน่อย …แต่ว่ามันอร่อยจริงๆเด้อออ

ก่อนหน้านี้ ขนมปังเนยสดสูตรแรก ของแพมก็ถูกอกถูกใจใครต่อใครไปแล้ว…ขอบคุณพี่ๆน้องๆทุกคนที่ถ่ายรูป ส่งผลงานมาให้แพมได้เชยชมนะคะ (และยั้วน้ำลายไปเป็นยกๆ) แต่แพมอยากให้ทุกๆคนลองสูตรใหม่นี้กันดู

มันแจ่มและดียังไง?

♥ ไม่มีสารเสริม สารให้นุ่ม สารกันรา สารอิมัลซิไฟเอ่อร์ สารอีซีเค เอบีซีดี สารต่างๆนานา ชื่อสารบางตัวยังออกเสียงลำบาก ชื่อวิทยาศาสตร์ทั้งน้านนนน…

♥ ทิ้งไว้นอกตู้เย็นเนื้อก็ยังนุ่ม เอาหัวเป็นประกัน (เพราะหลายๆคนคงรู้ว่า ขนมปังโฮมเมดแบบที่ไม่ได้ใส่สารอะไรเลย เวลาอบเสร็จแล้วทิ้งไว้นอกตู้เย็นซักวันสองวัน เนื้อขนมปังมันก็แห้งซะแล้ว แต่ตัวนี้ไม่เลย! คอนเฟริม)

♥ ไม่ใช่แค่นุ่ม แต่เหนียว นิ่ม อร่อย

♥ ทำง่ายและสามารถประยุกต์ใช้กับสูตรขนมปังอื่นๆ ได้ เช่น ขนมปังไส้ใบเตย,ขนมปังไส้หมูหยอง,บริออชและขนมปังหวาน …ได้หมด!

♥ นวดด้วยมือไม่มีปัญหา นวดเครื่องก็ยิ่งดีเพราะประหยัดแรง

♥ ถ้าเหลือเอาแช่ช่องฟรีซ พอจะกินแค่เอามาวอมในเตาอบ ก็อร่อยเหมือนเดิมมม!

สูตรนี้แพมรับประกันว่า ถ้าใครลองเอาไปทำขายหรือทำกินในครอบครัว จะไม่หันกลับไปซื้อขนมปังหวานที่เซเว่นหรือร้านสะดวกซื้ออีกแน่นอน มากไปกว่านั้น มันได้คุณค่าทางใจนะ ♥ ♥ (ฉันทำขนมปังได้ด้วยเว้ยยยยยยยยเฮ้ยยยย ฮิ้วววววว !)

ขนาดคนพิมพ์ คนโพสตอนนี้ก็ยังตื่นเต้น เพราะเราไม่ได้โม้ แพมลองมาครั้งต่อหลายครั้ง จนครั้งนี้แพมว่าสูตรมันก็เสถียรละนะ …

พูดมากเกินไปละ ….เริ่มเลยละกันนอะ Continue reading →

Tangzhong method(adapted to my way)

ตั้งแต่ใช้วิธี Tangzhong Method หรือฝรั่งเรียกว่า  “Water Roux” เพื่อให้ได้ขนมปังมีเนื้อที่นุ่มเหนียว ขนาดทิ้งไว้เป็น 3-4 วันนอกตู้เย็น ตัวเนื้อขนมปังก็ยังนุ่ม ชุ่มช่ำ อร่อยเหมือนตอนทำเสร็จใหม่ๆเลยคะ

แพมเคยอ่านประวัติคร่าวๆของหลักการนี้ ส่วนใหญ่บอกว่า เป็นวิธีที่มาจากประเทศญี่ปุ่น(คนญี่ปุ่นเป็นคนพัฒนาสูตร) แต่ถ้าดั้งเดิมๆจริ๊งงงจริงงๆ นั้นมาจากประเทศจีน  

ถ้าให้อธิบายง่ายๆสำหรับขั้นตอนนี้ เริ่มจากทำแป้งเปียกโดยการเอาแป้งไปผสมกับนมหรือน้ำแล้วเอาไปต้มจนสุกข้น จากนั้นใช้ตัวแป้งสุกที่ว่านี้มาผสมกับส่วนผสมที่เหลือ นวดจนโดว์เนียน พรูฟแป้ง ขึ้นรูป อบ….หลักการนี้จะแตกต่างจากวิธีการทำขนมปังทั่วๆไปเพราะมี “แป้งเปียก” เป็นจุดเริ่มต้นนั่นเอง

ข้อดีของวิธี Tangzhong 

1. เนื้อขนมปังจะนุ่มมากๆโดยไม่ต้องพึ่งสารเสริมหรือสารเคมีใดๆทั้งสิ้น

2. ขนมปังยังนุ่มนิ่มขนาดทิ้งไว้นอกตู้เย็น 3-4 วัน รับประกัน!

3. กินแล้วเพลินมาก เพราะมันนิ่มอร่อย หอมเนยนม (ถ้าใช้เนยแท้นะจ๊ะ)

ข้อเสียของวิธีนี้

1. ใช้เวลานานกว่าวิธีทำขนมปังแบบปกติ

2. แป้งโดว์จะแฉะมากในขณะอบ ซึ่งเป็นเรื่องปกติ แต่อย่าตกใจและใส่แป้งเพิ่มๆๆ เนื้อขนมก็จะกระด้างและจืดขึ้น

3. ได้กินแล้วหยุดไม่ได้ !!!!! ยิ่งทำ ยิ่งอ้วน! ดังนั้นทำแล้วแนะนำให้เอาแจกเพื่อนบ้าน เพื่อนข้างห้อง เพื่อนในมอ เพื่อนร่วมงานนะฮะ 

ขั้นตอนการเตรียมแป้งเปียกด้วยวิธี Tangzhong

(แพมเอามาปรับปรุงเป็นสูตรของแพมเล็กๆน้อยๆ เพราะสูตรดั้งเดิมมันแห้งไปหน่อยคะ)

ส่วนผสม

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ

นมจืด 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ 

(จะใช้นมทั้งหมดเลยก็ได้นะคะ มันส์และหอมดี)


วิธีทำ Continue reading →