ขนมปังฮอทด็อก ~ Hot Dog Buns(Mini)

จริงๆไม่ค่อยชอบกินขนมปังฮอทด็อกที่เขาขายกันตามท้องตลาดเลยคะ ฮ่าฮ่าๆ (อ้าว!แล้วโพสสูตรนี้ทำไมวะ มีคนแอบตะโกนถาม) ที่ไม่ชอบซื้อกินของเขาเพราะมันแอบไปอ่านฉลากซองขนมปังเขาเนี่ยแหละ…ท้องไส้ปั่นป่วนเลยทีเดียว ไม่ใช่อะไรหรอก คืออ่านไม่ออก จริงๆนะ เพราะมันเป็นส่วนผสมที่ไม่คุ้นหู คุ้นตาเลย ชื่อทางวิทยาศาสตร์ทั้งนั้นและตอนจบยังมีการส่งท้ายว่า มีสารกันบูดและสีผสมอาหาร..ไม่อยากจะกินเลยยยย ขอเล็มๆกินแค่ตัวไส้กรอกก็พอแล้วได้มั้ย (ลำพังตัวไส้กรอก…ไม่ขอสาธยายนะคะ ถ้าใครยิ่งไม่ได้ใช้ของดี กินของดีๆ ก็นะ…ตามนั้น)

.

เหตุผลด้านบนดังกล่าวเนี่ยแหละคะเลยเป็นที่มา ทำไมเราไม่ทำกินเองหล่ะ????  ทำขนมปังฮอทด็อกดีๆ เลือกซื้อไส้กรอกดีๆมากิน…คัดสรรทุกส่วนผสม ทำขายอาจจะยากหน่อยเพราะต้องมานั่งอธิบายให้ลูกค้า ราคาก็แพงตามวัตถุดิบ…แต่อย่างน้อยก็ทำให้คนที่เรารักกินก่อนละกันนอะ..เริ่มต้นจากเล็กๆ Continue reading →

Beignets โดนัทสไตล์ฝรั่งเศส

คิดถึงโดนัทหลายคนคงจะนึกถึงโดนัทแบบมีรู กลมๆใช่มั้ยคะ จริงๆแบบนั้นก็เรียกว่าโดนัทนั่นแหละถูกแล้ว 😊 แต่โดนัทที่แพมอยากจะเอามาแชร์ในวันนี้เรียกว่า Beignets อ่านว่า เบ-เย่ หรือโดนัทสไตล์ฝรั่งเศสนั่นเองคะ โดนัทฝรั่งเศสจะทำจากแป้งโดว์ชนิดเดียวกันที่เราใช้ทำ Brioche บริออช(ขนมปังหวานสไตล์ฝรั่งเศส มีไข่ เนย นมในปริมาณที่เยอะพอสมควร…นวดซะจนเมื่อยมือ) แต่จะเนื้อโดว์จะเบากว่าแป้งบริออชโดยทั่วไปเยอะเพราะใช้น้ำแทนนม

• อยากบอกว่า ถ้าใครได้ลองทำโดนัทฝรั่งเศสสูตรนี้จะติดใจมากกกกกกและไม่อยากกลับไปกินโดนัทแบบเดิมๆอีก เพราะตัวนี้ทั้งนุ่มมากกก เหนียวหน่อยๆ และไม่เลี่ยนเลยยย ไม่ได้ใส่สารเสริมคะ

• เป็นความหรูหรามาก ถ้าได้ลิ้มลองโดนัทหลังจากที่ทำเสร็จใหม่ๆ ไม่เกิน 1 ชม. เน้น (มากกว่านั้นมันจะนิ่มๆ และอมน้ำมันเล็กน้อย)

• ใครว่างมาก +++ ลากเสียงยาว…โดนัทสามารถใส่ไส้ได้ด้วยน้าาา เช่น ฟิวลิ่งราสเบอรี่ ,ครีมสด,ครีมคัสตาร์ด เป็นต้น

•เบเย่นิยมทอดในน้ำมันพืชที่มีกลิ่นกลางๆหรือแทบไม่มีกลิ่นเลย เช่น น้ำมันดอกทานตะวัน,น้ำมันคาโนล่าหรือถ้าใครมีกำลังซื้อซักหน่อย จะเลือกใช้เป็นน้ำมันจากเมล็ดองุ่นยิ่งดีคะเพราะไม่มีกลิ่นและมีจุดเดือดที่สูงมาก ทอดทีนึงไม่ต้องกังวลเรื่องเขม่าหรือควันเลย

• โดนัทโดยทั่วๆไปเลย (สไตล์อเมริกันหรือที่มีขายตามท้องตลาด) คนขายนิยมใช้น้ำมันปาล์ม,ช็อทเทนนิ่งหรือเนยขาวในการทอด ซึ่ง…เอิ่มมมม มันก็มันอยู่แล้วนอะ กลัวเป็นโรคไขมันอุดตันจัง Tranfat สูงสุดๆ แต่ก็นะ…อย่ากินบ่อยแล้วกันนะคะ ^^

• เบเย่หรือโดนัทสไตล์ฝรั่งเศสสูตรนี้สามารถนวดด้วยมือได้คะ แต่อาจจะใช้เวลานวดนานหน่อยนึงเพราะแป้งค่อนข้างแฉะ

• Beignets สูตรนี้ แพมประยุกต์มาจากหนังสือ The Art of French Pastry by Jacquy Pfeiffer เขียนได้ดี ละเอียดมากๆคะ

Continue reading →