Sourdough Pancakes ~ แพนเค้กจากยีสต์ซาวโดว์ที่เหลือใช้

หลายคนคงจะเจอกับประสบการณ์นี้คือ เวลาทำเราขนมปังจากยีสต์ธรรมชาติ เรามักมียีสต์ซาวโดว์เหลือใช้อยู่ตลอดเวลา แบ่งให้เพื่อนก็แบ่งไปแล้ว (จนเพื่อนเบือนหน้าหนี เพราะเพื่อนยังไม่มีโอกาสทำต่อ ฮ่าฮ่าฮ่าๆ ) ,ทำปุ๋ยก็จัดมาละ , ผสมกับแป้งและน้ำใหม่เพื่อขยับขยายสายพันธุ์น้องยีสตฺก็ทำมาแล้ว บลา บลา บลา จนในที่สุดมันเหลือเยอะมาก ตู้เย็นแทบไม่มีที่แช่อาหารเพราะเต็มมมมไปด้วยยีสต์ธรรมชาติหลากหลายสายพันธุ์ หลายช่วงอายุซะด้วย…

จะเททิ้งก็เสียดาย(โอ้โห้…แป้งเกือบครึ่งโลแหนะ หลายคนอาจเหลือเป็นกิโลด้วยซ้ำ เสียดายๆๆๆๆ ) ทำไงดีๆ

แพมเป็นคนนึงที่เจอกับสถานการณ์นี้ตลอดและยิ่งไม่ได้อยู่ที่ไทย ไม่รู้จะแบ่งน้องยีสต์ไปให้ใครดี…วันนี้เลยจับมาแปรสภาพเป็นอาหารเช้าอร่อยๆแทนละกัน นั่นก็คือ แต๊นแตนนนนนนน!!

Sourdough Pancakes ~ แพนเค้กจากยีสต์ซาวโดว์ที่เหลือใช้

สูตรนี้แพมประยุตก์มาจากเว็บไซส์ NYTIMES คะ

แต่แพมปรับปรุงสูตรเขาเล็กน้อยนะ ดูตามรายละเอียดข้างล่างเลยคะ

ยีสต์ซาวโดว์เก่าที่ไม่เคยให้อาหารเพิ่มอีกเลย

เริ่มกันเรยยยจร้าาาาา

ส่วนที่ 1 : Sponge ต้องทิ้งไว้ ณ อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 6-8 ชม.นะคะ

ยีสต์ซาวโดว์เก่าๆที่ไม่เคยให้อาหารเลย 1 ถ้วย (240 g.)

โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1/2 ถ้วย

นมจืด 1/2 ถ้วย

แป้งสาลีขนมปัง 1+1/4  ถ้วย

น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ

*** ผสมทุกอย่างตามลิส คนๆๆให้เข้ากัน จากนั้นทิ้งไว้ ณ อุณหภูมิห้อง(หาอะไรคลุมด้วยนะคะ) 6-8 ชม.

ส่วนที่ 2 : ส่วนผสมแพนเค้ก

สปองค์ที่ทิ้งไว้ข้ามคืนทั้งหมด

ไข่ไก่เบอร์หนึ่ง 1 ฟอง

น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย

เกลือป่น 1/4 ชช.

วนิลา 1 ชช.

เนยจืดละลาย 1/2 ถ้วย

เบ๊กกิ้งโซดา 1/2 ชช.

วิธีทำ

1.ผสมทุกอย่างตามลิสในส่วนที่ 2 จากนั้นใช้ตระกร้อมือคนๆให้เข้ากัน ลักษณะแป้งจะเหมือนแป้งแพนเค้กทั่วไปแต่จะฟูฟ่องกว่าเดิมคะเพราะความเปรี้ยวของยีสต์ซาวโดว์เก่า

2.ตั้งกระทะเทฟล่อนหรือ Non-stick ไฟปานกลาง ทาน้ำมันหรือเนยบางๆ

3.ตักส่วนผสมแพนเค้ก ประมาณ 1/3 ถ้วย ลงไปทอดในกระทะ ทอดให้สุกทั้งสองด้าน

4.เสริฟแพนเค้กคู่กับกล้วยหอม น้ำผึ้ง ซอสช็อกโกแแลตามใจชอบเลยจ๊ะ

ปล. เนื้อแพนเค้กจากยีสต์ซาวโดว์นะคะ เนื้อจะฟูและหนืดๆเล็กน้อยเมื่อทิ้งไว้ให้เย็น รสชาดและเนื้อสัมผัสจะแตกต่างจากแพนเค้กแบบปกติๆไปซักหน่อย แต่อร่อยคะ ถ้าใครทำวาฟเฟิลแทนก็สามารถทำได้เลย โดยใช้แป้งเหมือนกันเลยคะ แต่เปลี่ยนจากกระทะเป็นเครื่องทำวาฟเฟิล

ผ่านไป 6 ชม. สังเกตความเปลี่ยนแปลงของสปองค์จากรูปด้านล่างได้เลยคะ

ขอให้มีความสุขกับการทำอาหารนะคะ ….
ถ้าใครสนใจ E-book ยีสต์ธรรมชาติและการทำขนมปังแบบเบสิกๆ

สามารถส่งอินบ็อกซ์มาหาแพมได้ที่ฟซบุ๊คแฟนเพจหรือที่อิเมล์นะคะ ฟรีคะ ยินดีมากๆ

Sourdough bread from Beacon Hill Starter

แพมเริ่มสนใจการทำขนมปังสไตล์ Artisan มานานแล้วคะเพราะชอบที่รสชาดอร่อย ซับซ้อนซ่อนเงื่อนบอกไม่ถูก น่าตาสวยงาม เจ๋งดีและที่สำคัญเมื่อมาค้นพบเรื่องวิธีการทำยิ่งชอบใหญ่เพราะมันเหมือนการทำงานศิลปะ ทำสมาธิไปในตัว ต้องมีระเบียบวินัย ต้องใส่ใจ เมื่อก่อนชอบตามกระแสการทำขนมปังเพราะแอบคิดว่าเป็นศาสตร์ที่น่าสนใจมากเพราะทุกขั้นตอนการทำจะใช้มือสัมผัสและต้องเข้าใจโดว์เป็นอย่างมากและมันดูเท่ห์ดีนะ ” โอ้ย ผู้หญิงทำขนมปัง….สุดยอดอะ” แต่พอศึกษามาเรื่อยๆ ฝึกทำเกือบทุกวัน ชิมขนมปังจากเจ้าอร่อยๆหลายที่  ณ ตรงนี้ (ก็ยังชอบ) เราคิดว่า การทำขนมปังมันสนุกดีนะ ยิ่งทำแบบที่ไม่มีอะไรกดดัน …สวรรค์ชัดๆ

หลายปีก่อนหน้านี้เราฝึกทำขนมปังจากเสต็ปแรกๆ ทั้งขนมปังจืดและขนมปังหวาน ลองทำมาเกือบหมดแล้ว ซึ่งขนมปังส่วนใหญ่ที่เคยทำจะใช้ยีสต์สำเร็จรูปที่มาจากโรงงานอุตสาหกรรม มันก็ง่ายดีนะและขนมปังที่ออกมาก็รสชาดไม่เลวเลย จะทำให้อร่อยสุดๆก็ทำได้

ย้อนไปเมื่อ 3-4 ปีที่แล้ว เราไปทานอาหารเย็นกับสามีที่ร้านอาหารเมดิเตอเรเนี่ยน ย่านถนนลอยเคราะห์ จ.เชียงใหม่ ชื่อร้านว่า Chez Marco ทุกครั้งที่เราไปถึงที่ร้าน ทางร้านเขาจะมีขนมปังโฮมเมดมาเสริฟให้ที่โต๊ะเสมอเพื่อกินรองท้อง ลักษณะเป็น Appitizer  ช่วงเวลานั้นเรากับสามีจะชอบขนมปังร้านเขามากเพราะมันกรอบแข็งข้างนอกแต่ข้างในมันจะนุ่มและมีความดึ๋งในตัว…จำได้ว่า เราสองคนจะไปร้านเขาเพื่อขนมปังเสมอ ฮ่าฮ่าๆ (อิ่มก่อนที่อาหารจานหลักจะมาถึงด้วยซ้ำ) สามีเราเลยถามเจ้าของร้านว่า “ขนมปังทำเองเหรอ มีสูตรหรือเทคนิคพิเศษอะไรรึเปล่า เพราะมันอร่อยมาก” เจ้าของร้านหันมายิ้มกับพวกเราแล้วบอกว่า “ไม่มีอะไรพิเศษเลย พวกเราหมักแป้งข้ามคืนแล้วค่อยมาอบอีกวันนึง ขึ้นรูปก็ง่ายๆ ธรรมดา” ตอนนั้นเราหูผึ่งเลย คิดในใจ “ขนมปังไรหวาา  หมักข้ามคืนแล้วค่อยมาอบอีกวัน ปกติขนมปัง(ที่เราเคยทำมาหรือเรียนรู้มา) ถ้านวดแป้งเสร็จแล้ว พรูฟให้ขึ้นก็ต้องอบเลยซิ”

นั่นแหละคะ เลยเป็นที่มาของความบ้าคลั่งเรื่องขนมปัง ตลอดเวลาเราคิดอยู่เสมอว่า เขาทำยังไง ทำไมขนมปังเขาอร่อยมากและสูตรอะไรนะที่จะสามารถอบขนมปังให้ได้เหมือนเขา…เราคลั่งเรื่องนี้มาก ทุกครั้งที่ไปเที่ยวชิมขนมปังที่ไหน เราจะใช้ขนมปังร้านเชมาโค้เป็นหลักบรรทัดฐานตลอด ถ้าไม่อร่อยเท่าเขา…ร้านนี้/ร้านนั้นไม่อร่อยละ

ช่วงนั้นก็ได้ยินเรื่องขนมปังเปรี้ยว ขนมปังซาวโดว์แต่ก็ยังไม่ได้ใส่ใจอะไรมาก

เราอ่านหนังสือและก็ดูยูทูปอย่างเยอะ เวลาเดินทางไปเยี่ยมพ่อแม่สามีทางฝั่งอเมริกา ก็มีโอกาสได้ชิมขนมปังดีๆและมันก็อร่อยมากกก ทำไมมันอร่อยจัง เขาทำอย่างไร ศึกษาอยู่เสมอด้วยตัวเอง …..ไม่สุดใจ วันนึงต้องทำให้ได้

จริงๆการทำขนมปังให้อร่อยสุดๆๆ มันมีหลากหลายสไตล์ หลายเทคนิคมากเลยคะ แต่ตอนนี้ที่ชอบมากและภาคภูมิใจเป็นที่สุดคือ ขนมปังซาวโดว์จากยีสต์ธรรมชาติที่หมักขึ้นเอง รอบนี้เราหมักยีสต์จากแป้งสาลีอินทรีย์ธรรมดาๆ ในห้องครัวเล็กๆของน้องสาวสามีและคู่หมั้นของเธอในเมืองบีคอนฮิว รัฐซีเอตเทิล ประเทศสหรัฐอเมริกา เลยเป็นที่มาของชื่อนี้  Beacon Hill Starter เราคิดว่า เราประสบความสำเร็จนะและเราก็อยากจะแชร์ให้คนอื่นได้ลองทำกินเองดูบ้าง…

ถ้าใครสนใจวิธีการทำขนมปังจากยีสต์ธรรมชาติ,ขนมปังซาวโดว์,วิธีการทำขนมปังและอื่นๆที่เกี่ยวข้อง(ที่แพมสามารถช่วยเหลือหรือให้คำปรึกษาได้) สามารถสอบถามแพมเข้ามาได้ในอิเมล์หรือเฟซบุ๊คแฟนเพจ 

ยินดีมากๆเลย

ขอให้มีความสุขกับการอบขนมนะ